没什么好说的，我们这些嗑奶茶的人基本与瘾君子一样，喝了第一口以后，整个人生就走上了岔路。”
说到奶茶，我想大家都不陌生。
< class="pgc-img">究竟奶茶这东西是怎么诞生的？为何会诞生它呢？
通过搜集大量的素材，我们梳理出奶茶这30年的发展时间轴，在文章开始前你可以通过这张图了解它的发展历程。
以下，我将分为6个阶段为你带来更具体的观察与思考。
17世纪初—20世纪90年代：起源
（英式奶茶、春水堂、珍珠奶茶）
奶茶进化：用树薯粉的材质做成黑珍珠，堪称珍珠奶茶
三百多年来，奶茶经历了商品经济热、英式奶茶诞生、奶茶传入香港台湾、珍珠奶茶诞生等阶段。而后，珍珠奶茶的诞生则全面将奶茶推向了内地市场。
17世纪初，港式奶茶诞生于香港石板街
茶叶的迅速发展也带动了奶茶经济，1987年，一个闻名世界的奶茶品类——珍珠奶茶诞生。
这要追溯到一个叫“春水堂”（不要想歪，真的叫春水堂）的台湾冷饮茶店，这家冷饮茶店闻名台湾、日本，从1983年创立至今仍生生不息，每天去光顾的人络绎不绝。
1991—2000：小范围发展
（自动封口机、泡沫红茶店、奶茶登陆中西餐厅、果茶）
奶茶进化：粉末冲泡，各式椰果、果酱等奶茶开始出现
这一时期，奶茶业处于小范围发展阶段。在珍珠奶茶的基础上，奶茶在制作上形态更为丰富，空间也有了大幅度提升。与此同时奶茶正经历机械化1.0时代，自动封口机将奶茶外带文化推向了一个高度。
20世纪80年代流行的泡沫红茶坊，连锁店也从路边摊开始延伸到店面式的型
于是，围绕着奶茶的发展，国内诞生了两种形态的店铺，一种是“泡沫红茶店”形态，一种是“香港冰室”形态，后者更类似茶餐厅，主要贩卖咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，还配以三明治、奶油多士等小食，冰室甚至还做起了卖饭的生意。
这时候的奶茶，更像是一种依托于小吃、其他饮品的存在。
商贩遍布大街
在台湾，奶茶已经掀起一股热。但大陆，仍未形成规模。此时，不少商贩已嗅到了奶茶的商机，投资少、成本低、门槛低、回报快被认为是一块待啃的大蛋糕，接着商贩们开始疯狂开店，第一个战场就是学校。
在学校附近，一批珍珠奶茶摊贩开始出现，这些摊位多数只有5、6平米或更小的空间，环境相对简陋，没有座位，多是窗口外带。一杯两三块的奶茶，成了不少学生下课后的吃喝消遣。
还有些商贩直接从路边延伸，以边推边卖的方式经营，当时的主要工具是泡沫红茶车。这种餐车型的经营不需要花费大量资金，操作也容易简单，小家庭均能上手经营赚取家用兼顾家庭。
自动封口机”出现
随着奶茶店的规模化发展，外带店成为主流。1990年代后期，“自动封口机”取代传统杯盖，新的投资者，如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立开始采用自动封口机拓展连锁外带饮料店业务。
< class="pgc-img">早期自动封口机，只支持黑白色封纸
这个时期，以港式奶茶和台式奶茶为代表的新式奶茶逐渐以连锁及加盟等经营模式风靡全国。
这是奶茶机械化1.0时代，自动封口机的出现解决了外带不便的情况，也同时成为不少企业拓展业务的时机。
1996年，珍珠奶茶开始登陆珠三角地区以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅，成为不少人的日常饮品。
1995-1997年，各式椰果、果酱等奶茶开始出现，同时各种花果茶、花草茶也逐渐兴起。
奶茶的形式更为多样，这也是现在柠檬茶、红柚茶等的起源。我们看到了奶茶的可延伸性，茶与水果的结合让甜腻的奶茶口味多了一份清新。
2001-2006：规模化发展
（复合式奶茶外卖店、砂糖时代、奶茶帮派、奶茶业两级分化）
奶茶进化：砂糖结合水果味调制，现调现摇
规模化发展后，奶茶进入到百花齐放时期，多品牌并逐江湖，同时复合式奶茶外卖店成为主流，手摇现调台式外带店也相继出现，但奶茶的粗制滥造让不少人望而止步。
复合式奶茶外卖店成主流
2001年，复合式奶茶外卖店开始风行。除了奶茶，还售卖咖啡、小吃等
复合式的形式在早些年已有知名品牌尝试并有效执行，成果也相当不错。产品的多元性以及满足顾客生活上的便利性都是其突出特点。先前便利商店提供外带的时代过去，转变为内用的附加价值，带来另一种意想不到的商机，或许表面看来可能增加了从业者的成本负担，但其实置入性行销的魔力，就这样潜移默化地渗入人们的心里，产生的附加价值和巨大利润是可以预知的。
