月27日晚间，老娘舅发布2023年年报。披露公司去年营收增长19.19%至16.97亿元，归属净利润提高191.66%至1.04亿元。
按产品品类分析，餐饮门店收入提高19.69%至16.55亿元，毛利率为19.41%。食材销售收入减少0.55%至3734.41万元，毛利率为10.02%。
公告介绍，截至2023年末，公司在长三角区域共开设了415家“老娘舅”品牌连锁中式快餐门店，是该区域门店规模较大、标准化程度较高的中式快餐品牌，形成了较高的品牌知名度和口碑美誉度。
2023年公司继续坚持直营为主的连锁经营模式，门店经营状况较上年度有较好恢复，取得了较好的经营成果。
（企业公告）
本=售价×（1—毛利率） 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）
计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？
解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？
解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。
53个经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小
=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
25.工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 含义：反映库存水 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
含义：计划期初库存安排
附：
＜酒店开业前的总体计划＞
1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。
2 、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
3 、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。 4 、确定培训计划、人员、时间、地点。
5 、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。
6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
7 、列出采购清单。
8 、培训经理到位。？
9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）
10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
11 、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
12 、酒店管理层和美术兼策划学习VI 设计手册。
13 、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。
14 、与员工签定培训合同。
15 、员工培训。
16 、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。
17 、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。
18 、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">19 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
20 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
21 、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。
22 、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。
23 、确定家具物品安放位置。
24 、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。
25 、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。
26 、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。
27 、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。
28 、印刷所有对客表格。
29 、验收酒店电梯，进行测试。
30 、确认各部各级员工制服款式。
31 、制定酒店销售预算，送总经理审批。
32 、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
33 、综合布线情况的跟踪及测试。
34 、审核申购合同价格，送总经理审批。
35 、确定酒店各级员工工资明细项目。
36 、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。
37 、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。
38 、将菜肴拍成照片，制作菜谱。
39 、成立消防委员会。
40 、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。
41 、后厨其他人员招聘工作陆续展开。
42 、后厨人员到位，展开后厨培训。
43 、安排各部门员工接受相关的特别培训。
44 、制定购买物品接收入库工作计划。
45 、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。
46 、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
47 、考核验收培训。
48 、确定霓虹灯方案，并着手制作。
49 、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。
50 、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。
51 、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。
52 、验收酒店监控系统，进行测试。
53 、卫生大扫除陆续展开。
54 、验收供电系统，并进行测试。
55 、验收酒店整套空调系统，进行测试。
56 、酒水、原材料陆续到位。
57 、召开全体员工大会。
58 、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。
59 、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。
60 、开业大吉。
饮业税率
餐饮业涉及的主要税种的税率：
1.营业税。按照营业额征收营业税，餐饮业适用的税率为5%。
2.城市维护建设税，按照交纳的营业税税额的7%(或5%、1%)交纳，具体税率按照纳税人所在地确定。
3.教育费附加，按照交纳的营业税税额的3%交纳，
4.其他附加，按照纳税人所在地的有关规定计算交纳。
5.所得税，如果你设立的餐饮企业为公司制企业的，则交纳企业所得税，按照应税所得(以企业会计利润为基础，根据税法的规定进行调整而得)的33%交纳。年应税所得在3万元以上10万元以下的，税率为27%，年应税所得在3万元以下的，税率为18%。 如果你设立的餐饮企业为个人独资企业或者合伙企业的话，则交纳个人所得税，税率为超额累进税率，分别为：应税所得5 000元以下的部分为5%，5 000-10 000元部分为10%，10 000-30 000元部分为20%，30 000-50 000元部分为30%，50 000元以上部分为35%。
6、代扣代缴个人所得税
工资、薪金不含税收入适用税率表
级数 应纳税所得额(不含税) 税率(%) 速算扣除数(元)
1 不超过475元的部分 5 0
2 超过475元至1825元的部分 10 25
3 超过1825元至4375元的部分 15 125
4 超过4375元至16375元的部分 20 375
5 超过16375元至31375元的部分 25 1375
6 超过31375元至45375元的部分 30 3375
7 超过45375元至58375元的部分 35 6375
8 超过58375元至70375元的部分 40 10375
9 超过70375元的部分 45 15375
7、车船使用税税率：从下面网址查看
8、印花税税率
(1)财产租赁合同、仓储保管合同、财产保险合同，适用税率为千分之一;
(2)加工承揽合同、建设工程勘察设计合同、货运运输合同、产权转移书据， 税率为万分之五;
(3)购销合同、建筑安装工程承包合同、技术合同，税率为万分之三;
(4)借款合同，税率为万分之零点五;
(5)对记录资金的帐薄，按“实收资本”和“资金公积”总额的万分之五贴
花;
(6)营业帐薄、权利、许可证照，按件定额贴花五元。
9、房产税税率：
(一)从价计税：1.2%
(二)从租计税：12%(个人按市场价格出租的居民住房，房产税暂减按4%的税率征收)
10、土地使用税税率(定额税率)
城镇土地使用税采用定额税率，即采用有幅度的差别税额，按大、中、小城市和县城、建制镇、工矿区分别规定每平方米土地使用税年应纳税额。具体标准如下：
(1)大城市0.5元至10元。
(2)中等城市0.4元至8元。
(3)小城市0.3元至6元。代理销售各大网校学习卡|国内财
(4)县城、建制镇、工矿区0.2元至4元。
“营改增”后餐饮业增值税计算方法
“营改增”后，餐饮业纳税人可以通过取得增值税抵扣凭证而消除重复纳税问题。如果坊间预测餐饮业增值税税率6%是准确的，则餐饮企业的税负将显著降低。例如，一家拉面馆每月购买适用13%税率的面粉、油等原材料20万元，购买适用17%税率的酒水、饮料等原材料和燃料10万元，如果不考虑其他成本，该餐馆每月营业额为100万元，“营改增”之前的每月应缴营业税为100/5%=5万元，“营改增”后，每月应缴增值税为100/(1+6%)/6%-〔20/(1+13%)/13%+10/(1+17%)/17%〕=1.91万元，实际税负仅相当于原来的38%。
餐饮业税率为什么不一样
因为政策导向不同，国家对于不同的业态实行不同的政策导向1.需要扶持的，就降低税率。需要抑制的就提高税率。2.可以有进项发票的，比如大项餐饮，其进货多数都有发票，可以抵消进项税，所以看似税率高，其实并不高。而个体餐饮大多就没有发票，所以是6%,看似低其实并不少。3.政府特许的，这个是根据中央和地方规定而定，这里不做过多解释。
