星餐饮又被骂了。
餐企老板内参 内参君 | 文
至膳开“跑”
最近两个月明星餐饮被骂上热搜好几次。
明星餐饮品牌幕僚，四川至膳品牌管理有限公司（以下简称至膳），开始“跑”路了。
从前公司官网页面旗下品牌部分，满满当当的写了至膳带的各个品牌。
至膳官网页面（旧）
现在，官网的“旗下品牌”仅剩谭鸭血。
至膳官网仅存“谭鸭血”
明星餐饮每爆一次
“至膳”就要被网爆一次
从陈赫的贤合庄火锅店，到关晓彤代言的天然呆奶茶，最近这段时间，明星餐饮屡爆负面。矛盾都起源于加盟模式异常，大量加盟商亏钱，多至百万、千万量级。于是，加盟商群起维权。
明星餐饮加盟乱象引起极大关注，大家起底这些品牌时发现：很多明星餐饮都与至膳有关，比如贤合庄和天然呆。
作为“幕僚”，至膳旗下还有很多大众耳熟能详的明星餐饮品牌，比如吴昕、杜海涛的辣斗辣火锅，比如Angelbaby的斗銮火锅，再比如沙溢的辣叁成烧菜火锅。
四川至膳品牌管理集团是一个“成绩斐然”的餐饮MCN公司。
娱乐业的MCN公司借助媒介行业，给有潜力的“素人”打造一个“人设”，让“素人”成为“网红”，然后MCN公司手握一大堆“网红”，“网红”赚钱，MCN公司拿抽成。
至膳打造“明星餐饮品牌”的路数相似，只是“素人”变成“餐饮项目A”，通过明星站台等方法让“餐饮项目A”出名，开放加盟，让头一批加盟商生意兴隆，借此大量推广加盟，快速扩张门店，积攒品牌声量，赚取无数加盟费。
从结果来看，至膳这套盈利模式非常成功。公司官网页面一度排满了它打造的明星餐饮品牌。
但最近，风向变了。
从前大众对这方面关注少，加盟商维权困难，对至膳影响小。现在，出一个明星餐饮维权事件，至膳的成绩就要被展示一次，至膳的路数和它带出来的品牌人尽皆知，至膳不好再这么玩下去了。
所带品牌接连冲上舆论顶峰，餐饮品牌方发布声明，一表抱歉，二和明星摘除关系，三呼吁正能量，让事情不过去也得过去。
舆论沸沸扬扬，“幕僚”至膳一言不发，“跑路”了。
至膳大删官网“品牌墙”上的内容，删到只剩自己孵化的品牌“谭鸭血”，和自己带出的明星餐饮品牌撇清关系。
天眼查信息显示：至膳和贤合庄依旧具有关联
会有下一个“至膳”
至膳运营模式有取巧部分，前期运营时，对于事情闹大后的脱身部分或许早有预期。
从天然呆违规开放加盟的事件来看，至膳首先申明加盟商群体的特征，借助明星立品牌，让加盟相关法律法规意识薄弱的加盟商“上头”付钱，被圈进某个“餐饮项目”。如果后期有加盟商亏钱，在没有“群体围攻”的情况下，至膳也可以凭借“个别事件”脱身。
创业本就不是一帆风顺的事情，亏损是常态。至膳在品牌历程起初阶段用心做运营，让“先头军”加盟商尝到甜头，同样是在为后期的“逃生“做准备。
从他们所擅长的运营路径中，便可对“后路”窥知一二：
首先，“熟练”打造网红餐饮品牌的营运能力。
以陈赫的贤合庄为例，贤合庄最开始是陈赫等明星一起开的，至膳是后来参与进来的，其加入贤合庄前，贤合庄生意并未大火，但至膳接手后，贤合庄一跃成为现象级火锅品牌。
通过明星到门店赠菜做“宠粉” | 图片来源：贤合庄
离开明星，至膳把自己的品牌谭鸭血做到名声大震。火锅外，至膳也做茶饮等其他赛道的品牌。
至膳官网内容
其次，他们拥有火锅的供应链。至膳既可以给火锅品牌供货，做B端生意，也非常方便在产业链下游延申出一个品牌，做C端生意。
其三，他们拥有众多明星、网红、KOL等渠道的资源。
至膳集团企业关系 | 图片来源：天眼查
随着法律法规进一步完善，加盟商群体法律意识、维权意识增强，至膳已经被报道多次的套路以后将更加少见。
但是，餐饮市场中一定会有下一个不靠谱的品牌。
品牌背后的人也许来自其他餐饮MCN机构，也可能就是从前至膳的人再就业。毕竟，从上述“退路”中也能看到，至膳团队极具餐饮经营头脑。
至膳“金蝉脱壳”，但餐饮经验在，“隐身”的至膳也许已经在策划下一步的路线。
天（11日）
#陈赫道歉#
冲上热搜榜第一
< class="pgc-img">怎么回事？
原来近日有媒体报道，李女士两口子在贤合庄卤味火锅浙江杭州万达店用餐，辣锅上来刚要开吃时，天花板砸下来，夫妻俩一个手骨折一个脸烫伤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">双方就赔偿问题没谈拢。此事引发关注。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">详情戳视频↓↓
