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餐饮业隔油池、油烟管道学习资料

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:饮业主要指包括酒楼、酒店、大排档、单位食堂、西餐、粥粉面店、甜炖品店等,该类项目通常存在有污水、油烟和噪声等各种污染。餐

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饮业主要指包括酒楼、酒店、大排档、单位食堂、西餐、粥粉面店、甜炖品店等,该类项目通常存在有污水、油烟和噪声等各种污染。

餐饮污水排放时需达到相应的污水排放标准,因此选择餐饮污水的处理方法相当重要,一般来讲,根据餐饮污水排放量、排放标准等因素,其处理方法包括初级处理(如隔油隔渣)、一级处理(现主要指采用气浮原理、微生物消解、化学等处理方法)、二级处理(现阶段主要采用二级生化工艺,如A/O、A2/O工艺)等处理方法。根据政策要求,处理方法的确定与建设项目所在地理位置、排放的废水量及浓度有关。废水排放量越大、浓度越高,要求处理的级别越高。

水量的确定:

实际水量的确定一般按照以下原则确定:

①餐厅、酒楼、大排档、西餐、粥粉面店、甜炖品店等对外营业的餐厅,按照0.16m3/座/次、一天营业10个小时计算(每一餐营运时间约3到3.5个小时)。例如,某酒家一共设200个餐座,一天设3餐,则其一天的水量为0.16×200×3=96m3/天。每小时的水量为96÷10=9.6m3/h。

②企业内部职工食堂,按照0.05m3/人/次计、按一天10小时计算。如某食堂供应三餐,职工人数为100人,则其处理水量为0.05×100÷10=0.5m3/h。

需要说明的是:选择处理工艺及设备时所根据的设计水量是在上述的实际水量基础上再乘以一个1.2~1.5的系数。

处理方法:

确定设计水量后,下面的步骤就是选择工艺及设备。

a、采用隔油隔渣池处理:

设计水量在10m3/h以下的可采用隔油池的方法进行初步处理。设计水量为0-4.5m3/h,隔油池容积在20m3以下的隔油池做法如图1:餐饮废水三级隔油隔渣池的具体尺寸可参照下表10:

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备注:本表中H2(m)是假设隔油隔渣池的三个隔油隔渣主体长度为4m时计算出来的,当条件不允许时,可以根据实际情况按照三个隔油隔渣主体容积来确定相应的尺寸。

隔油池:

隔油池一般分为:平流隔油池、斜板隔油池。

平流隔油池:

基本构造—类似于平流沉淀池。

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普通平流隔油池与沉淀池相似,废水从池的一端进入,从另一端流出,由于池内水平流速很小,进水中的轻油滴在浮力作用下上浮,并且聚积在池的表面,通过设在池面的集油管和刮油机收集浮油,浮油一般可以回用。相对密度大于1的油粒随悬浮物下沉。

构造简单,便于运行管理,除油效果稳定。

可去除 的最小油珠粒径为100~150um。

可将废水中含油量从400~1000mg/L降至150mg/L以下,去除效率达70%以上。

池体较大,占地面积大。

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隔油池的进水端一般采用穿孔墙进水,在出水端采用溢流堰。

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斜板隔油池:

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平流式和斜板式隔油池的特性比较:

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采用气浮方法处理:

当设计水量≥10m3/h时,在非一级排放区域内的建设项目可以采用调节池+气浮的方法进行治理。

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日常维护:一般隔油池应该每天安排人员清除漂于上面的浮油与其他杂物。日常维护操作规程应该放在固定、易见的位置,并按规程进行维护。此外,采样口应该加盖板以保证不被二次污染。

气浮机等设备的维护方法可参照厂家的说明资料。

油烟废气治理:

油烟主要是厨房内各种炒炉、蒸柜等产生的烟气,通常含有油类,因而较难处理。在治理之前,用户应该确定厨房炉头数(包括各种炒炉蒸柜等)、厨房炉头平面布置等。

风量的确定:每个炉头的风量按3000m3/h计。

油烟处理设备的选型:

