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深度拆解海底捞首放加盟!面向谁?剑指何方?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:期看点:没想到2024第一季度,海底捞就直接来个王炸:3月4日下午,它公开宣布开放加盟!一时间,整个火锅餐饮圈都炸开了锅,在各

期看点:

没想到2024第一季度,海底捞就直接来个王炸:3月4日下午,它公开宣布开放加盟!


一时间,整个火锅餐饮圈都炸开了锅,在各种声音涌现的同时,火锅餐见想就此事讨论4个核心问题:


1、谁有资格成为海底捞的加盟商?

2、加盟瞄准的区域是哪里?

3、加盟后,海底捞运营质量如何保证?

4、此举对火锅赛道将带来什么影响?

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文 |星野 阮城


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谁有资格成为它的加盟商?


2024年3月4日下午,步入三十岁的海底捞,在其官网和官方微信号同步发布了开放加盟的消息。


公告显示:将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式,以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。


公告还表明,加盟海底捞后,加盟商将获得海底捞统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务,从而确保食品安全以及顾客体验。


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◎ 海底捞开放加盟公告


这一消息给行业所有人都带来了极大的震撼,火锅餐见以及周围的许多同行,好奇的第一个问题就是:谁有资格成为海底捞的加盟商?


目前关于具体的加盟费用并没有官方透露,网上存在多种猜测。在要求层面,海底捞首先提出的是认同企业文化、价值观;有长期共同发展的意愿及规划。这两点是品牌方的在放加盟时的普遍要求。


后两项则能大致看出,加盟海底捞的门店着实不低:具备多店发展的财务基础(可能需要数千万流动资金);有地方物业资源,具备企业管理经验(这一条把创业新手排除在外)。


另外有老板在加盟申请页面发现,门店申请数量最少为1家至两家,最多为五家以上;申请地区也需要3个省份。


根据以上不难看出,符合海底捞加盟条件的人群,和一般概念中的餐饮加盟创业者并不是一类人群,可能和参考麦肯系、酒店行业的加盟群体更为相似,是拥有大量资金和商业资源的高阶投资者。


如此高的门槛也决定了海底捞不可能迅速开出大量加盟店。



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加盟背后,海底捞瞄准哪些区域?


特许经营普遍被是视为拓展市场的利器,在海底捞发布了2023年财报预告后,市场普遍认为海底捞又迎来了扩张的窗口期,机会最大的区域在下沉市场


火锅餐见编著的《中国火锅经营发展报告(2024)》中也显示,下沉市场的连锁化率在逐渐提升。中国2000多个县级市场,是一个巨大的空间,包括相对落后的一些地级市,经济上可能都会逐渐开放。


海底捞进入下沉市场,现在或许是最好的机会。


一方面,下沉市场的消费者早已准备好了。当下海底捞的品牌影响力非常大,老百姓认知度也高,如果下沉会形成“虹吸效应”,给海底捞的门店数量和营业额都带了极大的想象空间。


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另一方面,下沉火锅市场远没有一线城市那么卷。无论市场还是人才,下沉火锅市场都已成熟,但相较竞争残酷的一线市场,这里仍有很大的空间,能够承接头部品牌带来的消费升级。


从异业品牌的大施拳脚也能发现端倪,过去半年多时间,海伦司的嗨啤合伙人门店已涉及云南丽江、四川广安、福建泉州等城市,总的来看,新开门店绝大部分都分布于下沉市场。据透露,今年奈雪开放加盟的城市范围也将进一步延展,下沉趋势明显。


有业内人士分析,海底捞的门店店型大,投资和运营难度都比一般餐饮店大得多。相较于在一线城市物业的强议价能力,海底捞在下沉市场的扩张,通过加盟商资源获取优质物业是比较高效的形式,而这也是加盟商相较于海底捞,所拥有的独特优势。业内人士分析,强强联合下来,下沉火锅市场或将面临新一轮升级。


有人会问,为什么这次海底捞这么有底气?


