新华社北京２月１８日电 题：我国餐饮业回归大众化 ２０１５年迈上３万亿元新台阶
新华社记者
中央八项规定实施三年来，各地高端餐饮企业或逐步退出市场或经历“大浪淘沙”谋求转型，餐饮业回归大众化消费。国家统计局最新数据显示，２０１５年全国餐饮收入首次突破３万亿元，同比增长１１．７％，行业发展亮点频现。
（小标题）挤泡沫 重洗牌 大批企业“成功转身”
２０１５年７月，一桌饭动辄数千上万元的高档餐厅“湘鄂情”关闭了北京最后一家门店，彻底退出餐饮业。而在四川成都，高档酒楼“狮子楼”总店改头换面，砍掉了６２８元一份的“佛跳墙”，把部分停车位改为存放电瓶车，让曾经“过店不入”的普通百姓变成了常客。
中国烹饪协会副会长冯恩援介绍，２０１２年底中央八项规定出台后，寄生于公款和奢侈消费的高端餐饮业首当其冲受到影响，一批高档餐饮企业相继停业，２０１３年全国餐饮收入增速降到改革开放以来的最低点９．０％。
“尽管整个餐饮业因此‘发了次烧’，但对行业自身发展来说却是好事。中央八项规定精神的落实等于是帮助餐饮业把不正常的泡沫挤掉，重新回到健康发展的轨道上来。”冯恩援说，２０１３年的触底是让中国餐饮业回归本质和理性消费的契机，一批转向大众消费的高档餐饮企业得以在此轮“洗牌”中“成功转身”。
记者在湖南长沙“５７度湘”餐饮管理有限公司新开的门店“小猪猪”店看到，这间标榜“中国最萌的烤肉餐厅”里卡通玩偶遍布，黄金时段消费者需要排长队等位。“２００平方米的店，一天翻台可达７次，客流达１０００多人。”该公司市场总监肖赛峰介绍说，其实几年前“５７度湘”主打的是高档餐饮会所品牌，２０１２年高档餐饮品牌的营收占全公司６０％以上。如今公司旗下８个餐饮品牌中，中档消费约占７５％，２０１５年，公司新增的１２４家店面几乎全是中档门店。
（小标题）多元化、多层次：大众餐饮市场份额超八成
整个餐饮业稳中有升的发展态势显示，大众化市场需求是行业逆势回暖的最大动力。商务部相关数据显示，２０１５年大众化餐饮市场份额已超过８０％。据中国烹饪协会统计，过去全国餐饮百强中基本都是高端餐饮，但目前快餐类企业已有１９家，营业收入占全国餐饮百强总营业收入的近４成。
冯恩援认为，我国餐饮业发展正呈现出“三小三大”的新特征：
“小店面大后台”，产业链条全面延伸。中华老字号“全聚德”围绕品牌产品开发副产品、发展食品加工业，并将销售北京特产的“京点食品店”开到了北京南站、首都机场等地。２０１４年，“广州酒家”食品加工业占总营业收入的７４％，达１０亿元以上。
“小产品大市场”，连锁经营渐成规模。创立于杭州的“外婆家”餐厅主打杭帮菜，就餐环境时尚精致，市场定位却很“亲民”，平日里基本每家店都有排队等位的场面。目前“外婆家”餐饮集团在６０多个城市推出了“蒸年青”“动手吧”等十几个子品牌，全国连锁门店数超过１６０家。
“小群体大众化”，高端市场仍可深耕。杭州市餐饮旅店行业协会常务副秘书长尹丽华认为，随着人们消费观念、品质意识的变化，大众消费中仍存在一定的高档需求。比如人均消费３００元左右的“大董烤鸭”在北京的门店不降反增，从２０１２年的３家扩大到２０１５年的１０家，其具有创新专利的烤鸭、饱含文化创意的“大董意境菜”等，成为吸引高端消费者的卖点。
（小标题）风气正、政策好：正本清源助力餐饮业再发展
谈及餐饮业此次“化茧成蝶”度过转型期，业内人士纷纷表示，中央八项规定把餐饮业的发展拉回正轨。成都市美食之都促进会会长何涛说，公务消费带起的畸形消费理念受到遏制后，餐饮业逐渐回归服务本质，这促进了餐饮业的良性、健康发展。
有关部委出台政策引导餐饮业“除旧疾、树新风”也起到积极作用。商务部在２０１４年印发了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，并于２０１５年在杭州、广州、成都３市开展了优化餐饮业发展环境试点。试点城市采取简化行政审批、减轻企业税费负担等措施，引导餐饮企业迎合大众需求，提供平价特色服务。
“双创”浪潮中，作为传统创业增长点的餐饮业也在新一轮的技术创新中焕发新生，搭上了“互联网＋”的顺风车，掀起一股运用新模式、新技术、新服务实现多元化转型和可持续发展的“双创”风尚。
