锁企业标准化怎么做？这是很多开门店做连锁的老板比较关心的问题。标准化的过程就是一个连锁品牌从不规范到规范的过程，保证扩张的稳定和团队的职业素养。我们经常可以看到许多的连锁品牌开店速度很猛，扩张速度很快，但是最后都一地鸡毛，主要原因就是内部的标准化管理体系并没有建立起来，难以支撑其扩张的速度和规模。

从品牌总部层面，标准化是战略思考，从门店终端层面，标准化就是日常操作标准和规范。在尚未形成强大的总部的时候，门店的标准化必不可少。门店的日常经营和管理事务繁多，人员复杂，必须具备相应的管理标准。

到底如何形成标准化呢？三个方面入手：流程，规范，工具。先梳理岗位的流程，再分解流程中要做到的规范，然后再配备相应的工具（表单或其他）。所有的连锁企业，连锁门店都可以按照这三步去梳理自己的标准化管理体系。光说不练假把式，下面直接带来某餐饮连锁巨头的门店标准化管理手册，供学习借鉴！

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饮6T管理法

6T为6个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

（一），天天处理

1，工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。

2，仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。

3，将食品仓库与非食品仓库分开。

4，工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品置锁柜。

5，根据需要每人一套必备工具或文具。

6，班前会控制在15分钟以内，部门主管会控制在1小时内。

7，节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明确责任。

8，厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。

9，有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。

10，设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。

（二）天天整合

1，工作现场物品统一标签和固定摆放位置。

2，工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与休班替代人。

3，食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。

4，有物品文件存放总表及原料，餐具的存档总表和上限下限存量指标。

5，物流按排有先进先出，左进右出的指引，原料等标明使用期限，自制物品标明制作时间。

6，集中存放之一共用工具集中悬挂式存放。

7，集中存放之二印刷品，文具，布草，服装等物品集中存放。

8，餐厅活动圆台面，玻璃转盘，书架式集中存放。

9，增加透明度，非保密物品，以层架明档摆放为主。

10，30秒内可取出及放回文件和物品。

（三）天天清扫

1，有岗位责任区分布图，有清洁责任人的职责，每个员工都要有自己的职责。

2，为使清洁和检查方便，物品存放柜架都离地面15厘米以上。

3，注意清洁炉灶底，柜底，顶，坑渠死角等隐蔽地方。

4，有清洁检查表及有关问题跟进负责人。

5，厨房地面无积水，油污及杂物。

6，动物性食品与植物性食品分开清洗处理。

7，厨房布局生熟分开，出品与收盘分开。

8，仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备。

9，清餐具，洗手消毒流程合理，设保洁设施。

10，餐厅有良好的通风系统，无油烟味，专间有空气消毒及温控，预进间和纯净水设备。

（四）天天规范

1，所有物品以透明胶盒开架式存放。

2，各岗位布局以直线与直角为主，增加空间和减少碰撞。

3，在各区张贴消防逃生路线图，有紧急事故应变指引，全体员工均能辨识警报声音。

4，配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急出口标志，消防措施完好有效。

5，电器及电器功能标识齐全，电线等，符合安全用电规定。

6，节约能源，根据工作需要，电器，水，气以用则开，冰箱等有温控器，温度符合要求。

7，采用视觉管理法，管道有颜色区分，设安全斑马线。

8，原料采用视觉管理法，生（红色）熟（蓝色）水果，蔬菜（绿色）

9，垃圾桶保持清洁加盖，垃圾分类处理。

10，设备使用安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。

（五）天天检查

1，制定员工守则及相应奖惩，激励及监督制度，并保证，公开，公正，切实执行。

2，制定各岗位员工制服标准及仪容仪表标准，更衣室设整容镜。

3，一线员工有健康证，自定员工收市前必做的6件事。

4，设置展示实施餐饮（6T实务）管理成果记录的墙报，前后对比。

5每月，每周，每日，工作计划表，下班前每人检查每天的工作流程是否完成。

6，酒店服务宗旨和组织架构表展示在醒目处，责任人有照片与职责描述。

7，员工参与编制（6T）工作手册。

8，定期对（6T实务）审核，制定审核结果的改进措施。

9，各部门发动员工参与编写“细节决定成败”的优质服务用语，提高服务文化。

10，实放（6T实务）管理的资料，积累完善，改善前后对比照片存档。

（六）天天改进

1，有企业高层人员负责长期保证（6T）的执行。

2，酒店对（6T）的实施成果能根据市场的变化和管理的新要求不断改进提升。

3，酒店对新一轮现场管理的目标要求制定计划。

4，企业对未涉及的食品材料，采购标准化管理展开调研。

5，企业向餐饮行业协会申请（6T实务）达标审核。

店铺管理其实就是涉及门店的人、财、物，将这几方面管理好就可以了。

下面为大家总结了店铺管理的十个技巧：

1、控制流失率

任何商场都会面临营业员流失的问题，从业人员的工作性质、加之对年龄的一些限制，是营业员流失的客砚现实，但是营业员流失率过高会对销售产生很大影响。

2、因人定岗

商场的经营性调整不可避免，这时人员也会适当变动，调整时要稳定营业员的心态，推荐到新的专柜，避免营业员有后顾之忧。

3、恩威并治，实行人性化管理

商场对营业员制定的服务规范是必须遵守的，原则问题上坚持严肃、严格，这样才能使整个队伍有序规范，如日常的考勤、各项报表的提交、现场劳动纪律等，一定要遵照员工管理制度执行，对该处罚的不可手软;但另一方面，营业员也是常人，要对其思想动态加以关注，营业员情绪的好坏直接影响到销售热情，对生活中有困难的营业员要加以帮助和关心，体现管理人性化。

