咚，你好，我是陈咬金，这是今天的原创文章，感恩您的阅读！！！

?

最近有好多人加助理微信，上来就问餐厅没顾客怎么办这的确是让每个餐饮老板头疼的问题。

今天，陈老师就和您分享一下都有哪些引流手段？给你带来更多的顾客当然，带来更快的，带来更多的顾客以后，还要进行锁定，不锁定，等于0。

这三种方法让餐厅顾客不请自来。

餐厅的三大引流手段，活|动引流，赠品引流，跨界引流

一、活动引流就是常规的引流手段。比如周年庆啊，美食节…呀，都是比较常规的。也就是90%的，餐厅都在做的活动。转化率相对较低。

二、赠品引流。就是利用超高价的赠品，通过对产品塑造价值，进行放大，吸引客流量。然后进行转化。转化率相对较高。

三、跨界引流。就是通过整合，找准目标客户源头，与不同的业态商家进行合作。找到精准的目标客户群。转化率较高。。

?

本文为北京及时雨餐饮营销策划有限公司陈咬金微信公众平台首发，系原创文章，著作权所有，转载请注明出处！！用简单粗暴，通俗易懂的方法，解读餐饮。感觉受用，记得分享，越分享，越精彩！！！

陈咬金：

《及时雨餐饮营销研究院》创始人

《餐饮三板斧营销法》创始人

《餐饮独孤九剑九步持续盈利营销法》创始人

餐饮现金流现金流营销第一人

餐饮创业导师

2000年进入餐饮行业， 连续创业老司机

陈老师把这18年的经验，融合了三本书（需要的加助理微信：woshitianbula）。

《餐饮营销的独孤九剑》----------餐饮老板的枕边书，帮你打造餐饮赚钱的自动取款机

《餐饮营销案例集》----------------餐饮人拿来就用的餐饮营销必读书

《餐饮营销100问》-----------------餐饮营销工具书

饮老板经常苦恼营业额高低这个大问题，想要稳定、提高餐厅的营业额，餐饮人可以从进店率、客流量、体验感和回头率方面进行剖析。

其中，增加客流量是提高餐厅业绩的关键。

一、进店率

进店率反映了餐厅营造氛围的成功与否。风格统一，氛围热闹的餐厅会令食客驻足，生出想要进来一探究竟的想法。

影响进店率的因素：

1. 品牌

2. 门店形象

3. 店内装修、氛围

提升方法

1. 统一店内装修风格，改善照明灯光，增加音乐等方式来进行“场景营销”；

2. 合理安排餐厅人力，让服务员学会有技术的拦截，并制定相关的奖励制度；

3. 及时变更店内陈列，装点餐厅氛围。

二、客流量

影响客流量的因素：

1. 天气气候

2. 餐厅位置

3. 营销活动

提升方法

1. 找出餐厅业绩出现高峰期和低谷期的原因，再根据这些因素，因时制宜，进行不同阶段的营销策略；

2. 打造菜品特色是最有效的吸引力，可根据流量效应推出“网红”菜式。

3. 策划主题活动（例如春节、情人节等），制作海报等宣传物资放置于餐厅显眼的位置；

4. 借助社会热点、捆绑宣传或是新媒体，三者都是显著提升门店流量的营销方式。

三、 体验感

影响体验的因素：

1. 菜品味道

1. 店内氛围

2. 代表性陈列

3. 服务态度

提升方法

1. 增强服务员的销售能力，用一句简短并能概括特色的话语，向消费者推荐热销爆品；

2. 服务态度是顾客与餐厅建立良好关系的起点，来时热情欢迎，走时热情欢送，绝不“人走茶凉”；

3. 适时提醒顾客不要错过餐厅的优惠活动。

四、 回头率

1. 较强的服务意识

面对挑剔的顾客，大小问题都要尽力帮助，应尽的礼仪与责任缺一不可；

2. 把顾客当朋友

若同行顾客中有老人或是孕妇，可以请厨师为其解答哪些菜式更为适合，这种服务方式看似多余，但能有效增进食客对餐厅的信任；

3. 注意细节

例如：给顾客送去生日惊喜、节日祝福、小礼物等等，越是细微的地方越能赢得顾客的好感，进而提高忠诚度。

诚然，餐饮要树立用户思维，以消费者乐于接受并喜爱的方式，慢慢建立并加深关系，为品牌的畅销奠定基础，从而稳定乃至增涨营业额。

餐厅生意不好的时候，很多老板首先想到的就是：是不是该搞点营销活动引流呀。

其实在没找到生意不好的原因之前，营销做得越好、力度越大，反而对餐厅的伤害越大，因为你可能把自身的问题，暴露给更多的顾客了。

而正确的做法应该是：找出生意不好的原因，然后对症下药。当然，生意不好的原因很多，但我们今天暂时把它总结为这4点。然后再逐个分析，找出解决方案。

1、餐厅位置不好

2、餐厅环境不好

3、餐厅菜品原因

4、餐厅服务不好

一、餐厅位置不好

餐厅生意不好，餐饮老板首先要分析的就是，是否是餐厅位置不好。如何判断呢？

从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是顾客就是不进你的店，那就说明你的选址没问题，是存在其他问题。

