售万单，复购转化率34%。8月的重庆，茶饮品牌“华言豆腐鲜奶茶”洋河路店外卖突破万单。这一销售数据，也引发了业内对“豆腐奶茶”这个品类的再度关注，在这之前则是厝内小眷村的绢豆腐奶茶。与厝内小眷村所不一样的是，华言的豆腐奶茶中的爆款则是抹茶味。
< class="pgc-img">被忽视的抹茶成了别人家的爆款
2017年左右，包括无邪、西尾抹茶、36MATCHART、宇治茶铺等多个以抹茶为主题的茶饮品牌在国内快速发展。产品类型从抹茶冰淇淋、抹茶拿铁再到抹茶蛋糕、抹茶冻，包含了饮品、甜品多个类型。前端品牌的快速发展也促进了抹茶原料的增量。据了解，2016年国内抹茶（不含绿茶粉）的总需求量为600吨，而在2017年，一家抹茶专业生产厂家仅自己公司的订单就已达到800吨，需求量剧增。
< class="pgc-img">已有开山立派之势的抹茶，却在2018年开始消沉。有业内人士总结出3个原因。
1品类单一 难调众口
2017年前后兴起的抹茶品牌，有一个特点，产品全系突出抹茶元素为主。虽然菜单中产品种类多达20余种，但皆与抹茶有关。这种专一的品种结构早期加深了消费者对品牌的印象，但后期却着实影响着复购率。毕竟，在国内只喝抹茶的消费基础远未达到奶茶那般。
< class="pgc-img">2传统的坚持 陷入误区
正宗的抹茶末端需要一点苦涩味。不少抹茶品牌将产品中是否有抹茶味当做产品正宗的标准。他们希望将抹茶打造成精品咖啡一样，成为一个有态度、有坚持的品类。但在大部分消费者心里，其实颜色是抹茶，喝着更像奶茶的产品更适合他们。
< class="pgc-img">3高端的定位 有些尴尬
大部分抹茶品牌的定位都趋于高端，有的则喊出了“东方精品咖啡馆”的口号。但高端的定位，也就需要选择高端的商圈来匹配消费，以及高价位的定价支撑利润。正因为这些因素限制了抹茶以目前的模式难以在街头店与校园店发展，而这些位置却都是加盟型连锁排兵布阵的重要滩涂。
< class="pgc-img">而在华言其爆款为“抹茶豆腐爆波霸”，在该品牌的团购产品中排名第一，在店内推荐中，该产品也被列为重点推介。点评网站中，许多消费者所上传的图片则为该品牌用类似豆腐盘盛装的“抹茶豆腐”。有业内人士认为，虽然也有抹茶元素，但华言并未追求抹茶尾端的苦涩或者高端，10-15元区间的价格，与奶茶的结合，以小料形态的出现，都在与过去那些专业抹茶品牌有较大区隔。
< class="pgc-img">借力热点“冷门”产品也可变黑马
从主角转配角，从高端到大众化，形态与结构的转变，华言让抹茶这个元素，无意找到了发展的新方向。在星巴克，抹茶也有了新的产品形态。
< class="pgc-img">近期，星巴克推出了“绿野仙踪星冰乐”,虽然同为抹茶口味，但与传统的抹茶星冰乐不一样的是。该产品使用了椰奶与燕麦奶为基底，这杯以植物奶概念饮品，解决了“0乳糖”以及高脂肪的痛点。在贵州，专注于抹茶的生产商“贵茶”也在抹茶的应用上进行拓展。据该生产商的应用研发介绍，目前市场上的抹茶应用有较大局限，停留在抹茶拿铁、抹茶冰沙上，这种现象存在机会。从以往的经验来看，需要借助热点结合。抹茶豆腐可以看作是小料多元化这个热点的衍生，而椰奶燕麦乳抹茶产品，则可以看作是“低热量”饮品的推出。
< class="pgc-img">类似的案例不限于抹茶，谷物类产品也有。在过去，谷物、粗粮饮品主要用于榨汁或做成风味奶茶，在血糯米奶茶爆红后，燕麦、青稞、芋头、紫薯这些原料变为小料加入奶茶中，成为可咀嚼的口感添加物。成为当下奶茶的中坚力量。从去年开始，贵茶就在多款以行业热点产品中加入抹茶元素，研发出多款抹茶热饮。区别于传统的抹茶拿铁，这些产品所结合的元素包括紫薯、奶茶、黑芝麻、咖啡以及柠檬茶等。在这些产品中，抹茶不仅提供了多元化的风味，同时也为冬季饮品提供了更多的色彩选择，让秋冬饮品告别灰、红、黄等色系，从风味与色彩上打造产品差异化。最后，我们分享4款抹茶创意产品配方与制作方法。
