预约制餐厅，一般被认为是餐饮行业中的另类。它不同于普通的餐饮或外卖，想去就去，随叫随到。这种预约制餐厅绝大多数存在于米其林或日料中，它们的共同点是：不接受突然上门消费，需至少提前1天甚至1年预定，没有固定菜谱，隐藏在极其神秘的地方。有的预约制餐厅还必须通过熟人介绍，对着装及预定人数也有相应的要求。尽管如此，这些餐厅的生意却常年火爆，甚至一位难求。
预约制餐厅为什么会如此强势，答案只有一个，就是出品得到了保证。因为厨师事先提前知道了客人的进餐时间，人数，甚至是饮食习惯。从而采取了一种量身定制的策略，并且有充分的时间来做好一切准备，整个出品过程中不会再受到其他因素的影响，最大程度的确保菜肴品质，让食客享受到最顶级的美食。
< class="pgc-img">不仅仅是米其林和日料，在中国的农村，也有这样的全预约制餐厅。小编今天给大家介绍的这家餐厅，是一家土菜馆，藏在安徽的一个小山村里，它的名字叫苦丁树下。和其他土菜馆不同的是，苦丁树下采取的经营模式正是全预约制，客人必须至少提前一天预订，不接受突然上门消费。这家餐馆在网上基本没有任何信息，但是生意却异常火爆。小编将在本文中，揭开这家土菜馆神秘的面纱。
< class="pgc-img">在大别山革命老区，有一个叫做天堂寨的地方，被誉为华东最后一片原始森林。沿着盘山公路前行，清新无比的空气伴随着天空幻变的云彩，将城市的喧嚣和雾霾统统抛开，仿佛进入了另一个纯净的国度。
< class="pgc-img">群山之中，仙雾缭绕，负氧离子爆表，不由自主的深呼吸，令人心旷神怡。
< class="pgc-img">在距离天堂寨风景区大约5公里的地方，有一个叫做马石的小山村。这里藏着一家不为人知的土菜馆，是整个大别山最地道美食灵魂的所在。
< class="pgc-img">这家土菜馆不在马路边，也没有门店，而是藏在村子里一个池塘边最里面的角落。
< class="pgc-img">房子是一间年代久远的土房子，在房子一侧的菜园边有两颗60年的苦丁树，因此这家土菜馆被命名为苦丁树下。
< class="pgc-img">夜幕降临，清新的空气更加明显，宁静的夜空下，除了挂在门廊边的两盏灯笼，还有从屋里飘来的烟火气息。
< class="pgc-img">通过堂屋和餐厅一直走进去，里面有一个非常大的院落，在夜灯的掩映下，竹影柴扉，山泉细流，清静自然，别有一番意境。
< class="pgc-img">正是这样一间深藏不露的土菜馆，每晚总是顾客盈门，客人们在落座享用美食之前，都喜欢先在院子里喝一杯茶，坐在农家的矮脚椅上，谈笑风生，任清风拂袖，将江湖尘事一概落下。
< class="pgc-img">在院子最上边，是苦丁树下的自家菜园，菜园里种植了许多蔬菜，甚至连小葱也是自家种植的。山里的昼夜温差极大，所有的蔬菜都不使用农药化肥，采取自然生长应季采收的管理模式。店主说，只有这样，才能把控食材的安全与地道的口感。
< class="pgc-img">菜园上面是一片茂密的山林，那里有自由散养的土鸡，每当天色已晚之时，就会飞到树上睡觉。这也是这家土菜馆的招牌菜式之一炭火土公鸡的主要食材。
< class="pgc-img">厨房不大，但是很干净，三口柴火灶承载着这个土菜馆的地道美食文化精神，简约，而不简单。
< class="pgc-img">柴火灶，是土菜的根本所在。大山里所用的柴火一般都来自山上的各种树木，这些木材中因存在挥发性油脂物质，在燃烧时会产生一种独特的香味，赋予锅中的食物一种特别的风味。
< class="pgc-img">燃烧未尽的柴火，又称为炭火，是给食物慢火加热的最佳能源。因此，在制作土菜的过程中，炭火和柴火是两种可以相互转换的能源，柴火为猛火，炭火则为慢火。一些菜肴在制作过程中，需要先用猛火炒香，进行初步烹制，然后再转为慢火细熬，用时间来换取真正的美味。由此可见中国菜对火功的要求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">红泥柴火炖土猪肉配八月豆，慢工美味，香气绕梁。