借助于“互联网＋”的餐饮外卖业在２０１５年实现了跨越式发展，中国烹饪协会的调查显示，目前通过网络和企业ＡＰＰ订餐的比例已达到４０％。北京“宅食送”合伙人谷盈阳告诉记者，２０１５年受国家“双创”政策鼓舞，她下海与几个朋友共同创业。“宅食送”作为垂直外卖Ｏ２Ｏ品牌，主要针对写字楼白领人群，提出了“名厨美食外卖”“煮饭洗菜都用净化水”“３０分钟内送达”等服务承诺，在不同商圈开出多家连锁店，创业不到１年就获得１５００万元首轮融资。（记者杨舟、吕昂、杨迪、谢樱）（完）
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| 报 告|
“
上海、北京、重庆三大直辖市，不仅百强企业数量位列前三甲，企业营收在百强总营收的占比也最高，总部在广东的百强企业达到了10家。
2015年餐饮百强企业中，快餐、餐馆酒楼和火锅三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。
快餐从食品安全事件打击中稍有缓解，止住下滑颓势，营收占百强总营收的比重与上年基本持平，但营收增速依然处于较低水平。
值得注意的是，火锅业态的营收占百强总营收的比重、营收增速均比上年大幅下跌，且是唯一一个负增长的业态，往日风光不再。
每年一届的餐饮产业发展大会已成为餐饮业承前启后的风向标。6月4日，由中国烹饪协会主办的2016第十届中国餐饮产业发展大会在福建福州举办。
中国餐饮业将迎来空间集聚化、产业融合化、服务智能化、品类定制化的‘四化’发展机遇期，管理水平和盈利能力将成为检验企业健康状况的标准，新技术、新产品、新业态、新模式将联手互联网共同发展，投向餐饮市场的资本也将大量增加。”
“2015年度中国餐饮百强企业”和“中国餐饮五百强门店”榜单也隆重揭晓，中国烹饪协会最新发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》，揭示了在餐饮业整体持续回暖的形势下，餐饮百强企业和五百强门店充分发挥行业典范和标杆的作用。
解读2015年度中国餐饮百强企业和五百强门店分析报告
五大特点
1、总体发展速度稳步回升
2015年餐饮业整体强势趋稳回暖，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，限额以上单位餐饮收入也达到7.0%的增长幅度，延续并逐步加大了餐饮市场去年开始呈现的回暖趋势。
作为限额以上单位阵营中的领军群体，2015年餐饮百强企业营业收入2210.5亿元，同比增长2.4%，百强入围门槛水平大幅提高22.3%，大型航母餐饮企业发展保持稳定。
轻装上阵的餐饮五百强门店秉承“小而精、小而美”的特点，总营业收入同比增长7.6%，虽比上年略微下滑0.4个百分点，仍充分体现出实体店整体发展活跃的态势。
从企业性质上看，无论是餐饮百强企业亦或是五百强门店，民营企业在入围数量、营业收入规模上都具有绝对的优势，均超过了半数。
国有企业尽管上榜数量相对而言并不多，但却一直保持稳定。而外资、合资企业则初显发展放缓迹象，竞争力和影响力有所减弱。
2、正餐持续好转 团膳势头强劲
2015年餐饮百强企业中，快餐、火锅、餐馆酒楼三大主力业态的营业收入在百强总营业收入中所占比例超过八成。
快餐一改之前的下滑颓势，营收占百强总营收的比重与上年基本持平，处在适应消费者不断变化的需求、寻求新突破的探索过程中。
最大的变化莫过于火锅，营收占百强总营收的比重、营收增速均比上年大幅下跌，而且还是唯一一个负增长的业态，往日风光不再。
随着大众化转型的进一步推进，正餐发展态势持续好转，不仅餐馆酒楼，包括曾经萎靡不振的宾馆餐饮也有喜人表现，营业收入以较高速度增长。
近年来，团膳一直是一大亮点，2015年进入百强的企业数量增至14家，营收占百强比重的提升幅度、营收增速都是最高的。
西餐、休闲餐饮市场需求空间增大，西餐发展稳定，休闲餐饮因同质化严重而初现疲态。
2015年，餐饮五百强门店相较上年竞争激烈，传统优势领域正餐、快餐、火锅一如既往占据大部分席位，但是发展速度放缓，尤其是火锅。
而团膳凭借其抢眼的发展势头进入五百强门店的席位翻了一番，休闲餐饮、西餐的门店数量所占比重有所降低。
3、沪京渝包揽半壁席位
