年来
我区加快推动餐饮行业创新发展
着力探索
服务现代化增城特色餐饮建设的
新机制、新路径、新举措
统筹推进餐饮行业标准、质量、
品牌、信誉“四位一体”建设
不断培育发展新动能、厚植竞争新优势
全力推进餐饮行业高质量、可持续发展
产城融合发展
● 建立保障组织
我区积极借鉴“南沙十五条”措施，依托辖区餐饮业户规模排名全市前列的微观主体基础以及深厚的饮食文化底蕴，推动区餐饮行业协会成型优化，延伸政企沟通交流、等级评定、行业合作研究等服务触角，提升行业发展建设、餐饮区域品牌规划运营等整体能力，建立“政企行社”共建共治共频“同心圆”。
● 推进“圆内”强链
为推动产业链协同发展、提质增效，我区积极探索餐饮行业协会引领产业发展有效途径，依托粤港澳大湾区北部生态文化旅游合作区建设平台，发挥链主企业“领头羊”作用，引领餐饮产业发展围绕数字经济、文旅资源等要素科学布局，贯通“从田头到餐桌”产业链，构建“餐饮+链长+电商+文旅+品牌+智能+孵化+培训”全链条融合发展新格局，逐步向特色化、产业化、品牌化高品质方向发展。
● 提升监管服务体验质感
我区充分发挥职能优势，进一步深化商事制度改革，集成营业执照、食品经营许可、公众聚集场所投入使用、营业前消防安全检查等多事项，发布“我要开办餐饮服务”主题套餐，实现“一张单、一套材料、一个流程、一个窗口”餐饮开办“一件事一次办”，提供高效便捷的优质服务。践行服务型执法，不断优化提升“事前、事中、事后”监管服务效能，实施“包容审慎”监管，对轻微违法行为优先采用说服教育、劝导示范、指导约谈、复查整改等执法措施，为市场主体提供容错纠错机制。
● 深化数据融合运用
我区依托智慧监管平台，推进网络智慧巡检、风险隐患分类预警等功能运用，全面整合登记注册、监督检查、检验检测等一揽子信息，构建全区餐饮单位动态GPS全景画像，形成集成数据库分析预测周期性、趋势性食品安全问题。目前已收集信息超过2万条，为实现“精准管”夯实基础。
● 拓宽公众参与渠道
我区进一步深化“互联网+明厨亮灶”改革成果应用，在全省先行先试，探索采用试点对接大型外卖平台数据等信息化手段，推动公众参与网络餐饮食品安全治理，构建以线下执法监管为基础、以智慧监管为手段、以社会共治为补充的多维治理机制，餐饮质量监管现代化水平不断提升。我区社会餐饮“互联网+明厨亮灶”全覆盖建设的先进做法被《广州改革》刊登推广，获中国质量监管网深度报道。
● 擦亮安全“底色”
我区扎实抓好餐饮品牌质量一体化建设，大力实施增城特色餐饮品质提升工程。加快推进分层分级、精准防控、末端发力、终端见效的食品安全责任机制，上半年累计开展食品抽检838批次、食用农产品快检2.09万批次，不合格产品处置率100%，以全链条监测为增城餐饮品牌建设提供安全保障。
● 彰显地方“特色”
我区依据产业特色，汇聚标准资源优势，加快推进地理标志产品派潭凉粉草等3项市级地方标准发布实施，推进制定的正果云吞、派潭盖仔粉等6项特色小吃团体标准已发布实施。通过商标培育指导站提供注册、运用、管理、推广等“一站式”服务，为生态特色食品产业资源优势转化为发展优势、打造区域特色产品品牌和产业集群提供支撑，擦亮增城特色食品“金名片”。
● 绘足品牌“成色”
我区组织开展区餐饮企业星级评价，积极推介一批信誉好、质量高的餐饮企业参与评星定级、“食在广州”品牌创建和行业领军企业选树，力争培育一批在广州具有影响力的星级餐饮单位，做优做强增城饮食文化品牌，推动产业发展与城市品质互促双强“双向融合”。
来源：区融媒体中心，记者李妍
编辑：刘樱洁
责编：黄家荣、郑德宏
审核：朱卓东、张慧芳
新网北京4月17日电 1924年4月17日，一家名为“森隆饭庄”的江苏风味菜馆在北京东安市场北面的金鱼胡同开业。一百年过去，这家菜馆虽几经变迁，却以其独特的味道与文化，收获了一代代食客。4月17日，森隆饭庄举办百年庆祝活动，餐饮业者与文化业者共同探讨老字号的传承发展之道。
