| 职业餐饮网 刘妍
“正式营业不到一年，新湘鄂情餐厅停业！”
去年6月，曾经的“民营餐饮第一股”湘鄂情重回北京，在国贸附近开出了一家“新湘鄂情”餐厅。然而目前，开业还不到一年，就已经关店停业。
新湘鄂情在定位上撕掉了原来“高端餐饮”的标签，走亲民路线，去年年底还开始做起了预制菜，但始终没有激起什么水花。
针对新湘鄂情停业，创始人孟凯表示“疫情过后会重开”。曾经的餐饮传奇大佬，能否再让湘鄂情重现往日的辉煌？
重出江湖不到一年，新湘鄂情停业！
去年6月，曾经的“民营餐饮第一股”湘鄂情重回北京，创始人孟凯之子孟森成立了北京新湘鄂情饮食文化有限公司，新湘鄂情餐厅在国贸附近正式营业。
但时隔不到一年，职餐网记者发现，大众点评上，新湘鄂情餐厅已处于“关店停业”的状态，门店最新评论还停留在2021年的12月中旬。
与此同时，记者查看湘鄂情京东自营旗舰店发现，其去年上线的“湘鄂情八大碗系列”预制菜，除了“农家小炒肉”“仅剩1件”之外，目前多种产品均显示无货，最新的买家评论还是三个月前发的。
针对新湘鄂情停业，孟凯近日在接受媒体采访时表示“疫情过后会重开”。
昔日“民营餐饮第一股”，
一步一步“败走”北京城？
多年前，湘鄂情在餐饮界可谓是传奇般的存在，这家“民营餐饮第一股”后因种种原因投资失利，创始人孟凯黯然出局。
2018年，北京最后一家湘鄂情关闭；2020年，中国最后一家湘鄂情在上海谢幕；2021年，新湘鄂情卷土重来，如今不到一年又停业……回首湘鄂情这一路的经历，可谓是“节节败退”。
1、40亿餐饮首富，和他的“民营餐饮第一股”沉浮史
1988年，湖北小伙孟凯下海深圳，来到蛇口创业，结识了湖南姑娘周长玲，造就了一段“湘鄂情”，并于1994年在蛇口开出了一家湘湘菜馆，这也是湘鄂情的前身。
5年后，孟凯将湘鄂情品牌迁至北京，于北京海淀区定慧寺旁边开出了第一家湘鄂情高端酒楼，在原本湖南湖北菜的基础上，引入粤菜海鲜，一顿餐费价格常常过万。
2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式挂牌上市，成为A股民营餐饮上市第一股，孟凯也以近40亿元的身家成为中国餐饮界首富。一时间，无论是湘鄂情还是孟凯，在国内餐饮界都是风光无两的。
然而，2012年，国八条出台，高端餐饮市场风云突变，湘鄂情开始走下坡路，此后先后经历大规模闭店、往环保、影视等领域转型失败、股票更名为“中科云网”等一系列情况，孟凯于2014年至2017年远赴澳洲。
2018年孟凯持有的上市公司股份被尽数拍卖，至此失去对上市公司的掌控，也是在这一年，北京最后一家湘鄂情关闭，2020年，中国最后一家湘鄂情在上海谢幕。
2、撕掉高端标签走亲民路线，湘鄂情重出江湖“遇冷”
最近两年，孟凯近乎销声匿迹。而去年，为了支持儿子创业，孟凯重新出现在了公众面前。2021年6月，湘鄂情重出江湖，在北京开出了一家“新湘鄂情”餐厅。
彼时，孟凯称，新湘鄂情与原来的湘鄂情不存在可比性，其放下“高端餐饮”的标签，主要突出的是性价比和亲民路线。“大厅消费人均100元以内，包间多一些宴请专供菜品，人均消费也不过200元至300元。”
据介绍，当时孟凯请回了1995年创业时的元老级团队，不过新湘鄂情的经营定位、拓展速度，全部由儿子孟森决定。
新湘鄂情在传统菜品基础上，增加了诸如芥末虾球、澳洲牛排以及符合年轻人口味的多种饮品，刚开业时，也曾出现过用餐高峰排队情况，包间也基本满房。食客点评也多是“店面装修高档”“菜品味道很正宗”一类的正面评价，周末一位难求是常有的事。
然而，这种座无虚席的火爆并没有持续多久，开业才半年，到去年国庆的时候，餐厅已经门可罗雀。“国庆假期，晚餐时刻居然只有一桌客人”，一位网友在大众点评的评论中表示。
目前，距离正式营业还不到一年，大众点评上显示，新湘鄂情餐厅已经处于“关店停业”的状态。翻看门店下面的评论可以发现，早在去年11月底，食客评论中就出现了不少“关店”的消息。
3、发力线上预制菜，风口也没有那么好抓
近两年，预制菜“风头正盛”。新湘鄂情开业不到半年，也就是去年的11月，也开始进入预制菜领域。
彼时在京东APP上，“湘鄂情八大碗系列”预制菜上线了10道菜，均为“湘鄂情”酒楼的经典传统爆款，有梅菜扣肉、小米海参、糯米牛肉、珍珠丸子等。最贵的40元出头，便宜的还不到20元，分量在270克至320克之间。