海底捞背后有颐海国际、微海咨询、蜀海供应链、优海科技、蜀韵东方等众多控股子公司,如此庞大的餐饮帝国,增量门店反哺供应链,在这时候供应链优势能够很快发挥出来。

其实,海底捞是中国本土较早意识到并将“从餐饮转变食材供应”付出行动的,用好规模优势,扎实基础管理,实现低成本、高效率;按照规律,现在就是抢市场、攻山头,在存量市场抢地盘,“打下了这个高地,下面的资源就是我们的”。


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开放加盟后,海底捞的运营质量怎么保证?

多年的餐饮加盟乱象,给“加盟”这个词带来了不少负面的联想。也使得海底捞这次开放加盟引起了一些人的疑虑。是不是缺钱了,是不是生意不好?

对于这些疑问,客观分析一下。

目前海底捞官网显示,截至2023年6月30日,中国大陆地区共有1360家海底捞餐厅 ,港澳台地区共有22家。且前不久刚发出了盈利预告:2023年营收超414亿元净利超44亿元。

它在5、6年前最火的时候及疫情亏损时没有开放加盟,反倒是千店规模以及正增长后开了加盟,其实能反向证明,这一举动经过了深思熟虑。

从行业连锁化来说,火锅餐见编著的《中国火锅经营发展报告(2024)》显示,火锅门店连锁化率整体高于餐饮门店平均水平,从2019年的15.1%至2023年的27.8%,呈逐年增长态势。


且去年开始,从瑞幸、奈雪的茶等茶饮咖啡,到和府捞面、乐凯撒披萨等连锁快餐,再到年初九毛九也开放旗下太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务……头部餐企都陆续开放了加盟,海底捞也是顺应了当下加盟联营的大趋势。


大家常说,加盟最考验品牌的管控能力。如果没有形成管理优势,那加盟就只是战术行为。


反观这几年,海底捞更新了组织架构,在标准化发展的基础上,走出了一条“个性化创新”之路。在其开放加盟之前,显然内功已经修炼到位,创新活力和企业管理能力都进一步提升。


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◎ 30周年新品慕斯


在管理能力和盈利能力同时达到了新高度的时期开放加盟,则显示了海底捞将加盟作为品牌长远发展的一种战略布局。出于对品牌的爱惜,它的特许加盟,预测会像“托管”模式,加盟商投入资金、提供资源,而门店日常经营、人员培训及管理等则由海底捞占据主动权。


进一步试想,如海底捞这般管理能力、组织力、创新力兼优的餐饮品牌开放特许经营,或将有力带动中式餐饮的连锁经营高质量发展,以“良币驱逐劣币”的姿态,洗刷“加盟”二字背后的种种偏见。



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此举对火锅赛道将带来什么影响?


4日晚消息出来后,的确引起了一些火锅人本能的紧张。海底捞放开加盟会不会对火锅赛道形成冲击?


我们的答案是不会,相反,有了海底捞的试水,一些担心开放加盟会导致管理失控的优质火锅品牌,就有了“摸着石头过河”的希望。


一位餐饮人说,海底捞已经独步火锅赛道30年了,这些年从0到1的火锅黑马,从诞生以来就必须考虑和海底捞保持差异化,形成平行发展关系。俗话说,你打你的、我打我的。


特许经营作为一种能够充分调动商业资源,给品牌扩张加上杠杆的商业模式,火锅老板们是不喜欢吗?相反,大部分老板都是出于对加盟开放后管理水平下降,产品服务质量失控的恐惧,选择了坚持全直营。


