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抓住榴莲热风口，颠覆传统经营模式，开店前即可获得800名精准顾客。
发源于郑州的榴六六烤榴莲，又探索出了新玩法：开店，不用操心找店面。
它要怎样玩儿？一起来看看。
海螺餐创 海螺君 /文
样本
卖榴莲产品的新店型，日营收3000多元
正午时分，榴六六烤榴莲（贵阳汇金店），人气很旺。
10平方米左右的摊位上，一辆专卖榴莲产品的小花车前，6名顾客在排队等候点单。
海螺君观察到，这里的产品以“榴莲”为核心，有榴莲酥、榴莲蛋挞、榴莲芝士、榴莲披萨、榴莲雪兹、榴莲干以及冰淇淋（3个口味）、5款饮品。
产品线主要分四大类：炙烤类、常温类、冷冻类和饮品。
虽然产品很丰富，但从顾客点单到离开，一名工作人员就能完成所有工作，比如热卖的烤榴莲，也只需要简单在烤箱加热，便能快速出餐。
“每天营业额平均在3000元左右，周末节假日4000多元。”店员小王说。
另据了解，顾客除了在花车前购买外带，距离店面3公里范围内，还可以在专门的线上平台下单，购买榴六六烤榴莲的产品。
模型
线上线下打通，新店型要开出100多家
不同于榴六六烤榴莲社区店面模型（1.0时代），依托同好社群，单店模型在开店前便能收获800余精准客户。
与贵阳汇金店这般新式单店模型，有两种样式：花车型和档口型。
“搭乘新零售风口，背靠阿里巴巴强大势能，将门店从1.0时代，升级为2.0‘合伙人’时代。”榴六六烤榴莲创始人张会军说。
依托与阿里巴巴的深度合作，榴六六烤榴莲还将线上、线下同时打通，顾客不仅能在门店消费，同时还可以在相关APP上，足不出户进行下单。
经过去年11月份到现在的摸索，目前该模型店面已遍布贵阳、上海、深圳等城市，全国范围内，榴六六烤榴莲所有模型店面，总数达到80+，营业额较去年同期，提升了40%。
“今年我们要在全国铺设100余家2.0版店面。”张会军说。
门店
选址有阿里大数据背书，不操心找铺
1、双重大数据保障，不用操心找店铺
其实，贵阳汇金店是榴六六烤榴莲2.0版模型店，对比传统开店，最大的亮点便是不用操心找店铺。
“为什么这么说？因为相对来说，店面是现成的。”张会军说。
据了解，这个模型，是榴六六烤榴莲与阿里巴巴深度合作的店型，其选址都位于阿里大数据背书下的位置。该位置，结合了阿里巴巴海量大数据及支付宝大数据，能够精准分析出周边居民的用户画像。
“这是双重数据保证的位置，所以说不用操心找店铺。”张会军说。
这样，相对于传统创业开店，带来的好处就显而易见了。
比如，不用提前预付大额租金，也不会存在转让费问题，更不用过多操心设计和装修耗时，“花车店型一晚就能组装完成”。
2、消费群体年轻化，与产品匹配度高
榴六六烤榴莲，选择与阿里深度合作的另一个原因，是其消费群体与榴六六产品的匹配度极高。
“我们的产品偏年轻化，而2.0模型店面的位置，吸引的受众也都是年轻人。”张会军说。
也因此，整个店铺位置的流量，都可以为榴六六烤榴莲所用。
线上、线下的流量有多么重要，张会军深谙其中道理，基于这样的深层构思，榴六六烤榴莲通过2.0店面模型的设计，从流量根源上赋能合伙人。
“可以说，在一定程度上是不用担心客流的。”张会军说。
除此之外，榴六六烤榴莲团队也谙熟线上线下引流策略，如此一来，便让店面流量稳中有升，有了三重保障。
链接
近两年，榴莲在餐饮行业有着不小的热度，比如榴莲披萨、榴莲蛋挞、榴莲冰淇淋，仿佛各种品类只要搭上榴莲，就能火爆一把。
据百度搜索指数显示，“榴莲”指数从2011年的4635，上升到2018年的22876，搜索平均值增长了4.9倍。
乐凯撒还在今年上半年推出了以榴莲为主题的“金色榴莲店”。
这些，都印证了榴莲的火爆。