奶茶逐步巩固了它的地位，复合式奶茶店除了主营的奶茶、果茶，还加入了小吃、甜品。
砂糖时代
但与此同时，规模化发展的奶茶进入冲剂时代，产品开始粗制滥造。原来的粉末被砂糖加上水果味调制品制作而成的甜品饮料替代了，奶茶风味更多的还是停留在糖的风味上，入口浓香但口感上没有任何变化。
奶茶大战
出现了不少我们熟知的品牌，以台湾为主的有85度c、大口九、大台北、大卡司、茶风暴、Coco都可；以大陆为主的有快乐柠檬、大拇指、街客、地下铁、咕噜咕噜；以香港为主的有柠檬工坊。
奶茶业两极分化
百团大战持续火热，此时奶茶业出现了两极分化的情况，一方面为大型复合式餐厅、茶楼、奶茶门店，一方面为摊车。同时，奶茶也迅速向二三级城市和农村进军。
2007-2010：高速发展
（奶茶暴利生产、多元化发展、金融危机、珍珠奶茶国际化）
奶茶进化：奶茶品类多样化，如鲜奶系列、鲜果茶系列、巧克力系列、沙冰、甜品、小吃，人们对时尚饮品的口味和要求更高
2007年，是奶茶高速发展的一年，也是创业元年。
各大品牌野蛮生长，商家面临多重选择，有些本钱的可投资几十万做复合式餐厅，或是攒点小钱投入几万元做外卖店，奶茶这门极具弹性的生意，满足了不少人的创业梦。
在这一时期，奶茶经历了高潮与低谷，暴利生产萌生出快乐柠檬、Coco都可等一批玩家，其各自在产品、营销上发力，奶茶也因此进入鼎盛时期。2008年，金融危机的出现让奶茶业受到重创，一批奶茶铺死去。跌倒爬起的同时，奶茶也将知名度推向了国际，获得不少外国友人的喜爱。
奶茶暴利生产
多元化发展
同年，快乐柠檬成为第一个进入购物中心的奶茶店，Coco都可进入大陆市场。基于羊群效应，各大品牌加盟店不断涌现。
这一时期，诞生了风行茶饮、皇茶、蜜菓、一点点、8090等一批奶茶品牌，较之前奶茶甜腻腻的口味，他们在饮品上进行了改良。
奶茶口味更丰富，同时还与小吃搭配
奶茶更具多样性、混合性、独特性，如鲜奶系列、鲜果茶系列、咖啡系列、巧克力系列、鲜奶沙冰、健康甜品、美味小吃，产品更加丰富多样。在外观设计上，也更为时尚精美，满足了不少年轻消费群体的需求。
除了追求时尚，人们从追求口味到讲究健康养生。调制原料上，大多以高香茶为主，更为健康。奶制品也选用了更营养健康的纯牛奶、鲜奶，甜味剂则采用了荆棘蜜、龙眼蜂蜜、风味糖浆等。
同时，奶茶开始与冰淇淋、小吃结合，这也大大增强了消费体验，提高商户的获客率。
野蛮生长的巨头们
不过，要想在同质化竞争中成为巨头，品牌必须要塑造竞争壁垒。
比如，新生代品牌“贡茶”“一点点”“KOI”在奶茶上加上了奶盖、玛奇朵，并采用纯茶的形式，口感上有所提升，单价提升到了最低13元一杯。人们喝纯茶的机会多了，对茶的品质与风味要求也提高了。
这一时期，地下铁、快乐柠檬、Coco都可可谓站在奶茶市场最顶端。
2007年10月，“地下铁”靓饮速递成功在全广西所有地级市落地，并向周边广东、贵州、四川、重庆、安徽、湖南、湖北、山西、陕西等10多个省的近40个城市挺进。此后，“地下铁”靓饮速递以每天开设新店1-2间的惊人速度增长。
地下铁疯狂圈地的同时，其他品牌也在产品上赚足了眼球。
采取直营+加盟的模式，快乐柠檬在国内拥有一批加盟商。为了争夺市场，他们在品牌形象上吸引了不少年轻人注意。2007 年前后在上海登场时，快乐柠檬在视觉设计上用了柠檬头小人，给人留下深刻的印象，产品更为年轻化个性化。此外，“柠檬”饮品系列上，快乐柠檬在茶中加入了急冻的台湾屏东柠檬汁，不断给产品注入新鲜元素。
金融危机
2005-2008年，大陆媒体对奶茶行业的负面报道铺天盖地，“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等词充斥报纸版面，紧接着2008年，金融危机的到来使得一大片“品牌”死去，奶茶行业的第一波高潮基本退去。
不少奶茶小店承受不住压力，纷纷倒闭，第一波奶茶铺就这么消亡了。历史见证着它的出现、兴起与衰亡，也让我们重新审视奶茶的生命力。
经济萧条，“价格战”那些低俗打法已经不能支撑奶茶店的经营。要想从中突围，奶茶店的品牌意识提升成了企业的第一难题。
国内奶茶业低迷，但在国外却是另一番景象。珍珠奶茶将知名度打出了国际，在欧洲悄悄流行。
珍珠奶茶走向国际
2009年，歇脚亭珍珠奶茶登上2009年夏季听障奥林匹克运动会闭幕式『办桌』菜单，珍珠奶茶也因此打开国际知名度。
歇脚亭奶茶， 1999年于马来西亚创立专业加盟公司，以「CUP-BON」品牌推出的酷动冰，引爆冰沙冻饮市场
