料：
一、牛骨高汤和牛杂的原料：牛骨、牛肉、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心。
二、香辣火锅底的原料：八角 山奈 白芷 蒜酥 南姜 花椒 葱、圆葱头、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟（甜酒酿）、冰糖、花椒。
三、涮菜（因为荤的已经很多，我只准备了素菜和豆制品）：白菜、菠菜、平菇、藕、油豆腐果、腐竹、千张、莴苣.
做法：
一、牛骨高汤
1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水，冲洗干净。
2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅，放入葱、姜，加足量的水。
3、盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火3、4小时。
4、熬好的高汤非常浓，室温下就可以凝固。
二、处理牛杂
1、将所有牛杂入锅加料酒焯水。
2、冲洗干净改刀成小块。
3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心（牛肝不要放，会碎）入锅煸炒香。
4、倒入压力锅，加牛棒骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味。
5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火。
三、炒香辣火锅底
1、将香包放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出。
2、将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
3、接着将剁椒酱也放进去。
4、牛肉香辣酱也一并放入。
5、最后倒入老干妈豆豉酱，小火炒香，让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入适量水，煮开后小火熬到浓稠状。
6、将熬好的酱料盛起备用。
四、准备好涮的配菜。
1、将所有配菜洗干净，沥水，干腐竹用温水泡发。
2、将所有的配菜改刀成合适的大小。
五、准备好涮火锅的汤底。
1、取出一部分牛骨高汤，将炒好的火锅辣酱料放进去大火煮开后小火煮30分钟。
2、用细漏勺将香料渣过滤出，留下香辣红油汤底备用。
3、最后将香辣汤底倒入火锅中，准备好要涮的配菜，点起酒精炉，即可。
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了又盼，等了又等。佛山终于迎来了一波冷空气，寻味君终于找到了出门吃吃喝喝的理由。话说降温吃啥好？牛杂火锅必须算一个！
牛杂在浓汤中翻滚，一室浓郁的香气。食客们齐齐举筷，个个吃得油光满面，满嘴留香，身体寒气被悉数驱除，口腹之欲得到彻底满足。
闻着味道找上门的人气牛杂火锅
正值饭点，饥肠辘辘的寻味君跟小伙伴们打算找个好地儿祭一下五脏庙。走到一个居民小区时，被外围散发牛杂浓香吸引了，再瞧瞧这人声鼎沸的架势，嗯，冠鲜牛掌门，今晚就你了！
快速看了一下菜单，独沽一味牛杂火锅，份量有大中小大大煲特大煲五种可选，小煲低至48元，人均20+，配菜跟牛杂也给你弄好了。这逆天的性价比，难怪吸引到这么多街坊哦。
牛杂火锅·大煲
￥98元
< class="pgc-img">寻味君点了个大煲，只要98元。小伙伴还点了面筋、豆卜等其他配菜。配菜价格低至个位数起，所有食材都处理好给你送上桌，看着这堆得要满出来的份量，寻味君惊到了，太实诚了有木有！
开火加热焖煮，10分钟不到就沸腾。秘制的牛骨高汤底，搭配处理得极干净的牛杂，牛骨高汤的味道完全渗入的牛杂内，除了升华了牛杂的味道，还带着醇厚的牛肉香气。
随手捞起，牛肺、牛肠、牛筋、牛肚等精华部位尽收其中。冠鲜牛掌门的牛杂等食材，每天新鲜从养殖基地运送到店。特选深山放养的黄牛，肉质细嫩，肉筋及肥肉非常少，吃起来香嫩无草腥。
牛肚爽韧适中，牛肠软绵入味，牛肺弹嫩可口...wow，每一个牛杂的部位，都有各自的风味。萝卜别忘记吃，吸收了精华汤汁，清甜无渣，爱了爱了！
丰俭由人·特色配菜
竟然敢以掌门为名，牛杂的水准是必有保证。配菜的实力也相当有看头，看似普通其实超级能打。
药膳牛鞭汤
< class="pgc-img">加入了当归、枸杞等药材与牛鞭清炖的汤水，入口是浓浓的药材味道，温润甘甜，回味悠久。降温了，男士们，赶紧来一盅充电哦！
黑牛百叶
黑牛百叶久煮不韧，口感爽脆。墙裂推荐搭配牛掌门家的秘制辣椒酱一起吃，少许辣椒酱、酱油调味，会上瘾哦。
新鲜牛肉片
28元一份，量真的好足。吃起来满口原始牛肉香。
营养绿藻面
每天手工现做的营养绿藻面，饱含矿物质的绿藻面，吃起来爽弹有嚼劲，口感可媲美西关竹升面。
开在居民区，一不小心就错过！
没啥特别装修的冠鲜牛掌门，开业没多久，就靠实力在短时间站稳阵脚。反正每天下午开市前，门前就陆续站满了人。话说牛杂火锅这种充满市井气的小吃，图的就是街坊邻里围坐在牛杂摊的热闹。
冠鲜牛掌门
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< class="pgc-img">地址：佛山市禅城区榴苑路100号附近（佛山市国际陶瓷展览中心旁边）—导航搜索冠鲜牛掌门即到！
订座电话：13790019730
营业时间：11:30-00:30
公交站：榴苑路站
<>原料/调料]
材料ａ：牛杂 1斤
洋葱 1个
青椒 1个
红萝 1条
材料ｂ：火锅料 1盘(丸子、肉片、青菜任选)
青葱段 少许
调味料：小包 1包
盐 1小匙
酱油 1小匙
姜片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒 1杯
高汤 6杯
辣椒 少许
沾料：辣豆瓣酱 1大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
[制作流程]
(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料ａ煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
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