当时孟凯在接受媒体采访时表示，未来还会根据不同城市消费者的喜好，对菜品不断更迭、升级和调整，菜品基本上都会从早、中、晚三餐来考虑。“未来我们还计划和所有的线上平台合作，根据不同城市、不同区域的喜好，卖不同的菜品，菜品数量有可能达上百道。”
孟凯还表示，在疫情之下不看好餐饮业实体店，自己也不可能再开线下店，还发出了“线下开店不如线上开遍全国”的豪言壮语。
如今，湘鄂情京东自营旗舰店的“湘鄂情八大碗系列”预制菜，除了“农家小炒肉”“仅剩1件”之外，多种产品均显示无货。看来，孟凯“线上开遍全国”这一心愿要实现难度不小。
职业餐饮网总结：
“没有企业的时代，只有时代的企业”！
曾经的湘鄂情是通过那个特殊的时代，到达了辉煌的顶峰。
但如今，餐饮行业已经发生翻天覆地的变化，过往再怎么辉煌，放在当下这个时代能否适用还得看企业自身。
但如论如何，湘鄂情作为“民营餐饮第一股”也算是在餐饮史留名了。
你觉得，湘鄂情还能东山再起吗？欢迎评论区留言讨论。
盟创业有好有坏。很多创业者看到了加盟的优势，却没看清背后的套路，以为选择一个热门品类加盟，就能高枕无忧，结果往往惨不忍睹。
今天，我们就来看看，那些选择加盟创业失败、被骗了还帮着数钱的餐饮人，大都犯了什么错。
刘小姐加盟了一家小吃店，在考察加盟总部之后，她签了一份《客户信息表》，信息表中载有“套装价xx万”“经营区域：xx市”等内容，还签署了一份《材料单》，上面有刘小姐采购小吃的各种材料和价格。
之后，刘小姐交了40万的加盟费和材料费，和总部签了一份协议书，约定将其持有的“AAA”商标授权给她开小吃店使用。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
加盟时，总部承诺的是每天销售额不低于5000元。但是开业后，刘小姐的小吃店生意却非常差，亏损严重。于是，刘小姐委托律师将品牌方告到了法院，要求撤销合同、退回加盟费和材料费。
两个月后，法院法院作出判决：驳回刘小姐全部诉讼请求。理由是，刘小姐提供的证据不足以证明品牌方存在欺诈行为。
一家小吃店加盟费40万，没有经验只想单纯依赖总部，刘小姐的加盟失败经历是很多餐饮加盟失败者的缩影。现实中，加盟创业失败的原因还有很多。
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加盟失败者最常犯什么错误？
1、想当然，不调查
跟风在餐饮行业十分常见。跟风者们一般都是看着一家店火了就想着加盟，或者看到一些营销文案觉得市场空间很大，或者被加盟总部画的大饼忽悠得心动，稀里糊涂就交了钱。
其实，加盟一家餐饮品牌，你需要做很多准备，比如：
< class="pgc-img">2、过分依赖总部
以为加盟了一个品牌就能高枕无忧？以为啥事都能套用总部的经验和模板？那就太天真了，因为：
< class="pgc-img">很多人选择加盟而不是自创品牌，觉得加盟的试错率更低，但是并不意味着加盟就可以高枕无忧，特别是员工管理，一定要老板亲力亲为，不能全部交给总部来远程管理。
餐饮是一个勤行，如果没有吃苦耐劳的精神，不管是加盟还是自创品牌，都注定会失败。
3、为了加盟孤注一掷，后备资金不足
大部分加盟者的创业资金都是有限的。
很多加盟者以为“抱紧大腿”就能有好生意，为了加盟一些网红品牌或是知名品牌，拿出自己的全部身家，甚至借钱加盟开店，结果往往亏到底裤都掉了。
抱大腿并不意味着高回报。很多店都有养店期，1年到2年半的回本期也很正常的，而这个期间稍有不慎，就有可能全盘皆输。
很多人以为加盟后就几个月就能回本，把本金全部押在加盟费上，没有准备充足的后备资金，这是注定要失败的。
< class="pgc-img">4、被加盟品牌各种套路
加盟最常见的情况就是遇到各种各样的皮包公司，遇上这种公司，加盟者稍有不慎，就会跌进深渊。
具体情况有以下几种：
< class="pgc-img">2
选加盟项目到底如何避免踩坑？
选择加盟项目，本身也是个技术活，不想踩坑的话，创业者必须特别注意以下几点：
1、过于夸大宣传实力的要防备
< class="pgc-img">2、隐性收费多的要当心
一般来说，加盟收费分四部分：
< class="pgc-img">3、后期支持需要留个心眼
