过一天的长途跋涉，9月17日下午，从全国各地奔赴而来的共进塾家人们终于抵达本次游学活动的目的地——“浪漫之都”大连。
本次塾员们下榻的酒店是大连新世界酒店。
“天地不老，我们不散。”迎接塾员们的除了清爽的海风，还有共进塾同仁们的热情。大厅里，到处流淌着老友久别重逢的欢声笑语：“好久不见！”“家人都好吧？”“生意还不错吧？”的确，共进塾成立以来，在同一个梦想的感召下，塾员企业不断增多，情感也日渐亲厚，此次大连美食品鉴暨海鲜食材探寻之旅无疑会让共进塾这个大家庭的凝聚力再上一层。
产品主义+长期主义
紫航大饭店火爆16年的坚挺秘诀
当天，稍事休息后，塾员们乘坐大巴前往本次大连美食品鉴暨海鲜食材探寻之旅参访的第一站：紫航大饭店。
紫航大饭店坐落于大连市西岗区黄河路与黄河街交叉口，是一座6层欧式建筑，营业面积近7000平米，共设70个包间、2个大宴会厅。从开始创办至今，紫航大饭店已经走到了第16个年头，但依然是大连菜中旗帜般的存在。晚上6点，晚餐时段刚开始，当塾员们进入饭店时，大厅里已经人满为患。
万亩自营海域，8小时新鲜上桌
紫航大饭店里最引人关注的就是宽敞的明档点菜区，玻璃缸里，海参、鲍鱼、澳龙、象拔蚌等各类珍惜海鲜应有尽有，摆台上展示的各种装盘好的菜品更是让人垂涎欲滴。塾员们对食材的兴趣极为浓厚，彼此交流着，纷纷拿出自己的手机拍照，记录下此行的宝贵收获。
点菜区的墙上，我们还注意到一则醒目的标语：“自家海域，现捞海鲜”，这一项在大连市餐饮界是名副其实的首创。据了解，紫航大饭店的自营海域面积达到了10000亩，从捕捞到餐桌，仅需8个小时。最短距离的供应链保证了食材的新鲜，也带来了菜品的极致口感。这，无疑是紫航大饭店的核心竞争力之一。
国宴大师把关菜品，极致的“鲜”赢人心
除对食材的极致追求，紫航大饭店还专程请到国宴大师把控指导，菜品质量一直保持在极高水准，毫无疑问又为品牌增加了另一有力背书。
如今，饭店现有员工500余人，其中特壹级厨师29人，特贰级厨师39人，一流的厨师队伍技能保证菜品的品质如一，还能不断将菜品推陈出新，赢得越来越多的消费者。
虽然以海鲜为主，但紫航大饭店显然也照顾到了食客们的不同的喜好，各类陆上食材同样琳琅满目，主次有序，合理搭配产品矩阵，让众多食客在此都能品尝到合意的饭菜。8月28日—9月28日是饭店的开海节活动，特价菜之一的大肘子重达三斤，仅需29.9元，吸引了众多食客。另有预存返现、赠礼活动，增加了顾客粘性。
参访下来，无论是自营海域还是国宴大师，其实背后都是对菜品的高度重视。毋庸置疑，无论何时何地，菜品都是餐饮的核心，相比地理位置、环境等，菜品才是持久赢得消费者的不二法宝。也正因为十余年来不忘初心，紫航大饭店才有了大众点评必打卡餐厅的消费者口碑，才有了中国3A级诚信企业、大连菜名厨房、东北餐饮名店等各类荣誉称号，这是值得每一位餐饮人深思的。
“明星级”大连菜餐饮人亮相晚宴
大连美食品鉴暨海鲜食材探寻之旅
首站收获满满