2015年餐饮百强企业覆盖的省市减少至19个，分布更加集中。
上海、北京、重庆三大直辖市，不仅百强企业数量位列前三甲，企业营收在百强总营收的占比也最高，且上海、北京企业百强营收比重都相较去年大幅提升。
总部在广东的百强企业达到了10家，广东跻身于上海、北京、重庆、浙江的一线阵营中。
河北虽然入围百强企业仅有2家，但企业总营收占百强的比重却比较高。福建、安徽等地入围企业也表现出色，2015年位列区域前十名。
总体来看，东部地区餐饮百强企业分布优势进一步加强，其营收占百强总营收的比例已接近八成。西部地区因重庆市企业营收百强占比有所下降而优势减弱，但也取得18.6%的业绩。中部地区企业也略微降至3.7%。
2015年餐饮五百强门店遍及26个省市，覆盖范围更广。从门店数量来看，北京就占据了总数的近1/3，上海紧随其后，而江苏、广东、山东、重庆等餐饮大省区也都不甘示弱。
4、扩张加快业态多元化
随着整个餐饮市场以较快速度稳定回升，企业扩张意愿更加浓烈。2015年，73%的餐饮百强企业新开门店，比上年猛升近10个百分点，其中不乏因发展需要而加快扩张步伐的餐馆酒楼、火锅、快餐、团膳等企业。
经过分布版图的重新调整布局，拥有千家门店的餐饮百强企业已由3家增至5家，门店数在500-1000家之间的百强企业所占比重也提高了8个百分点达到18%，100家以下的企业比重则降至20%。
餐饮百强企业连锁规模继续向做大做强的方向前进。而且，针对多层次多样化消费结构逐渐形成，百强企业还不断增加、丰富自身的业态，多元化多品牌拓展经营范围愈广泛。
2015年多业态、跨区域集团经营的百强企业所占比重由25%升至32%。此外，食品加工被视为餐饮业新兴探索的扩展领域，目前已有15家百强企业涉猎其中。
5、互联网创新成最亮增长点
随着互联网应用对传统餐饮产业的渗透愈加深入，餐饮百强企业紧跟时代变迁步伐，纷纷积极尝试这一创新模式。
充分利用自身平台、第三方平台等渠道全方位发展“互联网+”，营销推广、外卖外送、促销团购、网上订餐、电子支付、半成品订制等各项服务线上线下双管齐下，寻求新的盈利途径。
2015年，餐饮百强企业网上销售收入同比飞速增加59.6%，其中外卖外送收入更是猛涨96.7%。不仅如此，餐饮企业管理理念也随之革新，开始注重运用互联网、大数据、云计算等技术提高企业管理水平。
发展趋势
历经行业洗牌，餐饮业提振消费、拉动经济的作用不断增强，作为行业领军代表，餐饮百强企业和餐饮五百强门店展现出三大发展趋势：
1、新兴中坚力量更加牢固
餐饮行业竞争程度愈演愈烈，产业集中度持续降低。2015年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.8%，比重较2014年下滑0.1个百分点。
分梯度来看，营业收入超过50亿元的企业数量增加至4家，但是前10名的营业收入占百强总营收的比重却由上年的45.4%降至44.0%，继续下跌。营收在20亿—30亿元的企业增至15家，而11—30名企业的营收比重仍保持在22.6%。
尽管比重逐年小幅滑落，但是前30名占据百强总营收六七成的比重已成几乎不变的定局，市场集中度相对稳定。2015年百强门槛水平提高，营收在10亿元以下的企业数量随之减少，10亿—20亿元的企业数量则有一定程度的增加，其中坚力量的地位越来越得到巩固。
2、增长动力逐渐恢复稳定
2015年，餐饮百强企业中，营业收入增速在20%以上的企业有23家，其中因大规模扩张而带动增速达到50%以上的企业有3家，且属于所有业态中表现抢眼的餐馆酒楼和团膳。
负增长企业状况较上年有所改善，减少至18家，绝大部分属火锅、餐馆酒楼、快餐三大主力业态。近六成企业营收增幅位于0至20%区间内，进入较高的10%至20%范围内的企业显著增加，逐渐成为餐饮百强企业稳定发展的常态。
餐饮五百强门店增长水平分布也趋于稳定，近1/3的门店营业收入增长率维持在10%以上，但也有约30%的门店营收负增长，其中以正餐、火锅、快餐居多。
3、修炼内功应对微利常态
报告显示，在经济下行压力下，房租、人工、原材料、能源费用等多项成本持续高涨。
2015年餐饮百强企业各项成本中，房租同比增幅最高，达到50%以上，营业成本、人工费用、能源费用等增幅也都远超营业收入增幅。
