，人们最熟悉的家禽。肉味甘，性温，无毒，《本草纲目》载：“温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨”，主治泄泻、下痢、消渴、水肿、病后虚弱等症。
曾几何时，重庆人吃鸡形成一种时髦的风气，餐馆里面，各种菜品踊跃登台，不同风味独显特色。歌乐山的辣子鸡、铁山坪的花椒鸡、南山的泉水鸡成为当时重庆餐饮业江湖菜中比较突出的产品。虽然后来还有芋儿鸡、肥肠鸡等品种出现，但都无法超越前面这三种“鸡”了。
重庆南岸区南山文峰塔下的黄桷桠古镇历史悠久，前几年来更以一道响亮的巴渝特色菜品 “泉水鸡” 出名。从1992年第一家 “泉水鸡” 餐厅开业，最兴旺的时候已经发展到百余家经营户，形成了南山泉水鸡一条街。每逢节假日人们或扶老携幼举家前往，或三朋四友相约而至，以品尝“泉水鸡”为快事。
< class="pgc-img">这堪称 “江湖菜之王” ，创造了长盛不衰奇迹的泉水鸡，到底是谁 “发明” 的，又是怎样产生的呢？
上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子” (重庆方言，即食店) ，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源来自山泉，遂取名 “泉水食店” 。此店开到1992年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土公鸡，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成．为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其为店名，于是，一道具有 “麻、辣、烫、鲜、香、嫩” 特色的菜品 —— “泉水鸡” 问世了。
未曾想，该菜品一推出，便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。一些个体工商户和私营企业老板，看好这个菜品的发展前途，有的投资上百万元人民币，有的投资上千万元人民币，对南山风景区黄桷垭的一条街道，进行开发性改造，路面加宽，并在人行道铺上彩色地砖，装上华灯，使这条1.68公里长、16米宽的旧街道焕然一新，吸引了许多从事餐饮业的个体户前来落户，在沿街两旁建起了50多家餐馆，专门烹饪供应 “泉水鸡” ，“泉水鸡一条街” 也就因此得名。现在吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称 “一鸡三吃” 。除了前面讲的一种外，另两种即是 “泡椒 (青红椒) 炒鸡杂”、“鸡血清汤” 。2001年，“泉水鸡” 被原国家内贸部评为 “中国名菜” ，2003年又被有关权威部门评为 “全国绿色餐饮菜品” 。到南山吃泉水鸡，已成为重庆市民的一种时尚，特别是入夏以后，该地海拔高于市中心 400多米，气温也比市区低3至4摄氏度，空气清新，气候凉爽．许多市民在 “节假日” ，带着全家来到南山黄桷桠吃鸡。还有不少中外旅游者，也慕名前往，既品尝风味独特的 “泉水鸡” ，又到该地纳凉避暑。黄桷垭街上供应泉水鸡的餐馆，家家爆满，一天的营业收入也相当可观。
< class="pgc-img">重庆南山特色美食 “泉水鸡” 一鸡三吃的菜品：
一，泉水鸡
< class="pgc-img">二，泡椒炒鸡杂
< class="pgc-img">三，鸡血小菜汤
< class="pgc-img">前些年来，重庆的餐饮业可以说空前繁荣，简直是波翻浪涌，呈现出一派兴旺景象。其中，江湖菜的层出不穷，形成了一道引人注目的风景．重庆人的口福也真好，什么歌乐山辣子鸡，白市驿炒田螺，半边街芋儿鸡，津福酸菜鱼，翠云水煮鱼，六公里啤酒鸭，以及贵州来的乌江鱼、花江狗肉 …… 可以说是风靡一时，让人 “口不暇给” 。其流传时间之快，用唐代诗人岑参的名句 “忽如一夜春风来，千树万树梨花开” 来形容，也是毫不夸张的。同一菜品的招牌仿佛奇迹一般，齐刷刷在大街小巷闪亮登场。
