饮连锁作为这两年最火爆的行业，各大赛道挤进无数连锁品牌。除了我们熟知的中餐，正餐，快餐，火锅类之外，另外的轻食餐饮，西餐也在迅速扩张，涌现出大批连锁品牌。相比于传统正餐，轻食餐饮，西餐类专注于某一类人群，用户画像更加细分，人群更加精准。这一类门店的用户粘性会更加的高。然而大道相通，相融共生。门店的形式和内容都是连接用户的载体，在连锁层面的运营和管理上都是有规律可以遵循的。都需要形成岗位的标准化体系和考核体系，才能复制扩张。今天分享一套全干货内容，西餐连锁全套服务考核表，相信对于从事餐饮创业的朋友简直就是葵花宝典！完整内容查看文末！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">不做完整展示
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<>店KPI绩效考核指标
店长绩效考核指标（月度）
副店长绩效考核指标（月度）
厅面主管绩效考核指标（月度）
厅面副主管绩效考核指标（月度）
厨房主管绩效考核指标（月度）
厨房副主管绩效考核指标（月度）
酒吧主管绩效考核指标（月度）
酒吧主管绩效考核指标（月度）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">门店KPI绩效考核指标
<>了统一员工薪酬体系，使得员工工资与店面经营效益挂钩，更好的激励员工，特制定本方案，具体如下：
一、 本方案适用范围：
本方案适用于xxxx餐饮管理有限公司全体员工。
二、 店面员工薪酬构成：
工资总额=基本工资+合同工资+工龄工资+提成+额外奖金
注：1、员工基本工资是指员工固定工资，根据员工岗位设定；
2、员工签署劳动合同后方可发放合同工资，每月50元，若员工在合同期满前离职，则扣除以前所发放的合同工资；入职满1年以上的员工方可发放工龄工资，次年每月发放工龄工资30元，每增加1年，工龄工资增加30元，150元封顶。
3、员工提成分为两部分：一部分为酒水提成，以现行政策为标准，以工资形式体现，另一部分和店面经营效益挂钩，以提成激励形式发放；
4、额外奖金指员工有突出贡献或公司组织的实时激励活动；
三、 基本工资：
（一）员工级别工资调整：
< class="pgc-img">注：夜值晋级以入职年限为考核期，其在店面表现，由店面店长、店经理进行考核。店面打锅师以技术定工资，其中学徒期保持原岗位工资，独立顶岗后，工资为1400元，其工资调整必须由总打锅师进行申请，经营部、品控考核，所在店店长或店经理审批后，交人力资源部审核，由人力资源部报总经理签批；小料岗位工资标准等同打锅师。
（二）店面主管级以上员工工资：
< class="pgc-img">店面架构定为：店长（店经理）+2/1个前厅主管+后厨主管（厨师长：区域厨师长或厨师长）
1、店面若是分为上下两层的，则前厅配备两个主管；
2、店面有夜宵的，则前厅配备两个主管；
3、店面多元化经营的，则前厅配备两个主管；
4、不符合上述条件的店面则一律前厅配备一个主管；
5、各店可选择优秀员工作为储备主管进行培养，储备期间工资不做调整，保持原岗位工资，但给予岗位补贴。
（三）员工薪资调整审批程序
1、 所有岗位试用期均为一个月，试用期满经本部门主管领导考核合格后，
向人力资源部递交转正申请书，经由上级领导签批后，交人力资源部审核，主管级以上人员晋级由人力资源部报请总经理签批；
2、 各岗位工资晋级审批流程为：（1）由Ⅳ级工资晋级为Ⅲ级工资以员工转
正申请书为准，每月15日（含）前递交的转正申请书，则在当月晋级，每月15日后递交转正申请书的，则在次月晋级；（2）由Ⅲ级工资晋级为Ⅱ级工资时，必须由本人填写晋级申请表，经主管领导逐级审批后，交人力资源部审核，主管级以上人员晋级由人力资源部报请总经理签批；（3）由Ⅱ级工资晋级Ⅰ级工资时，由上级主管领导提出申请，报人力资源部审核，主管级以上人员晋级时必须由经营部经理面谈签批后，方可报人力资源部审核，由人力资源部报请总经理审批；
3、 员工岗位晋升/晋级时，必须递交晋升/晋级表，员工晋升/晋级为主管的，
由所在店店长审批，必须经由经营部面谈后，方可晋升/晋级；主管级员工晋升/晋级时，由店长审批，报经营部、人力资源部面谈并审批后，方可晋升/晋级；店经理晋升/晋级的，必须由经营部、人力资源部审批后，经由总经理面谈签批后，方可晋升/晋级。各层级晋升后必须经过一个月的试岗期，试岗期满后，由经营部和人力资源部进行考核，并下达任命决定。各种表单见附表
四、 员工提成：
（一） 酒水提成，以公司现行政策为准；
（二） 各层级员工提成直接与店面经营效益挂钩，具体如下：
1、员工级别薪酬核算标准：
< class="pgc-img">2、主管级以上员工薪酬核算标准：
（1）薪酬计提标准：每季度由财务部根据经营情况核算单店单月任务额，店面超额完成当月任务额的，则超额部分的20%，归店面主管级以上员工分配。
（2）店面主管级以上员工层级分配标准（按月计提、分配）：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">注：A：所有数据以财务数据为准；B：上述任务额全部为应收任务额,店面赠送的产品不计入应收额；C：任务额一季度一调整，由财务部和经营部根据经营情况制定。
五、 各层级薪酬调整及绩效考核标准
1、 店面员工晋降级标准：
（1） 店面普通员工：
< class="pgc-img">（2） 店面各岗位主管：
1） 前厅主管：每月月底由店面店长或店经理根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部；
晋降级标准
< class="pgc-img">2） 后厨主管：每月月底由店面店长或厨师长根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部；
晋降级标准：
< class="pgc-img">3） 店经理： 每月月底由经营部根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部。
晋降级标准：
< class="pgc-img">4） 厨师长：每月月底由经营部、技术总监根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部
晋降级标准
< class="pgc-img">5） 店长：每月月底由经营部根据绩效考核指标进行考评，每月2日前将上月考核结果报人力资源部。
晋降级标准：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">员工绩效考核标准见《店面主管级以上员工绩效考核评定表》。
此方案自2018年12月1日起执行。
总经理签批：
2018年10月22日