< class="pgc-img">炭火慢炖土公鸡，一年以上自然放养，需两小时以上方能炖熟。这里的所有菜品，在烹调过程中，不放味精，鸡精。力求所有菜肴原滋原味，所有食材地道靠谱。
< class="pgc-img">干锅肥肠
严选黑毛猪肥肠，先用柴火灶慢卤制熟，再用小铁锅配上炭火持续加热上桌。佐酒佳肴，非它莫属。
< class="pgc-img">原味野生小西红柿（生吃）
土房子前面有一大片野生小西红柿，店主说这是纯天然自然生长而成的，从未管理过。这西红柿个头虽小，但却具有无比浓郁的西红柿味儿，难道这就是传说中那种小时候才有的西红柿味道吗？
< class="pgc-img">风香鹅胗、低温小炒高山花生米
< class="pgc-img">蘸酱土黄瓜
采用新鲜采摘的自家菜园土黄瓜，物美价廉，农药化肥统统靠边站。配上自制辣椒酱（劲辣）、蒜瓣酱（酸辣）、白糖，三种味道自由搭配，清香爽脆，欲罢不能！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜天麻炖土母鸡
此处属于大别山区域，新鲜天麻是本地的特产，入秋时分是应季食材，配上自由放养的母鸡，以山泉水和柴火文火煨熟，香气四溢，是难得的滋补圣品。
< class="pgc-img">自制灯笼泡椒炖老豆腐
< class="pgc-img">清蒸塘鱼
苦丁树下有一深水池塘，已有上百年历史，为山泉水流经而成，塘内有鱼，从不喂饲料，令其自然生长，名曰塘鱼。每逢客到之前，店主即举杆钓鱼，佐以蒜瓣和辣椒蒸之，绝无泥腥味，以鲜美微辣之味著称。
< class="pgc-img">清炒小南瓜丝
采用自家菜园种植的新鲜小南瓜，以柴火灶爆炒，口感清香微甜，胜在无农药化肥新鲜安全可控的高品质食材。
< class="pgc-img">清蒸原味高山红薯
苦丁树下自家在山里种植的红薯，口感绵密，自然香甜，比日本的天价红薯要好吃很多。由此可见，一道看起来极其平凡但又极其美味的食物，实际上靠的是它背后所用的食材品质。没有好的食材，任凭厨师的技术再高超，也是难以烹调出感人至深的美食。
< class="pgc-img">小磨豆油皮炒野生木耳
豆油皮又称为豆巾，是制作豆腐时最精华的部分所在。先将挂干后用山泉水浸泡至软，切段，与野生木耳同炒，口感柔韧弹牙，是一道清爽健康的农家土菜。
< class="pgc-img">酱苦瓜
自家种植的新鲜苦瓜用自制酱料爆炒而成，香味独特，自然美味。
< class="pgc-img">蒿子粑粑野菜饼
这是一款地道的皖南山区传统美食，承载着上千年的中国地方美食历史文化，上过舌尖上的中国。采用山间天然野生的青蒿野菜，以传统工艺手工制作。清甜甘香，养生美食。
< class="pgc-img">洋火姜拌豆腐干
洋火姜又称阳荷、蘘荷、野姜。是长在山里的一种野生蔬菜，因日本（东洋）也有此物，故有洋火姜一说。据说曾因具有抗癌保健的功效而风靡日本市场，有亚洲人参的美誉。这道菜正是以野生洋火姜配上自制豆腐干，以及青红椒凉拌而成。
< class="pgc-img">柴火锅巴
柴火锅巴一上桌，就仿佛看见了中国乡村最原始古朴的风景。毕竟，在无数中国人的记忆里，远方的故乡，正渐行渐远。在这个人人都在义无反顾的冲向城市、拼搏奋斗的时代，甚至没有时间停下脚步怀念以前的东西。就像这柴火锅巴，代表的不仅是家乡的味道，更是母亲和童年的味道。
< class="pgc-img">苦丁树下，应该是中国第一家采取全预约制的土菜馆，坐标位于安徽省金寨县天堂寨镇马石村。店主黄亮（预约 13365687968 ），正在以与众不同的模式孤独的探索中国民间原生态美食的真谛，采取全预约制，不是为了装逼，而是为了能做的更好吃，更地道，更靠谱。