不过对于这款甜腻腻的奶茶，外国友人是又爱又恨。
有荷兰友人表示：“在荷兰，我们也有珍珠奶茶，我人生第一次的珍奶经验并不是很美好，我喜欢他的茶，但我不喜欢黏黏的珍珠，所以每次我买都不加珍珠。”
但泰国友人并不这么认为：“我第一次喝珍珠奶茶是在泰国，可是在泰国的珍奶跟台北的完全不一样，因为泰国的奶茶比较甜，我觉得台北的奶茶比较好喝，喝了以后整天可以不吃饭。”
有人赞美有人不喜，奶茶仿佛一个时代符号，不断经历着洗礼。在历经2年的跌宕起伏后，奶茶从业者也开始从自身找问题，逐渐增强品牌意识。
2011-2015：成熟
（贡茶、奶盖茶、台湾塑化剂事件、复合式休闲饮品店）
奶茶进化：奶+茶的形式成主流，人们更倡导健康饮食，同时奶盖茶出现
在经历高速发展后，商家都在思考如何塑造品牌力，让产品差异化。这一时期，人们更注重健康饮食，奶茶在原料制作上有了较大提升，奶盖茶也呼之而出。同时，复合式休闲饮品店成为主流。2011年，台湾塑化剂事件的发生，也让一批以贡茶、一点点为主的玩家在低迷中险象环生，不断调整方向。
奶盖茶出现
2011年，贡茶推出了奶盖茶，奶茶经历了第一代大升级。
< class="pgc-img">说到这里，有个小插曲。2010年，台湾贡茶国际股份有限公司将其贡茶品牌带入内地，在深圳成立了漾漾好公司作为中国大陆地区运营总部，并取得了漾漾好贡茶现有商标的使用权。
商标经过精心设计，漾漾好贡茶在大陆的扩张如雨后春笋。不到1年时间，其在中国大陆自营及通过加盟设立的门店达270余家。它的快速发展带热了内地的贡茶饮品市场。它的火热也引来不少商家纷纷模仿，这些商家假冒漾漾好贡茶商标，打着这一旗号到处招摇撞骗，也因此闹了官司。
品牌化建立了，但抵制各种假冒伪劣的加盟店成了不少商家头疼的问题。这次的事件，也引起不少企业的关注，商标维权成为这个时期下一种特有的形态。
随着时间的推移，也诞生不下数百个品牌。2011年，一点点来到上海，推出现泡鲜煮茶。
采取单店加盟、小区域代理的模式，一点点在上海、杭州、苏州、武汉等城市攻城略地。在选址上，店面的开设大多距离商圈或地铁站不远，且更加接近写字楼和高校。
凭借其颇具心思的营销，一点点在行业中站稳了脚跟。
开在这种超一线城市购物中心里，定位和价格都在向星巴克等咖啡店看齐的精品奶茶店，其扩张是非常谨慎的。反观一点点，它已经下沉到了二三线城市，当一点点、贡茶等品牌大热的同时，喜茶也在江门诞生。（它估计也料想不到如今会成为奶茶界的翘楚。）
复合式休闲饮品店成主流
2012年，奶茶升级“精品”感直观反映在店铺的外观上。和过去即走即买的外卖窗口或是站点不同，这些店开出了装修讲究的坐席区，店小的会摆上五六套桌椅，而店大的至多可以同时容纳三四十个客人。
此时，大资本开始介入珍珠奶茶行业，较之前想在奶茶经营上获得第一桶金的投资者而言，这一时期的投资者多数是有产阶级和社会成功人士，共同的特征是已经完成了资本的原始积累，他们更适合经营结合兴趣品位、空间美学和流行时尚的休闲事业，为消费者提供更多元的茶饮消费体验空间。
宽松的资本环境下，品牌化发展的休闲饮品店出现，集休闲、文化、娱乐、赏食、品饮、信息交流、消费体验等为一体的多功能复合式休闲店成为发展主流。
奶茶店+咖啡厅，体验升级
这时候的奶茶店不再只是贩售饮品，而是贩卖体验。复合式的休闲店也创造了品牌跨界合作的环境。奶茶店+书店、奶茶店+服装店、奶茶+餐饮等结合方式让奶茶品牌化越来越明显。
这一时期，产品更趋向个性化，空间上也进行了升级，品牌化意识逐渐加强，市场体量也在不断扩大。
有人统计，从1996年算起，奶茶仅仅只是用了15年的时间在中国就超越了咖啡消费量的5倍，而咖啡进入中国已经130年了，并且奶茶的消费还在不断增长。
如此看来，奶茶市场不可估量。
2016-2018：升级
（消费升级、网红奶茶、商标替换、资本布局）
代表品牌：喜茶、奈雪的茶、鹿角兽
奶茶进化：从原料品质、萃取工艺上，都有重大升级
这两年，中国消费市场开始了翻天覆地的变化。消费升级成了年度热词。不管是价格上，还是奶茶包装设计、口味及品牌形象上，都有了不一样的升级体验。其中，喜茶、奈雪的茶等奶茶成为现象级产物，资本也开始不断追逐下一个“星巴克”。
从这一时期开始，出现了所谓“消费升级”的说法，即在原有基础上提升了消费者的消费体验，他们愿意花更多的钱，换取商品或服务更多的附加价值。
2016年之后，整个奶茶市场更为开拓，同时部分玩家也开始获得资本青睐。其中已经受到资本关注的有：喜茶、因味茶、奈雪の茶、煮葉等等品牌。
