牌不像有形的实体店面，对于餐饮企业而言是一种无形的资产，而且远比店面有价值的多，对餐饮企业的生存和未来发展至关重要，所以如何做好餐饮品牌战略就显得尤为重要了。

那餐饮企业该如何做好餐饮品牌战略呢？

1.为餐饮品牌打造可持续的赢利模式

餐饮企业需要强而有力的品牌竞争力，离不开一个精准的餐饮赢利模式。不仅能够增强餐饮品牌的生命力，使餐饮品牌获得可持续赢利，更是能降低运营过程中的风险值，通过加盟连锁扩大餐饮品牌的规模优势，从而有效提升餐饮品牌的市场竞争力。

善志·蓝品牌战略出品：九鼎轩

2.强化品牌质量，为后续的长远发展打下基础

过硬的品牌质量是做好一个餐饮品牌最根本的保证，是品牌的根本立足点。有太多的先例告诉我们，只有保证了高质量的餐饮品牌，才能经受住市场的考验，并赢得消费者的认可。这一点无论对于立足于国内市场，还是想向外部发展的餐饮品牌都是如此。

3.坚持品牌创新，餐饮品牌个性和特色也要求新求变

无论是哪个餐饮品牌，哪怕是百年老店，也无法靠着不变应万变，一成不变原地踏步最终会被市场和消费者抛弃。这也是为什么现在越来越多的餐饮品牌想到了做品牌升级和转型。

餐饮企业外部的经营状况、内部的发展需求以及市场消费需求，也会随着时间变化，作为一个独立的餐饮品牌，自主创新是品牌的灵魂。只有主创新才能让我们的餐饮品牌永葆活力，在激烈的市场竞争中保有一席之地。

4.良好的品牌形象能给餐饮品牌加分

餐饮品牌无论前期工作做了多少，最终都将面临市场和消费者的考验。所以如何在消费者心中建立其一个良好品牌形象，就显得格外重要，这关乎到消费者对于餐饮品牌的忠诚度和信任度，甚至会影响到消费者的复购率

5.餐饮品牌建设不能缺少文化内涵

没有文化内涵的餐饮品牌就是个空壳子，空有表象而无内在是无法称之为品牌的，是无法满足消费者需求的。

总结

强大的餐饮品牌是餐饮企业兴旺的保障，虽然需要花费不少精力和时间去做好前期准备，但作为餐饮品牌的主心骨是必不可少的。餐饮品牌只有做好了战略，才能跑的更快，跑的更稳。

何用战略思维思考问题？通常，大部分人很容易立刻切入到执行层，因为见效果，「别管三七二十一，干了再说！」其实不是这样，应该从战略层做思考起点，策略层做切入，最后才是执行层落实。

几乎每个人都有开家小店的愿望：咖啡店、奶茶店、鲜花店，或者一家西餐店。在那之前，不妨来和我一起做个思考：如果要开一家餐馆，你需要做什么准备？从哪些方面开始？

给你一分钟时间，尽可能在纸上写写。

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拜托，先别往下看，

在纸上写写配合下，发动下你聪明的大脑

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我猜你会有这样的答案：选址、起名、做招牌、找个旺铺转租、店面应该设计成什么风格、招厨师和服务员、注册工商资质、想想卖什么菜……这些东西当然都要准备，不过这是你一开始就需要思考的吗？我想未必。

大学时候，做广告作业、参加比赛，总是着重在呈现具体的创意形式上，以为想法够新颖、作品够酷炫，就能为一个产品，乃至一个企业带来奇迹。在意淫很长一段时间后发现，一切没那么简单，我知道做的这些只是停留在表面，如水面上的浮萍，一吹就散。但真正深层的思考是什么，我并不知道。

一年前，有位前广告公司同事辞职，在老家地级市一所大学附近开了家西餐吧，面积不大，白天供应餐点，晚上变成小酒吧，还有乐队驻唱。从朋友圈了解到他花相当一段时间做了工商注册、店面装修，还自学了蛋糕西点、意面、披萨等。从最后店面装潢、菜单设计、菜品展示能看出，这是典型的广告人背景，因为精美、别致、有格调。