根据处理工艺和去除机理的不同,目前市场上的油烟治理装置可以划分为三类产品:洗涤法、静电吸附法和等离子体吸附法。

洗涤法流程为烟气通过一段水或者其他化油剂等喷淋处理,使烟气中的油烟颗粒被水溶液截留下来,再通过油水分离器将废水中的油富集后集中处理掉。为了增加水与油烟的亲合效果,目前洗涤法的用水中普遍添加一些表面活性剂来提高处理效果,但这也同时带来了设备防腐和油水分离的困难。

静电吸附法技术比较成熟,其核心技术在于极板的形状与分布。通过合理的极板设计和极板分布,电极之间形成电场能将油烟电离,带电油烟粒子被另一电极捕获,达到净化的目的。附着在电极上的油烟粒子会削弱电场的强度,使设备的处理效果下降,因此极板必须定期清洗,否则可能使设备的处理能力下降而导致超标排放。值得注意的是,该技术的油烟处理效率受废气中水分的影响比较大。

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等离子体吸附法则先通过涡流分离烟气中较大的油烟颗粒,再将等离子体发生器产生的大量极性相反的离子射入经过涡流分离后的烟气中,使油烟颗粒负载上电荷。这些具有相反极性电荷可以有效地促使油滴凝聚成较大颗粒,从而易于捕集在设备后部的吸附板上;另外,空间放电产生的等离子体含有大量活性很强的游离基团如OH、O、以及强氧化剂O3,他们可以有效地氧化油烟中的分子级气态有害成分,对去除异味有一定的效果。但目前的设备风阻相对偏大。

综上所述,设备运行初期,静电吸附同等离子吸附的处理效果都很好,洗涤法的去除效率会稍低一些。而随着运转时间的增加,洗涤法同等离子吸附法的排放口烟气浓度相对较稳定,而静电吸附法由于电极上吸附层的变厚,处理效果会不可避免地有所降低。

从运行费用看,洗涤法运行时的运行成本无疑是最高的,它的动力消耗包括风机和水泵两部分,含油废水的处理成本也占较高的比重。静电吸附和等离子吸附的动力消耗都比较少,极板或者吸附板的清洗要间隔几个月才进行一次,对整体运行成本贡献不大。

油烟管道内壁不可避免会沉积一些油烟颗粒,容易着火。因此如何有效地防止烟道着火是处理设备安全性能的一个重要指标。洗涤法烟罩中烟气经过水喷淋的作用后,温度显著降低,湿度增大,烟道着火的可能性是最小的;等离子吸附法第一段的蜂窝板有良好的散热和隔绝火焰的作用,安全性能也比较好;静电吸附法缺乏有效降低烟气温度的手段,极板上吸附着大量油烟颗粒,而极板间又存在15KV至35KV的高压,因此安全性能会差一些。

从安装角度讲,洗涤法要比其他两种方法多一套水循环系统,因此复杂一些。但目前各种类型的油烟处理系统体积庞大,不便安装。洗涤法的烟罩须频繁加水、洗涤剂,维护工作量较大;喷头堵塞、设备腐蚀等问题也给维护带来诸多困难。静电吸附法与等离子吸附法的维护工作集中于定期的极板或吸附板的清洗,工作量相对洗涤法小很多。但静电吸附法采用直流放电,放电电压很高,对维护人员的专业素质要求较高。

离子体油烟净化器的选型指南,工艺流程如图:

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风机的选型:根据风量和风压选定风机的类型和风机的机号。为了便于接管和安装还要考虑风机合适的出风口方向和传动方式。

系统的设计和安装:

a、计算系统风阻,风速控制在10-12m/s。

风管可采用镀锌钢板或不锈钢板,可用圆形风管或矩形风管。风管的制作安装和厚度等按《通风与空调工程施工及验收规范》执行。现将规范主要部分摘要如下:

①风管的规格:风管的规格应按表13、表14的规定选择,圆形风管应优先采用基本系列,矩形风管的长边与短边之比不宜大于4:1。

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矩形风管的弯管,可采用内弧形或内斜线矩形弯管。当边长A大于或等于500mm时,应设置导流片。