这是消费升级的时代，当奶茶同质化严重，消费空间已经不那么明显的时候，商家们意识到竞争的重点，开始调转方向，要么开辟新的战场，要么在原有基础上做得更加“精致”，并为消费者提供更为优质的消费体验，这是永恒不变的规律。
喜茶门口永远都是排着长队
随着新的奶茶品牌不断出现，2016年，现象级奶茶——喜茶获得IDG资本超一亿元的投资，瞬间轰动奶茶业。这也让玩家们开始有了拥抱“资本梦”的可能性。
近两年，国内奶茶业出现了一波迅猛无比的创业潮，一大批类似喜茶、奈雪的茶这样的品牌不断崛起。
这些奶茶品牌的出现，也真正全面把“奶茶”的竞争从纯销售拉到品牌化，在这一时期，商家对于客户的获取，一维的“口味”已经显著不管用，更常见的做法是与体验、氛围、品牌、便利性等并行。
消费升级时代
这一时期，玩家们更注重用户消费体验，产品原料、空间变化、品牌塑造上都进行了升级。消费升级主要针对的是中产阶级。而且这不只是因为一个阶级的崛起，更是因为 90 后这个年龄段的人开始进入收入增长期，即进入中产阶级。因为消费行为不只是和可支配资产相关，更是和消费习惯和成长环境相关。
这批中产阶级的特点是精神层次先达到了更先进的水平，但物质水平难以支撑。所以，目前的消费升级其实是满足了中间态的奢侈，即轻奢。
只有使用价值的奶茶已经激发不起人们的兴趣，而喜茶的定位是：产品好看又好喝，空间体验对标星巴克，且重点是产品均价却更低。 这也满足不少中产阶级的精神追求。
网红喜茶的火爆
不得不说，喜茶在发展过程中客户的获取和维系，既有线下与竞争对手的惨烈PK，也涉及到供应链、产品设计和营销策略等。（如大V传播、VI设计、饥饿营销、营销消费者等）。
了解喜茶的人，一定也知道它的前身是“皇茶royal tea”。那么，名字为什么要修改呢？在这里，要说下它惨痛的过去。由于品牌在发展早期没有注重商标的注册，在不断扩张的同时涌现出一批“山寨皇茶”，这也直接对“皇茶”的品牌形成了冲击。事情并不简单，回过头来想要再注册商标发现已是困难重重，最后只能自断一臂，进行商标替换。
原皇茶店面
因此，皇茶改名为“喜茶”。
虽然商标替换了，但喜茶还是将奶茶这门生意做得风生水起。仅仅成立两三年，在广东开设多家门店，吸引了一大波年轻人不惜排着长队喝奶茶。
目前，喜茶在国内已开了50+门店，遍布珠三角地区的一二线城市，其中大部分是在二线城市。产品方面，喜茶主打年轻、低脂、休闲的芝士茶、奶霜茶、水果茶系列，在适口性上与传统微苦茶饮区别开。此外，喜茶也贩售原茶、咖啡、奶茶和甜品，主力产品单价在 20-30 元。
喜茶主打产品
资本布局
玩家不断，与此同时资本也在布局。
随着资本的介入，喜茶这类奶茶铺的成长空间更大。一方面他们可以更加快速扩张，通过自营模式来保持品控。另一方面，资本也能嫁接更多资源和产业。
这个曾是有产阶级的游戏，如今成了资本玩家的生意，资本家们似乎都在寻找下一个“星巴克”。
< class="pgc-img">有的资本已在投资布局，但更多的资本家们仍在观望，等待下一个现象级奶茶品牌的诞生。
不得不说，从经营小本生意抓取“流量”入口，到成为一群有产阶级的狂欢，再到至今资本的烧钱布局。奶茶渐渐从一个小角向舞台的中心走近。
没有厮杀就没有进化，乱世出英雄。每个时期都有一群勇士杀入，不管是春风堂还是喜茶，都是一批奶茶匠人，从简单的粉末到后面不断改良的纯奶茶，他们都在努力为一代消费者献上这个时代的最佳味蕾。
回顾这30年的奶茶编年史，我们也发现消费习惯在不断变迁，消费主体却永远是年轻人的基调。奶茶经历了两极分化、金融危机、台湾塑化剂事件、商标维权等重大事件，动荡不安的同时，其凭借野蛮的生长力不断产生化学效应，从单品类到多品类，粉末到奶盖茶，泡沫红茶店到复合式休闲店，它在不断迭代，试图称霸整个饮品市场。
作为一款不断升级的饮品，奶茶正向主打轻奢的星巴克靠近，30年河东30年河西，究竟它会不会成为下一个“星巴克”甚至赶超呢？我们还看今朝。
< class="pgc-img">者 | 李小歪
监制 | 喵子米
八年级学生萨哈纳·哈列什(Sahana Hareesh)在2019年去印尼巴厘岛度假时，品尝了人生中第一杯珍珠奶茶。弟弟想要喝巧克力奶昔，却惊奇地发现连路边摊的巧克力奶昔里都有珍珠。
回到多哈后，萨哈纳·哈列什开始在大街小巷寻找珍珠奶茶，这个印度女孩喜欢冬瓜味奶茶和黑糖珍珠奶茶，但多哈的奶茶门店似乎比印尼少很多。