不幸的是，大半年后，因经营不善把店面转卖掉了，搭进去几万块钱和几个月时间。

上周和他聊到这事儿，问我现在接触很多创业项目，他那事儿为什么没做成，帮他分析下。两个小时聊完，感慨道若早知道这些，或许他就不会做了，即便做也能少犯一些错误。

由于涉及到经营细节和商业隐私，不再谈朋友那个餐馆。我把聊天中的要点抽离出来，从更普适角度来和你简单聊聊：

如何开一家餐馆？该如何思考这件事？

通常面对一个问题，大部分人很容易立刻切入到执行层，因为见效果，「别管三七二十一，干了再说！」其实不是这样，应该从战略层做思考起点，策略层做切入，最后才是执行层落实。

下面笔者为你逐层拆解：

1. 战略层：做什么、做与不做

战略是全局规划、方向制定、业务分割，即我们要做什么事？这件事能不能做？做立项和布局。

能不能开一家餐馆？怎么开？首先思考这几个维度：

（1）市场规模

都说线下店拼的就是选址，因为流量大，但构成市场规模不止人数这一个要素，给你列一个简单模型：市场规模=人数x客单价x消费频次。

除人数之外，还有客单价（一次消费多少钱）、消费频次（固定周期内消费次数）。综合这三点考虑，如果在客流固定情况下，改善另外两个要素，也能提升整体规模。而全饱和状态，即三个要素都是最大值，是最佳状态，也就是这个地方顶了天能赚多少钱。

举个例子：如果开饭店每年成本50万，这地方人吃饭消费每年最多40万，那就立项不成功，开一天赔一天。而即便是100万，那是理想状态，实际也要在每个要素中打折，最后算下来可能利润也不会太高。

（2）用户需求分析

市场规模再大，也不全是你的收入，你只能服务其中一部分人群，就是确定你的用户画像，可以用以下四个标签做浅层分析：

1. 身份标签：我家餐馆是做给什么人吃的？小资、学生、白领，还是泛大众？多大岁数？进而就能确定自己的餐厅定位。
2. 触点标签：他们的活动半径多少？吃饭习惯是什么？是喜欢堂食还是点外卖？我在哪儿找到他们？
3. 需求标签：他们喜欢什么口味？喜欢健康轻食还是油炸快餐？如果三家饭店并排开，来我这里的消费意愿有多强？
4. 能力标签：他们消费能力如何？一次日常吃饭花多少钱？请客、约会花多少钱？由此可对自己的产品定价做参考。

用户确定后，也就能大致知道他们的客单价和消费频次。明确目标用户，就能算出自己能从整体市场分得多大一个蛋糕，依然是那个模型：餐馆收入=人数x客单价x消费频次。

只是这一次，人数、客单价、消费频次要根据你服务的目标用户来定。

（3）产品分析

确定用户消费需求后，就是提供产品满足需求，可参考以下三点：

1）做竞品分析

在你周边有多少家饭店、每家规模多少、店面装潢风格、中餐还是西餐、菜品如何、价格高低、生意怎么样……尽可能多面详细调查，这样你会对这块区域的餐饮消费情况有感觉。

对比每家分析，就可以知道这里人的饮食喜好分布、消费能力情况，避免你开店的时候自说自话，要么定价太高，要么口味别人不喜欢。

2）打造自己的产品

你的核心竞争力是什么？自家有没有独门私房招牌菜？是价格低、口味好、环境佳，还是服务优？即在做完竞品分析后，能否提供差异化优势。如果别人卖包子，你也卖包子，给一个别人更愿意买你的理由。

3）产品竞争壁垒

如果你开了一家奶茶店卖得特别火，别人能否复制你在隔壁开一家？即你的壁垒是什么？独特配方？最佳选址？网红背书？商场老板是我小舅子，只允许我一家在这儿开？生意小还好，一旦做大，别人抄你分分钟的事，你的所有积累就是为他人做嫁衣。

逐条对过，发现自己提供的产品能完全满足用户需求，接着就是找人来做这件事了。

（4）团队组建

事儿没问题了，谁来做？厨师、服务员、清洁工谁当？准备招多少人？能够担负店面所有运营？营业利润能否cover人员成本？

这点，你自己算笔账就好。

（5）资本运作

别误会，不是教你融资、A轮B轮最后上市，而是懂得用资本方法规避风险。

如果事儿、人都没问题，你对开店赚钱有信心，但是缺少启动资金，怎么办？其实不需要完全自己承担，除借钱外，你可以邀请你的亲戚朋友成为合伙人：找5个人，每人出5万元，各占股5%，年终按照股份比例进行利润分红，设计一个回报机制。

