我们的日常生活中，有这么两种生活场景，第一种，我感觉比较习惯，第二种让我感觉有点不太适应，简单的和大家说说我的一些主观感受吧。

我是一位美食博主，说的这两种生活场景也离不开美食，先说第一种生活场景吧，出门吃早餐，早餐店的规模都比较小，有的甚至就是一个流动摊点，当然大多数都是有铺面的，也能提供堂食，在这样的小吃店、早餐店吃东西，自然是先付款后取餐，即使如今很少带现金出门，使用移动支付，也没有觉得那里不习惯，相对来说，还给我们的生活带来了很多的便利；

第二种生活场景就是去小饭店吃午餐，或者是吃晚饭，当我们坐下来点菜的时候，有一部分小饭店的点菜环节改变了，没有了纸质的菜单，取而代之的是扫码点餐，使用手机扫码之后，会出现一个自主选择的菜单，依据自己的喜好，点餐之后，直接付款，付款之后，就只直接等待服务人员将菜肴端上桌，确实带来便利，但这样的形式让我老感觉有些别扭，还是喜欢那种有服务员拿着纸质菜单和蔼可亲的走过来，为我们服务的那种用餐体验；

相信这两种生活场景，大多数小伙伴都是体验过的，今天吃早餐的时候，看到这样一篇图文，描述和讲解的就是这方面的事情，好像如今好多小饭馆、大排档、快餐店都引进了这样的点餐结算体系，通过扫码点餐来实现顾客自主点餐付款的过程，好像可以结省人工费用，饭店餐馆扫码点餐真能省钱，老板直言一年多赚十多万，您相信吗？

一、节省人工费用

餐饮行业属于服务业，自然需要店铺里的工作人员为顾客服务，这也能体现这家餐饮店的服务细节和人文关怀，但是这些对于餐饮店来说，是需要支付人工费用的。

工作人员在上岗之前，还需要一系列的培训和学习，深入了解店家的经营理念，这一系列都是需要按月支付费用的，最后都会按照一定的比例叠加进入菜品的利润里面；

如今有一部分餐饮门店，使用扫码点餐，一次性引进扫码点餐的相关程序和物料，以前由工作人员引导消费者点餐，转变为消费者入店后，拿出手机对着餐桌上的二维码扫码自主点餐，实实在在的能够减少餐饮门店大堂里服务人员的数量，人员减少也就是节省了开支；

举个例子吧，有一次去美食街的一家小面馆吃午餐，这家店主打陕西特色，店铺的营业面积不大，30多平米，7-8张桌子，每张桌子可以对坐4人，左右相对的桌角分别贴上了点餐时需要的二维码和如何使用手机点餐的办法说明，一目了然非常的清晰；

店铺的装修是年轻人喜欢的那种色调，装修的风格非常的简约，通过一些软装和店铺企业文化的宣传画面，衬托出了店面的陕西粗犷的风格；

大堂里只有一位工作人员，她既负责传菜、收拾餐桌，同时也为店里所有的食客服务，因为所有的食客在点餐后都已经付款，店铺里上菜的效率很高，点餐之后，工作人员会送来一张点餐的小票，上面有餐桌的号码，便于上菜的工作人员核对，避免出错；

类似这样的小店，负责制作小吃的工作人员是2人，免去了收银人员、至少省去了3位大堂的服务员，简单来说，一家30平米的小店，没有引进扫码点餐系统前，可能需要5-6位工作人员，如今只需要3人就搞定了，无形中节省了3人的人工费用；

服务员的薪酬不算特别高，按照武汉的水平，大致上一人月薪在3500元左右，省去的3人就是一个月1万元的工资，这对小吃店老板来说，剩下的人工就是妥妥的利润；

二、节省纸质菜单的维护费用

纸质菜单是个消耗品，大多是铜版纸正反两面印刷，而且对印刷厂来说，开机印刷还是有纸张数量要求的，并不是几百张就能上机印刷的，最少也是5000份起印；

大多数餐饮店的菜单的大小大致上是一张A4纸大小，但纸张的厚度还是比较厚实的，不同的纸张价格肯定是不一样的，其实对于印刷菜单来说，大头支出是菜单的设计费用，设计费用的支出以美术院校刚刚毕业的大学生来说，一个月的工资也要5000元以上，如今的物价，可能这个薪酬都请不到刚刚毕业的美术院校大学生。

纸质菜单的印刷费用和设计费用省去了，但这方面省下的钱是灵活的，有的餐饮小店，找家打印服务店，用打印机打印几张，然后来个塑封膜，也能使用好久；

但不得不说，引进扫码点餐系统之后，纸质菜单的费用确实是节省了，而且对于餐饮店老板来说，每月增加或者删除菜单上的菜品也变得非常的简单，这方面不能用金钱来衡量，而是一劳永逸；