尽管位于中东的阿拉伯人是最早精通于提炼蔗糖的人群，但奶茶并非在此兴起。唐玄宗时期，中国本土与阿拉伯世界的民间交流先于战争到来，流行于中国西北方的咸奶茶因而传到此处。阿拉伯的人用蔗糖改造了它，甜奶茶此后成为风靡欧洲、甚至世界的饮品。
对甜的迷恋自此贯穿于中东的千年长河。在《一千零一夜》的神话故事里，一位诗人和一位奴隶这样描述甘蔗：「它就好似无头之矛，人人喜爱。斋月期间，我们在日落之后就开始咀嚼它」。
而奶与茶的结合，加上一抹滋润的甜，简直成了一种「精神胜利式」的饮品。Anissa Helou在《甜蜜的中东》里写道，也许是因为一些穆斯林被禁止饮酒，人们需要从别处获得快乐，从奶茶、糖果中带来的甜巧妙地弥补了酒精发酵后，糖缺失的遗憾。
甜奶茶在世界巡回旅行后，似乎在重新回到它的出生地。2012年，卡塔尔首都多哈的街头出现了第一家珍珠奶茶店。年轻的留学生Imtiaz Dawood从加拿大回国后，为当地消费者掀开了「中式奶茶」新的篇章：人们或许听过奶茶，但珍珠奶茶的确是个新鲜物种。
沿着波斯湾向前，一年后，在距离多哈650公里的阿拉伯联合酋长国人口最多的城市迪拜，一家主打中国年轻人社交休闲吧的「星期8奶茶甜品屋」随后开业。
珍珠奶茶、中式奶茶、芝士奶盖，这些新名词在此后的十多年间在中东各地生根。奶茶店也在时代变迁和用户需求更新中不断变化：从单一的饮品店到社交空间，逐渐走向更Chill、更时髦的生活方式代表，中式奶茶以连锁品牌、团块之势在中东闯出新的天地。
< class="pgc-img">还有一点不能忽略的是，政策层面的利好和地区间频繁的交流，让数以十万计的中国人在过去二十年间陆续到达阿联酋，到达中东——在这片海湾与大陆相连交错的土地，奶茶店散发的香气，以故乡味的形式，始终与异乡人的掘金梦并进，这种缠绕、追逐与不舍，是闯荡在外的人，情绪最复杂又最简单的载体。
01
龙城之梦，奶茶创业潮
和如今大众谈起迪拜「这座超级国际都市」所拥有的艳羡口吻不同，20世纪末的迪拜，没有世界最高的哈利法塔（Burj Khalifa），没有七星级的帆船酒店。2004年前，中国与迪拜所在的阿拉伯联合酋长国，贸易额只有10亿美元。同年，中国商务部的一篇专题报道显示，中美双边贸易额已经达到2314.2亿美元。
变化发生2002年。主管外贸的「铁娘子」吴仪访问迪拜时，迪拜政府提出愿意将位于自贸区的，1个15万平方米的仓库，免费提供给中国3年。两年之后，在迪拜世界集团与中方的共同努力下，一个崭新的ChinaTown中国城诞生了。
这个总面积超过30万平方米、规划多达4000个店面的中国城，被命名为「龙城Dragon City」，而为龙城商业区提供生活保障的「国际城International City」，此后也成为了很多中国人落脚迪拜的第一站。
华裔历史学家韩清安在《横滨中华街》里曾提到，世界各地的中国城兴起时都离不开「三把刀」：厨师的菜刀，裁缝的剪刀和理发师的剃刀，而这其中，餐饮业是绝对的经济支柱。
国际城的崛起也是如此。即使不会说一句英文或阿拉伯语，在国际城你也可以靠中国话走天下，而遍布其中的粤菜川菜、海鲜烧烤和清真餐厅，更是为奶茶业的兴起奠定了基础。
2012年，奶茶连锁品牌歇脚亭Sharetea和日出茶太Chatime几乎同时进入迪拜，主要就是因为当地人的「自发选择」。来自江苏南京的前阿联酋航空空姐焦燕，「来迪拜一年多，觉得没有奶茶活不下去」，于是她决定创业，做Sharetea的中东总代理，一口奶茶下去，故乡味让人心安。
虽然无法考证时间先后顺序，但Jateen Jaduram几乎也在2011年到2012年前后向日出茶太争取到了迪拜的代理权。他从事食品行业多年，敏锐地感受到华人群体在当地数量的上升，认为「亚洲饮料」一定是个潜力无限的市场。
如果说歇脚亭Sharetea和日出茶太Chatime是先行者，但真正开启迪拜奶茶元年的，是2013年一家社交休闲吧「星期8奶茶甜品屋」的问世。
根据毛一鸣在《国际城中餐发展史》中的描述，自此奶茶店从店铺相对狭窄的「随取随走」模式发展到更为宽敞的商务、社交场所。来自中国的年轻人们好不容易找到一个环境优雅的奶茶店，他们一度把这里当成约会party的秘密据点。
但奶茶店还是很难赚钱，从店名中的「甜品」两字就可窥见一二。新茶饮时代尚未降临之前，奶茶的单杯价格基本在5元到7元之间，考虑到海外的采购渠道有限，原料成本会更加高昂。
即使单人消费量能达到「1杯奶茶+1个甜品」，一桌客人的客单价也很容易触及天花板。而通常四人以上的食客来到店内，目的主要在于社交，奶茶只是聊天的佐餐，但他们占据桌子的时间更长，翻桌率也就更难走高。
