前，海底捞猪肚鸡汤底添加粉料被顾客拍到“植脂末”高居配料表第一位，引发人们对火锅汤底成分的普遍关注。一些顾客在喝火锅汤底时也自嘲在喝“植脂末”。
近期，晨报记者走访、查询市面上近30款商用、家用火锅汤底发现，使用植脂末并非主流，仅海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）、圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料、捞王胡椒猪肚鸡汤三款含植脂末；且后两者的植脂末在配料表中的位置并不居前。
上海食品安全工作联合会会长顾振华表示，植脂末作为食品复合辅料可以合规添加，但预包装产品必须标明含有植脂末，及相应的反式脂肪酸含量。食客在正常涮锅时不用太担心食品安全问题，但不建议大量饮用火锅汤底。
制图 曲俊彦
近30款火锅汤底中，植脂末非主流添加成分
此前，有消费者称在海底捞吃猪肚鸡火锅，服务拿来“风味固体饮料”料包进行添加时，被发现配料表中含有“植脂末”。在许多人的观念中，植脂末是不健康的食品添加剂，此事件也引起广泛关注。
在这份被网友拍到的海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）外包装上，可以看到配料表排名第一位的就是“植脂末”，以葡萄糖浆、代可可脂等为原料；配料表第二位的是豆浆风味植脂末，以葡萄糖浆、氢化植物油等为原料。
植脂末的添加在火锅汤底中是否常见？记者通过走访商超、查找电商平台，总共采集到近30份商用、家用的火锅底料，发现使用植脂末并非主流，仅海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）、圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料、捞王胡椒猪肚鸡汤三款含植脂末。
其中，圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料的植脂末在配料表中排名第9位。
捞王胡椒猪肚鸡汤中的植脂末，则位于排在配料表首位“鸡汤”大项中，排位第3的“高汤粉”再小项中的第1位。
而在来自仟味、雷公子、金锣、李锦记、德庄、家乐、小渔厨、蜀地盛宴、煜膳、味恒源、厨淳鲜、古苏里拉、味斗士、楷模、好人家、草原阿妈、桥头、名扬、崔婆婆、德庄、大红袍、陶碧华老干妈、圣恩、小龙坎等品牌的部分调味汤底则没有见到“植脂末”的身影。
值得一提的是，虽然被顾客拍到堂食海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）的配料表中植脂末很有“存在感”，但在多款商超售卖的海底捞家用火锅底料中，均不含植脂末。
一包底料成分多达40来种，原料原汤只是“点缀”
在部分消费者对食品添加剂较为敏感的如今，火锅汤底配料表中的争议也不仅限于含不含植脂末。
记者注意到，许多品牌的火锅底料中成分“复杂”。
以海底捞醇香牛油火锅底料为例，在超市开架促销7.5元一袋，配料表居然写到了11行之多，含食用牛油、植物油、食用盐、味精、豆瓣酱、辣椒等28种成分，这其中，豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、鸡肉粉调味料、酱油调味粉、鸡肉调味粉、鸡肉膏调味料均有括号展开，细究小项的话一包底料有40来种成分。