只是这些菜品却往往来得容易去得快．当 “酸菜鱼” 的帘幡正在外地春风得意，在重庆本地就已经销声匿迹，为另外的什么新的流行菜所替代了。因为它们毫无例外，都是源于农村，然后进军城市，所以被业界人士统称 “江湖菜” 。大多的江湖菜来也匆匆，去也匆匆，其在众多餐馆的 “主打” 地位的丧失，并不意味着它们的消亡，而是登堂入室，在一些酒楼饭店的菜谱上赫然存在其名，大大丰富了传统渝菜的品种，犹如受到朝廷招安的绿林好汉。在走马灯似变换不已的江湖菜中，唯有南山泉水鸡在其产生多年以后，不但稳住了阵脚，避免了衰落的命运，而且不断地发展壮大，在其发祥地南岸区黄桷垭镇形成了颇为壮观的 “泉水鸡一条街” ，以至声名远播，吸引了不少的外地游客慕名而来，满意而去。在其影响下，什么“泉水鱼”、“泉水兔” 也相继应运而生，大行于市。后来，连泉水鸡底料也如同火锅底料一样批量生产了．“泉水鸡”形成了一个欣欣向荣的产业，搞活了一个镇的经济，改变了一个地方的面貌，致富了这里的众多乡亲，这是一个奇特的引人注目的现象。
重庆南山风景区的“泉水鸡”文化节活动
< class="pgc-img">游客在南山美食一条街餐厅品尝巴渝特色菜“泉水鸡”（墙上挂着的牌匾写的是：“泉水鸡赋”）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
上抖音
已经成为年轻人的“饭前必备”
今年年初，朋友给我们热情安利一家餐厅，表示餐品如何丰富可口、价格又如何可爱贴心。在场的人都被力荐之词打动、纷纷搜索，她赶忙追加一句“去抖音搜，抖音有券”。
全场震惊，朋友这个人这么多年来一直都不玩抖音的！
“你们信息获取速度不太行啊，抖音上有很多餐厅的优惠券，还有探店视频之类的介绍，我已经在抖音上买了很多了，这个也力荐好吗！”
那一刻，内参君突然对“抖音平台超4100万餐饮兴趣用户”的数据有了实感。
据《2023抖音生活服务餐饮专题报告》数据，用户在抖音观看餐饮内容1.3万亿次，点赞220亿次，主动搜索餐饮内容11亿次。
过去一年来，抖音平台餐饮兴趣用户数量稳定攀升。2022年，超4100万人在抖音发布打卡餐饮美食视频。
这是一组非常庞大的数据。从数据中我们可以看出：抖音和餐饮的关系越来越紧密，现在，抖音平台已经成为一个餐饮相关的巨大流量池。
数以千万计的抖音用户活跃在餐饮领域，他们凭借共同的想要找到一个“好点的吃饭的地方”的驱动力，在这个短视频的海域中积极搜索，养成了“观看-种草-拔草”习惯。
越来越多的用户不分时间不分地域，在抖音下单。数据显示，去年世界杯期间，超 1. 6 亿人次在抖音下单了世界杯相关套餐。
抖音平台餐饮兴趣用户的增长，和平台入驻餐饮商家的数量增长互为因果，相互促进。数据显示，2022年抖音平台餐饮动销商家数同比增长297%。截至2023年2月，餐饮商家直播间数量达到了43万+。
当然，抖音平台建立、持续完善生态体系也是这其中的关键力量。在平台餐饮行业经营生态持续向好、不断发展的过程中，抖音生活服务逐步建立了行业榜单吃喝玩乐榜。吃喝玩乐榜从平台用户数据的不同维度（好评，人气，收藏，热销）提供了美食的指引，帮助好餐厅从信息流中脱颖而出，为数千万用户吃喝玩乐提供决策参考。
近期，抖音再一次做出“加码餐饮”的动作，丰富餐饮榜单体系，推出两项聚焦餐饮行业的榜单。
8月15日、17日，“2023年抖音生活服务全国餐饮榜单发布会”分别在成都和广州举办，大会正式发布了抖音新增的两类餐饮榜单：“抖音城市风味榜”和“抖音心动甄选餐厅”，旨在让更多餐厅上榜，让更多用户消费。
“抖音城市风味榜”，slogan为 “发现城市好味道”，按季度更新，首期已于8月10日上线。
首批城市风味榜单公布10个城市，包括北京、上海、广州、深圳、沈阳、杭州、成都、重庆、武汉、长沙，共计340+家餐厅上榜。
现在在抖音上搜索“城市风味榜”，就可以找到上榜餐厅。在上榜餐厅的商家页面上也能看到抖音城市风味榜的相关标签。