视频据1818黄金眼
对此，11日19时许，@贤合庄卤味火锅 发布致歉声明：
近日，有关“贤合庄吃辣火锅受伤”一事，我方已在第一时间与受伤顾客协调解决并进行赔偿，现双方达成和解。
对于此次事件，我方深表歉意并在此将事态进展向社会公众反馈：
3月11日，贤合庄杭州拱墅区祥符街道店，一块吊顶石膏脱落，致两位顾客受伤。事发后，我方第一时间将顾客送往其意向的医院治疗，并先后五次陪同治疗，支付相关费用。同时，我方对该门店进行全面排查、整改，邀请第三方安检公司检查了门店安全问题，并在全国门店开展安全隐患全面排查，杜绝可能出现的安全隐患。
4月10日晚，双方经过全面的、带有相关材料凭据的沟通协商，已和顾客达成和解，我方现场对受伤顾客进行了赔付。
对于这起事故，我们有不可推脱的责任，我方再次向两位顾客深表歉意。
安全是基本底线，谁也不愿遇到意外，往后我们也会恪守底线，谨防此类事件再次发生！
成都市贤合庄品牌管理有限公司
2021年4月11日
< class="pgc-img">随后，演员陈赫转发@贤合庄卤味火锅 发布的致歉声明表示：再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！
< class="pgc-img">陈赫等三位明星加持
背后操盘手曝光
启信宝显示，“成都市贤合庄品牌管理有限公司”成立于2019年6月28日，由2位股东控股，其中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%.
< class="pgc-img">图片来源：启信宝
福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司的大股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），持股99%，中国内地男演员、主持人陈赫为福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）的股东，持股38.55073%.
另外，名为朱桢的自然人为福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）股东，持股22.02899%。
据贤合庄卤味火锅官网介绍称，该品牌由演员陈赫强势领衔，影视男演员、导演李晨，主持人朱桢，三人以“贤”为本，以“合”为贵，以“庄”会友，以贤合庄汇聚火锅与卤味。
< class="pgc-img">贤合庄卤味火锅官网介绍
根据报道，2015年5月，福州长乐籍演员陈赫、南平籍歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌贤合庄开业。到2017年年底，仅在福州就已经有6家分店。但根据四川至膳品牌管理公司的说法，2019年8月前后，“陈赫在福建的门店几乎全部闭店，后转由至膳集团接手并运营。”
除了贤合庄，众多顶流明星的餐饮连锁店，如黄晓明的烤肉店——烧江南、关晓彤的奶茶店——天然呆、孙艺洲的卤味烧烤店——灶门坎，幕后操盘手均是至膳集团。换句话说，如今占据社交媒体核心的明星餐饮店，几乎都和这家公司有关。
某种程度上，至膳集团就相当于孵化明星餐饮品牌的MCN，通过复制标准化的餐饮开发模式，结合自身原有的供应链优势，通过明星流量加持，系统化、批量化地生产明星餐饮品牌。
然而，每经小编（微信号：nbdnews）查询至膳集团官网发现，其“旗下品牌”页面只留下“谭鸭血”和“坎二哥”，上述多个明星餐饮品牌形象展示均被撤下。
< class="pgc-img">全球开出800多家门店
暴赚数亿加盟费
开一家火锅店能赚多少钱？已经上市的海底捞可以给出参考。排除受疫情影响严重的2020年，整个2019财年，海底捞的净利率在8.7%以内。换句话说，一家一年流水千万元的火锅店，最终盈利可能仅有87万元。与动辄上百上千万元的片酬、代言费等相比，明星靠火锅店赚钱是件极其不划算的事情。
但如果在明星光环笼罩下，收取加盟费，赚钱的方式就完全不一样了。据都市快报今年3月份的报道，记者在贤合庄官网留下加盟意向之后，接到了项目经理小悦的电话。据他透露，目前在杭州的加盟费是48万元，全国其他地区，加盟费最低38万元。