很多早期创业者把自己多年积蓄做一次性博弈，破釜沉舟、一意孤行，这非常不理智。在金融制度如此完善的今天，完全可以利用一些机制来分散风险。

当然，找合伙人的前提，是说服别人相信你能把这件事做成。

经过以上几点思考，基本完成了战略层布局。于是你就知道自己这家餐馆能不能开，如果开起来大致经营情况如何。

策略层：如何做好

百度百科释义：策略、指计策、谋略。

一般是指：

1. 可以实现目标的方案集合；
2. 根据形势发展而制定的行动方针和斗争方法；
3. 有斗争艺术，能注意方式方法。

我更倾向于前两种说法，它是方案集合、行动方针。举个例子：隔壁新开一家餐馆，菜品、价格和你基本都一样，这时你就可以制定两种策略：差异化策略（打造不一样）和低价策略。

如果你发现周边所有餐馆都是上菜慢问题，那么你就可以制定「快」策略，没错，你的策略就是快。

策略是为达到一个目标制定的方向和行为准则，是战略和执行链接的桥梁。承接战略细分下来的任务，同时也是执行层的行为准则。

执行层：干就完了

在经过战略层、策略层分析后，确定无误，最后才是实际做事的部分。

举个例子，依照上边制定的策略，你就可以开始以下行动：

• 差异化策略：推出新菜；在包间吃饭能唱KTV；设计漫威、迪士尼、动物园、情趣主题包间；
• 低价策略：找个更便宜的厨师；采购更便宜的蔬菜；把其他地方节省下来的成本摊到菜价上，或者直接降价，打价格战；
• 快策略：采购自助点餐机器提高下单速度；多招几个厨师加快上菜；点得多的菜一次多炒几份；在用户等菜间隙，提供饮料、干果、桌游，减少用户等待焦虑等。

即实际做出的每一步动作，看似简单，但都包含着战略思考，不是随便做出的。也只有从战略起点往下搭框架，你的执行动作才有条理、不繁乱。缺乏战略支撑，执行就会苍白无力。

这也是为什么大学时想的那些所谓「创意」感觉都不牢靠，就是缺乏战略规划，彼此没有逻辑。做创意如此，写策划方案，哪怕是写一条简单的微博文案也是如此，每一个字，都应该带着更深层的思考。

• 战略是树干，稳定扎根；
• 策略是树杈，全面扩散、野蛮生长；
• 执行是树叶，最终呈现，所有落到实处的动作，也是最后才要考虑的东西。

这才是做一件事该有的思考逻辑，如果还没有学习更多的专业知识，也想从顶层往下思考，教你一个简单方法：5why法。

连续问这件事5个why，为什么这么做？也能帮你触达事物本质。可以参考文章：毕业1年，从月薪3000到年薪15万，你要用这个思维方式提升（请忽略标题看内容）。

不过以上内容也只是停留在理论层面，若要落到实际真开一个饭馆，还有很多现实细节问题要考虑，在此只提供一个思考逻辑。

最后

有人说，闷头干大事的大有人在，「别犹豫、就是干」的成功企业家也不少，人家也没想这么多。的确，他们也许没有从上层思考，但所有执行动作都暗合商业规律，依靠强大的执行力最后达成目标，这可以归结为持续在做正确的事，或者，是运气好。

好比打德州扑克，有人靠运气抓得一手好牌，或者一把梭哈赌把大的，赚得盆满钵满。但希望你知道，人生不是只赢一把就下牌桌，运气不会每把都有，你只能根据每把结果，尽快建立自己的打牌系统，不是每次都要赢，而是增加赢牌概率。