如果分析之后，发现的确是选址不好，怎么办？

那你只有两个选择了，一是，早点关门，减少不必要的损失。

二是，做改变再尝试下。

做什么改变？“人无我有”，打造独一无二的特色，这个很难，但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下，看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。

二、餐厅环境不好

如果选址没问题，那就再看看是不是你环境不好，导致顾客不进店的。餐厅环境也是影响顾客进店的一大因素。

首先，最基本的就是你店内的用餐环境是否干净整洁？谁都不想在一个“脏乱差”的环境里吃饭。其次是，你店内的设计和氛围，有让顾客进店的欲望吗？

有的餐厅一旦生意不好，就开始笼罩上低气压的气场，店内冷清、死气沉沉不说，连服务员也无精打采，这又怎么能吸引顾客进店呢？

这时候，我们就要消除这种“生意不好”的磁场，自己营造一种“兴隆感”，让顾客一看就想进店。那么如何营造兴隆感呢？

?1、你可以利用光让门店温暖起来，光线，直接影响顾客的感受。白天，塑造一种自然、舒畅随意的感觉，不给顾客制造压力；晚上，塑造温暖通透的光，吸引顾客进店。

?2、明档外置，可以呈现出一种现做现卖的热闹氛围 ，顾客看见诱人的产品，自然会想进店。

?3、多种宣传元素的铺排和融合。店外挂上横幅、活动海报，店内展示产品视频以及与产品相关的元素，都能展现店面的兴隆，吸引顾客进店。

?4、来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。

三、餐厅菜品原因

餐厅生意不好，产品因素占的比例最大，因此你也要去分析是否是自己的产品出了问题。

1、菜品同质化严重，无优势？

现在的餐饮市场，产品的同质化非常严重，再加上国人又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无二的菜品，大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买？

如何解决？那就做到“人有我优”，打造属于自己的特色。比如在产品原材料上，同样是羊肉串，别人用的是一般的羊肉，而我采用的草原上的运动羊，而且只选3-5个月小尾寒羊羔羊后腿肉。这就拉出差距，打造自己的特色了是不是？

2、菜品价格太高？

价格也是影响顾客进店和成交的要素。如果你的餐厅价格与目标顾客的消费水平差距太大，顾客第一次来了，可能就不会来第二次了。

价格定高了就要及时调价，调价有两种方式：

一种是直接降价换菜单，该改就改，整体价格都偏高，那只有重新换菜单，价格怎么调？

一是要收集竞争对手和周边餐厅的菜单，特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究，光收集还不够，还得去吃，去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。

二是认真核算自己餐厅菜品的单品成本，要是单品成本过高，那就要寻找原因，找不到原因或成本降不下来，可以考虑撤换该菜品。

另一种是调价方式是原价不调，但增加小份品种，这种方法主要针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅。

3、菜品太久未更新，顾客厌倦

从消费心理可以知道，一款产品客人连续吃5-7次，基本就会腻了，所以我们要不时的对菜品进行升级迭代。可以从口味升级、视觉呈现、体验感方面出发，简单来说，就是一个菜把它变出不同的味道和不同的吃法，给顾客创造新鲜感。

除此之外，你也可以适当研发新品。自创新菜式，但是注意一定要适合当地口味，否则也不会受顾客喜欢。

四、餐厅服务不好

餐厅经营过程中，除了菜品、环境以外，另一个吸引顾客进店的因素就是餐厅的服务了。

有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受?

可能我们做不到海底捞那么优质的服务，但至少还能从一些细节入手去改进餐厅的服务，给顾客更好的体验。

细节1：热情与笑脸

当我们走进餐馆后，服务员就笑脸相迎，那种感觉跟职业笑容不太一样，看起来很热情，很有感染力，让人心情愉悦。而不是一进店就面无表情或者爱答不理的，面对这样的服务，再好的饭菜也会减分。

细节2：点菜

在顾客点菜时，不要太过冷漠，顾客问什么都不理。也不要太过“积极”，一上来就给顾客推销这，推销那的。正确的做法应该是，适当的为顾客介绍产品，适时提醒顾客点菜不要过量。

细节3：餐桌时时保持清洁

在这家餐厅的服务员眼观六路，耳听八方。当发现餐桌上有杂物，便会马上过来清洁、收拾，更换新盘子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

细节4、很懂得“主动”

主动问有什么需要帮助的，并表明你随时都在，随时需要随时招呼，适当的做一些就餐的建议，比如说建议您可以先放这个口味会好一些。

当然好的服务还体现在很多细节的地方，但总的来说，都离不开4点：热情、友好、方便、周到。

关注公众号：餐饮致富经，免费获取更多餐饮知识。