当天的晚宴，紫航大饭店以极高规格为塾员们接风洗尘。晚宴上，来自大连的多家头部餐饮企业掌门人走上讲台，向塾员们表示欢迎。其中，紫航大饭店掌门人李作臣作为东道主做了热情洋溢的发言；日月昇海鲜码头创始人王洪生也发表了情真意切的致辞，懿昇小院创始人杨新峰 、正黄旗创始人程培洪也上台向大家致意。最后，共进塾的大家长亮哥发表了热情洋溢的欢迎辞。亮哥表示：“希望大家在大连之行中多学习，多交流，期待大家收获满满”。
紫航大饭店掌门人李作臣
日月昇海鲜码头创始人王洪生
共进塾组织委员亮哥
香气扑鼻的菜品，芬芳甘甜的美酒，塾员们觥筹交错，分享着现场感受，也彼此交流着经营中的心得，不断碰撞出对于未来经营中的奇思妙想。
坐在情意浓浓的宴会厅里，身未动，心已远，塾员们品尝着面前的佳肴，对接下来的行程更是充满了无比的期待。感恩亮哥、红姐的无私付出，感谢紫航大饭店的盛情款待。明天，大连美食品鉴暨海鲜食材探寻之旅一定会更精彩！
年秋冬，崖口海鲜一条街成了名副其实的“贩黄区”，绵延数公里的海鲜餐厅，形形色色的招牌，多是顶着崖口膏蟹的旗号——眼下正是膏蟹膏肥黄满的时节，打开一只膏蟹，就像是打开一个装着黄金首饰的妆奁，满目的金灿灿。在老饕们眼中，膏蟹丰腴的身形、满肚子无处安放的荷尔蒙，可谓“生得风流、长得可喜”。
食膏蟹，老饕们对“黄”的追求孜孜不倦。膏蟹不够“黄”，一间海鲜餐厅离“黄”也就差不了多远。尽管地处海鲜街最深处，棠记海鲜餐厅每到饭点也是门庭若市，每天迎来送往“扫黄”者络绎不绝，足见老饕们对棠记膏蟹品质的认可，而这些都离不开老板黄锦棠“毒辣”的眼光。
黄锦棠是土生土长的南朗人，打小便跟随家人出海捕鱼，20多年的打鱼经历，对各种海产的习性、特征了如指掌，对海鲜的食法如数家珍。16年前，黄锦棠开了这家棠记海鲜餐厅，从渔民到餐厅经营者，全凭一双挑剔、识货的“火眼金睛”，棠记在一众海鲜餐厅中迅速出圈。
海鲜吃的就是一个新鲜！每天凌晨四五点，黄锦棠都会亲自去码头、市场挑选海鲜，也有渔民每天都会将自家的“尖货”送到棠记，经黄锦棠过手，这“尖货”还要再淘汰一批，剩下的“尖子生”，才有资格“入住”棠记的海鲜池。
在棠记食海鲜，偌大的海鲜池里不下数十种海鲜，犯了选择困难症，又或是不会挑选，尽管找黄锦棠。只要得闲，黄锦棠都会耐心询问客人的喜好，亲自挑选海鲜，一来一往便熟络起来，不少食客和他成了朋友，称他一声棠哥。
眼下到棠记食海鲜，除了膏蟹，棠哥还会推荐其貌不扬却分外鲜美的王鱼、季节限定的禾虫炒饭、清润鲜甜的水蟹羹，还有换个盘盂、精简分量就能登上米其林餐厅“头牌”的浦鱼肝蒸蛋。
推荐食肆：棠记海鲜餐厅
地址：南朗街道崖口沙头冲海边
南朗膏蟹
入冬时节，时序甫交，两味至鲜交替登场，黄油蟹唱罢主角，膏蟹便登场。这膏黄，无异于开启老饕们钱袋子的“金钥匙”。水下，崖口出海口咸淡水交界之处，每一只膏蟹是懂得养生之道的，历经数月“冬藏”，蟹肚里“盛”满了膏黄。岸上，食客们虎视眈眈、垂涎三次，这让每一只膏蟹“惶惶然”不可终日，最终“黄黄然”端上饭桌。
棠哥说，入冬后的膏蟹，就连性情也温和起来，初秋里紧实的膏黄，到冬季变得格外温润，口中一抿便化作一滩油脂，肉质也是格外的细腻饱满。在棠记海鲜餐厅，膏蟹最受欢迎的做法无外乎清蒸、盐焗，更好地凸显膏蟹最本真的滋味。