在多款商用汤底产品中，配料表的前几位常见食用盐、白砂糖、味精，有的猪肚鸡调味粉里既没有猪肚也没有鸡。部分产品的配料表中也会出现鸡肉、猪骨这样的原材料，但大多数情况下，鸡肉属于鸡肉粉调味料、鸡肉膏调味料括号后的小项，而鸡肉粉调味料、鸡肉膏调味料在配料表中的位次也不居前；猪骨是属于骨汤粉的小项，甚至是属于猪骨抽提物的小项，而猪骨抽提物又是猪骨风味高汤的小项，属于括号里还套着小括号……
相比许多10元以内的火锅底料，商超开架19.9元一袋的家乐金汤花胶鸡火锅底料已经属于较高端，其中也特别标注了“本产品中慢炖鸡汤添加量不少于4.5%”。
而细看慢炖鸡汤项后的小括号，由中式猪骨汤、浓缩机骨汤、鸡脂肪、水、大豆油、食用盐等15项原汤、原材料、调味料和食品添加剂等组合，本身也是再度调味后的汤品。
根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》：
食品配料表按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
“原来看到各种鸡汤、猪肚汤的汤底，又白又醇厚，感觉鲜香滋补，吃火锅前会先喝几碗。现在看了配料表，原来是各种食品添加剂调味出来的，就有点不敢再喝了。”爱吃火锅的白领网友“Tracy”表示。
植脂末可添加，必须标明反式脂肪酸成分
火锅汤底中添加植脂末究竟有没有危害？又该怎么来看待部分火锅汤底过于“复杂”的配料表？
上海食品安全工作联合会会长顾振华表示，植脂末并非食品添加剂，作为食品复合辅料可以在食品中添加，但应该在标签中应该写出具体成分。
需要注意的是，GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，凡添加了植脂末的预包装产品，应在营养成分表中标示出反式脂肪（酸）的含量。
植脂末之所以给许多人“不够健康”的印象，主要在于其中的氢化油脂可能含有反式脂肪酸。“现在的氢化技术水平很高，有的植脂末也可以不含反式脂肪酸，或者反式脂肪酸含量很低。所以植脂末不能与反式脂肪酸划等号。这就是为什么国家标准规定，含有植脂末的产品必须要标注反式脂肪酸含量。”
记者查看本次测评中含有植脂末的三款产品，均标注了反式脂肪酸含量为0克。
值得一提的是，当反式脂肪酸标注含量为0克时，并不代表产品中绝对不含有反式脂肪酸。根据国家标准：
当反式脂肪酸的含量≤0.3克/100克或100毫升时，就可以在营养成分表中标示为0克。
这份国标同样给出了反式脂肪酸的具体定义和危害：
反式脂肪酸是指油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。
对于顾客们来说，是不是凡含有植脂末，或者可能含有反式脂肪酸的产品都要绝对的避退三舍呢？这其中，还有食品添加剂“暴露量”的问题。
根据相关国家标准，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，在此之上的过多摄入才会有害健康。
避免大碗喝火锅汤底
面对市场上五花八门的火锅汤底，锅里看看色香味俱全，配料表看看又“纷繁复杂”，食客们究竟该如何对待？
顾振华表示，普通食客不必因担心火锅汤底中的食品添加剂问题而不敢吃火锅。对于符合生产要求的合格产品，即使配料表中标有“植脂末”，每周吃一次这种频率也是不需要担心的。
但需要注意的是，在吃火锅时，尽量不要大碗喝汤。“无论含不含有植脂末，火锅汤底这种反复烧煮过的汤料都会有嘌呤过高等等麻烦。有些食客因为火锅汤底鲜美，甚至会喝完所有的汤底，这种是不建议的。”
