1 假设条件
餐厅面积：100平方米
平均用餐时间：1小时
高峰时段：18:00至20:00
平均每张桌子可容纳人数：4人
平均每餐次使用餐具数量：每人5件（包括盘子、碗、杯子、筷子和勺子）
02 桌椅数量确定
- 客流量预测：通过历史数据，假设餐厅在高峰时段每小时接待60名顾客。
- 桌椅需求计算：60名顾客 / 4人每桌=15桌
- 翻台率考虑：假设高峰时段有2次翻台，那么需要的桌子数量为 15桌 * 2=30桌。
- 空间布局：考虑到餐厅的布局和通道，可能只能容纳25张桌子。
- 最终桌椅数量：因此，餐厅至少需要准备25张桌子，每张桌子配备4把椅子，共100把椅子。
03 餐具数量确定
- 餐具使用频率：假设每名顾客每餐平均使用5件餐具。
- 高峰时段餐具需求：60名顾客 * 5件餐具=300件餐具。
- 翻台餐具需求：考虑到翻台，餐具需求将翻倍，即 300件 * 2=600件。
- 餐具轮换：考虑到清洗和消毒时间，至少需要准备3套餐具轮换，即 600件 * 3=1800件。
- 最终餐具数量：因此，餐厅至少需要准备1800件餐具，包括盘子、碗、杯子、筷子和勺子。
04 实施步骤
- 空间规划：根据餐厅面积和布局，设计桌椅摆放图。
- 采购计划：根据计算结果，制定桌椅和餐具的采购计划。
- 测试运营：在正式开业前进行试运营，观察桌椅和餐具是否满足需求。
- 顾客反馈：收集顾客对餐厅布局和餐具的反馈，进行调整。
- 数据分析：定期分析客流量和翻台率数据，调整桌椅和餐具数量。
- 灵活调整：根据实际情况，如特殊活动或季节性变化，灵活调整桌椅和餐具配置。
日有市民反映，上海多家餐厅堂食就餐时会按人数强制收取一定金额的餐具费，且餐厅使用的收费餐具也并非一次性餐具，为可多次使用的餐具。
该市民提出，建议政府部门考虑出台相关政策，要求顾客到餐厅用餐时，餐厅应免费提供符合卫生标准的餐具；即使要收取餐具费，也应由顾客自主选择使用收费餐具还是免费餐具。
对此，上海市市场监督管理局回应，自2022年6月以来，上海市市场监督管理局为保护消费者合法权益、营造和谐有序的市场环境，多次开展餐饮收费检查。检查主要聚焦群众关心、社会关切的未按要求明码标价、收取包厢费、开瓶费、诱导或强制消费、设置最低消费等违法行为。目前暂无相关法律法规要求餐饮经营者必须提供免费餐具。（澎湃新闻记者 鞠文韬）
者近日走访发现，《北京生活垃圾管理条例》自5月1日实行以来，外卖里的一次性餐具使用量明显下降，但有些商家仍不顾用户的选择，盲目配送免费的一次性餐具，许多未使用的一次性餐具也因此成了垃圾。
外卖一次性餐具减少30%
《北京生活垃圾管理条例》中规定：餐饮经营者、餐饮配送服务提供者不得向消费者主动提供筷子、勺子等一次性用品。
昨天，记者来到西单君太百货的西贝莜面村，负责外卖的工作人员提供的数据显示，截止到当天下午15点09分，外卖单中售出的餐具包有45个，同时有36位用户选择了“无需餐具”。工作人员向记者介绍说，实行新政以来，店铺每天外卖送出的餐具大约在六七十套左右，而每天约有40单外卖选择了不需要一次性餐具。
记者询问西贝在海淀区外卖订单最多的上地华联店后得知，平均每天150单外卖中，大约有50单会选择无需餐具，比以前下降约三分之一。“过去我们每周大概要用三箱餐具1500套左右，现在每周大概用两箱就够了，还常常用不完。”负责外卖业务的工作人员说。
记者又探访了和府捞面、正一味、胖哥俩肉蟹煲等多家餐厅，各店均表示，新政实行以来，店里的外卖餐具数量下降了30%左右，最多的店甚至可以减少50%的外卖餐具。
顾客不需要商家偏要送
如今的外卖软件上，大多设置了是否需要一次性餐具的“必选项”。然而记者发现，很多顾客选择了“不需一次性餐具”后下单，收到的餐品中仍旧配送了餐具。
记者致电多家餐厅询问原因，店家回复说，曾经有几次因为没给顾客配送餐具而收到了差评，“为了避免因为餐具问题而收到差评，所以无论顾客选不选餐具，我们都会习惯性地给放上一次性餐具。”记者发现，这种情况大多出现在一次性餐具不收费的商家。
然而，有些收取外卖餐具费用的商家也有自己的无奈。“有的顾客虽然在菜单上选择了不需要餐具，但下单的时候又留言备注说需要餐具，这种情况下，我们一般也会给送餐具。”西贝君太百货店的外卖负责人告诉记者。
未用的一次性餐具成“垃圾”
家住朝阳区的李女士是个自由职业者，日常在家工作，所以经常在家点外卖，虽然她通常选“不需要一次性餐具”，但商家送的餐具还是经常“堆成山”。“我不太习惯用一次性餐具，总觉得不太卫生，但有些商家还是每次都给配送餐具，所以我一般就随外卖盒扔了，或者随手放个箱子里，什么时候收拾卫生的时候就全给扔了。”李女士告诉记者说。
根据现行的《北京市生活垃圾管理条例》中的垃圾分类标准，一次性餐具属于“其他垃圾”，并不属于可回收垃圾的门类。所以，许多未使用过的一次性餐具通常会被当作其他垃圾处理，并不能得到有效的回收利用。
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