除了加盟费，还包括装修费、设备费、物料费等等。“我们要求加盟的门店面积至少300平方米，不算租金的情况下，需要投入160万-170万元。”小悦表示，目前贤合庄已经在全球开出了800多家门店，如果按照每家近40万的加盟费计算，单这笔收入就高达3.2亿元！
< class="pgc-img">图片来源：贤合庄卤味火锅官方微博截图
而据AI财经社报道，在北京，一家350平米的贤合庄，不含房租的情况下，投资总额在180万-200万元左右（含48万元加盟费、5万元保证金、预估装修费、营业用具等）。除此之外，还要缴纳月营业额2%的管理费。
据小悦透露，目前贤合庄一家门店的毛利率在60%左右，净利率接近20%，所以才能快速回本。这一数据显然远远好于整个行业的平均水平。
除了上文提到的海底捞，另一家已经上市的火锅连锁呷哺呷哺2019年的净利率还不到5%。在整个行业因为疫情疲软的背景下，这些明星火锅店如何能保持那么高的回报率？
从翻桌率这个指标来看，在业界，海底捞的翻桌率在5倍左右，呷哺呷哺只有2.8倍，按照小悦的说法，贤合庄在2.2-3倍之间，和排名第一的海底捞差距巨大。
“餐饮连锁的净利率差不多在8%-12%，20%有夸张的成分了。”浙江一家知名餐饮连锁的创始人蒋芳（化名）说，“不同的门店租金不一样，消费群体也不一样，很难全部保持那么高的水平。”
而更让他觉得担忧的是品控。10多年前，他们也曾经短暂开放过加盟，但最后不得不放弃，因为加盟商对品牌的投入度有限，“在赚钱和品质之间，他们往往选择前者。这些明星火锅店在短期内开出那么多店，管理是个很大的问题。”
实际上，自大规模开店以来，不少明星火锅店都曾因为质量问题被媒体曝光。从薛之谦的“上上谦”火锅餐具中检出大肠菌群，到贤合庄发臭的牛肉仍在售卖，“价格高”“品质低”“菜量少”等负面评价正在慢慢增加。
编辑|何小桃 杜波校对|夏志坚
每日经济新闻
些年，有太多的艺人开始搞副业，利用明星效应赚得盆满钵满。但是热潮褪去，市场冷静后的一地鸡毛又要谁来买单……
< class="pgc-img">明星火锅品牌“贤合庄”和代言人陈赫最近被舆论推向了风口浪尖。5月12日，根据第三方数据平台显示，由陈赫占股38.55%的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）退出福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，同时该公司改名为福建省贤合庄餐饮有限公司。
< class="pgc-img">该消息爆出后，立刻引发舆论。而根据信息显示，陈赫、叶茜、朱桢等明星曾以个人名义投资过贤合庄，均在2020年1月15日退出。后来他们几人又加入福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），以公司名义继续享有贤合庄带来的品牌收益。
< class="pgc-img">退股事件爆出后，多位贤合庄的加盟商远赴贤合庄品牌成都总部维权，数十人身穿印有“坑”“惨”字样的红色T恤，还高喊“陈赫还我血汗钱”等口号。
< class="pgc-img">根据某位加盟商透露，贤合庄招商工作人员承诺10-15个月就可以回本，后来他同时加盟两家店，总投入约1000万元。然而当加盟后他单月利润最高也才3万元，大部分时间都在亏。目前其中一家店已经在2021年6月关店。
< class="pgc-img">针对加盟商维权一事，贤合庄的相关负责人表示公司会通过多种方式帮扶加盟店，但对于加盟商的维权诉求，公司无法满足。据悉截止2022年4月底，贤合庄在全国已经关店270家。
去年贤合庄一年加盟800多家店，按照每家55万元的加盟费，过去一年贤合庄品牌公司就收了4亿多的加盟费。
< class="pgc-img">这些年明星干副业已经成为一种风气，其中约有一半干副业的明星选择从事餐饮行业。但不论干什么，这几年关于明星代言翻车的事件此起彼伏，但受害者仅仅获得一声代言人的道歉便再无其他。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从当初陈赫以个人名义退出贤合庄，再以另一家股东的身份以公司名义参股的方式进而控制贤合庄，似乎他就已经遇见了今天的局面。这种将企业管理权和出资权分离开来的方式，有效地隔离了风险，并且落袋为安。