对于有的火锅底料配料表长达11行，顾振华表示，商家在考虑将产品味道做好的同时，也应思考有无必要添加如此多的成分。从顾客的观感来说，配料表中的成分越复杂，“人工感”就越强，商家也应适当考虑“做减法”。
新闻晨报周到APP 记者徐妍斐 实习生 徐琪明
来源： 新闻晨报
秋日生活打卡季#
没有火锅的冬天是不完整的，火锅底料不好吃是不过瘾的！如今市面上的火锅底料五花八门，袋装的、块装的、大块的、小块的挑得人眼花缭乱，再也分不出来到底哪个好了。
马上入冬了，又到了涮火锅的好时候了，今天，我专门给大家整理了一期挑选火锅底料的攻略，虽然都叫火锅底料，但原料和味道差别很大，知道后别再乱买了。
< class="pgc-img">放眼望去，全中国哪里的火锅底料最好吃？那绝对是嗜麻嗜辣如命的、重庆一带的牛油火锅底料，所以，牛油火锅底料也理所应当成为了吃火锅的首选。
那“块装”和“袋装”牛油火锅底料到底有啥区别？
区别一：
块装的牛油火锅底料有明显的分层，一半是凝结成块的牛油，一半是清晰可见的香料，一目了然、轻松分辨；但袋装的膏状火锅底料，即便是牛油也不纯，要么就有添加剂，因为在40度以下，纯正的牛油会自动凝结成块，不会呈现液态。
区别二：
块装牛油火锅底料能通过切面，清晰地看到整片的香叶、整个的辣椒、整粒的花椒、麻椒等香料；质量差一点的，可能会掺入碎渣状或者粉末状的劣质香料节约成本；然而，袋装火锅底料捂得严严实实，根本看不到里面的情况，无法区分好坏。
< class="pgc-img">区别三：
牛肉火锅底料虽然自然结块，但并非越硬越好！只有软硬适中、捏着有滑腻感、持续摁压一个地方有轻微融化的底料，才是纯牛油火锅底料，因为人的体温非常接近牛油的熔点；而那些捏不动、特别硬、也不融化的大多加了石蜡，买的时候要警惕。
区别四：
牛油火锅底料熬出来的汤呈暗红色、稍微有点浑、不稀不稠、沸腾不会有泡沫；但是那种颜色非常红亮，而且越熬越红的底料一定要谨防有色素添加。
< class="pgc-img">总结：
大家在选火锅底料的时候，要尽量挑油料分明、香料完整、硬度适中、长摁有软化的底料，袋装的很难看到实物、不好分辨、不建议购买。
如果实在不放心在外面买，这里还有一份正宗牛油火锅底料的配方，自己熬制，安全放心无添加，足不出户也能吃到正宗重庆味儿！
【自制牛油火锅底料】
1.备料：重庆的火锅底料都是以麻辣味为主，青花椒和红麻椒的量要给足；另外准备八角、香叶、良姜、草果、干姜、桂皮、罗汉果、陈皮、山楂片和砂仁 个适量，增加复合香味儿。罗汉果拍碎、去除里面的芯，桂皮掰成小块，草果拍散好出味，全部放在一起，淋上白酒拌匀，浸泡三五分钟，激发香味去除药性。
< class="pgc-img">2.做滋粑辣椒：准备一大盘干辣椒，凉水下锅煮5分钟，把辣椒煮软、去除燥性，然后捞出来洗干净，用刀轧碎、或者用料理机打碎，做成滋粑辣椒。
< class="pgc-img">3.备葱油炸料：洋葱、芹菜、蒜子、小葱、香菜，该切段切段、该拍扁拍扁，一会炸料油、去腥增香。另外多备点生姜，剁成末备用。
< class="pgc-img">4.牛油汆水：牛油切成小块，凉水下锅快速汆煮至开锅，去除血沫和腥味，然后赶紧倒出来冲洗干净，汆的时间长了会跑油。
< class="pgc-img">5.炼牛油：锅里加一点水，把牛油放进去，保持小火、勤翻勤搅慢慢炼，一直熬制水分全部蒸发，牛油非常清亮，把油渣打出来，放入洋葱、芹菜、大蒜和小葱一块炸，继续小火提取葱香味，原料发干时再放香菜，继续熬制原料金黄干香捞出不要。
