| 深圳特区报评论员 姚龙华
鹅肠残留排泄物，发臭黄喉给客户，生菜回收接着用……近日，一位视频博主卧底郑恺参股的网红火锅店火凤祥后厨，发现了多项食品安全问题。网友们纷纷表示，看完之后，整个人都不好了。
之后，火凤祥通过官方微博发布致歉声明，称在视频发出后四小时内连夜成立督查小组，已在全国范围内对所有门店进行核查，在确定涉事门店后将对其进行处罚、停业整顿，并开除涉事岗位负责人。
此事在社交媒体平台引发热议，还冲上了微博热搜第一。
01明星为啥热衷开火锅店？
演而优则商，明星开店早已不是啥稀罕事。
店有千万种，明星偏爱开餐饮店，尤其热衷开火锅店。
近年来，不少明星投身餐饮行业，从演艺界跨界变身为网红餐饮店老板或合伙人。天眼查数据新闻实验室数据显示，2015年至2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，其中仅2017年一年就有13家明星餐饮企业注册成立。
在“派系林立”的餐饮行业中，火锅行业成为明星跨界创业的首选。根据第三方数据统计，明星选择做餐饮美食的有60%，而餐饮行业里又首选火锅店。目前至少有19位明星先后入局过火锅行业，扎堆开起了火锅店。从陈赫、叶一茜、朱桢合伙开的贤合庄，到薛之谦的上上谦，邓家佳的HI辣火锅，包贝尔的辣莊，再到邓伦的火社，郑恺的火凤祥，各路明星们对火锅店可谓情有独钟。
有网友戏称：“明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。”
火锅是门“好生意”，用业内人士的话说，就是机会多、门槛低、来钱快。
“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果一顿不行，那就再来一顿。”虽是一句戏谑之语，但足以说明坊间对火锅的认可之高，以及火锅的市场需求之大。近年来，火锅成为我国餐饮业规模最大的细分品类。中金企信国际咨询统计数据显示：2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，占当年全国餐饮业收入的20.5%。明星开店选择火锅行业，确实机会多多。
火锅市场已进入红海时代，很多传统火锅店面临增长困境，即便是行业巨头海底捞与呷哺呷哺也不例外 。截至2020年年底，我国共有41.9万家火锅相关企业，而今年上半年新注册的火锅企业更是达到了3万多家。可以说，火锅赛道已经非常拥挤。但“明星+火锅”却似乎根本不受市场大环境影响，反而如雨后春笋般蓬勃发展。一方面，火锅行业进入门槛低，“去厨师化”和标准化程度高，模式易复制，适合作为“外行”的明星投资。另一方面，火锅天然具备高度的社交属性，再加上明星头顶的光环效应，明星火锅店自带流量，往往开一个火一个。
当然，明星热衷开火锅店，最重要的还是来钱快。中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，在正餐、火锅、快餐小吃、团餐、西餐日料五大餐饮业态中，火锅拥有最高的毛利率（56.46%）和净利率（13.73%）。更重要的是，明星火锅品牌多数采用加盟模式，加盟商要想沾光明星效应需先支付不菲的加盟费。郑恺在火凤祥北京首店开业当天表示，要在三年内完成500家店的开店目标，按此计算光是加盟费就至少能获得1.75亿元。与之相比，2020年，在全球拥有1298家店的海底捞，全年净利润为3.09亿元；同期拥有1061家门店的呷哺呷哺，归属于母公司股东利润也仅仅录得183.7万元。
02明星火锅店为何频“翻车”？
前有网友戏称：“明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。”
现有网友吐槽：“明星们开店，不是已经翻车，就是在翻车的路上。”
此次被曝光的火凤祥后厨的一片狼藉，正是明星火锅店翻车的惨烈现场。
发臭的黄喉冲洗三个小时，闻不到臭味就可以用了；鹅肠里面残留着排泄物，工作人员称之为“调料”；部分菜品未经清洗直接装盘上桌，作为垫菜的生菜叶“回收再利用”；自称上午切下午卖的“招牌新鲜牛肉”，实际却已存放了多天；号称“每天现熬”的骨汤锅底，竟是水加调料包兑的……在火凤祥的问题后厨里，对餐饮业来说最基本的“节操”碎了一地，简直是毁三观。
