一，管理的对象应该是“关系”，而不是“人”。这样的管理，才会变得有效和互动。第二，管理维度应该是“五维”，而不是单一的“一维”。它应该包括向下管理、横向管理、向上管理、向外管理和自我管理。因此，管理者就是对影响自己绩效的所有人的绩效负责的人。

在完成目标的过程中，大家相互帮助互相鼓励。企业或团队的每一个成员会为企业或团队的目标胜利或超额完成而找到了自己的价值体现;企业或团队的每一个成员也在实现目标和相互合作的过程中，得到了历练和成长，在奉献企业或团队的同时更好地成长和成就自己。这就是目标的力量。

一分钟称赞：

及时肯定员工业绩;注重并利用员工对称赞的心理反馈;鼓励员工继续努力并支持其走向成功。在管理过程中，经理人对称赞和批评的运用，往往走两个极端：要么是“吝啬表扬”或“称赞过度”，要么是“秋后算帐”或“人格否定”。

在表扬上，一种倾向是对下属做对了什么或做好什么，不是不给予表扬和称赞，就是不给予及时的表扬和称赞， 种情况会让下属们看不到前进的动力，给下属的感觉是“热情贴了冷屁股”;第二种情况会让下属们看不到前进的标准，让下属们的“热情的沙漠变成了冷漠的岩石”。 终的结果，都会让下属们感觉前进受挫，而只会停下来观望;而如果观望也未果，只会选择离去或继续观望。

另一种倾向就是不是依据下属的行为标准和工作作为来进行表扬和称赞，往往是根据经理人的个人好恶和下属的表面功夫来进行表扬和称赞。这样的表扬和称赞，才会让下属们像猛牛一样像上了发条的钟一样，永不停歇地客观为工作的同时，实现主观为自己。事实也告诉我们，人们行动的动力来自于结果的反馈。

一分钟批评：

要及时批评，并指出错误导致的后果;讲究批评艺术，运用情感诱导。针对如何开展有效的批评，进行一分钟批评时，必须提前告诉人们对他们的工作将作出明确的评价。在实施批评时，必须在事情发生后立刻对他们进行批评，具体地告诉他们错在哪里?告诉他们这件事带给你怎么样的感受，带给组织怎么的麻烦;同时在批评的时候，沉默几秒钟，让他们深刻地体会到你的感受。

批评结束后要记住与他们握手，或者用其它行动让他们知道你真诚地站在他们一边，提醒他们你对他们有多么器重，同时再次肯定告诉对方你认为他们本身是很好的人，只是在这件事情上做得不好。批评过后，这件事就过去了，以后别再提起。这就是有效的一分钟批评。

一分钟目标、一分钟称赞和一分钟批评，正好形成管理人的一个闭合循环。正所谓，目标引发行为，结果巩固行为，行为达成目标。

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件事都和“光盘行动”有关，令人感慨。

日前，《解放日报》刊文追问：女明星为何要吃别人的剩菜？影视演员叶璇跟几个朋友在饭店吃饭，看到隔壁一桌客人走了，但桌上还剩了许多菜，其中有盆洋葱看着没动过。征得服务员同意后，就和朋友把这盘洋葱吃掉了。叶璇回应：我不是鼓励吃剩菜，而是鼓励大家不要浪费。评论作者称：吃别人剩菜不健康也不应提倡，但浪费问题却应当认真反思。这位女明星是以夸张的方式，提出了一个并不夸张的警示。

10年前，国内某企业主管和几位同事在德国汉堡一家中餐馆吃饭，结完账准备离开时被人叫住了，原来是几位德国老太说他们剩菜太多，有三分之一没有吃掉，太浪费了。有人说：“我们花钱吃饭，关你什么事？”人家掏出手机叫来管理者。执法人员开了罚单还郑重地说：“吃多少，点多少。钱是自己的，但资源是全社会的。”当事人把罚单复印后每人留了一份，说是要时时提醒自己树立“大社会”意识。

我们几乎都知道：“俭，德之共也；奢，恶之大也。”问题是，生活中往往还是“行之惟难”。从观念层面看，“有钱任性”是主因之一。如果能意识到“钱是自己的，资源是全社会的”，餐饮浪费应能减少许多。支配财富是公民权利，维护公共利益是公民责任。“无尽的远方，无数的人们，都与我有关”，谁也没有权利浪费社会资源。无论是影视演员还是德国老太太，都是在用行动唤醒“公民责任”。比较而言，“举报式”显得更有效。据报道，在德国发现餐饮浪费现象，任何见证人都可向相关机构举报，而且是“违者必究”。这也启示我们，遏制餐饮浪费现象特别需要用法治来倒逼。

孔子说，颜渊能“不贰过”，因其“能见其过而内自讼”。所谓“内自讼”，就是对过失痛彻醒悟并严厉自责。知错知耻则改过迁善，确保“不贰过”。但也要看到，“内自讼”是以知错知耻为前提的，如果是非不明、荣辱不分，也就不会有“内自讼”，更不会有“不贰过”。拒绝餐饮浪费“倡导不断，践行不力”就是个例证。“内自讼”需要自觉，但不能依靠自觉。从本地实际出发，在最大公约数基础上，出台反浪费食物专门法规或政策规定，建立完善监管执法及责任追究机制，才能使人人对“钱是自己的，资源是全社会的”有切肤之感，进而由“内自讼”到“不贰过”。

