几日，餐饮人的朋友圈被宜家餐厅的相关文章刷爆。
作为一家家居品牌，其附属的餐饮服务在2016年全年总营收竟然高达18亿美金，接近美国第二大披萨品牌达美乐2016年的总营收。这不禁让很多餐饮人感到汗颜！
近几年，在消费升级的大背景下，跨界餐厅成为了很多行业寻求新的盈利突破口的重要方式。作为近代商业史上最早跨界餐饮行业的品牌之一，宜家餐厅究竟是如何构建它的商业模式？
1
跨界餐饮的初衷
提升用户消费体验
1943年，英格瓦·坎普拉德在瑞典创建了宜家公司。此时的宜家并不是家具销售公司，它出售所有包括钢笔、皮夹子、画框、装饰性桌布、手表、珠宝以及尼龙袜等任何低价格产品。
1948年，宜家通过与当地的厂商展开合作，正式进军家具产业。1958年，宜家终于在瑞典的阿姆霍特小镇创建第一家宜家商场。商场的面积足有6700平方米，是当时斯堪的纳维亚半岛最大的家具展示厅。
宜家商场由展示区域和仓储区域两部分组成。其中，仓储区域会占据商场的绝大部分面积。这意味着，宜家商场需要足够大的面积去支撑它的商业模式。这意味着，宜家商场需要选择低价优势明显的郊区，以此来支撑它的整个商业逻辑。因此，宜家商场会选址在距离市中心偏远的地区。
当消费者选择来到地处郊区的宜家进行购物，意味着他们将花费更多的时间在行程上，并可能因此导致就餐时间被打乱。
为了缓解消费者的疲惫感和饥饿感，以及尽可能延长顾客在店内的停留时间，宜家于第二年开始在出口处设立了小茶座供应饮料和点心。后来小茶座逐渐演变为餐厅，再后来，餐厅被挪进商场内部，不必付款出门就可以用餐。对于顾客来说，身处郊区，除了宜家餐厅，似乎也没有别的选择，何况宜家餐厅提供的食物味道还不错。
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自由的消费场景
实现“弱关系”到“强关系”
起初，餐饮只是宜家家居商场的附属服务。随着宜家餐厅的影响力不断扩大，越来越多的人喜欢到宜家就餐。
据宜家统计，有30%的消费者去宜家只为了吃饭，而不是为了买家居用品。为什么人们愿意专门去宜家吃饭？
① 自由的就餐环境
宜家商场的选址，决定宜家餐厅先天拥有规模上的优势，可以为消费者提供一个开阔的就餐环境。在此基础上，宜家餐厅采用自助式的就餐模式：消费者排队点餐、自主收拾餐盘。宜家餐厅的成品基本是只需稍微加热的菜式，省去了很多等菜时间，非常方便。
② 迎合餐饮潮流
相对于常见的日料韩料，瑞典口味比较新鲜，宜家的可接近性和便捷性很容易让人就地享受瑞典食物。同时，为了迎合健康饮食的潮流，宜家餐厅还在更新食谱，将饮料糖分含量降低了 50%，并向半素食者和肉类爱好者提供各种肉类，比如鸡肉丸和蔬菜丸。
③ 高性价比的餐品
宜家餐厅的东西好吃不贵，参与门槛相对较低。。几块钱的小吃比比皆是：1元的甜筒、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料、9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼、15元的瑞典式肉圆……在网络上，甚至有人分享出“30元吃好”的宜家餐厅用餐攻略。
④ 贴心的服务设计
宜家为不同的消费人群提供贴心周到的服务：既有为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅，又有专门的儿童座椅和活动区域，还有咖啡休闲区。不论是小两口还是大家庭，都能便捷舒适地用餐。
⑤ 本地化的特色
宜家餐厅注重本土化改进，菜单上会有一半属于北欧菜，另外一半则会根据当地消费者的口味进行调整。现在美国市场流行的是排骨餐，而在中国有些店面还有宫保鸡丁和重庆小面可供选择。
通过宜家餐厅这个载体，宜家家居商场成功营造品牌社区。并通过为消费者提供低价、优质、标准化的食物及服务体验，建立品牌与消费者之间的沟通，实现由“弱关系”到“强关系”的转变。从找到消费者、提升体验到强化关联，宜家餐厅在潜移默化地传达一种简约而精致生活方式。
3
依靠庞大消费人流
构建商业模式的竞争优势
近几年，宜家餐厅的营收都保持了不错的增长势头，在2013年和2014年的增幅还一度是总营收增幅的2倍不止。根据数据显示，宜家餐厅在2016年一整年的营收达到了18亿美金，相当于美国第二大披萨品牌达美乐2013年的全年总营收，接近宜家家居商场2016年总营收的5%。
宜家餐厅起初的目的就是喂饱顾客让他们待久一点，然后再把沙发卖给他们。后来，当宜家意识到餐厅是门好生意，便开始将宜家餐厅搬进了商场内部。