< class="pgc-img">6.熬底料：牛油炼好以后用密漏把锅里的料渣打干净，然后把油温烧至5成热，放入滋粑辣椒和香料，小火慢熬15分钟蒸发水分，要不停的搅打以免糊底；15分钟以后放入一大勺豆瓣酱继续熬20分钟，熬出红油和颜色；然后下入生姜末再熬20分钟，整个过程要不停地搅拌，让水分完全蒸发，这样火锅底料才能长时间保存不会坏。
< class="pgc-img">7.调味：等到锅中的底料推着不发沉、越搅越轻，锅里不翻花、不冒热气的时候水分就熬干了，这个时候放一把冰糖中和辣味，然后加盐、鸡粉、蚝油、生抽调味，继续熬开锅，撒上一把干辣椒增色增香，继续熬制辣椒微微发黄，咱的牛油火锅底料就大功告成了。
< class="pgc-img">8.定型：熬好的火锅底料，油和酱自然分层，盛放在干净无水、无油的容器中，静置12个小时定型、沉淀出香。
< class="pgc-img">9.成品：看看这卖相，上层全是厚厚的红油，下层全是实打实的酱料，鲜红油润、香辣浓郁，切成小块储存，一次一块方便省事，闲来无事熬一锅，管吃一冬天。
< class="pgc-img">第一美食编辑：小雅
内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：黑夜王子
概述
? 本文大约6666字，10张图，阅读时间约1分钟。
? 这是一篇包含10大品牌、21款自热米饭的对比横评，纯自费，成本约322元（不计肠胃药的费用）。
? 这篇横评耗时约1个月。实在是吃伤了！
? 如果对你有帮助，请点赞+关注我！给我点鼓励！谢谢！！
关于自热米饭
后疫情时代，方便速食市场迅速扩张，除了传统的方便面、方便粉丝之外，自热米饭这些年异军突起，发展迅速。自热米饭满足了很多人以米饭为主食的习惯，饱腹感较强，配菜选择丰富，相比方便面和粉丝等而言更适合连续多日作为正餐。
自热米饭的加热原理很简单，就是生石灰遇水发生化学反应，生成熟石灰并放出大量的热，整个过程安全可控，产物安全无害。使用也很方便，只要有水就行，无需先烧水，15分钟即可食用，在户外、公园、列车上都很方便。
在后疫情时代，家里囤一些自热米饭是不错的选择，遇到封控可以吃几餐，总比连续几天吃泡面更好。偶尔出去野餐、露营，也是不错的选择。
我这次自掏腰包，花了三百多元，买了10大品牌21款自热米饭来对比，每天吃一两款，主要从菜肴的味道份量、米饭口感、性价比等方面进行对比，希望对大家有帮助。我个人的口味是清淡口味，不爱吃辣，所以特意标注了辣度。
闲话休提，先放对比结论。
< class="pgc-img">下面先横向对比同款菜肴，方便大家了解各品牌的好坏。
1、台式卤肉饭
这21款里面，台式卤肉饭有4款，分别是：广州酒家、莫小仙、小样、五谷道场。先说结论：莫小仙很不咋地！广州酒家是台式卤肉饭天花板，米饭如果再好吃点就可以封神了！五谷道场和小样都不错，小样性价比高，五谷道场味道更好点！
广州酒家台式卤肉饭：足足180克的卤肉料包，固形物可以铺满米饭，把米饭盖得严严实实，还、有、谁？！
< class="pgc-img">120克的米饭，180克料包，还附送一小包仲景香菇酱。卤肉很地道，香菇与肉大约1:1，浓郁的葱香，味道鲜香甜美，酱汁非常下饭。不够下饭也还有香菇酱帮忙。里面还附送纸巾，甚至给了个塑料袋用于装垃圾，贴心！除了价格，真没啥缺点了！
< class="pgc-img">五谷道场台式卤肉饭：80克料包，里面固形物比较多，有菌类、黑木耳。有葱香，调味不错，鲜香下饭。唯一顾虑的是，台式卤肉的油（下图的右上）不应该是这样接近透明的流体状，而应该是凝固的猪油，或者混在一起看不出来才对，我猜应该是为了避免凝固，或者为了改善口感，加入了植物油。