同时，“用工难”“用工荒”已成餐饮行业普遍存在的顽疾。2015年，在营收增速放缓、人工成本继续攀升的不利形势下，餐饮百强企业用工需求疲软，雇佣员工人数同比下降1.3%，而员工录用与离职人数的比例接近3:2，餐饮五百强门店的员工录用与离职人数的比例也高达13:10，员工流动率非常大，无形中又增加了企业的用工成本。
此外，再加上税费负担，餐饮企业的利润空间已被挤压到临界，而且从长期来看很难有所转变。2015年，餐饮百强企业净利润同比增速较上年跌落了6.1个百分点。
其中，净利润增长率在10%以上的企业36家，比2014年减少7家，净利润负增长的企业有38家，比上年还增加了5家。餐饮五百强门店情况比较好，净利润增长率超过10%的门店共有282家，占到门店总数的56.4%，24.8%的门店净利润负增长。
2015年餐饮百强企业用于加强自身管理的费用持续增长，其中在改进产品和服务质量方面的投入也进一步增加，反映出企业领导人已开始加大了内部挖潜的力度。
在企业微利的新常态下，2015年餐饮百强企业平均净利润率为4.8%，较上年略升0.3个百分点，盈利能力有所增强。餐饮五百强门店“小而精”的优势也得到充分体现，单店、平均净利润率都要远高于餐饮百强企业，并且其平均单店收入、每平劳效、平均净利润率都同比正增长，盈利状况明显好转。
2015年，餐饮百强企业转型初步完成，各业态平均单店收入几乎都贴近于大众化水平。与2014年完全相反，火锅成为唯一一个平均单店收入、每平劳效都同比负增长的业态，而且降幅都在20%以上。
团膳盈利能力一枝独秀，净利润率最高，发展前景广阔。餐饮五百强门店中，团膳、西餐综合盈利状况好转最为显著，快餐、火锅仍是净利润率较高的业态。
“十三五”开局之年，2016年1-4月，全国餐饮收入10898亿元，同比增长11.4%。尤其是在整个消费市场发展平稳但稍显疲软的情况下，餐饮行业对提振内需的拉动作用振奋人心。
餐饮百强企业和餐饮五百强门店面对市场变化、科技发展、时代变迁，更应该发挥行业先锋带头作用，为全行业实现“十三五”规划目标做出贡献。
福利
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附：百强名单
百胜餐饮集团中国事业部
天津顶巧餐饮服务咨询有限公司
河北千喜鹤饮食股份有限公司
四川海底捞餐饮股份有限公司
佳客来（福建）餐饮连锁管理有限公司
重庆刘一手餐饮管理有限公司
浙江两岸食品连锁有限公司
内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
真功夫餐饮管理有限公司
重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
重庆市铁哥们企业管理服务有限公司
北京李先生加州牛肉面大王有限公司
江苏品尚餐饮连锁管理有限公司
北京华天饮食集团公司
小南国（集团）有限公司
味千（中国）控股有限公司
重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司
重庆德庄实业（集团）有限公司
呷哺呷哺餐饮管理有限公司
山东凯瑞餐饮集团
北京金丰餐饮有限公司
重庆巴将军饮食文化发展有限公司
重庆秦妈餐饮管理有限公司
北京东来顺集团有限责任公司
北京西贝餐饮管理有限公司
外婆家餐饮集团有限公司
重庆市巴江水饮食文化有限公司
永和大王餐饮集团
中国全聚德（集团）股份有限公司
广州酒家集团股份有限公司
上海中饮食品集团有限公司
合兴餐饮集团控股有限公司
重庆骑龙饮食文化有限责任公司
上海避风塘美食有限公司
绍兴市咸亨酒店有限公司
丰收日（集团）股份有限公司
宁波白金汉爵酒店投资有限公司（慈溪阳明餐饮有限公司）
乡村基（重庆）投资有限公司
大娘水饺餐饮集团有限公司
北京首都机场餐饮发展有限公司
重庆回味碗餐饮文化集团有限公司
安徽包天下餐饮管理有限公司
年记餐饮品质涮坊
王品（中国）餐饮有限公司
眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司
迪欧餐饮管理有限公司
索迪斯中国
快客利（中国）控股集团有限公司