4款抹茶创意产品分享
紫薯抹茶
< class="pgc-img">制作方式：
1.取50g紫薯泥，挂壁在饮品杯中。
2.取100ml茉莉茶汁和150ml纯牛奶，加入奶缸中加热之后倒入饮品杯中，倒入完后无需搅拌。
3.制作抹茶奶盖，加入饮品杯中。【抹茶奶盖做法】250g淡奶油、100ml牛奶、15ml炼奶、15ml果糖、1.5g海盐、8g欧标抹茶粉，用打蛋机打至粘稠即可。
4.取10g紫薯泥，做成球形，然后用签串起2粒置于杯顶。
黑芝麻抹茶拿铁
< class="pgc-img">制作方式：
1.取2g抹茶粉混合100ml热水充分搅拌均匀，倒入杯中备用。
2.取5g黑芝麻酱，200ml豆奶，25ml果糖混合使用奶昔机搅拌均匀，用咖啡机进行加热。
3.将第2步倒入第1步杯中，不要搅拌，显示分层效果。
在抹茶的研发中，不仅可以从“更有料”入手，有些时候打破常规，让一杯奶茶层次分明、口感丰富，反而更能让人印象深刻。
超级鸳鸯
< class="pgc-img">制作方式：
1.取2g抹茶粉，200ml牛奶使用咖啡机加热并搅拌均匀。
2.抹茶牛奶加入25ml果糖搅拌均匀。
3.取14g南非国宝茶叶，用咖啡机萃取浓缩茶汁，使用吧匙缓慢倒入抹茶牛奶中，做出分层效果，无需搅拌。
够姜抹茶
< class="pgc-img">制作方式：
1.准备500ml杯子，然后取20g干姜糖浆、15g啤酒糖浆依次倒入杯中，随后加入7分满的冰块。
2.先加入少许苏打水在杯中，然后用搅拌棒搅拌均匀，再加入苏打水至杯中7分满。
3.制作抹茶预混液。取3g欧标抹茶粉，和120ml直饮水，放入奶昔机搅拌均匀备用。
4.将准备好的抹茶预混液，慢慢倒入饮品杯中，呈现分层效果。
5.最后在饮品上加一片香水柠檬装饰。
抹茶本身高颜值是毋庸置疑的，对于抹茶的研发不断突破，才有可能做出好产品。但最基础的，是在原料的筛选上要选择供应稳定并且工艺技术过硬的原料。
班吸奶茶，全天乐哈哈。
一周 5 天，楼底下的奶茶店点个一轮过去，也就到周末了。
日子简直快乐无比。
昨天珠表妹上网冲浪的时候，突然被一个帖子给震惊了。
图源网络
奈雪的霸气两斤山竹 68 元一杯，霸气猫山王 88 元一杯！
妈呀，是我太贫穷了吗？？
这个价格我真的不可以！
虽然珠表妹知道山竹和榴莲确实是比较贵的，但它只是一杯肥宅快乐茶呀。
看了下底下大伙儿的评论，这个定价确实是实力劝退，毕竟大家的钱也不是大风刮来的。
图源网络
奶茶千千万，不行咱就换！好喝又不贵的奶茶还有很多啊～
混迹于「奶茶江湖」这么多年的珠表妹，今天就给你们整理一份物美价廉的奶茶点单攻略！
（鉴于近期多个热门的奶茶品牌备受争议，这些品牌珠表妹就暂时不讨论了
）
虽然人气远远不如喜茶奈雪，但是厝内小眷村的奶茶只要掌握了点单攻略，选对配料，简直是惊艳！
我就强推他们家的绢豆腐奶茶。涓豆腐的口感和布丁有点像，但又比布丁的口感更加滑嫩细腻～
另外这款龙涎鲜奶茶，加上带点嚼劲的芋圆和软糯的芋泥，也是超受欢迎的组合！
因为芋泥自带甜味，所以我建议是点无糖或微糖哦。
价格上也很友好，大部分都在 20 元以内。
古茗奶茶最大的特点就是超级接地气啊。
就连珠表妹老家的十八线小镇就能看到古茗的身影，大杯又便宜，味道也不错，性价比非常高！！
它们家最出名的是「什么都有」，没错，就是这杯奶茶里面什么都有。
珍珠、芋圆、红豆、布丁、仙草，全都有！每杯都有 1000CC，售价 14 块钱，喝完真的很饱。
此外，珠表妹也喜欢他们家的百香双重奏~百香果搭配珍珠和椰果，清爽解腻超好喝。