本报报道称：南京正多管齐下拒绝餐饮浪费，既有“硬约束”，也有“软环境”。比如南京不少餐厅纷纷设置小份菜，鼓励消费者把吃不完的饭菜打包；启动了“粒粒皆辛苦，文明进餐桌”主题活动，走进南京的任意一家餐厅，提倡厉行节约、反对浪费的宣传海报随处可见；出台了《南京市深化“文明餐桌”行动管理办法（试行）》，还将文明用餐、合理消费、“光盘行动”写进《南京市文明行为促进条例》。“软环境”是在前面拉着人们向文明方向走，“硬约束”是在后面推着人们向文明方向走。德治法治并重，坚持不懈做下去，遏制餐饮浪费现象定能更富成效。

哲人有言：你所能做到的最大的社会公益根本不关钱的事，只需要管好你自己。古语云：“俭以养德”。因此，“管好自己”就从拒绝餐饮浪费做起。

入餐饮业已经14年了，几年中，对于餐饮业有几点心得，同行的朋友请指正。

不必一步到位

一般情况下，餐饮业，特别是酒店，忙忙碌碌的准备开业，有是请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜汇集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋友，亲人，以及熟悉的政界商界朋友请到，实指望给自己的店做做宣传，把自己点的名气打出去。

实不知，这其中已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经达到了一个顶峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。

我觉得有个方法很接地气，也是实用，假如一个新店开张，第一天千万别把全部朋友亲人都请过来，请客开张要有方法：

比如，你第一开张，你可以打电话同知亲人来捧场，不收红包，一个亲人带一桌朋友来试吃，根据店的大小来请朋友；

第二天同知一个朋友圈，同样的方法，第三天又请一个朋友圈，第四天，第五……

按这个方法，都不要收红包，就是来店里试吃，是多少钱就收多少钱，当然也要打折，到桌上敬酒，送菜，这样坚持十天半个月，生意绝对就会慢慢好起来。

做生意，特别是餐饮，都讲究人气，店里人气旺，大家都会进去，没人气，做的在好，没人吃，而且生意好的店，很多菜火候都是不够的，但是食客就是会觉得你店东西好吃，而且开张第一天把亲人朋友全请来，在做点外客，厨房，服务都会跟不上，这样名气怎么做的出来，质量怎么让亲人朋友去帮你口口相传？

由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，慢慢的上升，最好能够由一个长时间的持平，这是经营能够达到的极限，然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的发展。

经营必需要有自己的所谓特色

就是长时间保持的菜品，最好是一样，不必搞多种经营的特色，比如“知味斋”，就是由涮羊肉，慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后别的菜品围绕着羊肉，逐步的更新，逐步的发展。

特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，达到群星绕月。这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜汇集到一起，没有重点，菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，当真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。

不必招待所有层次的客人

有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里，谁的钱都要赚，这样做的后果是，高层次的因为低档次的而觉的在一起掉价，而低档次的因为有高档次的而不愿进店。

针对自己店的服务层次，制定菜品，菜价，酒品，比如我店里最高档的酒也就不过50元左右，最好的烟也不过是10元的，当然也有档次稍高的最高20元的烟，只有客人非得要，我这里是不会主动推荐的。我针对的是中档的消费，因此最次的酒20元，这样，自己的消费档次确定后，店里制定的烟、酒、菜，也就制定好了。

因为现在吃饭有两种，无非是业务与聚会，吃饭只是谈业务的一个方式，酒店提供的是一个交流的平台，对于中档消费者，其实请客谁都想省钱，当请客的到你的店里以前，就已经算出酒最高也就50元，菜最高100元，加上烟等等，他已经做到胸有成竹。

自己其实不想多花钱，但嘴上还得说，你看看，这么样的店，怎么最好的酒是黄河龙，你弄点茅台什么的，进点软中华，其实你真要是进了高档烟酒，他只会消费一次，下次就不会来了。

因为一桌上千元的消费，就不必到我的店里来了，中档的消费者不比公款消费，他们既要省钱，又要体面。这样，他自己就会给你做宣传，你看看，是不是味道很好啊？其实呀，喝酒我自己知道，就前边几个菜能够品尝出滋味，三倍黄汤下肚，只要是别忘了放盐，是品不出什么味道的。人其实就是这样，只要一个讲好，都会随声附和，那一半个觉得不好的，就会想，难道是自己的口味不适合？

不要觉得自己比顾客聪明

什么买的不如卖的精，这叫自欺欺人，你应该觉的谁都比自己聪明，这样自己始终觉的站在危险的边缘，时时刻刻精心的经营。

不要扎堆

有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后慢慢的形成所谓的市场，其实这是最危险的经营方式，就像机场路的生态经营，一起扎堆，这样经营，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。有些经营好的店，会被那些经营不好的店拖垮。

不要到大店的旁边开店

因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价格，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都超过大店，不然就不必尝试了。

不要打价格战

有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假如你降价，别人同样会降价，最后两败俱伤，就像早先周村大街鸿翔与泉翔的茶叶价格战。除非你不想再经营了，想退出市场，打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。