安徽蜀王餐饮投资控股集团有限公司
南京大惠企业发展有限公司
上海世好餐饮管理有限公司
广东新又好企业管理服务有限公司
同庆楼餐饮股份有限公司
北京金百万餐饮管理有限责任公司
北京健力源餐饮管理有限公司
宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司
香港唐宫饮食集团
重庆奇火哥快乐餐饮有限公司
内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司
大连彤德莱餐饮管理集团有限公司
成都市源创巴国布衣餐饮股份有限公司
洛阳餐旅(集团)股份有限公司
深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司
广州九毛九餐饮连锁股份有限公司
北京市健坤餐饮有限责任公司
安徽老乡鸡餐饮有限公司
宁波海曙新四方美食有限公司
恒成世纪刘一锅
北京新辣道餐饮管理有限公司
苏州市七欣天餐饮连锁管理连锁有限公司
重庆和之吉饮食文化有限公司
深圳面点王饮食连锁有限公司
宁波凯隆餐饮管理集团有限公司
湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
九橙（中国）网络配餐服务控股有限公司
重庆市武陵山珍经济技术开发（集团）有限公司
陕西鸿金鹏饮食文化有限公司
厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司
武汉华工后勤管理有限公司
河南百年老妈饮食管理有限公司
望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司
温州云天楼实业有限公司
河北大胖人餐饮连锁管理有限责任公司
厦门豪享来餐饮娱乐有限公司
名都晓荷塘主题火锅
北京比格餐饮管理有限责任公司
四平李连贵饮食服务股份有限公司
黑龙江省星期天餐饮有限公司
深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司
徐州海天管理有限公司
福州豪亨世家餐饮管理有限公司
珠海市宝贤企业有限公司
广州市和兴隆食品科技股份有限公司
四川麻辣空间餐饮管理有限公司
宁波石浦酒店管理发展有限公司
莱芜琦龙豆捞餐饮有限公司
浙江向阳渔港集团股份有限公司
旺顺阁（北京）投资管理有限公司
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作者：餐数院 | 数据来源：中烹协、中国食品报 | 整编：餐饮O2O-小贝
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亿欧导读 ] 快餐行业发展势头强劲、转型势在必行、中式快餐成手机外卖点餐首选；其趋势：①店铺小型转化；②饭市全天转化；③用工体制转化；④利润环节转化；⑤配销链条转化；⑥原料整合转化；⑦区域组团转化；⑧连锁体系转化。
一、快餐业现状
进入2015年以来，我国餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现，餐饮市场一直保持较高速度发展。根据中国烹饪协会发布近日公布的餐饮市场经营情况数据显示，1-9月份全国餐饮收入23071亿元，同比增长11.7%，限上餐饮收入6164亿元，同比增长7.0%，与去年同期相比分别加快2个百分点、5个百分点。
从2008年的1.265万亿元到2014年的2.786万亿元，中国餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1%。餐饮企业超过300万家，上下游从业人数超过1亿人，成为继房地产及汽车之后中国规模最大的产业。
这其中，快餐店的增长备受瞩目，市场规模复合年增长率达17.5%，高于平均数。2013年中国人均快餐消费为63.7美元，与美国、加拿大或澳洲等发达国家约600美元的人均快餐消费相比较低。尽管西方发达国家的人均快餐消费较高，但消费增长却低于中国。因此，未来中国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大。