< class="pgc-img">小样台式卤肉饭：其实相比五谷道场，小样的卤肉饭更地道一点，同样80克料包，不过里面固形物含量相对少点。主材是瘦肉和香菇，基本看不到肥肉，酱汁浓稠，葱香浓郁，味道鲜甜，拌饭吃挺不错。而且价格便宜，性价比高！
< class="pgc-img">莫小仙台式卤肉饭：我只想说一句话：你说这是卤肉饭，我忍了，你说这是台式卤肉饭？！画风一看就不对吧！实话实说，料包只有60克，看起来有红油，但其实只有辣香而几乎没有辣味，小孩应该也能接受。但是肉太少，绝大部分都是香菇。菜不太够，靠酱油调味。
< class="pgc-img">2、广式腊肠煲仔饭
这21款里面，广式腊肠类的有5款，分别是莫小仙、锅圈食汇、小样、小龙坎、自嗨锅。先说结论：莫小仙很不咋地！小龙坎不咋地！其他三个品牌，我的评分都差不多，各有特点，都可以推荐，如果非要我选一个，我选自嗨锅。
自嗨锅广式腊肠煲仔饭：很遗憾由于我相机的存储卡出现异常，部分文件变成乱码且无法读取和恢复，查了一下刚好就是这天拍的两款：自嗨锅广式腊肠煲仔饭和小龙坎广式腊肠煲仔饭，只好放一张手机拍的了。自嗨锅广式腊肠煲仔饭里的香肠30克，有一小包玉米粒（非脱水），拌饭酱，辣酱。香肠肥肉少，味道还算地道，有酒香，不硬不柴。辣酱是豆豉风味，不会很辣，感觉不错。推荐的最重要原因是，自嗨锅只要10元左右，腊肠味道又比较地道。另外一个推荐就是锅圈食汇，腊肠更好吃点，份量更大点，但是价格就要15元了。
< class="pgc-img">小龙坎广式腊肠煲仔饭：照片丢了，我就不多说了，看上图。简单介绍，里面30克香肠，10克拌饭酱，没别的了，香肠味道一般般，拌饭酱很浓稠，有酒精味，且不够咸，不够拌所有的饭。
锅圈食汇广式腊肠煲仔饭 vs 莫小仙广味香肠：为了有理有据的说明为什么我给了莫小仙不推荐评级，而给了锅圈食汇推荐评级，我把两个图放在一起对比给你看。左边是莫小仙，右边是锅圈食汇。首先，吃过正宗广式腊肠的同学应该知道，广式腊肠应该是肥廋相间、瘦肉为主，酒香浓郁，而且猪油在比较冷的温度下应该是凝固成乳白色。锅圈食汇的腊肠开袋就有浓郁鲜香的广式腊肠特有的酒香，油脂凝固成白色，蒸熟后呈红褐色，可以看到瘦肉的纤维。而莫小仙的腊肠，也有酒香，但不明显，而且油脂滑腻腻的像是棕榈油。蒸熟后就更离谱，居然是粉色的？！
< class="pgc-img">口感上，莫小仙的香肠吃起来就像是油炸过的火腿肠，有塑料感，没有肉的感觉。锅圈食汇的香肠吃起来就是比较地道的广式腊肠的味道，咬下去是瘦肉的纤维，满满的鲜美和酒香。两款自热米饭都有配咸菜，莫小仙配的是酸菜，比较辣。锅圈食汇配的是榨菜，味道还可以。锅圈食汇的腊肠有40克，其他4家都是30克，单论腊肠的味道也比别家好点，不过锅圈食汇的价格也贵一些。喜欢吃广式腊肠的同学可以推荐！
< class="pgc-img">小样广式腊肠煲仔饭：配的是脱水蔬菜，包括青菜碎和胡萝卜碎，要加进去与米饭一起蒸熟才能吃。蒸熟后的胡萝卜丁口感Q弹，为米饭增添了不一样的口感。香肠香气和口感都还算地道，油脂也是半凝固状的。米饭的口感出乎意料的不错，混着Q弹的胡萝卜丁吃，还挺好吃，就是酱油不是很够，毕竟没别的配菜了。
< class="pgc-img">3、红烧牛肉饭
本次评测的红烧牛肉饭有三款：广州酒家，海底捞，紫山。先说结论：紫山和广州酒家可以封神，风味有所不同！但是海底捞以一半的价格，做到了接近前两者的品质，性价比超高！
广州酒家红烧牛肉饭：160克料包，分量十足！牛肉松软入味，份量很足，味道鲜美，淡淡的辣味，即使小朋友也可以吃，汤汁很下饭。