另一个“抖音心动甄选餐厅”，聚焦精品餐饮，将于2023第四个季度公布，于8月18日起陆续公布入围商家名单。
解读：“抖音城市风味榜”
抖音城市风味榜，针对消费者想吃地道美食的需求。
就拿常见美食卤味来说，每个地方的卤味都蕴含着每座城市的味道。老陕有代表了西北民族豪放特色的酱卤牛肉、武汉有麻辣鲜甜的各色鸭货、北京有浓厚醇香的老北京卤煮、地处云南的临沧往卤味里加柠檬，形成了别具一格的酸辣卤味。
小小一卤味，便有数十上百种差别，更别提中国之大，各地城市孕育出的千万种风味。
城市风味榜的slogan是“发现城市好味道”，意在发掘每个城市中地道的特色美食。它更像一张汇聚久居一个城市的懂行朋友的综合推荐列表，“想吃这口，去这家就行”。
尤其是在今年上半年，城市特色美食迸发出巨大的影响力。
以淄博烧烤为例，当时恰逢五一假期，周边的游客、“特种兵出游”的大学生、各类探店博主都一股脑涌向了淄博。
进淄赶烤的人在找“哪家淄博烧烤最正宗”，而当时流传的说法是“不用挑，随便哪家店味道都不差”。但有探店博主在露天烧烤城的几十家烧烤店中随意挑选了一个时，大失所望。后续又做了不少功课，去到了当地人都在排队的“老店”中，才吃到了正宗的淄博烧烤。
抖音城市风味榜单的放出，正是看到了这一需求，发挥平台的力量，链接消费者和餐厅，让城市特色美食被看见、被种草、被打卡、被复购。
抖音城市风味榜单，谁上榜？
抖音推出新评选规则，新增风味推荐官推荐机制，打造“平台大数据+风味推荐官”生态。
抖音站内大数据根据商户表现综合排名筛选，选出有潜力的餐厅，同时邀请风味推荐官推荐餐厅。风味推荐官是来自各地的意见领袖，包括当地政府下辖餐饮单位、餐饮协会、本地媒体专家、美食探店达人、本地名嘴/名厨/美食家、餐饮/媒体类机构创始人。
评选时，以数据运营为主，一定程度上考虑风味推荐官的推荐。
大数据怎么筛选？
4个维度：用户喜爱程度、品牌口碑、风味体现城市特色程度、价格亲民程度。
上榜餐厅有哪些上榜经验？
成都风味榜上榜商家大龙燚介绍，大龙燚重视内容打造，抓住抖音短视频的内容价值，以好的内容提升品牌影响力，持续传播地道的成都风味火锅；
广州风味榜上榜商家陈记顺和牛肉火锅相关负责人提到，陈记顺和始终坚守鲜、甜的品质和特色，在抖音持续传播品牌鲜、甜的“人货场”，通过打造品牌IP、创新组品策略、策划特色直播等方式，传播广州的特色风味。
◎成都、广州均有代表餐厅上榜
值得一提的是，抖音平台还给到城市风味榜上榜餐厅一套独有的扶持体系《星榜计划》。
发布会公布了上榜商户可获得的各项权益，平台将从产品、活动、运营、传播四大方向给予大力度资源倾斜，协助榜单商家生意增长。
抖音心动甄选餐厅和抖音城市风味榜单是抖音平台2023年重磅打造抖音餐饮行业榜单体系。
一方面，为用户带来更地道的城市美味指南，另一方面，也发掘城市特色美食商家，一方面给予优质运营商家认证和激励。带动线上线下，实现消费者、餐饮商家共赢！
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川菜是我国四大菜系之一，主要有三大派别：以成都、乐山为中心的蓉派，又称为上河帮；川南自贡为中心的盐帮菜，又称为小河帮；以重庆、达州、万州为中心的江湖菜，则称为下河帮。重庆成为我国第四直辖市之后，下河帮的江湖菜便从川菜中脱颖而出，自成一派，这便是渝派川菜。今天就与朋友们聊一聊重庆10大经典名菜，第3名出乎人们意料，你知道几种？吃过哪几种？
一、水煮鱼
< class="pgc-img">水煮鱼是渝派川菜中最富有代表性的一道菜，又称为水煮鱼片、江水煮江鱼，最早流行于重庆地区。水煮鱼一般会选用草鱼作为主料，片成薄片，简单码味后上浆腌制。把鱼头、鱼骨用热油煎出香味，熬成鲜汤，把上浆的鱼片下入鲜汤内小火氽熟，倒入盆盂。表面撒上焦香的刀口辣椒，用热油激淋出香味。现在全国通行的水煮鱼则是新派的改良版，表面会漂浮着大量的干红辣椒，俨然一副从油辣椒中捞鱼片的气势。
二、毛血旺