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于工作的原因，对于保定建华南大街与天威中路交口的饭店还是比较熟悉的，以前经常路过，一个大柳树，一个老保定，一个老城一锅羊蝎子，在二道桥附近都开了很多年，不过也有开不下去的，比如原来的小苗饺子就黄了。对于二道桥附近的饭店，以前经常吃，但是保定的饭店总的来说，还是油大，所以后来一般尽量再家里吃，除非附近比较有特色的，有时家里来人或者有其他应酬，才不经常的去改善改善。
二道桥附近的很多人对于大柳树饭店估计不是很陌生，一到饭点人挺多的，以前大柳树的牌匾上面还写着总店的字样，也不知道这个饭店是不是在这里发的家，在网络上一搜，好像现在保定大柳树有十几家店，不过吃过的好象只有这里和252附近的那家店。记得06年年的时候，北京的一个朋友第一次老保定，带着他来二道桥大柳树吃饭，他对大柳树的印象不错，很是推崇，尤其是对大柳树的包子还念念不忘。
二道桥的大柳树饭店今年好像十月份重装开业，改了名字叫土菜馆了，开业后二点多进去了一回，里面的菜档都收摊了，还没有菜谱，没什么人，看了看就出来，去吃的北国超市旁边的呷浦呷浦。前天中午正好不愿意做饭，一合计来这新开的尝尝，看看到底怎么样。说实在的装修的比原来好了点，明厨亮灶，菜品琳琅满目，但是总觉得缺了点什么，两个人点了两个菜，一个干锅有机菜花，一个千岛湖鱼头泡饼，两碗米饭，初次九五折，一共花了86,总的来说还是不错，就是菜花里的腊肉有点咸，鱼头泡饼不实惠，59半个鱼头，吃完半个鱼头油就大了，没法泡饼了，看来下次只能换个菜点了！
<>、鱼食饭稻土灶馆(平江路店)
人均：￥65
地址：平江区 平江路68-77号
电话：0512-67708777 4008791577
推荐菜：大骨煨萝卜、鱼头汤、红烧肉、鸟巢酥方、荷塘小炒
2、好福记土菜馆(凤凰街店)
人均：￥50
地址：沧浪区定慧寺巷123号(近双塔)
电话：0512-65110677
推荐菜：兔腿、韭菜呛腰花、土鸡汤、铁板牛仔骨、老豆腐、清蒸白鱼、上汤螺蛳
3、湘西土菜馆
人均：￥45
地址：金阊区 石路美食街积善坊13号
电话：0512-65583368
推荐菜：口味鲶鱼、鲫鱼萝卜丝锅仔、剁椒鱼头、土鸡汤、土匪肉
4、侗湘土菜馆(学士街店)
人均：￥50
地址：沧浪区学士街66号(近姑胥桥)
电话：0512-65103457
推荐菜：鱼头、风味蕨粑、侗乡脆笋、侗家豆腐、伉俪肺片
5、蜀香村(翰林店)
人均：￥40
地址：工业园区林泉街翰林邻里中心(近翰林缘公寓)
电话：0512-65265188
推荐菜：上汤娃娃菜、酸菜鱼、兔腿、幽香豆腐、牛柳配小烧饼
苏州土菜馆大全（农家菜）：
柯顺乡村土菜馆
地址：苏州高新区何山路10号(近滨河路)
电话：13338662936
评分：7人点评
13251ndihgq 说：柯顺乡村土菜馆位置还行。上次公司聚餐时去的（同事介绍比较有湖北特色的），有点辣，总的还可以
土菜馆
地址：苏州樾河路(近东门派出所)
电话：0512-66557997
评分：2人点评
急奔 说：强烈推荐！！这家小店虽然环境很一般，但是味道真的很好，而且绝对实惠！酸菜鱼是经典中的经典，味道超好的，超大盆！这是必点的菜。其他的炒菜也很好吃！吃饭时间经常是爆…
老乡土菜馆
地址：苏州阊门西街
评分：16人点评
曲晟 说：Considerate service, elegant environment, appropriate price is very cheap. I told them very satisfied, this store is very inexpensive, very clean and store the f…
刘家庄土菜馆
地址：苏州金阊区金门路1119号
电话：0512-66533315
Josephzhu 说：怎么没有人点评呢，这家不错.鱼头很好吃.只是环境需要改善,服务在热情一点.