建立思考逻辑，也是帮你增加把事做成功的几率。

你可能会说：什么嘛，这东西太功利了，我只是想开个小店，安静当个美老板，给客人提供些精致餐点，空闲时就看窗外人来人往、世间百态，一派岁月静好。

的确，这是很多人的梦想，但梦想不是靠爱发电，从事商业活动，就要遵循商业逻辑，何况你的这个梦想，也只有在商业支撑下才能实现得更牢靠。

最后，如果你真的按照这个思考方法开店去了，开业的时候记得通知我去体验，谢谢。

#专栏作家#

苏佬师，微信公众号：苏佬师，人人都是产品经理专栏作家。专注广告营销领域，有趣有料，深受读者喜欢，行业文章被全网几十万人阅读。

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红餐网广州报道）12月1-5日，由世界中餐业联合会、红餐网主办，红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节在广州隆重举行。

作为首届中国餐饮品牌节的重要板块，2020中国餐饮品牌力峰会举行了大咖独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、红鹰奖颁奖盛典等多个特色环节，吸引了1000+餐饮产业精英与会。

峰会现场，来自餐饮界、文化界、学术界、传媒界、管理界、大数据等领域的众多风云人物，在台上分享了行业内外的知识、见解和智慧，深入探讨了餐饮新时代的相关议题。

以下是汉源餐饮大学运营学院院长＆原麦当劳中国副总裁李展鹏，主题为《餐饮品牌的增长战略》的演讲实录。

早上好！感谢大会给我这个机会跟大家分享这个主题。

谈品牌增长，到底要谈什么？是要谈做强、做好、做大、做多、还是做长久？

我们要想清楚自己的品牌打算怎么样做：做强，就是我们内心要很强大；做好，就是我们的每个步骤，包括供应商、门店、运输，都要做得很好；做大，我们要开很多的店；什么叫做多？做多跟做大有什么不一样？现在很多品牌企业其实不止一个品牌，可能是针对不同的人群、不同的喜好，这就是做多；怎么做长远呢？就是品牌要怎么延续生命力。

打造品牌，先要问自己3个问题

首先，你要知道你是谁？你喜欢这个工作吗？

做餐饮是比较容易入门的，所以有很多人做餐饮；但也因为门槛低，倒闭的店比较多。

所以要问：我是谁？

我看到太多太多失败的案例：有人感觉有兴趣做餐饮了，一开始靠自己的劳动力，非常努力工作，在店里起早贪黑，照顾食客、照顾员工，当然也成功了，开了一家、两家、三家……

但是，如果开到后面，没有形成系统，这个人很快就会垮掉的；如果有点系统，他能开到十几家店。

可是，如果他发现自己其实不喜欢做餐饮，很有可能就找一个职业经理人或者朋友来继续开店。我看到很多这样的品牌，做几年就倒了。所以一定要问自己：到底喜欢不喜欢做餐饮？

因为如果一个餐饮人没有一个使命，没有一个愿景，没有价值观，他不知道自己喜欢什么东西，对品牌而言是很危险的。

接下来就要谈到做品牌要“卖什么”“谁去卖”“卖给谁”

首先“卖什么”是指，你做餐饮品牌，是为普罗大众服务？是想帮助顾客的心情变好一些？还是你想提供更健康的食品？

然后继续问：“谁去卖”“卖给谁”“怎么卖”

“谁去卖”很重要，因为假设你的员工比较多，说明有很多是基层的，但如果你要跑到五星级酒店去卖，可能要让比较有气质的员工去了，所以“谁去卖”、“卖多少钱”、“卖给谁”这些问题都很重要。

“卖给谁”的关键在于“那些人在哪里”。很多时候我们都认为某个地方的人多，应该就可以开店了。但如果只是人多，里面没有属于你品牌的顾客，那你就是白干了。

我碰到过非常多这样的案例，比如说这个品牌定价比较高，人均200、300元，可他开到一个居民区，这就白费了，虽然可能偶尔会有顾客，但长此以往是没办法达到你的目标。

所以，做品牌必须要清楚“卖给谁”，而“谁”又是在哪里——他什么时候出现、他是白天出现、晚上出现、中午出现还是偶尔出现？这个大家要思考清楚。知道这些人在哪里之后，我们才可以开始做餐饮计划。

我们跟我们的顾客之间签不签合同？认为签合同的请举手，零零散散。我告诉大家，我们跟顾客有个非常明显的合同，那个合同就是你的菜单。

你写得很清楚。你用菜品图告诉你的顾客：这个就是我们之间的合同关系，你付这个价格，我给你这道菜。所以说，顾客是可以拿成品菜跟你的菜单对比。如果你达不到菜单上的样子，他就会认为：我付了这个钱却拿不到应该有的产品以及服务。