4、适当地运用激励

营业员每天站的时间在六个小时以上，工作做得好，也会让其产生成就感，没有哪个人希望自己是落后的，如果一个卖场管理人员只会用处罚手段，那无疑是监工，适当的激励会让人从心底里接受并做的更好。

5、店长负责制

在一个专柜中，店长的作用是不容忽视的，他是厂家与商场的纽带，也是一个专柜的核心。他要对专柜的人员、货品、卫生、陈列、销售进行负责。因此，想要管理好各个专柜，先要从管好店长这一环节开始做起。

6、划区管理、充分授权

大到一个商场，小到一个专柜，如果管理者不懂得授权，势必增加工作难度。

7、发挥晨会的作用

每天的早晚会总结前一天的问题，安排新一天的工作，这是早会的一个基本内容，但早会还要起到培训的作用，这个培训除了管理人员来做之外，还可以充分调动营业员的参与！

8、坚持不懈地培训

单单晨会培训是不够的，除参加商场统一组织的定期培训之外，楼层管理者还要组织有针对性的培训，坚持每周进行一次，日积月累的培训会对营业员的素质有所提高。

9、管理者要具备培训、指导能力

小哥建议：管理人员培训营业员，首先要自己先明白，商品知识、销售技巧、商品陈列等，作为一个管理人员自身能力要强，除了定期培训，现场管理也是一个培训指导的过程。

10、学会应用表格管理

在进行经营管理中，很多信息的收集、数据的汇总都要通过表格进行，建议下发规范的表格下去，将所需内容列出，营业员只需填上相关内容就可以了，最后一栏让营业员写分析，因为营业员是前沿服务人员，她提供的很多信息正是宝贵的可利用资源。

2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国餐饮市场规模近几年都在持续增长，2014年2.9万亿，2019年4.7万亿，2020年受疫情影响，下滑至4.0万亿元，但随着疫情防控常态化，2021年已恢复至2019年水平。艾媒咨询则预测，餐饮市场规模将于2025年达到5.6亿元。

可以预见，作为国计民生“吃穿住行”排列首位的行业，餐饮行业将一直处于坚挺态势。然而，中国连锁经营协会一份调查报告显示，餐饮行业面临五大痛点，首先就是人力资源，而这是90%的餐饮企业认为的最突出的问题，其次是持续扩张、成本、供应链和科技应用。

具体到人力资源问题，餐饮行业主要表现在两方面，一是人力资源的管理效率。二是人才体系的搭建。

餐饮行业，尤其是连锁餐饮，属于劳动密集型行业，100多个门店，员工人数通常就在1000人以上。而连锁餐饮通常的管理模式是，总部远程管理数百个门店，依靠传统的管理手段，自然很难高效。

此外，餐饮行业普遍工作时间长、工资收入较低，工作重复性高，因此员工流动性很强，而员工受教育程度普遍偏低，专业能力参差不齐，很难满足当代餐饮企业对人才体系的要求。

提升人力资源管理效率，搭建人才体系，关系着餐饮行业能否长远健康发展，能否从传统行业转型升级为高效运营、精细化管理的现代企业。

人力资源数字化解决方案i人事在这样的背景下诞生。从2015年上线，历经数年发展，通过人力资源一体化智能管理，i人事能提升餐饮行业人力资源管理效率，还能为企业打造人才“选用育留”数据全闭环，并前瞻性地使人力资源与业务协同，助力餐饮企业人效提升，业务增长，企业战略落地。

人力资源管理：降本增效，加强总部对门店的远程管理能力

连锁餐饮企业最重要的是规模，也就是扩张能力，这就要求总部对门店有强大的管控能力，并提高人力资源管理的效率。而这往往是依靠传统管理手段，很难做到的。

具体来说。

首先，员工的信息管理，传统方式是由门店负责人手动录入至EXECL表格，既容易出现错误，信息也容易滞后，信息经过修改后，也无法留痕追溯，于是总部HR很难及时获取准确的员工信息，如果有人冒名顶替、劣迹员工反复入职、员工仲裁等，总部HR就很被动。