若据此评判，这哪是什么值得排队打卡的“明星店”，简直是毫无底线可言的“黑心店”。
明星火锅店中，郑恺参股的火凤祥不是第一个翻车的，当然肯定也不会是最后一个。今年7月，“辣斗辣”合肥一门店被消费者投诉火锅汤菜中有苍蝇，随后又被曝出在当时还并未取得食品经营许可证，被责令停业整改；今年4月，贤合庄杭州一门店的天花板突然掉落，一位消费者被砸中了头部和手臂，造成右臂骨折；2020年9月，上上谦火锅店的热水杯和调料碗抽检不合格，被检出大肠菌群……
跟普通餐饮品牌相比，明星火锅店在明星艺人的滤镜加持下，每次亮相必上热搜。开业上热搜，出道即巅峰，簇拥者众。但之后上热搜，则往往是“翻车”的坏消息，消费者怒。
按理说，明星开店是利用自己的IP效应变现，本身无可厚非。问题在于，很多明星只负责为自己的火锅品牌“站台拉客”，在实际的管理运营中却当起了“甩手掌柜”，容易导致安全和管理问题频发。而一旦出现“翻车”事故，明星们要么以“并非实际决策人”为由撇清关系，要么直接“装死”不作回应。
正如业内专家所说，“老板”失去对品牌和门店的掌控力，可能是明星火锅品牌出事的核心原因。
03只捞金不尽心的明星店走不远
价比天高，量比纸薄，还没质量。明星火锅店频频“翻车”，“明星店”接连沦为“黑心店”，说到底是明星对自己的粉丝、顾客不负责任。
每次明星火锅店“翻车”事件舆论发酵后，总是例行公事出来道歉声明，表示“立即整改，绝不姑息”。但类似的事情总是在重复发生，真是把公众和粉丝当“粉丝”涮了。
得其利者，必承其重。明星既然想用名声捞金，势必要承担与之相应的责任。赚钱可以，但绝不能昧良心，连基本的食品安全底线都不守。
流量可载舟，亦可覆舟。消费者不是傻子，粉丝也不是韭菜。做餐饮一旦丢了质量与安全的底线，再大的品牌、再多的流量都是零。明星若是一次又一次逾越红线，辜负公众与粉丝的信任，终将会被流量所反噬。
每个行业都有自己的本质，餐饮行业的本质无非是食材品质、服务水平、菜品口味、性价比等。明星火锅店纵有流量和资本加持，也不能忽视行业内功的修炼，不能罔顾消费者的“用户体验”。
明星开店，成功的原因各有千秋，但失败的原因大抵相同，那就是把粉丝当傻子和韭菜，只想着捞金不想着尽心。这种根子上的问题不解决，“明星开店，死伤一片”的魔咒不会终结。
|人间拾记
编辑|人间拾记
说到明星开火锅店，那真是屡见不鲜。
< class="pgc-img">明星在出道之后，凭借着自己超高的人气，一而再的消耗粉丝，而自身并没有经营好一家火锅店的能力。
明星涉足餐饮业并不奇怪，自己有大量的受众群体，背后又有资本的投入，对于他们来说，开店简直就是小菜一碟。
< class="pgc-img">当然，明星并不把开店作为他们的主营业务，这更多的是他们的副业。
那些明星们有开炸鸡店的，烤肉店的，面馆的，应有尽有。
我们大家熟知的火锅店都有哪些呢？
贤合庄和火凤祥应该是我们最常见也是最经常吃的了，接下来我们盘点一下那些火锅店，看他们经营的怎么样吧！
邓家佳的Hi辣火锅
要说邓家佳，大家对爱情公寓里的小姨妈应该并不陌生。
< class="pgc-img">邓家佳是典型的川妹子，这也就能理解她的火锅店为什么叫“Hi辣火锅”了。
< class="pgc-img">Hi辣火锅成立于2016年，大家可能都没有听说过，她没有大肆宣传，虽然生意比不上其他家但是价格很公道。
< class="pgc-img">据说Hi辣火锅是属于年轻人的火锅店。
邓家佳非常注重店内的经营以及火锅的锅底，为了寻找大厨，找到了在成都火锅界享有盛誉的吴师傅。
< class="pgc-img">三顾茅庐，将吴师傅请了过来，共同努力了长达半年的时间，锅底才被确定下来。
总的来说，这家火锅店的经营还是可以的。
二．贾玲和包贝尔的辣莊
今晚全场由赵公子买单，听到这句话，想必大家都自然而然的想到包贝尔。
< class="pgc-img">我们今天来说说包贝尔的辣莊。
< class="pgc-img">包贝尔早在2016年就涉足了火锅店，包贝尔首店开业时，吸引了非常多的顾客和媒体，包贝尔和其他火锅店不同的是，他非常注重顾客各个方面的用餐体验，综合性较强。