< class="pgc-img">毛血旺是渝派川菜最有特色的一道江湖名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，最能体现川菜包罗万象的特点。这道菜是典型的麻辣味型，以毛肚、杂碎为主料，生血旺现烫现吃，故得名“毛血旺”。现在各地通行的毛血旺除了毛肚之外，血旺一般会选用鸭血，也有使用猪血的，此外还会加入鳝鱼段、肥肠、鱿鱼、午餐肉及各种青菜，最能体现渝派川菜的麻、辣、鲜、香。
三、豆花
< class="pgc-img">一看到豆花，让很多人想到了街边小吃摊上的辣豆花，这也让很多人有种出乎意料的感觉。其实，这里的豆花指的是鸡豆花，是一道以素托荤的代表名菜，是川东达州地区的“老菜三绝”之一。以鸡脯肉捣成细腻的红茸，加入蛋清、湿淀粉后进行调味，入高汤中氽成豆花状。
四、重庆火锅
< class="pgc-img">这些年，川菜之所以能够风靡全国，重庆火锅立下了汗马功劳。现在全国各个城市几乎都有很多家专门经营重庆火锅的饭店，到了饭点桌桌爆满，受到了众多年轻人热捧。虽然添加了很多干红辣椒、花椒，但是吃起来并不是特别燥辣，是那种辣中带香的麻辣。火红的汤底在火锅中鼎沸喷涌，那种薄如蝉翼的牛羊肉片，在起起伏伏中瞬间激发出的绝妙滋味，夹杂着汤汁的麻辣鲜香，咀嚼的瞬间在食客的口腔中喷薄而出，每一口都让人回味。
五、重庆回锅肉
< class="pgc-img">回锅肉是川菜之首，最早起源于四川农村地区，把川菜的小煎小炒表现得淋漓尽致。这道菜常规选用猪后臀的“二刀肉”作为主料，先把猪肉煮至定型后切薄片，再搭配鲜辣椒片、青蒜段等配料二次回锅炒制成菜，故得名“回锅肉”。
六、重庆烤鱼
< class="pgc-img">川菜中除了重庆火锅之外，还有一道风靡全国的著名菜品，那便是重庆烤鱼。特别是在一些大型超市、广场的餐饮区，必定会有几家专门经营烤鱼的小摊位。别看这些摊位生意小，却桌桌爆满，到了饭点不提前预定甚至于很难找到位子。重庆烤鱼在重庆火锅的基础上加以改良，以草鱼、鲤鱼、清江鱼等淡水鱼类为主料，集合了腌、烤、炖等烹饪技法，蔬菜搭配也相对灵活，深受年轻人追捧。
七、粉蒸肉
< class="pgc-img">粉蒸肉除了在川渝地区广为流行之外，在南方很多省份也特别受欢迎。一般以五花肉为主料，切片后码足底味进行腌制，然后粘挂上一层红蒸米粉，上笼蒸制至少60分钟，直至肉片软糯、入口即化。
八、酸菜鱼
< class="pgc-img">酸菜鱼也称为酸汤鱼，是重庆最有代表性的江湖菜，这些年也随着跑江湖的川菜厨师迅速在全国走红，很多城市也出现了专门经营酸菜鱼的饭馆。酸菜鱼一般会选用草鱼为主料，片成薄片，简单腌制上浆。酸菜切成细丝，熬出酸爽的鲜汤，下入鱼片氽煮成熟，盛入汤盂，最后再撒上熟芝麻增香。
九、辣子鸡
< class="pgc-img">辣子鸡是最能体现川菜粗犷的一道菜，特别是那种从鲜香红艳的干红辣椒中寻找鸡块的豪迈，让每一位吃过的食客都记忆犹新。常规选用当年的仔公鸡为主料，斩成小块后码味腌制，上浆后炸至外酥里嫩。另起油锅，下入干红辣椒、花椒，炒出麻辣香味，下入炸好的鸡块，调味后快速烹炒成菜。
十、黔江鸡杂
< class="pgc-img">鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胗等鸡内脏统称为“鸡杂”，黔江鸡杂是起源于重庆黔江区的一道经典江湖名菜，以鸡的杂边料作为主料。为了去除鸡杂的腥味，辣椒、泡椒、泡萝卜等必不可少，热气腾腾一大盆，吃起来麻辣酸爽真过瘾。
< class="pgc-img">以上便是2018年9月10日，中国烹饪协会发布的全国各省籍地域经典名菜之中的重庆十大经典名菜。朋友们，你知道几种？最喜欢吃哪几道菜？这10道经典名菜，你吃过哪几种？你还知道重庆有哪些经典名菜吗？欢迎在下方的评论区与朋友们一起讨论一下吧！
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