其次，门店日常运行时的排班管理，假勤管理，也由门店负责人进行。排班是否合理，是否有人吃空饷等，总部HR也无从得知。

再次，合同签署、各项审批事项都是线下进行，流程长，耗费时间多，效率低。而餐饮行业很注重用工规范，如果没有及时签署合同，就容易造成用工风险。

最后，连锁餐饮员工数量多，用工复杂，员工统计、假勤统计核对都很繁琐耗时，对薪资核算造成很大压力，如果没有及时发放薪资，也很容易将餐饮企业置于法律风险。

基于i人事，门店负责人可以将员工在企业内的全生命周期数据都录入至系统，如果有修改，也会随时更新，并会留痕追溯。总部HR能实时查询、获取各个门店的员工信息。一些餐饮企业认为，能快速获取员工完整信息，更方便他们应对员工仲裁等事宜。

基于完善的员工管理，总部能实时了解门店员工情况

基于完整的信息，i人事还可以自动提醒异常事项和重要事项。某位新入职员工曾经是劣迹员工；有人冒名顶替；员工合同到期，需要续签等，系统都会及时提醒。而i人事提供的电子签功能，还能线上远程签署合同，方便快捷。

通过i人事，门店与总部的各项审批事项，也都可以由线下转为线上，不仅能提高审批效率，总部HR还能随时了解各个事项的状态与进展。

针对员工排班与考勤，i人事也有灵活的排班功能，而像薪资核算，更是能将员工信息、考勤、线上审批等事项结合在一起，自动融入薪资，减少算薪工作压力。

考勤功能不仅能满足不同岗位、班次，
还可以生成考勤档案、考勤报表，
用于员工出勤数据分析

就拿审批来说，应用i人事的一家餐饮企业表示，以前他们审批需要花费半个月，而现在只需要两三天就能完成。而算薪方面，以前需要十多天，因此人力资源工作压力很大，但应用i人事之后，算薪时间缩短至数天之内就能完成。

通过i人事这类人力资源数字化解决方案，餐饮企业能在总部与各门店打造透明的管理模式，从而改变以往信息、数据、日常管理都在各门店内循环，总部很难管控的状态，而通过数字化解决方案，餐饮企业也能极大提升人力资源日常管理效率，使企业运转更高效。而这些都关系着连锁餐饮企业能否顺利扩张门店，并支撑更多的门店管理。

人才体系搭建：人效数据赋能业务，提升门店运营效率

《2021年中国连锁餐饮行业报告》预测，随着餐饮市场总体量增加，2024年餐饮从业人员将达到2800万，届时将新增800万就业，而这样的扩张速度很有可能让人才培养跟不上市场发展。

报告认为，人力资源问题不能只靠HR来解决，如果企业能有更好的供应链管理、更好的数字化应用、更好的品牌提升，也能够更有能力去招募、吸引、保留优秀的人才。

i人事作为人力资源数字化解决方案，除了提升餐饮企业提高人力资源事务管理效率之外，还能从招聘、培训、绩效三个环节助力餐饮企业对人才的“选用育留”。

比如，招聘环节，通过i人事，HR能绑定各个网络招聘渠道，在i人事后台发布并查看各渠道简历，能避免频繁在多个招聘网站中切换。i人事系统自动评估各招聘渠道效果，也有利于餐饮企业对其选择与优化。

从招聘渠道获取简历是第一步，用人部门对简历的评估、面试过程与结果、Offer发放、待入职等全流程，都能通过i人事进行过程管理，各个环节是否效能最大化，系统也会自动评估。

招聘功能不只是管理招聘渠道等，
而是对招聘整体业务进行优化

而对于培训来说，通过i人事的培训模块，HR能制定培训计划、创建培训活动，开设各种在线课程、在线课堂，并设立考试中心，打造线上学习中心，使餐饮企业的培训标准化、专业化。

招聘是获取人才，培训是提升人才的专业能力，对人才的应用目标是提高绩效，也就是人效。i人事系统则能与员工的绩效挂钩，设置考核计划、管理考核进度、绩效追踪、绩效档案等。

此外，因为i人事关联了员工在企业内的日常出勤、调岗、加薪异动、培训、绩效等，因此能基于这些员工数据，为餐饮企业提供人才结构分析、人员晋升推荐等，为企业任用、选拔人才提供更多参考。

与其他业务打通：促使企业一体化管理

对于企业的整体运营，人力资源并非孤立管理，而是要与其他业务打通，实现企业一体化管理。因此，i人事也可以与餐饮企业门户、OA、财务、销售等系统打通。

举例来说，餐饮企业的业务量与节假日密切相关，节假日或有促销活动时，生意通常更火爆。生意状态不同，用工安排就有差异，尤其是节假日，更要合理安排。

而作为“业人一体”人力资源解决方案，i人事还可以对接门店POS机，获取订单及消费者数量，与系统中的班次及考勤日报的实际出勤对应，自动计算各岗位的工作人数，再结合就餐人数，对各岗位工作人数提出建议，最后生成数据报表，为后续相同节假日的用工安排提供参考，并根据各门店数据分析门店人效及产能，总体提升门店运营效率。

i人事对餐饮行业的深度理解及应用，为它赢得了大量餐饮企业客户的青睐，台湾大成集团、重庆吉源、宁波梅味轩等知名连锁餐饮企业都是i人事的客户。

目前，i人事已跟钉钉、企业微信、飞信、阿里云、腾讯云、华为云等平台合作，可以在这些平台上登录使用。