味乡土菜馆
地址：苏州高新区枫津大街332号
电话：13913547318
评分：1人点评
13311kbfpzr 说：菜肴味道很好，价格实惠，环境干净清爽。正宗盱眙龙虾味道非常好。
侗乡土菜馆
地址：苏州泰元路111号
电话：0512-66151766
网友说：...菜馆早已遍布大江南北，很多菜都经过改良趋附了当地的美食口味，精致却少了温情。夹几筷子便生疑...土菜馆，一坐下，便上来一盘自家腌制的酸萝卜条，再来一盘炒花生。这两小盘儿立马让人食欲大开，...
土菜馆小吃
地址：苏州
电话：0512-57559324
网友说：...土菜馆,名字忘了,东北菜,实惠,吃个气氛,干净,服务也很不错.人均30 特色菜:酸辣土豆丝,喜欢这道菜的XDJM一定要去吃吃.老母鸡汤,很实惠,量很足 YoYo穷困潦倒的时候一起去吃过,老母鸡汤真是太赞了,...
卢记乡村土菜馆
地址：苏州高新区枫桥大街603号
网友 说：...土菜馆吃鱼头火锅、湘西腊肉，以前也有去过，开馆子的是湖南人，但一直服务一直冰冰冷冷，鱼头火...土菜馆，因在美食街上，黄金地段，收费贵，但味道并非十分出色，叫人失望而归，即便是一味鲜辣的...
和合人家土菜馆
地址：苏州近郊张家港市杨舍镇西门路29号
电话：0512-58239579
评分：89人点评
00573105 说：和合人家土菜馆还不错。那个特色菜手抓将军骨我从来没有吃过， 我觉得吃起来有点不雅观,不过我觉得店里菜的口味我满喜欢的,麻辣鳝片还有虾我都满喜欢吃的,麻辣鱼片的味道也…
好福记土菜馆(十全街店)
地址：苏州沧浪区十全街121号
电话：0512-65720777
评分：114人点评
chinasjt1 说：好福记开了这么长光阴的，上菜速率还可以的，再豁亮一点就好了。上菜蛮快地的，菜地味道不错呀，但总体来说哇，不过没记得有哪个分外好吃地了，服务立场不错。炒菜地菜量有…
侗湘土菜馆(学士街店)
地址：苏州沧浪区学士街66号(近姑胥桥)
电话：0512-65103457
评分：41人点评
pinhyun123 说：石友近来钟情于这家饭铺了，和我几年前在凤凰看到地侗族女子一样平常无二哈，适应姑苏人口味地。尤其乐意那个开胃鱼头王。每次都就似抢着连粉丝都捞完了。席间还有穿戴夷易…
湘西土菜馆
地址：苏州金阊区石路美食街积善坊13号
电话：0512-65583368
评分：34人点评
besthl55 说：赞一个~~湖南菜便就似有点太辣了哇，本来我还在上大学地时刻了，正午去吃地的，味道照样不错地呀，小炒肉什么地蛮乐意地哈，老板人很好得的，在美食街里面也不就似很显眼了…
好福记土菜馆(凤凰街店)
地址：苏州沧浪区定慧寺巷123号(近双塔)
电话：0512-65110677
评分：51人点评
不可能啊 说：生意的确很好，人很多，但菜都是三催四请出来的，口味和卖相都一般，等个馄饨，出来一碗皮馅分离的面疙瘩。
安吉土菜馆
地址：苏州工业园区北摆宴街(近娄葑文体中心)
电话：13625279132
评分：24人点评
wgfcgl 说：路边发现的一个新店，进去看了下有两个被竹子包裹的柱子，环境很整洁简约。 服务超级热情，新店的缘故？ 菜价钱相当实惠，隆重推荐干锅有机花菜。。。。
老李土菜馆
地址：苏州昆山市柏庐中路205
电话：0512-57506917
评分： 20人点评
梦幻幽莲说：虽然地方不是很大，但是环境还是满不错的，很干净。菜也很多，口味是正宗的东北菜味道，份量不是很多，价格一额不贵
是情调丨是苏州小资美食
苏州第一小资时尚鲜活 自媒体微信号：sz_food