< class="pgc-img">上图看起来似乎肉不多，但其实是不少的，足以铺满米饭！
< class="pgc-img">紫山红烧牛肉饭：紫山也是老字号的罐头品牌，他家红烧牛肉饭比广州酒家分量更足，180克料包。广州酒家的红烧牛肉像是加了点勾芡，酱汁比较粘稠，牛肉切比较小块；紫山的红烧牛肉更接近自家炖的风格，汤汁流动性比较强，胡萝卜有些已经炖到化开，牛肉比较大块，酥烂入味。紫山的红烧牛肉味道略辣，属于小孩估计无法忍受的程度，广州酒家的红烧牛肉是不辣的。而且紫山的米饭口感我认为比广州酒家更好，广州酒家的米饭偏软。所以这两家是萝卜青菜各有所爱，份量都挺足，味道也都挺好，看你喜欢吃辣的还是不辣的。
< class="pgc-img">海底捞红烧牛肉饭：150克料包，固形物也能铺满米饭，风格上与广州酒家的红烧牛肉饭比较像，汤汁也是有点粘稠的，比较适合拌饭。味道略辣，和紫山差不多，小孩估计无法接受。牛肉分量不少，口感比广州酒家的红烧牛肉饭略硬略柴一点，有一些筋。勺子太扁，不适合舀汤汁。
< class="pgc-img">4、咖喱牛肉饭
本次评测的咖喱牛肉饭有两款：广州酒家和海底捞。先说结论：都是王者，广州酒家分量足，海底捞性价比高！
广州酒家咖喱牛肉饭：牛肉分量足，口感好，很入味，咖喱香浓，拌饭吃很下饭，味道接近日式咖喱，几乎不辣。即使菜不太够，还有一包香菇酱，香菇口感软中带着筋道，鲜香开胃，不会太咸，也是下饭神器。
< class="pgc-img">多达180克的咖喱牛肉料包，分量比红烧牛肉的料包还足，可以铺满米饭！
< class="pgc-img">海底捞咖喱牛肉饭：150克料包，明显比广州酒家的少一点，酱汁比较浓稠，比广州酒家更像日式咖喱风味，不辣。牛肉和胡萝卜都切得比较小块，牛肉口感也不错。
< class="pgc-img">同样可以铺满米饭，不过其实固形物份量是不如广州酒家多的，但看得出来酱汁比广州酒家的更浓稠，风味略有不同，都挺好吃。
< class="pgc-img">5、其他菜式
开小灶水煮牛肉饭：开小灶这个品牌，很多人都在推荐，足以证明味道确实不错。水煮牛肉饭，里面牛肉份量还行，配菜略少，牛肉挺辣，对我来说有些过辣了。
< class="pgc-img">开小灶宫保鸡丁饭：酱汁版的宫保鸡丁，120克料包，鸡肉分量足，味道不错，很入味。里面混杂着一部分杏鲍菇块，混在鸡肉里从外观上几乎分辨不出，味道也不错。麻辣口味，不会很辣，可以接受，但是有花椒粒，不小心咬到会比较麻。去皮花生米很脆，是等饭菜煮好后再加进去拌的。整体比较重口味，比较咸香下饭，是这么多自热米饭里面少有的无需酱汁拌饭吃就足够下饭的。
< class="pgc-img">莫小仙笋尖嫩牛饭：料包只有60克，里面只有指甲大的牛肉丁五六粒，其他都是笋。笋的纤维粗，很多都嚼不烂。味道比较辣，但是又缺乏酱汁，味道显得单薄，不下饭。
< class="pgc-img">锅圈食汇鱼香肉丝煲仔饭：55克料包，里面有肉、木耳、笋丝。浓郁酸香的鱼香肉丝风味，闻着就很开胃，淋上拌饭酱拌一拌，味道不错，挺下饭。
< class="pgc-img">锅圈食汇香菇滑鸡煲仔饭：同样55克料包，里面是肉和香菇大约1：2。味道是酱油风格，还可以，说不上多美味但也不差，香菇香气浓郁。不过与鱼香肉丝相比，少了特色，也不够下饭，还是更推荐鱼香肉丝。