前期接触的时候，品牌商承诺的服务特别全，但是加盟了品牌之后，几乎什么都不管，这是很多人加盟后遇到的问题。
几乎所有的品牌，在宣传的时候，都会提到培训和运营指导，但实际情况是个什么样子，一定要好好了解一下，尤其是对一个新的品牌。
建议创业者加盟前亲自去详细了解总部培训、运营体系以及后期规划，认真分析一下，看看这个品牌是不是对后期支持有足够的实力。
4、加盟商保护要争取
加盟店生意还不错的时候，旁边突然又开了一家一模一样的店，结果两家店的生意都受到影响。
在加盟前，一定要签订加盟保护协议。餐饮项目，都有一个辐射范围，就是门店往外多大范围内的人群是你的客户。正常的品牌总部，对这个范围都会有一个限定，就是在你门店多远的距离内不能开第二家同品牌加盟店，这是出于对加盟商利益的保护。
如果一个品牌公司没有这个标准的话，建议不要选择加盟了，很危险。
< class="pgc-img">
5、保证能快速回本的千万别信
加盟创业，出发点就是为了赚钱，所以都很关心项目的投资回收周期。有些品牌为了吸引加盟，甚至打着三个月回本的名头大肆宣传。
没有一个生意是能保证快速回本的，何况餐饮经营有这么多不确定性，喊出两三个个月快速回本的品牌，十有八九是骗子。
除此之外，在宣传投资回报的时候，很多公司并不会把保证金、押金这些以后可以拿回来的钱算在投资成本里面，甚至前期垫付的房屋租金、运营费用，也不算在里面。实际出资一个100万的项目，在计算投资回报的时候，可能只按50万的投资成本来计算，得出来的投资回报周期并不具备参考价值。
小 结
加盟前的坑不少，加盟后也有很多问题防不胜防。各位餐饮人在加盟前一定要先了解清楚，有备无患。
<>< class="pgc-img">先生投资23万与朋友合伙加盟面馆，谁知钱投进去了，店却迟迟无法正常营业，每天还得损失近500元房租。
加盟开面馆 投资装修后却无法营业
26岁的毛先生是准备和朋友合伙做生意。今年6月，他在某短视频平台看到西安泰和飞马餐饮管理有限公司的宣传视频后，感觉还不错，就来到位于西安市未央路艾斯广场16楼的公司办公地点现场考察。
“当时去他们公司，规模挺大，工作人员也挺多。”毛先生说，感觉还不错，6月30日，他就向该公司支付了近3万元加盟费，使用该公司旗下“崔掌柜”品牌，主要经营驴蹄子面等相关产品。
“通过公司在高新一路租了间85平方米的店铺，签了2年的租房合同，不算房租，光买设备装修等就花了大概20万。”毛先生说，公司承诺会派指导老师驻店指导、培训、提供原料，但安装厨房设备时就曾联系公司，但一直没有派人指导所以无法使用，承诺赠送的收银系统也一直不到位，店铺根本无法正常运营。
“房租1.4万元一个月，不营业每天房租就要损失近500元。”毛先生说，向西安泰和飞马餐饮管理有限公司维权的不止他一人，“目前维权群中已经有90多人。”
< class="pgc-img">员工称公司负责人正筹措资金，会逐步解决问题
10月24日，毛先生提供的照片显示，西安泰和飞马餐饮管理有限公司艾斯广场办公地点门口贴着的公告称，“我公司于2019年10月20日起迁新址办公……新办公地址：西安市新城区天彩大厦A座……”
上午，华商报记者来到天彩大厦，在该公司门外见到了多位加盟者。一位女士表示，她在该公司交了7500元加盟费首付，考察市场后，感觉前景不乐观，就向公司申请退费，所有退款手续走完后，公司称7个工作日退款，但之后她却一直没收到钱。之后，她和丈夫到艾斯广场找该公司，却发现公司大门紧闭，敲开门后公司内只有几名员工，“他们说公司账面上没钱，今年12月如果没退成，就要等到明年3月。”
此外，现场还有加盟者表示，自家店面原料已被拖了一个多月还没供应，有些供的料还是过期的。“投资有风险，经营不善造成亏损我们认，但是公司起码把承诺的服务做好。”一位加盟者说。
上午10时许，公司工作人员贾先生表示，为了节约运营成本，公司搬到新地点，目前公司短期资金出现问题，但所有客户的问题都会逐步解决。贾先生表示，目前公司负责人和职业经理人正在山东筹集资金，如果他们不受影响，将会很快恢复正常工作。
“目前首先解决的是供应商的问题，货款清完以后正常营业的店面才能不受影响，要求退款的客户，我们在明年3月之前全部都要解决。”贾先生说，原料供货的问题会在一周内解决，毛先生店面的问题也会尽快解决。 华商报记者 蒲阳 文 邓小卫 图