而榴六六烤榴莲，抓住了“榴莲”风口，不断创新摸索更优盈利模型，为加盟商赋能。
如果你想借助榴六六烤榴莲的势能，搭上这趟创富列车，了解更多加盟信息，欢迎扫描下方二维码或点击“阅读原文”报名，海螺餐创客服（客服号：15838267042）将主动与您联系沟通。
关于海螺餐创
海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，集合国内众多餐饮项目供创业者选择，包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日韩式料理、中式快餐、火锅等品类。可关注海螺餐创及时了解更多加盟信息。
海螺餐创严选项目往期回顾
上汤一品|酥哥千层酥|沪上阿姨
口水鸡排|你的心跳 |掌上韩品
亲爱的郭|黑白电视|一碗小烫捞
客串出品|望京小腰
风清扬|嘿！有家小冒菜
榴六六·炙烤榴莲|暴风卷卷饼
澜记香港饮品专门店|慕玛披萨
笑西西·肉夹馍研究所|川宝蓉肥肠粉
春炉串串|开冒·成都名小吃
一朵甜棉花糖|沈小福米线
遇见奶牛|不是盖的奶盖茶
辣些鱼|十八道褶|垆山悦
一只小红薯|奈哥酸菜鱼
答案茶|老枝花卤
祝小川·小吃铺
· end ·
统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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<>< class="pgc-img">份营销方案易得，适合自己的金点子却难求。
◎ 餐饮老板内参 孟小倩
说到营销谁做得好，很多人的第一反应都是杜蕾斯、江小白、耐克等大牌。他们的营销点子不是能让人眼前一亮，就是让人沉思良久，总能引发全民热议。
这些品牌的营销成本未必很高，真正的门槛是他们的策划成本和用户体量，因此，普通餐企很难直接复制这些营销方式。
不过今天，内参君为大家搜罗了3个适用于餐饮的金点子，门槛很低，每个都能够轻易举一反三用到自己店面。
1
利用随机事件制造兴奋点
▼
在游戏中，有一个有趣的心理机制，叫“不确定性”，如果设计者只对玩家的确定行为给出特定奖励，那么玩家很快就会对这种确定性懈怠。如果奖励是不确定的，玩家就会对这种随机性充满期待，保持兴奋。
营销也是一样，如果只是确定性打折，顾客很快就会倦怠，而如果打折理由本身具有随机性，就能持续戳中顾客的兴奋点。
︳案例：
在美国，有个险浪冲浪烧烤酒吧，店铺位置不太好，门前有一个吊桥，当有船只经过的时候，吊桥会升起5-7分钟，酒吧和顾客就被一条河隔开了。如果是其他的店，可能会因此日渐凋敝，但这家酒吧却愈发火爆。
只因为它推出了“吊桥升起时，啤酒就卖25美分”的活动，因为船只经过完全是随机事件，于是，顾客不仅不会离去，反而纷纷在等待这个偶然的优惠机会。
在美国版的大众点评可以看到，不少顾客都提到了这个吊桥的活动，认为这就像抽奖一样充满了乐趣，称赞酒吧老板“非常酷”，并表示愿意下次光临。
︳分析：
在这个案例中，打折的前提是“吊桥升起”，这本身是一个店铺周围的随机事件，正因为它的不可控，让顾客觉得有趣、酷，相信幸运随时可能降临到自己身上，因此纷纷等待起这个机会，店铺的生意自然不会差。
依照这样的逻辑，只要找到自己店铺周围的随机事件，制造出兴奋点，再做出相应的营销措施，就get了这个技巧。
比如，一家开在楼上的咖啡厅，可以在窗口上贴一个小方框，透过方框刚好能看到楼下某个停车的位置。框里车的颜色，就是一个“随机事件”。这个时候，就可以和消费者玩“买马下注”的游戏了：
假设一杯咖啡原价30元，消费者可以有2个选择，一是原价买一杯咖啡，二是多出10元钱，“猜方框内的汽车颜色”，猜对了这10元可兑换一杯咖啡，猜错了10元累计到下次消费。