包贝尔的火锅店辣莊在2017年3月，被爆出了负面新闻，而负面新闻的原因竟是他的一家加盟店用虚假食材，包贝尔虽不知情，但终是受到了牵涉。
< class="pgc-img">此事过后，包贝尔在微博上向消费者道歉，并承诺会对加盟店加强管理。
包贝尔的火锅店加盟费并不高，而且锅底由中草药配制，比较健康，这在火锅店中算是难得了。
三．沙溢的辣叁成
说到沙溢，大家并不陌生。
< class="pgc-img">沙溢的辣叁成是烧菜火锅，它的广告语是：烧菜入味，火锅绝配。
< class="pgc-img">辣叁成开创了火锅的新吃法：烧菜+火锅。
原来，这家新店最大的特色是把烧菜和火锅同桌而食，烧菜入味，火锅绝配。
< class="pgc-img">这种火锅既能吃也能涮能烫，相比传统火锅多种吃法，更能享受快乐。
邓伦的火社
邓伦算是国内的一线男明星了，当红流量小鲜肉，俘获了多少粉丝的芳心。
< class="pgc-img">面对火锅热，邓伦也抓住了火锅的小尾巴，创立了自己的品牌—火社。
< class="pgc-img">看看这店面，真的是豪华，这哪是一般火锅店能比的。
邓伦的火锅店“火社”，倾注了他很多的心血。
在开业初，大量的网友和粉丝前去光顾，有的粉丝甚至排队长达三小时，难以抵挡粉丝们的热情。
< class="pgc-img">但是火社也存在许多问题，顾客投诉：餐巾纸4元一小盒.,一桌下来2盒餐巾纸是要的，纸巾方面至少就是8块钱,体验贼差。
要价高，走高端路线，确实不是一般老百姓能消费起的。
也有顾客说道：里面红红火火的像过年一样，很有火锅那种气氛，人挺多的。
< class="pgc-img">不得不说，里面的环境是真不错，装修风格也很温馨。
2022年3月，上海市税务局依法对邓伦偷税逃税进行了处罚，此事一出不仅邓伦自己名誉受到了侵害，还影响了他背后的整个利益集团。
< class="pgc-img">当然，火锅店也要凉凉了。
曾经的”石家庄之光“也不复存在。
目前有网友从火社门口路过，火锅店里冷冷清清，几乎空无一人，已经不复从前了。
五．郑凯的火凤祥
说到郑恺的火锅店，那就一定要提到“吼堂”，他俩简直就是一个模子刻出来的，除了老板不同，其他的应该都差不多吧。
< class="pgc-img">仔细一看装修风格，还真是大巫见小巫。
郑凯这个店还没开业就被人说抄袭，火凤祥对吼堂的抄袭，也引发了网友的议论，郑凯也被打上了”不诚信“的标签。
不过郑凯处理问题的能力真的是绝，抄袭事件很快就解决了，被抄袭的火锅店承诺不再追究责任。
< class="pgc-img">火锅店要想做大做强就免不了要加盟，郑凯也在走加盟之路。
郑恺的火锅店跟邓伦一样，走的是高端路线，价格普遍较高。
最近，有视频爆料火凤祥的某门店内，出现了店内食材变质，蔬菜重复使用，火锅锅底高汤发酸等质量问题，让人看得作呕反胃。
< class="pgc-img">毫无意外，郑恺再一次道歉，并承诺加强对全国范围的门店进行检查，对有问题的门店进行处罚，严重的停业整顿，绝不姑息。
六．陈赫的贤合庄
贤合庄最早创办于2015年，主要有三位合伙人：陈赫、叶一茜和朱桢。
< class="pgc-img">说到叶一茜，大家可能比较陌生。
但是说到田亮的老婆，是不是就熟悉了呢？
< class="pgc-img">叶一茜在2005年在超级女声比赛中出道，同时出道的还有李宇春、周笔畅、张靓颖、何洁等人。
< class="pgc-img">叶一茜出道后和田亮结婚，婚后有一子一女，女儿森碟曾与田亮参加过爸爸去哪儿。
< class="pgc-img">朱桢曾是东方卫视主持人之一，还有个副业是婚礼司仪。
< class="pgc-img">陈赫与叶一茜都是福建人，三人机缘巧合一合计开了贤合庄。
贤合庄从2015年成立，到2019开始快速扩张，仅用1年多的时间，旗下门店超过了800家。
< class="pgc-img">加盟店越多，丑闻曝光率自然就越大，贤合庄的其中一个加盟店曾经发生过天花板掉落把顾客砸伤事件。除此之外，锅底不卫生，大肠杆菌超标，饮食安全等问题频频发生。