膏蟹的蒸制看似简单，其实也有门道，生猛的膏蟹放入冰水中镇上十来分钟，让膏蟹进入到休眠状态，再上屉蒸熟，一气呵成，避免蒸制中挣断蟹脚、爆膏。从生龙活虎到端上餐桌，不过二十来分钟。剥开壳一派橙黄，蟹黄、蟹膏是溏心般的流沙质地和半凝固状，轻轻抿上一口，鲜美至极。
水蟹羹
清代美食KOL李渔是螃蟹的资深爱好者，他还专门为螃蟹赋文一篇，取名简单粗暴单单一个“蟹”字，毫无遮掩地道尽对螃蟹的喜爱——“予子饮食之美，独于蟹鳌一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日，皆不能忘之”。
李渔还认为蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳，旋剥旋食则有味。但他也有忘事的时候——用陆地上长的蕈和水里长的莼菜做羹，加上蟹黄和鱼肚肉，取名字叫“四美羹”，虽然失去了食螃蟹时“旋剥旋食”的乐趣，但也赋予螃蟹别具一格的风味。
棠记的“水蟹羹”，与这“四美羹”的技法有着异曲同工之妙。水蟹如其名，膏蟹肚里是满满的“干货”，水蟹则是一肚子的水，肉质比不过肉蟹、膏黄也拼不过膏蟹，“一肚子的水”却给了棠记大厨们灵感，将水蟹蒸熟后取水剔肉做成汤羹，胜瓜切成细碎的小粒入羹，小火慢炖成黏稠羹汁。
一份羹需要一斤的水蟹，拆出的蟹肉丝丝分明，抿一口浓浓的鲜味席卷而来，胜瓜粒赋予这道汤羹清甜回甘的滋味。
浦鱼肝蒸蛋
这道浦鱼肝蒸蛋，是棠记大厨在寻常鸡蛋羹的基础上予以了创新，30多斤重的浦鱼，取鱼肝切成小方块，平铺在鸡蛋羹上，再以细细的姜丝去腥。爽滑的鸡蛋羹加上捎带鱼肝淡淡的鲜甜，嫩滑的鸡蛋羹，加上介于冰淇淋和慕斯口感的鱼肝，轻轻一抿便化开，绵密丝滑、齿颊留香，余味则是鱼肝特有的油润回甘。如果这道菜换上精致的器皿，又或是以原只蛋壳盛装蒸熟，足以吊打一众米其林餐厅的创新融合菜。
清蒸王鱼
一条一斤重的王鱼，足以让见惯世面的棠哥大呼一声“这条鱼真靓”！棠哥介绍，王鱼生活在咸淡水区域，别名“不见天”，意为出水后就无法存活。因此王鱼从出水到饭桌，一刻也容不得耽搁。
常见的王鱼多在几两大小，一斤重的王鱼是实打实的“尖货”，可遇不可求。食王鱼也参透着《论语》之道——“食不言寝不语”。王鱼刺多，吃的时候最好不要说话，不然很容易被鱼刺卡到。王鱼其貌不扬，却是滋味非凡，拿来清蒸最适合不过，肉质格外细腻鲜甜。
禾虫炒饭
食禾虫的历史悠久，早在清代就有历史文献记载盛产禾虫之地就有人“网而食之”。如今禾虫在珠江角被视作盘中佳肴，受到众多食客的青睐。禾虫可以焖、煮、蒸、炖，最为常见的便是瓦钵焗禾虫。
棠记的禾虫炒饭，以新鲜禾虫入馐。新鲜的禾虫身形丰腴、含浆饱满，先拿温开水浸泡，如同温泉蛋的浸制手法，将禾虫体内的浆液慢慢凝结起来。浸泡时水温不能过高，否则禾虫爆浆风味尽失。这一处理也能保证禾虫在高温翻炒中保持身形和风味的完整。
这道禾虫炒饭，棠记的大厨很是舍得下本，要用到半斤新鲜禾虫。再佐以广式腊肉，切成丁炒至出油，让这道禾虫炒饭的口感更具层次感、味道更加丰富。
采写：南都记者 刘贤沛 实习生 黄敬奎
摄影：南都记者 吴进
家门口的便民餐厅太方便了，价格实惠、选择多样、口味也好！”美天迎宾菜场新开业的便民餐厅，深受居民欢迎。