到后来新出的芝士葡萄、 芝士椰椰、莓苺晶钻...等几种果茶，都是好评满满。
图源小红书@松塔纸巾Zz
又是一架平价奶茶的战斗机，益禾堂以烤奶为主打，每个学校附近几乎都有她的身影。
益禾堂的烤奶是他们家的招牌，一杯不到 10 块钱，加上珍珠，选择微糖，太好喝辽~
还有纯茶熬制的翠峰茉莉，加点椰果或珍珠，夏天喝起来很清爽。
不过珠表妹觉得他们家的饮品偏甜一些，不喜欢喝太甜的朋友可以放心的降低甜度~
珠表妹今天推荐的奶茶真的都好便宜啊！个位数的蜜雪冰城了解一下！
虽然有的人说这些便宜的奶茶很不健康，但是说真的，当你选择喝奶茶的时候，还在考虑这个问题的话，倒不如不喝。
4 块钱的柠檬水酸酸甜甜，冰冰凉凉，天气热的时候喝一杯超解暑~
图源小红书@翠发发
森林玫果的口味很奇妙，有点像山楂又有点像杨梅~
还有他们家的圣代加的料超多，每口都吃的很满足，一个才 6 块钱，完爆 KFC！
图源小红书@阿酱咕、@bitter sweet
快乐柠檬也是开了特别多年的一家店啦！
超火的半熟蛋糕珍珠奶茶，上面铺了一层半熟蛋糕和奥利奥碎，就算热量爆炸，也没人能顶得住啊~
蛋糕是咸甜口感，慕斯质地，入口即化。吃完蛋糕再喝奶茶，肥宅的快乐就是这么简单啊！
岩盐芝士绿茶就不用多说了，是「快乐柠檬」当之无愧的招牌。
融合了芝士的绿茶，味道变得相当独特，再加上奥利奥和小芋圆，喝起来炒鸡爽~
还有他们家其他柠檬系列的产品，基本上都不会踩雷哦~
茶颜悦色是湖南长沙的一家本土茶饮品牌，在网上简直被大家吹爆。
都说去了长沙没有喝一杯茶颜悦色，你就是白去了！
不管是店铺装修风格还是饮品的包装、名字，都是满满的中国风。
图源小红书@过期豆沙包
重点是：他们家的奶茶好喝又不会腻！
比如说他们家人气最高的「幽兰拿铁」，红茶底的奶茶上盖着一层丰富细腻的奶油，再撒上一层香脆的坚果，一口吞掉超满足。
还有不加奶油的声声乌龙，茶味浓郁，入口丝滑，也值得打 CALL~
真心希望茶颜悦色到外地开分店鸭！
好啦，今日份的奶茶攻略就到这里了~
有需要的快点收藏起来，下次不知道喝什么就可以拿出来看看啦。
最后，珠表妹还是要强推下平价中的战斗机“新时沏”啊！
以前大学门口就有一家，那可是每天都得安排一杯的好吗！
那么问题来了，你们最爱的奶茶是哪一款？
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夏福州新茶饮竞争激烈
奶茶跌破10元 跨界营销受宠
茶饮品牌跨界营销吸引了众多消费者。
炎炎夏日，喝一杯冰凉解渴的奶茶是年轻人惬意的消暑方式之一。最近，不少市民在点单时发现，奶茶价格变得“亲民”了，原本动辄二三十元的奶茶、果茶，如今用券后不到十元。而在营销上，商家也是花样百出，推动福州新茶饮销量持续攀升。
奶茶集体降价
10元一杯也平常
“以前觉得奶茶是奢侈品，随便一杯就是20多元，现在价格普遍便宜了，10多元就能买到，使用优惠券后，有的几元就能买到。”14日，市民赵女士在鼓楼区澳门路一家古茗奶茶店买一杯奶茶只花了9.9元。
“很合算。本来就不贵，现在又有9.9元喝爆款的活动，一天可以享受3单。”赵女士说。
奶茶的价格，尤其是高端奶茶的价格，的确正在走下神坛。
赵女士还记得前几年她在东二环泰禾广场购买喜茶、奈雪的茶时的激动心情。“那时，奶茶加点心的消费模式太新鲜了。买杯奶茶，30元至40元的单笔消费稀松平常。”
然而，今年夏天，即使是这些高端奶茶也集体降价，开启“亲民”模式，均价都降到10多元，最便宜的甚至降到10元以内。例如，在很多市民心中是“高价”代名词的喜茶，现在均价已降到10多元，而此前都是在二三十元。