所以大家要记住，做餐饮是非常严谨的。因为我们和顾客之间有一个明明白白的合同在里面，这个合同会让顾客说：你卖给我的东西不对。

“卖给谁”“卖多少钱”“这些人在哪里”其实就是大家说的选址。今天，我们选址要有车流、人流等等，还谈什么捕获率……我倒认为要先谈一个东西，就是这个区域有没有属于你的顾客，如果没有，那什么都是假的。

举个例子，上海有一个新天地，很年轻，很有活力，十几年前我在那边开了一家麦当劳，其实我期待营业额1000多万，但结果只有200多万。我们的冰淇淋只卖2.5元也没人买，但对面店的冰淇淋卖三四十块钱，晚上也还有人在排队。

为什么？就是因为新天地里没有会买20元套餐、买2.5元冰淇淋的人。那边的人都是很时尚，只追求自己的喜好。我们的顾客没在那边，你怎么努力都没用。买奢侈品的人不会买便宜的东西，买便宜东西的人不会买奢侈品。

供应链定成败

另外，我们要清楚，卖东西的重点是——供应链定成败。我指的供应链不是指货运到门店，而是指从农场到餐桌。这里面包括餐饮人在厨房里面的产品烹饪的设计。

麦当劳很繁忙，但每位顾客都会觉得我们的出品好吃。这是因为每个人都觉得麦当劳很可靠，产品可靠，质量可靠，各方面都可靠稳定。

麦当劳在中国大陆已经有30多年了，第一家店在深圳，第二家在深圳，第三家在北京王府井。大家可能不知道的是，我们的顶层设计在5年前就启动了。麦当劳的供应链来到中国，种土豆、养鸡、养猪……确保每年以50、100、150、200、250家的速度增长。我们的竞争对手一年开1000家店，麦当劳却只计划开250-300家店，为什么要这样设计？

领导说，“我要我的原料充足而且质量够好，所以我安排农田、鸡场、猪场每年增长，不允许跳跃，也不允许他慢下来。我们一环扣一环。竞争对手是选择性买卖，他不用独家的供应商就可以在市场买卖，所以可以开得很快。但我们不可以。但也因为这个供应链我们从来不缺货。”

想问大家，你曾经缺货吗？原材料没有了，你怎么发展下去？

我有一个学员几年前开始做茶饮，其中一种鲜果茶非常好卖，就是柠檬茶。本来库存的柠檬打算卖三个月，结果三个礼拜就卖完了。后来，有的分店买了小的绿柠檬，有的分店买大的黄柠檬，杂七杂八，结果那个品牌硬是没做起来。

所以我们说，供应链定成败，有些时候供应量不足，有些时候质量不够好，有些时候价钱还有变化，那就比较麻烦了。

去年国内肉价钱上涨了，有些包子店猪肉包子不卖了，或者调高价格来卖，又或者猪肉放少一些……这些措施都不能帮助我们做品牌。供应链定成败，非常重要。

“卖胃”“卖舌头”“卖体验”还是“卖面子”？

我再谈谈做品牌到底要卖什么，卖给谁，卖什么价钱。

你“卖胃”的吗？“卖胃”的意思就是普罗大众吃饱了就行。这个你可以遍地开花，能开很多，因为普罗大众还是比较多的。所以“卖胃”的机会确实大一点。

你是“卖舌头”“卖嘴巴”的吗？做零食是“卖嘴巴”的，做茶饮是“卖嘴巴”的，这有什么好处？“卖嘴巴”的品牌每件产品都不贵，会有很多人买，营业额也比较高。

接下来，我想问一下有“卖体验”的吗？其实，最近一家比较有名的咖啡店，我曾经想过他们店是有什么特别优秀的服务。仔细观察后发现，这家咖啡店其实并没有什么服务。后来，他们的店长告诉我，他们店认为，不打扰顾客其实就是最好的服务。