在参某看来，宜家餐厅成功的重要因素，便是将餐饮消费纳入家具采购流程中。想象一下，如何宜家将餐厅安置在商场以外的位置，消费者在付款之后，是否还会有留下来饱餐一顿的欲望？
甚至可以说，宜家餐厅的火爆，是建立在宜家家居商场火爆的基础之上。
宜家家居商场庞大的消费人群，不仅为宜家餐厅带来了大量的潜在消费者，也为宜家餐厅在供应链上的优化带来巨大的优势。
宜家餐厅套用家居业务运营思路，在优化供应链上做文章。他们借助规模优势以精简食品供应链，与挪威可持续三文鱼养殖场建立的重要合作关系（宜家目前是世界上最大的可持续海鲜供应商），并和类似的咖啡和巧克力供应商签订合作协议。与之同时，他们还通过数据分析机制决定食品生产量，在测试地点减少了 30% 的食品浪费。
参某说
近日有消息称，宜家美国食品部主管Gerd Diewald表示，他们在认真考虑，下一阶段，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，专门开在市中心地段。“我希望过个几年我们的顾客会这样说，‘宜家是个不错的吃饭的地儿，对了，他们还卖家具’。”
事实上，宜家餐厅已经在伦敦、巴黎、奥斯陆等地开过测试性质的快闪餐厅。不过独立自成一格的 IKEA餐厅可能还没那么快面世。
“跟饥肠辘辘的人是做不了生意的。”宜家创始人英格瓦·坎普拉德多年前说道。不过现在看来，宜家的想法已经变成了专做饥肠辘辘的人的生意。那么，当宜家将餐厅搬进市区，不再依赖宜家家居商场带来的庞大人流，它还能取得好的成绩？
参某认为，宜家也许需要在品牌价值和消费场景上多动一下脑筋。
原创声明：本文属餐饮界(微信ID：canyinj)原创，作者吕植，转载请注明来源餐饮界www.canyinj.com，违者将依法追究责任！
从出了“雪糕刺客”
很多人对买冰淇淋多了一点谨慎
不少人在社交平台称
意外发现宜家的1元冰淇淋
进入了“隐藏菜单”
如果没有经验或者没找到正确的入口
就只能选择3元的撞色冰淇淋
有人在社交平台上惋惜，买不到1元冰淇淋，觉得“快乐没有了”/小红书截图
作为很多人的少年回忆，宜家的冰淇淋从刚开业就是1元的价格，至今已经有了20多年，真的如网友所说变成隐藏菜单了吗？
1998年小女孩和小男孩在买1元冰淇淋/受访者供图
记者实地走访发现，实际上，近期沪上部分宜家卖场只售卖1元冰淇淋，并没有隐藏，甚至可以说是十分醒目，不过，由于目前点餐实行全自助，一些年轻人在经过提醒后了解点冰淇淋、取冰淇淋的方法；而一些老年人因为不熟悉手机操作点餐需要较长时间，没有带手机就无法点餐。
有沪上门店目前只售卖1元款冰淇淋
近日，记者去宜家静安城市店现场看到，1元冰淇淋不仅没有在隐藏菜单，而是在小吃点餐区的醒目位置。
甚至记者通过手机点单小程序发现，1元冰淇淋均在醒目位置滚动提醒，目前上海的徐汇、宝山、北蔡3家宜家商场，除了1元冰淇淋还有3元的蓝莓香蕉撞色冰淇淋和草莓雪芭售卖。
而在静安城市店，冰淇淋只能买到1元冰淇淋。
小程序点单界面
其他商场售卖的双色冰淇淋和草莓雪芭，在菜单上没办法找到，经过询问，工作人员表示，目前的确只有1元的单色冰淇淋售卖。
不过，对于这一点，店内人们也没有提出遗憾，可以看出人们对于1元冰淇淋的喜爱，记者看到店内一楼小吃吧购买冰淇淋的人可以说是络绎不绝。
一位女士告诉记者，她是刚逛完楼上的家具，逛累了，准备在离开前边吃边休息。这是她很长一段时间的习惯性做法。
在店内，记者看到有大批的学生成群结伴来买一根1元钱的冰淇淋，一位王同学告诉记者，她们放学正好路过这家宜家，时不时会来买一些吃的，尤其爱买冰淇淋甜筒，价格不贵，却是放松、和同学沟通的好机会。
甚至还有几位同学在窗边餐桌，边吃边讨论起试题。
正是5、6点还有一些刚下班的白领，会到这家宜家的三楼餐厅吃晚饭，顺便买个冰淇淋作为甜品。
全自助点单方便却也让爷爷奶奶为难
当然，除了这些人，记者还看到一位头发花白的奶奶，在点餐区徘徊了良久，最终准备离开。
她告诉记者，今天出门忘记带手机，没办法点吃的，“就算带了手机我也不大用得来。”
原来，宜家在几年前就对小吃吧、餐厅的点餐方式做出更新，采用全自助的点餐方式——
手机扫码点餐→付款成功后自主扫码出小票→接着凭小票到出餐口取餐。
这对于年轻人来说不是一件难事，记者在现场看到，大多数人已经习惯了扫码点单，即便有些人第一次来不知道要再扫码出小票，在工作人员的提醒下，他们也能很快完成操作。
在三楼餐厅有具体的点餐步骤提示
然而，此前记者在北蔡商场的小吃吧点餐区偶遇一位70多岁的张先生，略带不好意思地说，能不能帮他点一份冰淇淋或热狗等小吃。