< class="pgc-img">△ “7分钟商学院”社群中学员的实验
从上图可以看出，这个玩法效果还不错。总之，只要找准“随机事件”作为“兴奋点”，优惠力度可以根据店铺实际情况设置得多种多样，举一反三用到自己的店铺并不难。
2
利用“赌徒心理”引诱顾客“下注”
▼
除了在随机事件上制造兴奋点，在争议性比较大的事情上引导顾客零成本玩“赌注”也很有意思。
顾客（“赌徒”）有自己的一套理论，被称为“赌徒谬论”，其特点在于始终相信自己的预期目标会到来。如果给顾客一个零成本下注的机会，赌赢还有丰厚优惠，就不怕得不到他们的持续关注。
︳案例：
一年冬天，美国威尔明顿一家珠宝店的老板以“圣诞节会不会下雪”押注，推出了一个很有趣的促销活动：
顾客如果在感恩节之后的2个星期内购买了珠宝，圣诞节当天，假如阿什维尔（距店铺500公里外的一个城市）下雪超过3英寸，顾客就能保留珠宝，获取全额退款。这个消息被迅速传开，甚至有人驱车500公里来店里买珠宝，一时间销量大涨！
老板们可能会问，如果阿什维尔真的下雪超过3英寸，这家店岂不是要赔死？其实不然，因为珠宝店的老板利用部分销售额买了天气保险，如果下雪超过3英寸，保险公司就会承担这部分赔偿。
那一年，极少下雪的阿什维尔，下雪超过了6英寸，要退款的顾客挤满了整个珠宝店，老板也信守承诺全数退款了，不仅没有赔钱，还因此名声大噪。
︳分析：
在这个案例中，珠宝店老板相当于拿天气设了个“赌局”，顾客只要购买产品就可以“下注”。
对于顾客来说，这是一个绝对不赔的生意，下雪白赚一件珠宝，不下雪也不吃亏，何乐而不为？而对于老板来说，这是一个绝佳的打广告的机会，用一部分的营业额做赌注，换来500公里的名声传播，可以说是事半功倍。
后来这位老板还推出了“结婚当天如果下雨，婚戒免费”等活动，跟上面的“下雪3英寸”一样，都是天气“赌局”，连CNN都报道了他的案例，这波免费广告过后，这家店生意好得一发不可收。
3
用热点做“赌局”跟顾客统一立场
▼
用天气做“赌局”无外乎一个“猜”字，若能跟上当下的热点，根据热点倾向性做出类似的“赌局”，顾客的参与激情也会更高。
例如，厨电品牌华帝是法国队的官方合作伙伴，于是推出活动：在世界杯期间，购买“夺冠套餐”的消费者，若法国队夺冠，华帝就全额退款！
< class="pgc-img">︳分析：
落实到餐饮行业，对于小商家来说，可能难以承担免单的成本，但若结合足彩（注：此处不是鼓励买足彩，仅作为一种营销思路），即使不是零成本，用很小的成本就可以完成营销：
一是押注赔率较高的球队，比如小组赛并不顺利的阿根廷队，推出“梅西套餐”，如果阿根廷队最终出线了，就为在此期间购买“梅西套餐”的顾客全额退款！
二是拿出部分营业额买足彩，假设赔率是10倍，只需拿出十分之一的销售额买足彩，相当于买好了保险。
试想，顾客不需要付出其他成本，就能参与这个“赌局”，很可能拉着好友一起来点，甚至发个朋友圈表示支持梅西。此时，餐厅的营销目的就达到了。
更多金点子，在这里
▼
上面3个点子，都摘自高臻臻的“7分钟商学院”（点击阅读原文查看详情）。
高臻臻是一个“只说人话不讲概念，专给创业者们开思维脑洞的金点子翻译机”，他曾建议某民宿老板养萤火虫增加客人黏性；
让卖黄金的老板做一个“前男友告别仪式”，把以前那些“臭男人们”送的首饰熔炉重新做东西，重新开始；
……
高臻臻将他10多年的营销精华都灌注到了“7分钟商学院”，专门帮助中小企业的老板做促销活动，每天七分钟，只说营销案例解析，数百个零成本、低成本的做活动的思路，每个思路都可以活学活用实操落地，给自己的生意带来看得到的效果。