「甜品」随即成为了奶茶店扩品创收的选择，但奶茶经营者们很快发现还不够——除非能提供替代正餐餐点的食物，否则还是难以回本。
毛一鸣在迪拜生活了10多年，在他的观察里，迪拜的「小吃元年」自此开启。2014年左右，迪拜中国城的奶茶店们开始售卖炸鸡翅、牛肉面等小食。奶茶香味随即被酸辣粉、炸鸡小吃占领。
人口红利尚未形成是彼时中式奶茶店难以扩张的主因。饮品店盈利本来就依靠单日出杯量，对客群流量的要求也高。
根据《华侨华人研究报告（2016）》蓝皮书中的数据，尽管阿联酋是中东地区中国移民增长最快的国家，但阿联酋华侨华人的数量到2015年也不过增长至15万人。因此，2013年左右的奶茶行业还不足以依赖「人口红利」获得发展，被花样繁多的小吃店取代也是必然。
02
六国商城，奶茶激战缩影
等到奶茶元年过渡到小吃元年，而后走入新茶饮时代，迪拜的奶茶业又有了新的变数。
2016年前后，中国南海之滨，喜茶、奈雪的茶分别从广东江门、深圳出发，一路向北，向一线城市进发。华东长三角洲地区，乐乐茶、七分甜以上海、苏州为起点，随后扩张到全国。中国大陆掀起的新茶饮浪潮，随后又传播至北美和欧洲，自此开启了奶茶的新时代。
这一时期的奶茶的变化集中体现在三个方面：新鲜原料的引入，水果、鲜奶等原料的升级替代了原先配比好的奶茶粉和预制果酱；预制产品向门店现制即饮发展；此外店内空间和品牌塑造上迎来了整体升级。
迪拜的奶茶业也受此影响，开始了全面更新，2018年快乐柠檬决定进军迪拜，一口气规划了5家门店，除了国际城、六国商城这些重点点位外，全世界游客来迪拜都会去买买买的Outlet Village奥特莱斯也没有放过。
几乎是在同年，一家名为Latea的新茶饮品牌在广东深圳成立，筹划调研了两年后，决定不做国内市场直接进军迪拜。2020年5月，Latea在迪拜国际城开出了第一家门店。地处华人密集的国际城，这算是在核心受众里站稳了脚跟。
奶茶2.0时代的海外标杆选手老虎堂虽然姗姗来迟，但也不肯错过这片淘金热土。2021年老虎堂TIGER SUGAR入驻迪拜Deira city centre，店铺选在地铁与商场的交汇处，人流量大，地理位置优势明显。
< class="pgc-img">（图源@迪拜人）
迪拜是国际都市，伴随着阿拉伯世界对外商贸的逐渐兴起，欧美主流的茶饮品牌也在进入。以迪拜最奢侈、哈利法塔旁边的Dubai Mall为例，来自日本的网红咖啡「% ARABICA」，来自新加坡的贵妇茶TWG Tea均聚集于此。
在六国商城，新茶饮面临的竞争更为激烈。中式茶牌快乐柠檬、Latea在这里一较高下，日式奶茶Sushi Your Way也来横插一脚，星巴克咖啡、加拿大国民之光Tim Hortons，美式饮品Dunkin，英国咖世家Costa，还有一家本土售卖奶昔和果汁的 Smoothie Factory，全都在吸引着饮茶者的目光。
迪拜是不夜城，茶饮品牌之间的竞争往往延长至深夜。Latea占据了六国商城与地铁站Ibn Battuta相连之处最好的位置，往往能够早点打烊。它们只有周五周六营业到当天晚上11点半，而周日到周四晚上十点就收摊。
被挤在六国商城角落里的快乐柠檬，如果消费者要走到其店铺前，就必须穿过肯德基、星巴克、家乐福等等商铺，这其中每一家都能提供相似或不同的饮品选择，每一次都有分流的可能。快乐柠檬要完成每日单量，只能延长营业时间。
于是你会发现，和拥有门店点位优势的Latea不同，快乐柠檬的营业时间往往比Latea要多上半个小时或一个小时。每周五至周日，他们往往在午夜12点钟声敲响的时候，才会停止营业。
如果店铺位置不好，那就用营业时间来弥补，这似乎是一种朴素的道理，也是淘金者最本能的信仰。
每当夜幕降临时，你会看到从国际城、六国城、地球村里涌出的大量华人。他们或许是奶茶商铺或者餐厅的员工，或许是赶场来买当天最后一杯奶茶的食客，又或许是加班到深夜用夜宵填补饥肠辘辘的上班族。无论如何，有一点是肯定的——勤劳，是他们共同的特质。
就经商而言，仅有勤劳远远不够，学会借力也重要。尽管歇脚亭Sharetea、日出茶太Chatime是早期的入局者，后期之秀Latea、老虎堂Tiger Sugar、快乐柠檬Happy Lemon大有赶超之势，但他们之中，Latea很有可能是最有潜力的竞争者。
