厅的生意好不好主要看两点：客流量、进店率。但是在如今的餐饮业大混战中，如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点，也很难让顾客认得你，更别说客流量与回头率了。

1.客流量

所谓的客流量，指的是以门店地址为基准，在一定的时间内经过店铺的人数。客流量，最重要的是地段，如果选址不好，以下这些只是辅助方法，地段还是第一的。

提升方法：

第一招、打造菜品特色，做出“明星”菜品

古话有云“一招鲜吃遍天”。我国的饮食文化何其丰富，川鲁粤扬浙闽徽湘八大菜系，随便哪一个主打菜系都可以有自己的特色，都可以大做文章。即使与竞争对手处于同一个菜系，也要多多考虑依靠特色菜品取胜，菜品在精不在多，也不要轻易深陷于价格战当中，特色永远是最好的竞争力。

第二招、升级餐厅的装修风格

餐厅已经开了，地理位置无法改变，但是我们可以在一些装修的细节上费些心思，做好“场景营销”，从细节上去打动消费者。

比如改善餐厅的灯光照明，很多餐厅除在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外，还确保集中于座位顶部的光线亮度。通过这种方式，不仅能让顾客的注意力集中于餐品，而且能让菜品显得越发秀色可餐。

另外，可以在餐厅内播放快节奏的背景乐，快节奏的音乐可以潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度，从而达到提升翻台率的目的。

第三招、调整店面营业时间

合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间。

第四招、增加门店的营销手段

我国餐饮从业者对于“营销”的理解还只是停留在打折、让利、优惠、满送等等阶段，要么就是大打价格战，伤敌一千自损八百。事实上营销的手段远远不止这些，也远远不至于如此“劳民伤财”。

线上线下打折促销、还是节假日活动宣传、借助产品搭配、借助社会热点、事件炒作。或者捆绑宣传的异业联盟，这些都是可以显著提升门店流量的营销手段。在这个互联网当道的时代，想要为餐厅提升人气，带来客流量，进而提高营业额，就要敢想、敢做，不能拘泥于过去的“老套路”。

第五招、使用宣传工具

建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而加大宣传力度；

提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，我们不能局限于离店面近的顾客来消费，扩大宣传，让更多的人知道有这么一家餐厅，有这么美味的食品，从而走到店里来用餐;我们得到的不只是营业额，更多的是有庞大的消费市场的支持!

2.进店率

进店率即指，进入店铺的总人数，进店率可以直接反映出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那么进店率就会比较高，如果营造一般，进店率自然就会比较低。进店率最重要的是您经营的小吃、菜品和您的装修风格相符，比如人们是不会去咖啡厅风格的店面吃小吃的。

提升方法：

宣传促销

餐饮店经营免不了的一个环节及时宣传促销，可以在门口放广告牌，贴上店内的招牌美食吸引路人光临，也可以在门口贴上现在的特价菜、新品、赠品等等，虽然这都是非常传统的方式，但是却非常的实用，适时的促销活动也能给餐饮店带来不少的顾客。

以最快方式告诉所有人“你是卖什么的”

这个年代，快速告诉消费者你是卖啥的真的太重要了！就好比你纸上谈兵再详细，也抵不过消费者快速感知到你是卖啥的来得有用！

因为消费者不会给自己时间去“细细品味”你，他们要的是3秒钟快速判断出你的“定位”，随后做出选择！你模糊不清，犹抱琵琶半遮面的，对不起。

到时候你想明白了，想要再补上这个消费者认知，那就晚啦！客户都到别家吃饭去啦！

调整门店背景音乐

不同的时间段选择播放不同的音乐，特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐的把控，这个是很多老板和店长所没注意到的。

门店的色调控制

这个方面主要是通过陈列进行调整，在做陈列的时候，要有主题性以及主色调。

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多餐饮老板都会在餐厅没有客人后，变的手足无措，这样的反应很容易导致餐厅的情况越来越糟。