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一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！
（【文末】大咖都在看 ??）
餐饮业发展到现在，在装修、概念上有了更丰富的玩法。
做餐厅，味道是保证。但好味道同样需要包装，包装便是附加值。
于是出现了餐厅和时尚、音乐、设计结合的各种形态，
也诞生出各种的玩法。
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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餐厅+博物馆
美国自然历史博物馆，很早便将博物馆与餐厅结合起来。
只不过博物馆白天是展厅，晚上办餐厅。国际规模的颁奖和典礼都在这里举行。
▲美国自然历史博物馆，在晚上变成餐饮、宴会场所
把餐厅开在博物馆里，赚两份钱：一份是点单的客单价；一份是博物馆入场费。
这种餐厅与博物馆结合的形式，让餐厅品牌有了“文化底蕴”提升附加值。
国内，也有这么玩的餐厅：
▲云雅阙博物馆主题餐厅主打陶瓷文化
▲东北历史主题博物馆餐厅，展出的满洲8旗服饰
餐厅+花艺
在美国的生鲜超市中有一个现象：一般来说顾客进门，最先看到的不是鲜鱼鲜肉，而是鲜花。
并不是这家超市在卖花，而是因为“鲜花”本身代表了新鲜。如果顾客看到鲜花不败，就会觉得这家超市卖的商品很新鲜。
餐厅+花艺，一方面给人新鲜自然的感觉，一方面提高颜值让顾客拍照。
▲茉颂法式花艺主题餐厅
▲花开藤蔓
餐厅+IP
IP观念火热，什么都能成为IP从而与餐厅结合起来。
作为APP不怎么火，但是作为IP火了的Line Friends Cafe&Store；将西游记这个IP结合餐饮的嘻游记……
乃至各种动漫主题餐厅，都是用IP嫁接餐厅。
▲嘻游记入口参考“盘丝洞”
▲Line Friends Cafe&Store
餐厅+音乐
+音乐的玩法，多应用于底下小酒馆、咖啡馆这样有音乐氛围的环境。
但现在有越来越多的餐厅会把音乐结合起来。
譬如胡桃里音乐酒馆、海上旧梦主题演艺西餐厅，晚上7点开始有现场表演，传统夜上海特色歌舞；
▲胡桃里音乐酒馆
同仁四季音乐主题餐厅，则是在试图做一个音乐社群+餐厅的概念，每晚都会有歌手现场演绎，享受音乐与美食的完美结合。
▲同仁四季音乐主题餐厅，主打live的感觉
餐厅+科技
以最新崛起的VR、机器人、自助点餐为代表的科技，也开始应用于餐厅。
V.R将虚拟现实互动元素，与餐厅结合；SOMA-Dining Lounge将裸眼3D技术与餐厅结合；Eatsa使用自动点餐科技，让餐厅没有了服务员。
▲VR技术应用在餐厅
▲SOMA-Dining Lounge
随着技术的发展，各种先进黑科技也会与餐厅互相渗透。
餐厅+概念
概念很虚，但是使用得当，能造成差异化。
比如，在黑暗中吃饭的Dans le Noir，用盲人来当餐厅的服务员，菜品只有四种选择：鱼和海鲜类、肉类、素食类、奇葩类。
你就只能选种类，剩下的就交给他们去准备，所以你不知道最后上来的到底是啥，让你有一种神秘和惊喜感。
▲黑暗中用餐，概念很好却容易被模仿
又比如Ultraviolet by Paul Pairet，主打感官餐厅。
▲Ultraviolet by Paul Pairet
结语
餐厅早已脱离原先只是单纯吃饭的语义环境，餐厅与其他各种元素也开始混搭起来。
但餐饮归根结底，还是要归结到用餐感受上。没有餐厅，只是着重后面的+，还是舍本逐末。
反过来说，只着重于餐厅本身，没有附加值，同样很难吸引消费者。
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