在与本土合作商保持良好合作这一点上，几乎没有谁能超出Latea其右。该品牌目前和迪拜零售巨头Majid Al Futtaim达成了合作。这是一家在中东和北非的5个国家拥有29个购物中心（包括阿联酋购物中心、埃及购物中心、阿曼购物中心和沙特购物中心）的集团，他们还在中东、北非和独联体地区的30多个国家拥有独家特许经营权，这在很大程度上促成了Latea在店铺点位上的拿地优势。
03
半糖少糖，一种深刻改变
当奶茶在迪拜以团块之势正在铺开时，在波斯湾之畔——2022年世界杯的举办地卡塔尔多哈，新茶饮浪潮也同样深刻地影响着这座城市。
和迪拜奶茶业多由老牌连锁和新派玩家构成不同，多哈的奶茶行业诞生了更多本土成长起来的中式新茶饮选手。Tabi Boba丸作食茶和 Go-Sip Doha，几乎是多哈规模最大的两家本土珍珠奶茶连锁。Tabi Boba丸作食茶在多哈的门店就高达4家。
（多哈奶茶门店分布，图源@谷歌地图）
尽管你还是可以在downtown找到老虎堂，但目前的状态标记为暂停营业。本土连锁之外，一些独立的奶茶门店正在吸引着食客的目光。
在Ibn Mahmoud街道，一家名为「選茶」的珍珠奶茶被食客好评，Alice’s dessert land爱丽丝甜品店在蒙塔扎（Muntazah）的门店，顾客也络绎不绝，一边Pan Pan Milk Tea & Coffee Shop在强调空间美学，另一边Anime Café、Koi Milk Tea、So Souffle 和 Bubble Bee，都在争夺市场。
在一个长期习惯于karak和sulemani的国家，珍珠奶茶这种新鲜饮料的确引起了饮酒者的喜爱。但口味的本土化并不容易，Tabi Boba的联合创始人Tan yanshan提到，多哈当地用户喜欢的karak口味和藏红花味的珍珠奶茶，在这里并不受欢迎，「他们可能并不喜欢来自外国品牌生产的本地风味」。
当地用户对中式奶茶不太感冒的一点还在于，当他们喝到华人推荐的「半糖奶茶」时，第一反应往往是「没有味道」。奶茶店往往添加全糖甚至两倍糖的量，奶茶才能在当地客群中好卖。
这和当地居民的饮食偏好有关。世界卫生组织的报告显示，中东是全球糖类消耗增长最快的地区。根据现有数据，中东地区人均每天的糖摄入量是85克，远远高于世界卫生组织建议的「在总能量摄入的10%以下」（大约25克左右）。
以该地区的嗜糖大国埃及为例，根据联合国粮农组织与经合组织联合发布的《2021~2030年农业展望》，埃及在2018年至2020年间，每人年均糖消耗量为31.8kg，这一数字远高于中国（11.1kg），超过英国（27.9kg），甚至超越了爱吃甜食的美国（30.9kg）。
也因为此，中东是全球糖尿病患病率最高的地区。在海湾地区，超过五分之一的成年人患有糖尿病，政府不得不试图推行一些更为健康、少糖的饮食和生活方式。
如果在商言商，用户偏好是什么，产品自然要给到什么。但新茶饮在多哈并没有完全遵循这条路径，绝大多数奶茶店铺都将无糖、少糖、半糖、多糖、全糖的分类在菜单上明确标注，还可以选择0卡糖做替代，并建议食客常常「半糖少糖」的中式喝法。赚钱重要，但似乎也没那么重要，食客的健康也许更重要。
这是新茶饮浪潮声势浩荡时的另一层进步——奶茶作为一种媒介走向全球传播时，不仅具有了本土化的风味调整，更具备了被赋予的健康生活、与食客长期共存的意义。掘金梦在此可以稍微退让，因为奶茶本身是代表身份认同、精神归属的高贵产物。
它不仅是经济社会中全球传播的商品，更是让人为之骄傲、尊敬的中国饮品。它以独特的方式存在，既承载着异乡人的故乡之味，也倾注着经营者的深刻匠心。这比掘金梦书写的成功结局，听上去更打动人心。
参考资料：
1.澎湃新闻，《在迪拜，有30万华人假装在生活》，令狐空，世界华人周刊
2.澎湃新闻，《20万华人在迪拜：在曾经的掘金地急寻转型之路》记者李怡清，实习生喻晓璇
3.迪拜人，《中国奶茶即将占领迪拜？连Dubai Mall都已沦陷》
4.迪拜人，《国际城中餐发展史》，毛一鸣
5.中华人民共和国商务部，《2004年中美双边贸易》
6.韩清安著，尹敏志译，《横滨中华街：一个华人社区的兴起》，社会科学文献出版社
吴怼怼工作室原创出品
疫情在全国蔓延，国内市场大概率不举的情况下，日出茶太意在加速拓展国际市场，以期实现“堤内损失堤外补”。
1月31日，六角集团旗下茶饮品牌“日出茶太”发出公告：斥资8000多万元，并购台湾粉圆厂天恩九成股份。
据了解，合并案基准日为3月1日，天恩粉圆的原有经营团队均留任，六角派驻产品研发和财务人员。至于合作规划，六角回应，细节仍在讨论，本月底会有明确方案。