顾客要什么，你就给他什么，这就是最好的服务。他不要你打扰他，就不要打扰他。他买一杯咖啡会坐两三个小时，打开手机、电脑会坐一天，这个时候没有服务就是最好的服务。

还有“卖面子”的，有的老板请客吃饭，一桌三四千块钱，大家言谈甚欢。就像以前我们在东莞、中山做生意的时候，我们的老板都必须要开一辆奔驰，这代表了老板的实力。

所以，一定要想明白，你到底要卖什么。如果你是“卖胃”的，其实你可以按部就班，开很多店；如果你“卖胃”再加“卖舌头”，就是顾客吃饱又吃好，这也非常不错；如果顾客吃饱又吃好的同时，还能有很好的体验，那就更不得了。比如说香港维多利亚港的酒店，看看香港的夜景，可以吃饱吗？可以；出品好吃吗？好吃；感觉好吗？当然好，可以看到外面的风景。再比如上海的外滩八号，能够看到东方明珠；在广州要是可以看到广州塔，也是很好的体验。

而真的想做到“卖品牌”，你就要非常好地对待你的顾客，但是别想开太多分店。

大家要判断自己是哪一个类型，要对比清楚，不然品牌发展就有点不清楚了。弄清楚自己是“卖胃”、“卖舌头”、“卖体验”还是“卖面子”之后，你就知道你的店应该开在哪儿了。

现在餐饮有一个非常大的问题，必须警告一下。我们开店基本都是这个业主介绍、那个业主介绍，问题是，别人介绍的是别人需要的位置，不是你需要的位置。我们说开定店就定输赢，因为位置不好就是基因不好了。

餐饮品牌的基因是什么？

基因就是系统设计。

我们在设计系统的时候首先要关注的就是人的系统。我无数次问我们的餐饮人，答案几乎都一样。问整体平均人数是够的吗？只有1/4的人站起来，再问你的员工都懂得做事情吗？基本上都坐下去了。剩下我再问，你们的员工都愿意跟你打拼吗？全坐下去了。

如果没有办法搞定足够的人，能做事情的，愿意做事情的，我们寸步难走。

如果我要打一场仗，我就要问自己有足够的兵吗？我的兵懂得打仗吗？他愿意打吗？如果你的答案是没有，你这场仗就输定了。这就是品牌的基因。

普通员工是执行要做得好。店长是要执行做得好、管理也要做得好。到做总经理的时候，管理要做得好，领导也要做得好。从执行、管理到领导非常不一样。

人是第一个系统，那第二种系统是什么？

如果你是“卖胃”的，出菜的速度就要快，学生一来，办公室白领一来，工人一来，就要能快速出餐。最近有一个火锅店卖起了蒸菜，菜摆在那边，大家拿了就买单，把人力精简到极致。他就把系统弄得很清楚。

所以，第二个系统就是菜单的系统。菜单系统指的是我要卖什么，有什么供应充足且可以让我赚钱的原材料。这个要很清楚。

菜单系统是从农田到餐桌上的，买好的原料，从采购到库存再到切配、烹饪、上桌，期间有没有掉到地上，有没有过期，这就是整个菜单系统。这个系统是要老板做的。大家要清楚，员工是按你的系统去做的，但老板是创造系统的。

除了人的基因、菜单系统的基因，餐饮品牌还有一个基因是门店的基因。

门店也是一个基因，请你非常小心地把基因设定好。如果你的品牌从出生就不是一只小狮子，它就不会有可能称霸草原，也没有称霸草原的能力，到最后你的品牌也没有办法越开越多。所以基因非常重要。

品牌的制胜要素

餐饮企业要发展，很多人都说要做好运营，其实排第一的是采购，排第二的是拓展，排第三的才是大运营的团队，包括运营、训练、市场推广。还有不能忽视的，就是财务、人资跟公关。

特别是财务。1996年我进中国大陆做餐饮，在上海我看到非常多的烂尾楼。为什么在建的高楼会变成烂尾楼？其实就是他在盖的过程中没钱往下盖了。所以说，财务是很重要的。

现在出现越来越多带O的职位，有什么CTO（首席科技官）、CMO（首席营销官）等等。其实大型企业从头到尾重要的只有三O，一个是指方向的，就是CEO（首席执行官），一个是执行的COO（首席运营官），还有一个是守门员就是CFO（首席财务官）。这几个大家要特别留意一下。