上午11点，家住机场新村82岁的范阿婆拿着餐盒慢慢走下楼，出了楼栋右拐不到100米，便走到了美天迎宾菜场的便民餐厅，开启了她的幸福“食”光。
此时正值午餐时间，餐厅洋溢着浓郁的饭菜香气，鸭腿、辣肉、大排、红烧肉……橱窗内已整齐地摆放着各色菜品，色香味俱全。
“1大荤1小荤、2个素菜一共17元，老格算额！”扣好餐盒，范阿姨难掩开心的心情。“平时就自己在家，做饭也很麻烦，附近吃饭的地方又不多，距离还远，如今下楼就能吃上既营养又健康实惠的饭菜，特别方便。”
记者看到，不大的便民餐厅窗明几净，处处打理得井井有条。菜品种类和价格手写在墙面上明码标价，店里有什么、自己想吃什么，抬眼一看便一目了然。与此同时，菜品种类也丰富多样，主打本帮菜口味，米饭炒菜、热汤面、葱油拌面、小馄饨等居民日常喜欢的都有，开放式的厨房设计也拉近了居民和服务人员的距离，让大家备感安心舒适。
“80岁以上老人凭身份证还能再减免5元钱，小区的孤老来用餐免费。这些为民的优惠措施长期有效！”美天迎宾菜场负责人吴光兴告诉记者，便民餐厅是美天副食品公司响应长宁“15分钟社区美好生活服务圈”建设，在了解了迎宾菜场周边社区居民的实际需求后引进的。“由于虹桥机场新村小区周边生活便利性较为不足，小区居民亟需一个干净、实惠的便民餐厅来解决居民的就餐问题。”
在经营内容、管理人员等方面，美天迎宾菜市场在引进便民餐厅时均进行了严格的筛选。餐厅经营者武女士一直从事餐饮行业，本人不仅是机场新村的居民，还是一名楼组长，平时经常参与社区的志愿服务工作，对居民的需求较为了解，为经营便民餐厅带来了便利性。
从前期商铺业态调整报批、证照办理等开业准备，到餐厅开业后的经营管理指导，美天副食品公司对便民餐厅提供了力所能及的支持和帮助。同时，还开放了美天迎宾菜市场的公共区域，缓解用餐高峰居民堂食就餐问题。“开业不到一个月，每天固定送餐的居民已达到140位，还不包含一部分堂食和打包的居民，生意火爆。”
不仅如此，便民餐厅的菜品和口味还会根据居民的意见不断调整。“辣肉酱里多加些土豆和豆干一起烧好吃”“这几天本地蔬菜上市了，再增加几样选择吧”“增加些早餐的种类吧”……
但凡是居民提出的建议餐厅大多采纳，营业时间也一改再改，由原定的上午10点提早到早晨6点。不仅如此，免费加面、米饭畅吃、老鸭汤和热豆浆畅饮……餐厅的服务也是细致入微，晚上还会为那些因加班还没来得及吃饭的居民提供夜宵服务。
“引进便民餐厅看似一件民生‘小事’，实则增添了社区居民的幸福感。”吴光兴说道，接下来美天迎宾菜市场还将不断引进更加丰富的商业业态，充实完善“15分钟社区美好生活服务圈”，让居民的生活更加便利。
如今，便民餐厅已成为小区居民们日常用餐的首选之地，每天一到饭点，便能看到居民从小区“四面八方”赶来。“走下楼就能用餐，早中晚三餐都包括，小区有家便民餐厅真是太幸福了！”美天迎宾菜市场的便民餐厅赢得了居民的认可和点赞。
美天迎宾菜市场便民餐厅
地址：虹桥机场新村9-299号
（迎宾三路138号）
营业时间：6:00—22:00
撰稿/摄影：李 博
编辑：高 琴
责编：颜文彬