②风管的厚度

不同材质的风管厚度要求不同,具体见表15、表16:

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③风管的密封和加固:

法兰的连接可用密封胶嵌缝,密封面宜设在风管的正压侧。当矩形风管边长大于或等于630mm和保温风管边长大于或等于800mm且其管段长大于1200mm时,均应采用加固措施。风管加固的形式可采用楞筋、立筋、角钢、扁钢、加固筋和管内支撑的形式。对于边长小于或等于800mm的风管,宜采用楞筋、楞线的方法加固。大于800mm的风管每隔1200mm应采用加固框的形式加固。风管的板材厚度大于或等于2mm时,加固措施的范围可放宽。

b、油烟净化装置可采用吊装方式或落地放置(如下图),如采用落地放置,则应置于屋面,以节省厨房空间。油烟净化器侧面应留有足够空间(不小于1米),以方便清洗和维护。

一般来说油烟净化器的安装方式有室外和室内安装两种方式。而室外安装一般情况下有低空排放和高空排放两种。

1、油烟净化器室内安装示意图及安装实例

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2、油烟净化器室外安装示意图(低空排放)及安装实例:

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3、油烟净化器室外安装示意图(高空排放)及安装实例:

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c、风机可以室内吊装或置于天面。风机应安装减震器和出口消声器,敏感地区要加装隔声罩。

风机建议选低噪声离心风机,选择风机的时候必须考虑其风量、全压与净化器要求的相吻合(一般稍大)以保证设备的正常运转,另外从使用成本上考虑还应该选择功率较低的风机。

d、一般净化器系统应该定期专人清理,或者与该净化器厂家联系,可要求其提供有关资料和服务。

噪声治理:餐饮业的噪声包括厨房设备、空调主机、风机、凉水塔等产生的噪声,一般来说可采用安装消声器和隔声罩等方法治理,但具体须根据现场情况采用不同的治理方案。

需要提醒的是:上述噪声源设备最好选用质量好、低噪声的产品,安装位置应尽量远离附近的居民住宅。

另外,厨房噪声是餐饮业噪声治理的重点和难点。厨房使用之前必须经过隔声的装修,通风良好,换风风机必须配置消声器。厨房使用时尽量关闭门窗,避免厨房噪声向外泄漏。计算通风量时,还应考虑热源对通风量的影响。

臭味治理:餐饮油烟经净化器处理后,还存在一些辛辣等味道,在敏感区域(如居民密集区、学校等以及低空排放的情况下)应除味的措施,目前成熟的工艺是活性碳吸附。

活性炭吸附设计的参数:空塔流速控制在1m/s左右,碳层高度:20-30mm;活性碳容重550Kg/m3左右;活性碳的装填形式可采用多层迷宫式。

隔热措施:如厨房的楼顶为住宅,需要作隔热措施。

厨房采用隔热采用吊顶。具体做法:2.5角铁作龙骨,角铁网500×500mm,用抽心钉固定,0.5mm厚,穿孔率>20%的镀锌板护面,护面板上铺上无碱玻璃纤维布和镀锌铁丝筛网包裹的容重为50kg/m3,100mm厚岩棉,内吊顶的面板用厚度镀锌穿孔板或铝穿孔天花板。室内烟管采用保温包裹。包裹的材料为100mm厚岩棉+铝薄纸。隔热层与被隔热层要保持通风,否则达不到隔热效果。

治理工程实例:

某快餐店厨房位于夹层,一层为餐厅,厨房内设有一个双头炒炉头,一个三头平炉,两炸一扒及一个双头两层煮饭台。

整个系统风量约20000-22000m3/h。油烟由集烟管总管送至三楼顶系统进行处理。系统风量约20000-22000m3/h,选用XX市环境保护设备厂有限公司生产的DL-8型“XX”牌高效等离子体油烟净化系统。

总烟管选用:1000×500,故系统风速为:

V=Q/(3600×1×0.5)=21000/(3600×1×0.5)=11.67 m/s

某品牌高效等离子体油烟净化系统主要技术参数如下:处理风量:19000~24000m3/h

处理效率:>85%;耗电功率:200W。

风机的选型:系统排风量按24000m3/h计算。选用DEF-25型多翼式离心通风机(XX通风设备厂),配7.5kw电机。

风机性能参数选用:22000~25000m3/h,风压650Pa,噪音<75dB。

本文来源于互联网,暖通南社整理编辑。


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山市雨污分流改造现场

日前,河北省住房和城乡建设厅制定《城市排水管网雨污分流改造工程实施方案》明确,2020年,石家庄、承德、秦皇岛、唐山、保定、沧州、邢台和邯郸市主城区排水管网全部实现雨污分流。设区市主城区共完成300公里雨污分流改造任务,县、市城区(含组团区)共完成1200 公里改造任务,有效解决雨污水混错接和合流制管网汛期溢流等问题,提高污水收集、处理效能。

加强排水行为执法监督,认真落实城镇排水许可管理制度和排污许可管理制度,加强对排水户向市政设施排水行为的监督管理,特别是加强对街边餐饮、洗车、洗涤等排水户的监督管理,严厉打击向雨水管道排污行为。城市景观水体保持低水位运行,避免水体倒灌进入市政管网。

■文/河北青年报记者张蕾

■供图/河北省住房和城乡建设厅

■编辑/寇拴民

月3日,在《广州市餐饮场所污染防治规定》(以下简称《规定》)正式施行半个月后,南都记者走访市内多个商住混合区,采访居民、餐饮商户了解情况。记者在走访中发现,《规定》的实施过程中,无论是受油烟异味困扰的居民,还是经营餐饮店铺的商家,仍存三大问题待解(点击阅读)。南都报道后,相关话题引起热议,广州市生态环境局也对此进行了回应。

江南西商圈,一家居民楼底层的餐饮店加装有高空排烟管道。

正制定加装专用烟道工作方案

推进落实后将及时公布

在此前的走访调研中,受餐饮油烟困扰的业主通过图纸发现,楼下首层商铺的设计使用功能是市场、商场,并未设计专用烟道。根据《规定》第十条:禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。而楼下店铺负责人谈到排烟专用烟道则显得比较困惑,因其搬来时就已设有排烟管道,“也没有政府部门因为我们没有专用烟道而认定排放不合规。”那么,专用烟道的定义及建设标准是什么?

广州市生态环境局回应,餐饮专用烟道是建筑物及其附属设施的一部分,《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条第二款规定“禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目”。谈到建设标准,市生态环境局解释,餐饮专用烟道的设置规范和标准既要符合建筑物及其附属设施设计、施工、安全管理等相关标准技术规范,也要符合生态环境保护领域相关技术规范和标准。其中,后者主要有《饮食建筑设计标准》(JGJ64-2017)、《饮食业环境保护技术规范》(HJ 554-2010)、《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB 18483-2001)等,其中对餐饮专用烟道的设置高度、与敏感建筑的距离等有具体要求。

对于新建、改建、扩建具有餐饮服务功能建设项目的专用烟道建设标准问题,市生态环境局回应,法规禁止在未配套设立专用烟道的商住综合楼新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目,但不产生油烟、异味、废气的甜品、炖品、糕点、包点、冷热饮品、凉茶、食品复热等餐饮服务项目除外。同时,已建成的商住综合楼可以加装专用烟道,《规定》第十五条明确“加装专用烟道的具体标准和程序,由市住房和城乡建设部门制定后向社会公布”,日前,市生态环境局牵头制定的相关工作方案,已明确提出了推进落实的措施,由相关部门牵头研究制定并及时公布。

有店主称为烤炉加装了油烟过滤装置,但受影响的业主认为效果不明显。

油烟排放如何才算达标?