在2021年4月，有顾客在贤合庄店内用餐时，天花板掉落砸伤了其中一个就餐的女顾客，导致该顾客无法工作。
同桌就座的男顾客伤势也很严重，面部被烫伤，最初顾客要求索赔8万，但双方没有协商一致。
< class="pgc-img">随后该事件被曝光，贤合庄陷入了危机。
陈赫解决问题时态度还不错，连忙道歉，并多次陪着受伤的顾客去医院治疗，支付了相关的费用，最后双方和解。
这件事情还没过去多久，又有网友爆料，自己在贤合庄一家门店就餐时，五花肉煮了20分钟都煮不熟，怀疑肉是合成肉。
< class="pgc-img">面对种种问题，陈赫也是倍感疲惫。
2020年7月，贤合庄官宣布沙溢和李晨成为新的合伙人，叶一茜退出了贤合庄的经营。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">陈赫作为发起人，所有人都认为贤合庄是陈赫独资的，其实他只是四大股东之一。
陈赫是四位合伙人中存在感最强的，每次贤合庄出问题，陈赫往往身先士卒，自己出面解决并致歉。
除了以上列举的六大明星火锅店之外，还有黄晓明和李冰冰等人合开的“热辣壹号，薛之谦的“上上谦”、尹正的“黄鱼先生”等等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在娱乐圈里开火锅店的明星也是不足为奇，凭借自身的知名度，减少了宣传费用，降低了成本，一开业就有大量的受众群体，明星开火锅店赚钱真的比普通人容易多了。
为什么那么多明星前仆后继的涉足火锅店？
< class="pgc-img">中国人真的好爱吃火锅，主要是中国有火锅市场啊！
从中国饭店协会2019年的报告可以看出：
在2018年全国火锅业营业收入达到了8757亿元，2019年甚至接近了万亿，即使是在疫情的影响下，火锅店也是呈暴涨趋势。
据统计，我国国内营业的火锅店超过了12万家，火锅在各种饭店中处于佼佼者，这就能解释为什么明星们喜欢开火锅店了吧。
< class="pgc-img">其次，受众的偏好，口味也是重要的影响因素之一，面对众口难调的难题，火锅就成为了人们吃饭的大多选择。
明星开火锅店的目的并不单纯，为了获取利润，消费了粉丝。
自身的负面新闻，经营不当，虚假宣传，屡见不鲜，割韭菜成为了常态。
除此之外，明星开火锅店还有一个目的：避税。
< class="pgc-img">火锅店能减少明星交税的税率，从长远来看，这不失为一个避税的好方法。
结语
明星开火锅店大多是参股，发布信息，利用自己的知名度来吸引粉丝，只在开业时出现，说白了，就是挂个自己的名字，剩下的几乎一概不知。
< class="pgc-img">这样的经营模式，欺骗了消费者，不过我们也可以理解，由于自己业务繁忙，而火锅店只是自己的副业，无暇顾及也属正常。
由于明星不参与到日常经营，一旦火锅店出了问题，这些明星就需要第一个出来擦屁股。
< class="pgc-img">这些火锅店作为明星企业，暴露在大众视野之下，一旦出现问题，就会曝光在大众视野之下，由火锅店的经营问题上升到明星自身的问题。
所以，这些开火锅店的明星们一定要爱惜自己的羽毛呀！
< class="pgc-img">除此之外，不要过分消耗粉丝，粉丝带来的经济只是一时的。
打铁还需自身硬，如果自身不够好，粉丝也不是傻子，不会一直买账。
如果要谋求长远的发展，还是要靠经营和自身的优势。
文共1623字
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最近几天，某知名男星又上微博热搜了。
仔细一看，原来是郑恺新开火锅店的装修风格疑似抄袭某火锅店，进而被网友们关注。
要知道，火锅店开张时，郑恺请了一大批明星为他造势，如今被指抄袭，着实有点令人尴尬……
1 明星都爱开火锅店
企查查显示，郑恺新开的火锅店，运营方为火凤祥（宁波）品牌管理有限公司，成立于2020年3月3日，注册资本500万元。
郑恺通过上海欢铄企业管理中心（有限合伙）持有火凤祥10%的股份。
按理说，郑恺也不是大股东，但火凤祥官方微博显示，开业当天，郑恺为商行掌柜。
这意味着郑恺对这家火锅店多少比较看重，希望靠着生意火爆，为自己谋个挣钱的副业。