中国饭店协会发布的《2015中国餐饮业年度报告》显示，快餐企业的门店数、餐位数、营业面积在2014年较上年度分别取得7.1%、10%及7.5%的增长，营业额平均增长达到11%，而盈利能力平均增长2%，发展势态喜人。2015年，中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。
1.发展势头强劲
近日发布的《中式快餐食客消费行为研究》中指出，从2012年至2014年，中式快餐消费次数呈稳步增长的趋势，而西式快餐则有明显下滑。
根据中国烹饪协会发布的数据显示：在餐饮五百强门店中，快餐、正餐、火锅为主力业态，门店总数占据约82%的席位。
2.加速转型势在必行
借助互联网+的东风，餐饮行业在O2O领域开始大施身手。根据艾瑞咨询发布的数据，2014年我国餐饮O2O外卖市场规模超过1600亿，占整体餐饮消费比例为5.8%，到2017年，这一比例有望达到9%，外卖市场整体规模将超过3000亿。
在O2O的大力发展之下，消费者对于中式快餐的需求主要是四个方面，第一是食品安全，第二是高性价比，第三是菜品质量、菜单设计，第四是便利性。
特别是随着消费者日益普及的移动支付习惯形成，餐厅的外卖、团购等方式随之发生了根本性的变革，餐饮O2O外卖的巨大市场潜力在今年井喷，快餐行业加速转型势在必行。
3.中式快餐是手机外卖点餐首选
根据腾讯科技发布的数据显示：对1226位用户进行调研发现，中式快餐是人们手机外卖点餐时购买最多的食物种类，比例高达63.4%。
二、快餐行业发展趋势
1. 店铺小型转化
节省租金、小型化追求提升周转、小型需要追求坪效、小型适合各类商圈、小型容易复制发展等。
2. 饭市全天转化
快餐企业饭市设计从只有午晚两餐经营，追求三餐经营、追求全天经营，同时还要追求堂食的外卖经营。
3.用工体制转化
人员短缺、人才奇缺影响，快餐企业在用工模式上要设计新的体制、制度、机制，以适合供需的变化。
4.利润环节转化
应对四高一低，需要成本分差控制、费用损益控制、利润环节控制，经理人与管理人要懂利润环节管理。
5.配销链条转化
餐饮企业配销中心要成为连锁经营中游获利链条，通过采购、仓储、加工、配送，为店铺实现配销分销。
6.原料整合转化
包括：养殖、种植、畜牧三大产业，餐料、包装、物品12大品种。需要实现契约经济、规模采购预期。
7.区域组团转化
连锁经营讲区域连锁，区域连锁讲组团发展，组团发展讲规模经济、集约经营、跨区发展，组团如是说。
8.连锁体系转化
连锁经营讲体系连锁，包括：业务、物流、行政三大体系，人们所看到的是商业模式比拼的背后体系，连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
三、加快快餐行业转型升级的措施
1. 要把握餐饮行业发展趋势。时时关注国际和国内快餐产业发展形势，审时度势地调整企业运营管理的发展战略和前进步伐；
2. 发扬“与时俱进”的精神。利用当前信息化快速发展的平台，结合餐饮O2O、微营销、智能餐厅等新型的互联网营销工具和手段，与时俱进地将经营理念、菜品研发、服务模式全面升级，适应日益变化的大众化餐饮市场消费需求；走进快餐的互联网时代 ；
3. 加强自律。推动快餐行业健康长足稳步发展。强化建设诚信体系和行业标准规范，健全食品安全上游可追溯体系，保障“舌尖上的安全”；
4. 要强化品牌打造和专业化人才培养意识。保证产品质量，提高核心竞争力，增强企业的软实力，以加强在行业中的竞争优势。
四、小结
目前，全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段，全年突破3万亿元基本无悬念。快餐作为大众化餐饮的主力业态，对带动餐饮市场增长起着至关重要的作用。快餐行业是朝阳产业、快餐需求是刚性需求，快餐工程是民生工程，快餐企业通过调整产品、梳理服务，打造环境价值。快餐行业应依据国内外快餐行业的发展形势，审时度势地调整发展战略，以适应日益变化的大众化餐饮市场消费需求。随着经济复苏、政策保护、市场规范，快餐产业在2015年的发展是值得预期的。
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