如果海底捞从此趟出一条路,为整个火锅赛道展示了从管理能力升级到商业模式升级的完整路径,将会指引更多的优质火锅品牌走上良性加盟发展的新路。


只有这样,才能带动“加盟市场”的新一轮的洗牌过后,挤出“不正规”的空间,让“认真做”的品牌,成为市场的主导者。


当前火锅加盟市场会越来越趋于理性,加盟不再是简单的资金投入,而是包括了品牌理念的认同、管理能力、市场洞察力等多方面的考量。


如今海底捞、和府捞面、九毛九接连开放加盟,已经让部分直营品牌跃跃欲试,最终,火锅乃至餐饮行业将会诞生出更加具备差异化、更加精确细分的商业模式。


这种趋势可能促使加盟业务本身形成一个更加专业和独立的行业,涉及加盟咨询、加盟培训、加盟支持等多方面的服务。


所以,这次海底捞选择谁成为加盟商,不仅是机会的释放,更是对目前整个加盟从业者的一次大考。

1994年创立以来

海底捞品牌已持续运营达30年

3月4日

一直对外坚持直营模式的海底捞

官宣开放加盟,引发广泛关注


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目前,海底捞已成立加盟事业部

制定加盟特许经营

相关模式细节及商务合作流程

当前,合肥地区有海底捞门店20多家

得益于经济回暖

前几年关停的合肥门店中

有的已经恢复营业


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曾停业的海底捞商之都中心广场店已恢复营业


直营30年后开放加盟海底捞称“顺应市场发展”


而作为餐饮行业的巨头,海底捞多年来一直坚持的是直营模式。此次,海底捞宣布将开放加盟,引起业界广泛关注。


海底捞品牌方相关人士表示,在经济回暖、行业升温、企业经营良好的背景下,海底捞宣传加入餐饮市场“加盟潮”,并非心血来潮。


餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长,海底捞品牌方相关人士认为,“目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式,将有助于海底捞公司实现进一步的适度扩张。”


加盟门槛并不低资金、场地这些都是关键


3月5日,记者发现目前海底捞官网已开放了加盟通道。


根据海底捞对于加盟商“具备多店发展的财务基础”要求,想要顺利通过海底捞的加盟商考核,所具备的资金规模或许在数百万甚至上千万级别


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众所周知,在餐饮业态中,注重体验的火锅店门店面积通常都比较大。此前,海底捞不少门店面积都在1500-2000平米左右,甚至超过2000平米。后来调整开店思路后,其小店面积也在900平米左右。


加盟店的运营及品质能与自营店统一吗?


加盟店的服务品质,能和直营店处在同一个水平吗?服务会不会打折扣?这是不少消费者担心的问题。


对此,海底捞方面表示,“本公司对加盟商将采用多项标准甄选,包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等,并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”


合肥曾关停多家门店目前已有门店恢复营业


2021年11月初,海底捞火锅曾发表公开信称,在当年12月31日之前逐步关停300家左右经营未达预期的门店。在合肥,位于瑶海区的海底捞保利广场店、位于庐阳区的海底捞商之都中心广场店分别于当年11月10日、11月15日暂停营业。当年12月2日,同样是因为“内部规划调整”,位于蜀山区的海底捞火锅国祯广场店也暂停营业,当时距离该店开业还不到一年半


3月5日记者从海底捞方面获悉,目前安徽关闭的门店当中已有部分门店恢复了营业其中就有位于宿州路上的海底捞商之都中心广场店。当天中午,记者来到这家门店看到,不时有顾客进店消费,店内大约三分之一的位置都有顾客正在就餐。一位工作人员透露,这家门店是去年9月份重新装修后开始正式营业的。


根据海底捞2023年半年报数据,目前海底捞在大中华区共经营1382家门店。截至目前,在合肥地区海底捞的门店数也超过了20家


海底捞在合肥市场的复苏,也侧面反映了去年以来,合肥市“消费市场稳步向好,开放水平不断提高。”去年以来,在合肥,丰富的体验、多样的场景、创新的业态,不仅带动了餐饮、商超便利、住宿等消费需求的增长,也推动本地实体门店提供更丰富的商品和服务,消费市场重回热闹和喧嚣。


来自合肥市统计局的信息显示,2023年,合肥市全年社会消费品零售总额5270.83亿元,同比增长5%。住宿餐饮业营业额突破700亿元,达704.96亿元,同比增长17.5%。