三、省去结账时的人工介入，相当于节省人工费用

传统餐饮店，店铺内的工作人员多的原因是这样的，因为每个服务人员的精力是有限的，所以，会按照大堂餐桌的数量分配给工作人员，大致上一个服务员能够兼顾5桌客人就很不错了，而且这时还需要时刻关注每桌食客的用餐程度，好及时出现在顾客需要结账的当口，如果出现跑单，服务员可能也是需要赔钱的；

如今引进扫码付款系统之后，都是先付款后用餐，没有了这方面的压力，消费者同服务员之间的交流也变得极少，因为，大多数情况，只要商家用心，都是可以提前通过文字和图片，在扫码付款的各级页面，提示消费者的；

服务员的工作变得只剩下，送点餐小票、传菜、收拾餐桌、解答顾客突发状况，最重要的是，省去结账时的人工介入，这是一件多么省心的事情；

四、节省了一大笔广告的宣传费用，增加顾客二次到店消费的几率

扫码点餐的过程，其实是有一个消费者关注门店公众号的过程，因为消费者的这次进店消费，门店同消费者就建立了某种联系，同时也就打通了同消费者沟通的桥梁，而且还非常精准，因为他们是已经入店消费过的食客，商家在广告宣传方面只需要做到，如何促进消费者二次消费即可；

没有建立这个桥梁之前，即使是入店消费的食客，想要同他们沟通，也是没有办法的，只能通过大量的促销活动和纸质宣传品，聘请工作人员将这些纸质传单一张张的传递给潜在消费者手中，这而里的每一个环节，都是需要支付人工费和物料费用的；

写到最后，还想啰嗦几句，目前越来越多餐馆只能扫码点餐，这真的能替店家老板省大笔钱吗？

科技技术的进步，确实是能够取代很多人工的，自然节省了人工费用，也就是变相的替商家省钱；

这样做，一年确实可以多赚不少，但这个还是要回归商业本质，生意红火，天天排长队，翻台率高的餐饮店才是真省钱，而那些没有生意的餐饮店，即使是引进这样的扫码点餐系统，因为店铺没有消费者进店用餐，无生意可做，或者是生意不太好，那也就谈不上省钱；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

月已经结束，全国到店餐饮线上交易额比6月同期增长20.2%，餐饮烟火气持续回归。

这也给餐饮人带来了极大的信心，子然感受最深的就是最近咨询品牌升级与开店的客户逐渐增多，说明大家都对接下来的布局充满了渴望。

餐饮利润一般是多少啊？或者餐饮利润高吗？

昨天一个刚毕业的小伙子，拿着餐饮行业大部分毛利率——60%当纯利率，让子然品牌老师帮他算算如果投资300万多久能回本。听到这句话，我也只能感叹一句：人是真天真，家里也是真有钱啊！

首先一定要纠正没做过餐饮的人一个观念：毛利率≠利率≠纯利率！这也不是他一个人这么觉得，好多“一腔热血”想干餐饮，但是啥都不知道的小白都是这样理解的。

毛利润和利润不是一码事，不能划上等于号。

很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，比如，饭店收入1000元，当天的菜品成本是600元，那利润就是400元，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。

从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。

像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱，是因为当初菜品定价的时候没有将这些成本算进去。

菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。像是服务员适当的推荐，推出儿童套餐，提高顾客进店消费次数、调整产品结构等等。

餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，人工成本利润率自然会降低。简单来说就是每天都在支付同样的人工成本，但收入降低了。人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%。

据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。

1、缩短产品线

疫情的出现，各地政府、社区对于聚会聚餐进行了管控，导致很多餐饮的堂食无法正常营业，很多门店只能通过外卖的方式进行营业，门店的整体就餐人数相对以往，都出现了不同程度的减少。