今天就来给大家说说说，当餐厅生意变差后，有哪些地方需要特别注意。

01

消费者永远喜欢选择忙碌不停的店

试想，如果你是消费者，在路过一家店，看到的都是冷冷清清的景象，没有人在就餐，服务员都是懒懒散散爱答不理的状态，你会选择这家店进去用餐吗？

还有重要的一点，就算好不容易有客人登门，你店铺里的环境，卫生等等，能确保不会劝退顾客吗？

因此，当你在抱怨没有客人进店消费时，那真的就是不会有客人进店。所以你会更多地抱怨产品、竞争对手和市场环境，从而形成了一个恶性循环。

相反，就算是没有人的时候，你也能积极的去打扫卫生，摆放陈列，让顾客看到你忙碌的一面，就是让顾客看到了生气，顾客会源源不断。

02

当没有客流量时，商家需要怎么提高进店率？

一、安排人员拦截

走出门店，从原本的坐等顾客上门，转变为主动出击。周围的写字楼，商场，小区....只要愿意去走，绝对比无所事事的待在店里要好。

安排店里的服务员在一些重要的人流口去拦截顾客，这里面有着比较重要的几点，下面小餐君来给大家说一下。

（1）站位

站位拦截是主动出击里最重要的一点，需要注意以下三点：

①站在餐厅的门口；

②人流量比较大的过道；

③附近的社区，写字楼、学校门口；

（2）拦截话术

一般在外拉顾客，是很少有顾客愿意停下来听你说什么的。所以商家需要先想好精简的话术，要在最短的话语里，体现出重点，可以提高成功的几率。

（3）制定拦截的奖惩制度

设立奖惩机制，让积极主动去拉客的员工获得奖励，消极的员工获得惩罚，能更好的调动他们的积极性。

二、氛围拦截

热闹的氛围，显眼的活动物料，强烈的色彩和独特的产品。通过这些方法，我们可以吸引顾客的好奇心，让他们对店内产生想象，并最终让他们走近并了解你的店铺。

那么，怎么去营造这种氛围呢？有下面两个重点：

①需要有强烈的色彩对比来吸引眼球；

②在顾客的目光所到之处，都要有我们店内的活动物料展示；

三、产品拦截

产品拦截是指充分利用消费者的好奇心，在店门口展示产品的独特卖点，吸引顾客进入店内。

那要怎么展示产品的卖点最好呢？当然是要让它动起来，活起来。

例如，以毛肚为主打产品的火锅店，就会在店内的显示屏展示毛肚有弹性，又脆的画面；

还有以手工为卖点的餐饮店，可以向顾客展示手工制作的场景，吸引顾客进店。

所有这些方法只有一个目的，那就是让产品有活气，并通过它们独特的卖点吸引顾客。

四、店内没有客人，也要打造出忙碌的感觉

①检查商品

让店员利用空闲时间检查商品，这是对顾客和门店的负责。虽然店里所有的商品都已经通过了质量检查，但总的来说还是会有少许次品。

一些“精致”的陈列品，在被顾客多次触摸后可能会损坏或污损。

只有把最好的一面展示给顾客，他们才能真正满意，餐馆的声誉才不会受到损害。

因此，店员在这么短的时间内所做的检查工作可以带来很多好处，这不仅维护了店铺的声誉，也为店铺营造了良好的销售氛围。

②整理与补充商品

店内应始终保持整洁有序。但是，当产品被顾客挑选购买后，很容易造成零乱的现象，给顾客留下不好的印象，顾客不能在零乱的商品中仔细挑选自己喜欢的东西。

因此，当店员有空的时候，应该根据最初的样子整理产品的种类和风格，并做一些商品的记录，这样才能真正掌握商品的进出状况和位置。

③变更陈列

在销售过程中，由于一些产品被售出，那么陈列的货架便会出现空缺。这时，如果仓库里没有可以立即补充的商品，导购员应该及时改变陈列，使商店的陈列显得更加和谐。

更换陈列时，店员应该灵活。例如，根据销售情况，试着推出最畅销的产品，并把它们放在能吸引顾客和容易接近的地方。

④好好“玩”手机

有许多餐厅的服务员会将会员添加为朋友。在淡季，不如让这些店员用手机去唤醒顾客，把餐馆里新菜品和新营销的照片发给会员，建议他们来店里试试。但记住不要经常这样做，以免引起顾客的反感。

总结：

在遇到客流量低迷的时候，千万不要着急，要冷静的审视自己，是不是某个关键的环节没有做好。

今天的这一篇就是能让大家在遇到这类情况的时候，及时发现不足之处并加以改正，希望能够帮助到大家。

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