油烟净化设备应符合三方面要求

记者还在走访调研中了解到,一些餐饮店后厨都采用净化设备,将餐饮油烟净化后再排放,商家们普遍认为如此处理过的排放物已是“无污染、无气味”。然而居民却大多以呼吸感受为判定标准,如还能够闻到油烟味,就是排放不标准。因此,居民与餐饮店常常陷入矛盾与争执。

广州市生态环境局回应,《规定》第六条明确规定“餐饮服务经营者应当执行国家、省、市污染物排放标准和技术规范,防止和减少餐饮场所污染,接受相关部门的监督管理”,并在多个条款中细化了餐饮场所的污染防治要求。其中,合理设置油烟净化设备应当符合三个方面的要求:一是设备本身与其经营规模、烹制工艺相匹配,如果不匹配可能导致污染物未能及时去除,进而产生异味;二是产生异味的餐饮场所,除了配套设置油烟净化设备,还应当安装异味处理设施;三是油烟和异味处理设备应当保持正常运行,油烟废气排放应符合《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB 18483-2001)要求,做到定期清洗和维护。

此外,为进一步加强对餐饮经营场所污染防治的指导,生态环境部门已按照《规定》第二十二条要求,进一步完善日常巡查制度,明确由相关检查人员在日常巡查中主动采集餐饮场所污染防治信息数据,记录污染防治措施实施情况,主动对餐饮服务经营者进行提醒督促。

一些商家习惯把排气口设置在门口。

衍生污染如何管理?

物管、房东、镇街均应提醒

除了产生的油烟问题,设置在居民区的餐饮店还容易衍生其他如污水、噪声等污染问题,这些衍生污染如何管理?

广州市生态环境局回应,《规定》第十三条中规定,物业管理者、房东作为物业出租人、出借人,有义务提醒承租人、承借人在将场地用于经营餐饮服务项目前,了解该选址是否能符合生态环境保护要求,发现存在违法行为应当及时向生态环境部门报告。同时,考虑到承租人、承借人在使用场地前,需要到镇街进行租赁登记,《规定》第十一条要求,镇街在办理房屋租赁登记备案时,应当主动向申请人提供餐饮场所污染防治指引,进一步提醒引导承租人、承借人正确选址。

另外,《规定》第十九条、第二十条分别中对污水、噪声等方面提出了具体要求,并明确了相关法律责任。其中,餐饮场所污水应当经处理后,符合《污水排入城镇下水道水质标准》(GB/T31962-2015)或者《水污染物排放限值》(DB44/26-2001)后排放。噪声排放则应当符合《社会生活环境噪声排放标准》(GB 22337—2008)等。

除了油烟问题,设置在居民区的餐饮店卫生问题堪忧。

餐饮店开店前有无前期审核?

正抓紧梳理编制指引,减少信息偏差

记者走访注意到,在《规定》施行之前,由于城市发展的历史原因,以及“专用烟道”等相关措施缺乏明确指引,基层部门在相关问题的管理上,也有较大弹性空间。例如,有餐饮店铺因开设在未配套设立专用烟道的商住综合楼下,被环保部门要求停止经营,有商家质疑开店前为何“一路绿灯”。那么,餐饮店在注册和开业前,有关部门是否会对该店的污染排放措施做前期审核?

广州市生态环境局回应,随着“放管服”改革深入,餐饮场所污染防治管理取消了环境影响评价审批、排污许可证申领等生态环境保护领域的前期审核手续。目前餐饮店注册和开业前,不需要办理污染排放相关审核手续。

市生态环境局还进一步解释,为向餐饮业经营者提供安全、透明、可预测的经营环境,《规定》全面梳理开办餐饮经营服务前的各个环节,进行全流程政策指引和咨询服务:一是明确由生态环境部门制定餐饮污染防治指引,细化选址要求,二是在餐饮店办理工商、消防等行政许可行政部门以及提供租赁登记的镇人民政府、街道办事处主动提供指引宣传和咨询服务;三是规定了房地产开发企业、出租人、出借人等在为餐饮经营提供经营场所的环节对餐饮服务经营者的提醒义务。目前生态环境部门正在抓紧编制该指引,多管齐下帮助餐饮服务经营者正确选址,减少信息偏差,促进其绿色健康发展。

采写:南都记者 张思琦 魏志鑫 陈卓睿

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