原来，张先生很少逛宜家，这次看到很多人在买小吃，也想尝尝鲜，但因为没有注册过宜家会员、不了解点餐步骤，在点餐的小程序二维码前研究了很久。
最终，在记者的帮助下张先生点了一支冰淇淋，这时，又有一位阿姨来询问记者，如何点餐。
由此可见，沪上老年人在使用自助点餐时，还需要有工作人员来提供咨询和指导服务。
但记者在两家商场的小吃区看到，工作人员只在出餐区，虽然会提供一些如何点餐的步骤的提醒，但是没看到可以提供支持的工作人员。
左侧是全自助点餐区，点餐结束后到右侧的窗口取餐
记者询问现场工作人员，如果冰淇淋、热狗等小吃能否现金支付，得到的答案是“不支持现金支付”，如果无法手机点单，可以找到工作人员寻求帮助。
记者手记：商场科技更新带来方便也要回头带一带老友
记者在北蔡商场遇到的张先生其实并不是主动求助，而是记者看到他在点餐二维码前站了很久，上前询问，他才说出他遇到的问题。
在记者准备在小程序点单时，记者问他想要点什么吃的，张先生说“随便，都可以”，他告诉记者，其实他尝鲜，除了想尝尝宜家的小吃是什么味道，也是想试试，年轻人都在用的手机扫码点单，究竟是怎样用。
诸如张先生这样的想法，其实很多老友都有：想要试试年轻人用的“高科技”，但很多时候实在不知道如何操作，这时候如果没有人帮助可能就放弃了，慢慢地，“数字鸿沟”也就出现了。
诸如宜家的全自动电子点餐，是商场通过科技减少人力成本、带来便捷的方式之一，这本身是一个值得点赞的更新，但记者呼吁，在科技快速更新的同时，也要照顾到在数字操作上“行动迟缓”的老友们，为他们提供点餐操作指导，或设一个专用的传统窗口。
本文来源：上观新闻
论这个端午如何度过”依萍告诉你：去宜家！
作为一家
质量好、款式新、价格低、种类多的家居品牌，
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6月6日-6月12日
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依萍为你们探探路先！！！
01
一键开启吃货模式
作为一名实在的吃货，
进门当然是直接上二楼，
打卡宜家餐厅区，
从主食到小吃、甜点应有尽有，
“
填饱肚子的主食
”
不管是牛扒、意面还是套饭，
都是宜家畅销的主食，
不过搭配着果昔更满足。
所以依萍直接点了份双人餐哦~
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牛扒烤肠拼盘
大块的牛扒搭配烤肠、西兰花、土豆泥，
嫩嫩的牛扒蘸上黑椒汁，
第一口就爱上了！
沿着纹路切成小块，
汁水混着香气炸裂而出，
确认过眼神，
这份量小鸟胃的够两个人吃！
意式肉酱面
满满的肉酱覆盖在意面上，
搅拌后用叉子魔力转圈圈即可食用，
茄汁的味道有一种瞬间开胃的魔力，
不过一定要趁热吃哦~
如果是两个人来宜家，
非常推荐这份双人餐哦~
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这样的话，这份餐≈不要钱！
芝士焗龙虾配奶油烩蘑菇意面
芝士？龙虾？奶油？
要不要听起来就这么馋啊~
芝士搭配焗的烹饪方式非常西式，
龙虾很大一只，就连钳子里的肉都很多！
“
宜家卖疯了的冰淇淋，必须打卡！
”
据说这是宜家卖爆了的冰淇淋啊，
年销售1000W+
纯手工制作，新鲜水果提炼，
脂肪含量很低，
爱美的小姐姐们也可以大胆的吃！
而且第二个半价哦~
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独特的地方就在于它披着水果的外衣，
而里面就是用纯手工做的冰淇淋，
胖乎乎的看起来超级可爱，
是时髦小姐妹必拔草的对象！
带有浓郁奶香的椰子味超受欢迎，
酸甜结合的橙子味永远吃不腻，
内藏有菠萝肉的菠萝味真假分不清，
还有大个的木瓜味就连看起来都很可爱，
爱了~
二楼餐厅很大、光线也很好，
温度适中的室内，
仅仅是就餐就很舒适了，
餐具区、拿餐区、就餐区，
划分都很清楚！
最后工作人员送上
吃100送100产品抵用券！
果断的领上购物袋去Shopping！
02
超100种产品5折起？办它！
从读书的时候就喜欢逛宜家，
本来只是为了来买冰淇淋，
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无论从外观还是细节，
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