在鼓楼区一家民营企业工作的张女士，单位在南街附近，周边奶茶店很多。最近，她惊讶地发现，各大茶饮品牌纷纷亮出“撒手锏”，价格杀入了10元以下——豆乳茶8元一杯、鲜果茶6元一杯……这样的价格，已和便利店的不少饮品价格相差无几。而一直走低价路线的蜜雪冰城，更是凭着4元柠檬水、2元冰激凌、1元冰杯深受顾客喜爱。
福州华润万象城“熙街口”短短百米路段就汇聚了众多知名茶饮品牌。
号称“奶茶帝国”
福州市场巨大
低价的背后，是奶茶市场竞争日趋白热化。
记者从业内获悉，福州的“奶茶时代”是从2002年开始。那时，一个名为葡京小站的奶茶小店悄然在福州出现，之后一路“北伐”，占领全国诸多重镇，在全国拥有500家加盟店。这个时代的奶茶，制作非常粗糙，基本是砂糖加上水果味调制品制作而成的甜品饮料，既没有奶也没有茶。2005年，香飘飘奶茶横空出世。奶茶从到店购买变为随时可以冲泡，福州街头的奶茶店地位遭到挑战，葡京小站也是在这个时期黯然离场。随着消费水平的提升，福州人民对奶茶的要求也逐步提高，2006年至2010年，福州街头奶茶店开始第一次转型，水水葡京、阿二、叭卟、水舞功夫、橘果子等横空出世，鲜奶系列、鲜果茶系列、沙冰、甜品……陆续出现在奶茶店的菜单里。
2011年5月，台湾塑化剂事件暴发，珍珠奶茶遭遇历史上最大的信任危机，奶茶市场一片萧瑟。危机下，福州第三代奶茶店顶住压力，开始用真正的茶来调制奶茶。以贡茶和快乐柠檬为代表的新生代奶茶店，放弃主打珍珠这条路，咸味奶盖登堂入室，开始了奶茶的又一次革新。
2014年8月，一点点入驻福州，位于福州学生街的首家店面一开业，立即就排起了长队。2018年底，喜茶入驻福州，一时风头无两，大批“嗑奶一族”排队2小时也要前往打卡。之后，以颜值为竞争力的鹿角巷“脏脏”奶茶、以“占卜”为噱头的答案茶、用软欧包锦上添花的奈雪、率先用“绢豆腐”为原料的厝内小眷村，更是各显神通，打开了奶茶新世界的大门。
如今，以古茗、蜜雪冰城、茉莉奶白为代表的奶茶新势力，更是在福州市场上攻城略地。据悉，福州市场上，奶茶店数量已超万家。在阿里巴巴发布的消费数据中，福州被称为“奶茶帝国”，点奶茶的频率是全国平均频率的1.5倍。
奶茶跨界营销
“卷”出新高度
在巨大的市场竞争压力下，奶茶企业不仅仅在价格上做文章，新茶饮“卷”出了新高度，疯狂推出各种新品，并搞起联名跨界、多元产品。
随着价格战“刺刀见红”，各个奶茶商家也意识到，拼低价不是唯一出路，在“健康、多元”上下手，成为新茶饮吸引眼球的妙招。
例如，霸王茶姬对外公开产品热量，推行“营养选择”标识；古茗升级原叶鲜奶茶产品，产品均无植脂末添加、无反式脂肪酸；喜茶发布“四真七零”健康茶饮标准……
消费者张女士说：“以前对健身的同事来说，奶茶是不敢碰的‘热量炸弹’，喝一杯奶茶一周白练。现在他们也会隔三差五喝一杯，以果茶为主。”
此外，各个奶茶品牌也都在创意上下功夫。去年以来，古茗与《莲花楼》、瑞幸与茅台、CoCo都可与手游《恋与制作人》、奈雪与《武林外传》以及周杰伦专辑《范特西》、茉酸奶与漫画《一人之下》等联名款一经推出，粉丝们便蜂拥而至。今年，各大品牌再接再厉，如古茗与《葫芦兄弟》《盗墓笔记》等合作推出各种套餐，引发消费者抢购；喜茶与吉卜力工作室联名，推出周边产品，圈粉“二次元”消费者。
当然，奶茶行业的“卷”，也对商家造成不小的压力。东二环泰禾广场一家奶茶店的负责人告诉记者，价格战对利润空间的压缩十分明显。此外，各个品牌一直出新品、搞活动，也为各个品牌增添了不少经营压力。
福建省连锁经营协会人士表示，当下，新茶饮赛道已“卷”成白热化，新进的企业与资本越来越多，竞争日益激烈，而技术壁垒已基本不存在，关键在于品牌壁垒和规模壁垒。未来，拥有对供应链进行完整布局能力的企业，才能在激烈的竞争中占有优势。（记者 江海 文/摄）
来源：福州晚报