其实，不止是郑恺，娱乐圈里多位明星都涉足火锅业。
比如，陈赫、叶一茜以及朱桢合伙开的贤和庄；薛之谦的上上谦串串香；邓家佳的HI辣火锅；包贝尔的辣莊重庆老火锅……
那么，明星们为啥都爱开火锅店？
金妹儿发现，火锅属于餐饮业里面比较特殊的标准化产品。
只要搞定食材供应链，火锅底料都是现成的。只要味道不是太差，明星们稍微帮着宣传带带人气，很容易就能开下去。
也正因如此，娱乐圈里有过一笔众明星都扎场的店，即由任泉、李冰冰、黄晓明合资的火锅店连锁店——热辣壹号。
企查查显示，2013年8月，这家火锅有过一次战略投资，何炅、明嘉资本、黄渤、井柏然纷纷加入。
除了股东以外，热辣壹号有两位核心人员，一名叫吕鑫，另一名为董斌。
企查查显示，吕鑫与黄晓明关系匪浅，在16家关联企业中，有多家公司均与黄晓明有关。
最重要的一家为宁波梅山保税港区嘉云天成投资管理中心（有限合伙），注册资本1000万元，黄晓明通过北京明嘉投资管理有限公司持股。
而另一成员董斌，主要是做餐饮的，旗下多家公司均与食品有关。市场人士认为，该人主要是负责热辣壹号的经营管理。
2 明星开店都赚到钱了吗？
明星开店并不是新鲜事，但都赚到钱了吗？
金妹儿梳理发现，明星热衷于开店，但能一直开下去的却很少。
2018年，知名主持人开的“孟非的小面”，被曝接连倒闭。对此，有网友吐槽，倒闭的主要原因很可能是价格高得太贵。
“一碗小面30元，吃得还是面吗？只能说，是与明星接触的机会。但是，这样的面，难免让大家的承受能力下降，估计去了一次也就不会去了……”该网友称。
上述由任泉、李冰冰、黄晓明等人开的“热辣壹号”，也在开业一年后关门……
金妹儿在“热辣壹号”的官方微博上看到，该门店在2019年7月更新完后，就再无动作。
图据微博
此前，“热辣壹号”号称开了15家分店。
网络上，有人扒出了从装修到设备，从店铺面积到房租，热辣壹号加盟费为90.8万元。
网友表示，如果普通人加盟了热辣壹号，那么这90万元的投资，可能只能撑一年。更别提，靠着明星的流量去赚钱了……
除此之外，韩寒投资的“很高兴遇见你”，也在2018年陷入关店风波。
据媒体报道，“很高兴遇见你”天津加盟店，还因欠薪被员工起诉至天津和平区法院。
据悉，该餐厅拖欠了30名员工5月份不同工时的薪酬，总计为12.28万元。
不得不说，在开店这方面，是铁打的明星，流水的店。
3 明星开店问题不少
明星有钱开店，但出的问题也不少。
还是来说说，韩寒的“很高兴遇见你”。除了出现拖欠员工薪酬的情况，2015年8月宁波分店被曝无证经营，因此被海曙区市场监督局罚款28.48万元。
2016年11月，武汉中南路店又因无证经营、鼠患等问题被处罚关店；
2017年3月，有网友反映在南昌店用餐后，有拉肚子现象。当地质监局仔细检查，认定餐厅存在一系列问题，需停业整顿。
不得不说，韩寒的“很高兴遇见你”，除了明星这一头衔，从服务到菜品，再到合法经营方面，都不及格。
此外，包贝尔的辣莊老火锅更是经历了假鸭血事件。
2017年3月，有媒体报道称，哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开辣庄火锅。
金妹儿记得，在开业时，包贝尔在采访中还表示：“开火锅店首先要做到食材卫生，不用鸭肉去装羊肉，不用鸭肉去装牛肉，这是一个人的道德。”
结果没多久，被曝出食材问题。金妹儿想问：包老板，你的脸痛吗？！
据不完全统计显示，明星中包括李晨、郭德纲、林丹等人的店，均出现味道一般、价格贵、管理不专业等诸多问题。
对于这种现象，市场人士表示，由于明星档期很忙，所以本人难以到店监督管理，这就导致很多问题。但明星们乐于下海经商，主要是想流量变现。
该市场人士称，现在很多明星都选择和餐饮公司合作。
说白了，就是明星出流量和知名度，餐饮公司出品牌出方案出管理。当人气和品牌热度达到一定程度，就开始城市合作加盟，挣更多的钱。
但这种模式下，如果没有好的服务，合理的价格，安全的食品，即便是明星流量加持，恐怕想流量变现也不是一件容易的事。
编辑|陈美审核|贾秋红
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