去年以来,合肥市旅游出行热情高涨,文旅热点层出不穷,餐饮等接触型服务消费持续回暖。2023年,合肥市餐饮收入同比增长20.1%,增速较前三季度分别加快4.5个百分点。

上个月九毛九公告将开放旗下部分餐饮品牌加盟业务后,在港股上市的火锅龙头海底捞也最新官宣了开放加盟特许经营模式的消息。

3月4日,海底捞(06862.HK)公告,将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式,以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外,海底捞亦已成立加盟事业部,制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

对此,海底捞在公告中表示,引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上,增强营运能力,引入更多优质资源,提升营运效率,助力海底捞品牌扩展至更多城市,为更广泛顾客提供服务。

实际上,两大头部餐企相继开放加盟在一定程度上折射出行业发展变化和未来趋势。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉证券时报·e公司记者,海底捞决定开放加盟,这一举措已有预期。“考虑到当前的市场竞争态势,若海底捞不采取加盟策略,其行业地位恐将面临挑战。因此,开放加盟不仅有助于稳固其市场地位,更能充分利用品牌效应和规模效应,为海底捞带来持续的增长动力。此举预计将在营收、利润和股价等方面产生积极影响。展望未来,我们预计会有更多头部餐企开放加盟连锁,以应对激烈的市场竞争。”

餐饮行业持续向好

证券时报·e公司记者注意到,目前海底捞官网已开放了加盟通道。记者拨通了官网上显示的加盟咨询电话,接线工作人员表示,“加盟是今天下午5点开放的,可以扫描二维码填写加盟合作申请表,具体加盟资质和投资门槛7个工作日内会有专人联系反馈。”

根据公告内容,海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务,从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素,以严谨而系统化的方式,探索海底捞的新商业模式。

“本公司对加盟商将采用多项标准甄选,包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等,并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞强调。

2023年以来,随着线下消费场景的恢复以及各地促消费政策发力,餐饮行业迎来快速回暖。

今年1月17日,国家统计局发布的数据显示,2023年全年,全国餐饮收入5.29万亿元,同比上升20.4%;限额以上单位餐饮收入1.34万亿元,同比上升20.9%。这也是餐饮行业收入首次突破5万亿元,凸显了我国消费市场的生机与活力。

在行业持续向好背景下,海底捞2023年经营业绩实现大幅增长,全年净利润已超越疫情前水平,这也是海底捞开放加盟的重要背景。

2月20日晚间,海底捞发布正面盈利预告,截至2023年12月31日,海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元,增加比例不低于33.3%。净利润方面,相较于2022年度16.4亿元净利润(剔除特海国际业务),海底捞2023年全年净利润将不低于44.0亿元。

公告还显示,海底捞2019年度的营收及净利润分别约249.4亿元及25.6亿元(剔除特海国际业务),2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。海底捞称,该增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。

餐饮行业连锁化率走高

近年来,在餐饮加盟模式兴起的背景下,中国餐饮行业的连锁化率呈现持续走高态势。

2023年4月,中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示,2018—2022年中国餐饮连锁化率持续走高,从2018年的12%,至2022年的19%,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。对比美国54%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

此外,下沉市场连锁品牌门店的比重逐渐增加。美团数据显示,在2018至2022年餐饮连锁门店地域分布中,一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势,三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著,5年间,连锁门店在三线和四线城市的分布分别提升了约1个百分点。

在今日的公告中,海底捞直言,在发展过程中,按照直营模式,坚持自身连住利益、锁住管理的理念,实现门店数量的拓展。与此同时,海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估,餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长,海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式,将有助于公司实现进一步的适度扩张。

上个月,在港股上市的另一家头部餐企九毛九集团也宣布将开放旗下部分餐饮品牌的加盟模式。自2月3日起,将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。目前,九毛九旗下有九毛九西北菜,太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等餐饮品牌。

彼时,九毛九表示,上述两大品牌开放加盟业务是对自身优势资源的整合和释放。九毛九将继续专注于现有的自营模式,同时探索加盟及合作模式以抢占新的市场份额。

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