疫情不明朗为何急着并购？
虽然国内的市场受疫情所累，但国际市场，特别是日本和东南亚市场仍在高速增长中。
在日本，奶茶是过去两年所有餐饮品类里增长最快也最热门的一个。
特别是珍珠奶茶——有个说法是，今年是日本的第三次珍珠奶茶浪潮，前两次分别发生在泡沫经济时代和2008年前后。
在日本2019年各大年度关键词盘点和电视节目中，提及年轻一代中的时髦，“珍珠（タピオカ）”必定是其中一个；而日本的木薯珍珠进口量和进口额都达到史上最高。
东南亚更是珍珠奶茶输出的势力范围。“珍珠奶茶在东南亚的火爆，绝对不输日本。”
自歇脚亭1999年把奶茶店开到了东南亚，至今台湾的奶茶店几乎已经遍及了这个区域。
主要品牌有：CoCo、漾漾好贡茶、快乐柠檬、KOI、橘子工坊OrangeTea、日出茶太、歇脚亭等等。
< class="pgc-img">这些奶茶品牌的首站大多选择在新加坡，因为是华语国家，同宗同文，开拓市场相对容易。在新加坡有了根基后，然后再扩展到其他国家。
据台湾ibuzz网络口碑研究中心的相关数据显示，越南、马来西亚两地最受欢迎的饮料店前10名中，台湾的饮料店就各占了8个，而且分店数量还在增加中。
海外需求的剧增，珍珠粉圆供不应求，大多品牌得排队好几天才能拿到货，当时不少国内粉圆厂扩增生产线，甚至是到东南亚建厂。
近两年，珍珠粉圆供货不稳定，许多跨国品牌开始整合上游供应链。因为粉圆制作不难，但维持品牌力却难，若因供货不稳而影响品牌，将因小失大。
< class="pgc-img">拥有500家店的歇脚亭，去年为了携手日本回转寿司大王寿司郎，攻进日本市场，斥资近亿元在屏东开设生产线，制作符合日本规格的粉圆。
一名在全球拥有上千店的茶饮品牌负责人说，“去年珍珠奶茶大缺货，我们一直找投资和并购机会，谈了两三家珍珠厂。”他透露，近期已在台湾中部规划粉圆生产线，在今年第二季自制粉圆。
日出茶太并购案的背后，代表的是茶饮品牌的国际战，已从前端的门市扩点战，打到后端的供应链整合战。
< class="pgc-img">业内品牌不仅要攻城掠地，更要自建兵工厂，以掌握货源、加速供货、控制风险，并降低进货成本、获得更高毛利。
在目前的疫情背景下，海外市场的增长也能弥补国内市场的损失，从这一点来看，更有着强烈的现实意义。
”日出茶太的算盘
在台湾，此次并购，是岛内首例垂直供应链整合案例，自然受到业界的高度关注。
从营运数据来看，去年日出茶太上属集团公司——六角集团营收达11.27亿元，较2018年成长28%，创历年新高，对六角来说，此案并购价甚至比该公司去年前三季净利6900万元还高。
依据业内人士的匡算，珍珠粉圆的技术难度不高，自建一条生产线也不过100多万元，六角集团高价并购粉圆厂，划算吗？
在中国拥有4000多家门店的CoCo，多年前就在中国与粉圆厂合资设立生产线，供应自家和同业品牌。CoCo总经理林家振认为，“粉圆技术取得容易，工厂并没有买的价值。”
< class="pgc-img">他分析，六角集团更深层次的考量应该以财务面居多，作为资本市场的成长题材，毕竟日出茶太以代理授权方式布局，以加盟店为主，既有资本支出较直营店少，有较多现金运用空间。
东南亚的市场因素
也有业内人士认为，六角集团此次出手是着眼更积极的策略：抢下布局东南亚的黄金时间。
有业内大佬在流程和时间上算了一笔账：
建立粉圆厂得半年，若是粉圆销往各国，牵涉法规和食安问题，旷日费时；东南亚的伊斯兰教人口不少，食品出口还需通过清真认证，又得花三个月，“这些都费时耗力，时间成本并不低！”
对照近年日出茶太发展轨迹，主要布局东南亚国家，尤以印尼最大。对业内企业来说，印尼拥有近3亿人口，是一大商机，但因地形破碎，物流难整合，再加上得有清真认证，成为进入障碍。
早在9年前，六角集团就进军印尼，与当地拥有完整物流的五金连锁体系合作，如今开出300家店，成为印尼奶茶品牌龙头，该店面数更占六角集团全球逾千家总量的近三分之一。
最近，六角喊出“跳岛发展”计划，将攻占二线城市，未来三年平均每年新开出100家店。
业界分析，六角若想快速扩大战线，抢占市场占有率，等于是跟时间赛跑，因为前有来者后有追兵，例如，喜茶、奈雪、蜜雪冰城、50嵐海外品牌Koi、歇脚亭、鹿角巷等，都在扩大东南亚市场。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">因此六角集团选在此时，携手积极抢占清真商机、四分之一营收来自伊斯兰国家的天恩粉圆厂，才有更多赢面。
