000年就只为满足你？
重庆火锅，称为麻辣火锅或毛肚火锅，是重庆特为美食之一，起源于明末清初的重庆两江各码头船工纤夫的饮食方式，食材主要有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、鱼虾、菜叶等 。
二十年代的重庆，作为水路重要的码头城市。很多纤夫或挑夫小贩等，将牛下水切成小块，在船头或岸边放置火炉，炉上置大铁锅，锅内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人、纤夫、小贩等，便围着炉子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，火炉依然，只将铁锅换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
今日重庆火锅的厨具、制法和调味等，虽然已经历了一个世纪的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要"击钟列鼎"而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，摆"千叟宴"，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。
抗战时期，国名政府迁都重庆，重庆火锅得到快速，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了"三五火锅馆"，其后又出现了著名"重庆崽儿火锅"、"百年渝香"、 "柒桌"等等火锅店。
< class="pgc-img">在此基础上，演变为现代的重庆火锅。重庆火锅随着市场经济的深入发展，开遍了全国各大城市。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都有重庆火锅馆的影子，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。
< class="pgc-img">受重庆火锅的影响，四川地区的火锅在此基础上发展了起来，在底料上做了部分调整，以适应川西坝子及其他四川地区的口味。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。
< class="pgc-img">在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海、在北京，在广州、在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅开遍了大街小巷。重庆火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也得到了当地民众的好评。
<>锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。
< class="pgc-img">今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤） 导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围 在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。《中国陶瓷史》中介绍的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，可能是暖锅的原型，东汉的墓葬 中已有出土。北齐的《魏书》中载，“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食”，可能是当时火锅一类的炊具。三国时期出现了一种类似火锅的“五 熟釜”，锅中分五格，可调五种味道，类似现在的“多味火锅”。１９８４年，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅墓葬壁画，画中绘三个契丹人席地而坐，围着一个 火锅，有一人在涮羊肉，画上有桌，桌上放着两个盘子，还有酒杯、酒瓶、羊肉块等，描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。
< class="pgc-img">真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨 师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活（浸油）之。以风炉安桌上，用水半铫（半吊子），候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮） 熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人随意沾食）。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。
< class="pgc-img">直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅 为最气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八 年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最，详情《清代档案史料丛编》有载。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所 用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！
< class="pgc-img">重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所着的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写 道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具， 炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃 若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了 赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川 南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种 菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。
< class="pgc-img">根据李老的记载，可说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盛名。抗日战争时期，重庆的 火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。如国民党的军统头目戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔 绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆，而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风直到。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。如电影界 的名导演谢添就是一个爱吃火锅的“老饕”。由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅 专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。
< class="pgc-img">当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅 店”、保安路兰树云开的“一四一火锅店”、五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。这些火锅店之所以在当 时能扬名山城，一方面是设备较好，座场舒适。店内设瓷面圆桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳（这也是火锅经营之窍门，因解放前重庆的妇女多穿长旗袍，坐高 凳才方便），每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘，有的店还备有冰柜。另一方面是服务周到，每 桌均定有专人制作卤汁（以求味正，食时注意适时添加卤汁，为换了顾客即时换卤汁）。此外，还有专人管理炉火。加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把 炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。
< class="pgc-img">每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰； 用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸 碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们 的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。
< class="pgc-img">抗战时期一些曾在重庆居住后移居到台湾的同胞，在离开重庆数十年后，仍然忘不了重庆的火锅。他们多次在台湾的报刊上发表怀念川味火锅的专文，有 的称当年由怕麻竦到习惯麻辣，再到喜欢麻辣是川味火锅入门的“三部曲”。有的人还写下当时流行的一首小诗：“朝天门、楷杷山，火锅小汔店，伴我八年度磨 难，饭菜麻辣香，雾都印记难消散！”几十年都还念念不记抗日战争时期重庆的“川味火锅”，可见火锅的吸引力是多么的大。
解放后，重庆的火锅业一直兴盛不衰。
< class="pgc-img">“毛肚火锅”、“清汤火锅”，同时还有将两味火锅融为一锅的“鸳鸯火锅”，此火锅在1983年全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉。制作厨师获得了优秀厨师称号。近年来，重庆的火锅在竞争中不断发展，在制卤、用料、吃法等方面都有所创新。
< class="pgc-img">“毛肚火锅”已经成为重庆最着名的风味小吃之一。
气渐冷，古时上至君王，下至百姓，都喜欢在吃饭时添个“锅子”。现在人冬天出去聚会，也大都因时制宜选在火锅店，一是热闹，二是菜不容易冷，吃起来暖和。
火锅
< class="pgc-img">清宫剧《如懿传》中出现的火锅
火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。
火锅一般而言，是以锅为器具、以热源烧锅、以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
火锅的“锅”
< class="pgc-img">银寿字火锅 故宫博物院藏
在古代，人们不仅在“吃火锅”上下工夫，对吃火锅的器具也很有研究。
< class="pgc-img">汉代分格鼎 南京博物院藏
三国：五熟釜
在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”就是火锅的前身。魏文帝所提到的“五熟釜”是分有几格的锅，和现今的“鸳鸯锅”有异曲同工之妙，可以同时煮各种不同的食物。
南北朝：铜鼎
到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，相当于现今的火锅。
< class="pgc-img">唐三彩火锅 重庆火锅博物馆藏
唐朝：暖锅
演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。诗人白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时人们吃火锅的情景。
宋代：暖冬锅
在宋代，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便认为入冬了。这一天家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉喝酒。宋代文人林洪写了一本《山家清供》，专门写山野的果蔬、动物如何烹饪：林洪在山中遇大雪，捉到一只野兔，在桌上放个生炭的小火炉，架上汤锅，把兔肉切成薄片涮着吃。蘸料用酒、酱、椒、桂调制，味道鲜美，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的雪景，为这种吃法取了“拨霞供”的文艺名字，其实就是现在的火锅！
< class="pgc-img">宋 瓜瓣兽耳铸铜火锅
元朝：火锅涮羊肉
元朝时，火锅流传到蒙古一带，多用来煮牛羊肉，“涮羊肉”即由此而来。相传当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征，一日，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，忽必烈得知敌军逼近的消息，饥饿难忍的他一面下令部队整装待发一面喊：“羊肉！羊肉！” 厨师情急之下急中生智，飞刀切下十多片薄肉入沸水，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细涮羊肉盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
明朝：铜火锅
明朝开国皇帝朱元璋的第十三个儿子朱桂，被封到大同为代王。这位王爷喜欢通宵达旦宴饮，可是寒冬长夜饭菜冷得快，于是他的下属找了能工巧匠，打制出了精美的铜火锅。这种火锅用上乘黄铜制成， 上锅下灶，中间通风，内里涂锡，既可防锈，又可保持食物原有的味道。从此，代王夜宴再不惧寒冬漫长 。
清朝：火锅盛宴
< class="pgc-img">至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传他还曾在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。
< class="pgc-img">银错金寿字火碗，清宫旧藏
清宫中还有一种简便火锅，又名火碗，由碗、支架和酒精碗组成，可同时上桌烧煮食物，也可单独温食品。
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天气转冷，约上亲朋好友们一起去吃火锅“暖和暖和”吧~