如果产品线过长的话，会分散菜品的点购率，还会因为备菜过多带来更多的食材损耗，导致食材成本增加。

餐厅要下架两类产品：滞销类产品、低利润产品。可以根据历史的销售数据，下架滞销的、单量低的产品，使效率最大化。

疫情期间，无论食材成本还是用工风险等都在增加，但如果涨价的话，可能会给顾客造成不好的感知。

所以为了保证利润，在这段期间内可以对那些低利润产品进行阶段性下架。这样做不仅能控制食材损耗，还能减少人力成本。

2、增加食材利用率

增加食材利用率是指，对于某种食材，我们通过不同工艺、做法以及菜品组合的方法，拓展出不同的菜品形式。比如土豆，我们可以做成土豆炖牛腩、酸辣土豆丝、鸡汁土豆泥等。

通过这种方式，可以在不增加过多食材成本的情况下增加菜品SKU，让整个菜单显得更丰富。

3、优化套餐结构

疫情期间大家基本不外出，所以家庭就餐属性陡增。

在这个时候，我们可以设计一些多人套餐并提高占比，在满足家庭就餐场景需求的同时，拉高整体客单价。

在设计家庭套餐时，需要考虑小孩、老人等特殊群体的用餐需求。比如套餐内的某些产品不宜过辣，口味不宜过重，要兼顾营养和好吃等等。

同时，家庭用餐的时间相对较长，除了吃饱，更多是以休闲为主，这个时候套餐里的菜品搭配应该更加丰富和多样化，多小吃和饮品。

当疫情影响不那么大时，我们再去逐渐降低多人套餐比例，增加单人餐以满足需求。

4、增加团餐模式引导

在疫情期间，很多餐饮企业开始了对团餐的尝试。比如金鼎轩等等。

我们可以通过外卖平台公告、线下随餐单页、微信公众号等方式对消费者进行团餐订购引导。

5、半成品产品销售

现如今，消费者对食品安全更加重视，他们对餐厅的食材，出餐环节及卫生环境等都会很在意。

再者由于供需不平衡，此时我们可以增加半成品类，产品的销售，在抵消消费者对价格敏感度的同时，也能让大家看到我们的新鲜的食材，增加消费者的信任感。

6、打造爆品、引流产品

“核心菜品”是门店招牌特色菜品，疫情时期，还要打造门店各品类下的“明星产品”，以激活顾客下单欲。

调整不同类型产品的占比。在整个菜单结构里不同类型产品都会有不同占比。在疫情期间我们可以适当降低引流产品的占比，同时提高利润产品的占比。在引流产品的食材选择上可以选一些提高免疫力、营养型，比如果蔬类、豆制品类等。

将积压食材设置为引流产品。对于门店积压的食材，可以进行促销和引流，拉动客源的同时降低库存，提高现金流的周转。不建议对消费者已经形成的认知做过大调整，不能因为短时间的疫情去打破这种花大价钱培养出来的顾客认知。

餐饮店需要制定合理的利润，但很多餐饮店老板不知如何制定，完全不知所措。因为经营的项目不同，决定了每家餐厅的利润比都是不同的，所以并没有一个完全正确利润比可供餐饮老板作参考。餐饮老板也完全没有必要在这件事情上太纠结，有什么问题尽可咨询子然，子然团队愿意帮助更多餐饮老板打造超强生命力、盈利能力强的门店！

利率和净利率都算不明白，生意做得大才有鬼！

俗话说得好，账都算不明白，怎么会赚钱？

江苏有个开女装网店的00后老板，一年销售额高达3亿，你肯定以为这肯定是赚到钱了。起初老板也是这样以为的，等年末财报一出来，让人大跌眼镜。怎么回事呢？原来，这3亿中只有1.5亿是是毛利，除去退货、固本、运费、库存滞留等等，几乎是没有盈利的，相当于白干一年。不算不知道，一算吓一跳，钱全堆货里了。

举个例子，商场里成本价50块钱的衣服，定价200块，因为有满200减50的活动，所以到手价是150块，那问题来了，毛利率是多少？

如果觉得是（150-50）/50＊100%=200%或者是（150-50）/200＊100%=50%，那你就大错特错了。其实毛利率=（实际售价-成本）/实际售价＊100%，也就是（150-50）/150＊100%=67.7%。

学会了毛利率的算法，那有什么作用呢？

毛利率是企业经营中重要的财务指标，它反映了企业收入中实际转化为利润的比例。通过关注毛利率，企业能够评估盈利能力、控制成本、制定定价策略以及评估经营效率，从而提高商业运营的效果和盈利能力。

这又怎么回事呢？明明毛利率已经跟上了，怎么还是不赚钱？

因为毛利率≠净利率！

举个例子，一家餐馆一个月营收40万，人工7万，食材20万，加上房租水电以及广告营销2万。

毛利率是50%

净利率=（40-7-20-2）/40=27.5%

也就是说老板每个月实实在在到手有11万。

那什么是盈亏平衡呢？这又要怎么算？

不亏钱也不赚钱的情况通常被称为“盈亏平衡”

还是以上面餐馆为例，每月各种开销支出总共是7+20+2=29万，假设你当月营收也恰好是29万，那就说明这个月盈亏平衡，如果低于这个值则说明你在倒贴钱经营。

做生意往往是先投资，再回本的。还是那个餐馆开店铺花了33万，假如每月营收40万，也需要3个月才刚好回本。这样算，你看明白了吗？

也就意味着平均每天营收=400000/3/30≈4500元，如果开店前根据现有的人流、客流、客单价推算，都不能保证日均4500的销售额，那3个月回本就难上加难了。那怎么办呢？

这时候就要想办法吸引客户，把别人的客流抢过来，吸引远方的客人，留住到店的客户，让他们复购，甚至让他们自动帮你裂变客户群体。我的这篇《阿里和京东真的干不过拼多多？》微头条有谈到客户裂变的例子，感兴趣可以去看一下。

关注我，商业思维不迷路！