< class="pgc-img">五谷道场梅菜扣肉饭：虽然料包只有80克，但梅菜比较干和蓬松，满满的固形物，蒸后膨胀，菜量还挺多。肉不算少，肥肉色泽红亮，晶莹剔透，味道还算地道，梅干菜的味道也还不错，微辣，可以接受，挺开胃下饭。有梅干菜本身的独特风味，喜欢的人可以推荐一试！
< class="pgc-img">自嗨锅菌菇牛肉煲仔饭：料包只有40克，里面牛肉很少，大部分是菌菇，但我判断不出是什么菇。放了不少辣椒丝，味道挺辣。不喜欢。
< class="pgc-img">米饭
自热米饭中的米饭实际上并不是真正的大米，而是大米磨粉后与魔芋粉合成的，魔芋粉起到定型和提升口感的作用。这种“米”外观晶莹剔透，煮好后颗粒分明，几乎不粘不散，煮的久一些也能保持Q弹的颗粒感。而且本身就是半熟的，只需加热即可食用，不用担心夹生或者不熟。市面上也有少数自热米饭采用冻干饭，口感会更接近真实米饭，更有饭香，但往往会偏软。
淀粉和魔芋粉的配比不同，口感会有所不同。比如广州酒家，米是细长的形状，煮好后口感较软，但是由于魔芋粉的存在，口感又有点Q弹，像粉丝，总之不太像真正米饭的口感，不太喜欢。而且，这种米饭软硬与水量关系不大，与魔芋粉配比和形状关系更大一些，即使我少放一些水，煮出来口感仍然是偏软的。
< class="pgc-img">广州酒家的米（未煮）
开小灶的米则是更接近珍珠米的椭圆形，魔芋粉含量相对略高，所以外观晶莹剔透，有点像塑料米。口感上更硬一些，颗粒分明。
< class="pgc-img">开小灶的米（未煮）
开小灶煮好后的米饭，口感偏硬，有点寿司米的感觉。
< class="pgc-img">小样的米饭口感是我比较喜欢的。
< class="pgc-img">小样的米（未煮）
但是吃多了各大品牌自热米饭，我觉得米饭其实差别并不大，吃不太出来。硬一点点或者软一点点，也不会影响。比较极端的就是广州酒家的饭最软，而开小灶最硬。所以我给了广州酒家的米3.5分，其他家都是4分。
品牌点评与推荐
▲ 自热米饭天花板：广州酒家
广州酒家是我本次评测的自热米饭中价格最贵的，京东价格一份要26以上，也是这些自热米饭里面份量最足的。我是在天猫第三方店铺买的，入手价格是三份66元。
广州酒家的附件，除了没有附带煮饭用水之外，其他东西是最齐全的：附送16克香菇酱（挺好吃），餐具独立包装，里面有勺子、纸巾、牙签，最让人感动的是还附赠一个塑料袋，用于回收垃圾！你看自热米饭里面大大小小各种包装，如果身边没有垃圾桶或者垃圾袋，要收拾还真是不方便，有个袋子就方便很多了，超体贴有木有！
< class="pgc-img">广州酒家的价格不便宜，一份要22左右。但是料包绝对是最足的，180克的料包，固形物能铺满米饭！味道也非常不错，很合我口味！唯一缺点就是米饭偏软！
▲ 可能也是自热米饭天花板：紫山
之所以加个“可能”，是因为我这次只评测了紫山的红烧牛腩饭。180克的料包，份量超足，味道也很好，米饭口感比广州酒家更好！而且，也附送了用于回收垃圾的塑料袋，餐具包里面也有纸巾！还附送煮饭用的饮用水！怎么看都是天花板级别啦！
< class="pgc-img">我是在京东的紫山自营旗舰店买的，单盒22.8，价格一般，但是！如果买两盒装，三件八折，折后每盒只要15.9元！ 相比广州酒家一般要22以上的售价，在同样品质下，紫山只要2/3的价格，显然性价比超高！
▲ 真 · 性价比之王：海底捞
海底捞是一个知名食品品牌，自热米饭、自热火锅做得很不错！——啥，听说他家还开火锅连锁啊？