怎么讲好一个品牌故事？

要讲好品牌故事，就要做到会讲、会做、会演，引人入胜，吸引眼球。

有很多餐饮人不自信，觉得自己LOW。可如果你都看不起自己，别人更看不起你，所以不要觉得自己LOW。

你要敢表现你自己。每个人都有自己的品牌。你的穿着、动作、言谈都展现出你的品牌，所以需要通过不断学习提高自己的品牌影响力。厨师以前只需要炒菜，现在他要会用电脑，他要能告诉老板我开发的新菜是怎样的，要与时俱进。

做餐饮，你要想成功就要做品牌，要有战略性，你懂得做还不够，你必须还要懂得讲、懂得演。

我们跟一些朋友在谈加盟的时候，他们问，我们在哪里谈加盟最好？我们就让他们直接在门店谈，挑最忙的时间，甚至没有位置的时候站着也要谈。当加盟商问你这个品牌忙吗？你就回答“自己看吧”；能赚钱吗？继续回答“自己看吧”；顾客喜欢吗？还是回答“自己看吧”。眼见为实，这样就是“会讲”。

大家听过路演吧？有一年，我们员工离职率比较高，年底的时候有个年夜饭，我去做路演，就说我管30家店，我明年还要开10家店，这开10家店的督导会在哪里？店长们问是我吗？我说来5个人，我把你们训练成未来可以做督导。那些店长就很兴奋。我再问，那两个店长在哪里？就在附近。后来我同样有了差不多20个店长。所以，讲好品牌故事，不仅要懂得讲，要懂得做，还要懂得演。长此以往，你的系统才能成功做好。

单品牌 VS 多品牌

最后，我和大家谈谈单品牌与多品牌。

你们认为单品牌好还是多品牌好？单品牌就是一个企业里面只有一个品牌，以麦当劳为首，全球100多个国家只有一个品牌。

多品牌大家都知道了，在内地有很多品牌的企业，香港美心也有很多品牌。品牌多有什么好？他有很多好处。上面提到的那个内蒙的茶饮品牌，三种价格他都可以细分。

我以前在麦当劳的时候，看中一个商场要进去。我看商场体量不太大，判断容纳不了那么多西式快餐，我就跟商场方说，我进来我的竞争对手就不要进了。结果一天不到，我就被排掉了。这是因为我的竞争对手同一时间把几个品牌都带进去了，那个商场没办法，人家一带带进来四个品牌，你只有一个品牌，那不好意思，你就不能进去了。

但是单品牌也有好处，所有的努力、所有的员工、所有的资源都扔在一个品牌里面，全心全意只做一个品牌。

这里就考考大家，你想要单品牌还是多品牌？是要做单城市单品牌、单城市多品牌、多城市单品牌还是多城市多品牌？

这个值得大家思考，我没有标准答案，因为有单品牌做成功的，也有多品牌做成功的。多品牌是要考验财力以及大家的集中能力。如果不够财力、不够集中就会有点麻烦。选择单品牌还是多品牌必须要考虑清楚。这是帮助我们的品牌策略飞跃的工具。

把握疫后的机会，打造成功品牌

2020BrandZ全球最具价值品牌100强，只有一个是做食品的。国内有哪个餐饮品牌是百强的？好像没有，我希望这里有。如果你在中国做到了百强企业，你可能在全球都会非常有名气，大家加油。

再看看全球百强企业里面，中国企业总数有16个。里面没有一个是食品餐饮行业的。

新冠疫情里面餐饮关店的数量没有正式统计。我估计要超过100万甚至200万家。你会发现海底捞在继续开店；麦当劳开得更多了。

为什么？

因为原来有不少好的位置重新出现了。我们只要把握住这个时机，就是一个很好的机会，继续扩张自己的品牌，让自己的员工有更多的机会。

餐饮是一条不归路。你会发现，任何品牌、企业如果有10家、8家店，突然停下来不扩张就会出问题。一家店一年能为老板赚200万，10家店能赚2000万，老板就满足了，可员工会慢慢地离开这个企业。因为你是满足了，但员工们不满足。

所以，各位餐饮人大家一定要加油，为了自己，为了你的员工，为了我们的社会，为了我们的国家，做好自己，想清楚自己要做什么，把基因打好，实现自己的宏图计划，变成百强企业。

谢谢大家！