< class="pgc-img">这次评测我本来买了三款：咖喱牛肉饭、红烧牛肉饭、广式腊味双拼饭，结果一大堆放在公司，最后发现少了海底捞广式腊味双拼，也忘了是送给同事吃了还是同事加班拿去吃掉了。随便吧，广式腊味双拼饭只有30克，份量与别家完全拉不开差距，不评也罢。而咖喱牛肉饭、红烧牛肉饭的料包是仅次于广州酒家和紫山，多达150克，比开小灶分量更足。这也罢了，值得买长年累月在推荐海底捞自热米饭的特价，三盒只需33.9元，折合每盒11.3元！看看这个价位的其他选手们是什么料包？60克，80克，肉还抠抠搜搜的舍不得多给！海底捞：“我不是针对谁，我是说在座的各位，……”
海底捞没有附送饮用水，也没有纸巾之类。但我想，少了这些东西，能换来150克的丰满料包，谁都愿意吧？
< class="pgc-img">▲ 线下王者：开小灶
我在群里问大家自热米饭什么牌子比较好，结果十个人至少有五个推荐开小灶。开小灶作为统一旗下自热食品品牌，渠道铺得很好，几乎各大超市都有销售，容易买到。而且比起很多低价小品牌来说，料包份量和味道都是碾压。价格上是贵一些，二十多，在超市、便利店不算贵，但是线上别家都在做特价，你不特价的话，性价比自然就差了。 比如京东自营，原价24.9，特价比较少，有时可以做到17.5元，最低甚至16元左右，但一般都要凑单、买比较多才行。
开小灶包装里面同样很简洁，没有饮用水、纸巾之类。料包份量比普通品牌大，水煮牛肉130克，宫保鸡丁120克+20克花生。味道也还不错，水煮牛肉比较辣，我吃不来，那不算他的问题。开小灶的米饭是圆粒米，口感比较硬，但不会有夹生感，看个人口味，我觉得还不错。
< class="pgc-img">如果你在超市里选，别的品牌一盒也要十几块以上，开小灶在菜的口味和份量上都是有优势的，也无怪乎有不错的消费者口碑。但是，如果跟线上常年特价的紫山和海底捞相比，那无论是菜的份量还是价格都比不过。
▲ 低价之选：小样
小样的特价基本都在9元上下，算是自热米饭里面挺便宜的，而菜的味道还可以，米饭口感不错，这次评测的广式腊肠、台式卤肉，都还行。在这个价位，我认为可以推荐，不过份量不大，小样米饭110克、料包80克（台式卤肉），男生应该要吃两份才够。
我买的小样自热米饭还赠送小样自家的乳酸菌饮料，味道还行。不知道现在还有没有？
< class="pgc-img">▲ 廉价之选：莫小仙
莫小仙更便宜，经常特价到7.5元左右，其实知道这个牌子也就是经常在值得买看见商家自荐而已。既然价格这么便宜，我还是顺手推荐一下吧，其实我个人并不喜欢这个品牌，且不说料包不多，这次评测的三款全都不太行：广式腊肠蒸熟后是粉红色的，吃起来很假；台式卤肉饭根本不是台式，而是辣的，肉也不多；笋尖嫩牛饭里面笋纤维粗，嚼不烂，牛肉只有五六粒。具体可以看我前面实拍图片，我真不是特意黑他！也许其他口味会比较好吃？
▲ 其他
自嗨锅：价格比较便宜，但是比小样贵，菜还不如小样多。不过自嗨锅的广式腊肠煲仔饭味道我觉得比小样好点儿！
锅圈食汇：价格比较贵，可能我没找到合适的特价？味道倒是都不错，尤其是鱼香肉丝，可以推荐！广式腊肠也比别家多一些（40克，别家30克），味道也不错。
五谷道场：价格比较贵，料包份量一般，味道倒是可以。推荐梅菜扣肉饭，蒸熟后，梅干菜吸水膨胀，份量其实不少，味道也还算地道。
小龙坎：这次评测的广式腊肠味道一般。
最后，这次自掏腰包三百多，吃了一个月自热米饭来写这篇评测，实在吃伤了！如果你觉得我的评测对你有帮助，请帮忙点赞+关注我，给我一点支持，谢谢！
小编注：本文作者@黑夜王子 是什么值得买首席生活家，他的个人自媒体信息为：
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