北京老字号协会副会长兼秘书长孙月婷介绍，森隆饭庄自开办之初便颇具名气，梅兰芳、程砚秋等文艺界名人常光顾于此。1956年，森隆饭庄率先公私合营。1968年，北京东安市场改造时，森隆饭庄迁址并改名为江苏餐厅。1979年，餐厅名字改回森隆饭庄。1980年，时任中国社会科学院院长胡乔木为重新开张的森隆饭庄题写匾额，该门匾传用至今。此后，森隆饭庄停停开开，2019年，森隆饭庄重新开张并营业至今，经过重新认定，再获“北京老字号”称号。
图为森隆饭庄的江苏菜。(森隆饭庄供图)
孙月婷说，森隆饭庄等老字号企业的历程造就了其底蕴深厚的文化。产品优质、服务诚信，这些既是老字号的长久经营之本，也是国潮国货、品质生活的代表。它需要一代又一代人的坚守传承、改革创新。
孙月婷称，面对消费市场的不断变化，老字号在保证原汁原味的同时，既要满足消费者对美食与养生的丰富要求，又要与时俱进研发新菜，亲近年轻消费群体，获得消费者的真心认可。
图为森隆饭庄菜品。(森隆饭庄供图)
“我们应该重视餐饮老字号的文化建设。北京有很多老字号企业，不少经历了数百年的发展，其深厚的文化底蕴值得业界研究学习。”中国烹饪协会副会长、北京烹饪协会会长云程说道。
云程认为，老字号餐饮企业要实现长足发展，需要注重传承与创新。一方面，传统的拳头产品要保持原汁原味；另一方面，要处理好传承和创新的关系，守正创新，不能倚老卖老。同时，老字号还要重视体制、机制和管理，坚持市场化，不能失去独特性。(完)
家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入达2.6万亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，展现出较强的发展活力。
餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。上半年，餐饮业何以能延续增长态势？随着一系列促消费举措接续出台，餐饮业将如何把握机遇求新求变，实现高质量发展？
消费动能强劲
上半年，在元旦、春节、“五一”、端午节等节日带动下，假日餐饮消费规模增长较快，特别是在假期首日达到峰值，餐饮业的“假期效应”与“假期首日效应”进一步凸显。
连日来，位于湖北省武汉市江汉路步行街的肥肥虾庄门口人声鼎沸，坐满了排队等位的顾客。肥肥虾庄相关负责人张阳介绍，“每逢假期，店里都很忙，等位的顾客一直没间断，能从上午11点排队到凌晨，‘五一’期间的日均客流量较去年提升约15%”。
从美团发布的数据也可以看出，假日餐饮消费热气腾腾。以“五一”假期为例，假期前3天，全国本地生活服务消费同比增长25%，餐饮堂食订单量较去年同期增长73%。
“餐饮消费稳定增长与国家一系列扩内需促消费的政策密不可分。”中国烹饪协会会长杨柳分析说，今年3月，商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景等方面提出22项具体措施；6月，国家发展改革委等5部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出要发展餐饮消费细分领域，同时支持餐饮消费智能升级。
与此同时，全国各地文旅、餐饮深度融合的优质活动层出不穷，“味蕾游”“摆夜市”等新玩法丰富了游客的假日体验，也显著促进了各级市场的餐饮消费。比如，甘肃举办天水麻辣烫“吃货节”，让游客品美食、看美景；浙江推出“百县千碗”非遗美食游；广东、山东两省则联手打造“美食+文旅”的20条线路……
业内专家表示，美食不仅满足了味觉的需求，更承载了丰富的文化情感，各地以城市、乡村等为美食空间点，向游客展示多元饮食文化，持续丰富美食旅游消费场景和产品供给，大大激发了消费新动能。
市场潜力不断释放
进入7月，亲子游、毕业游等旅游市场红火，餐饮业也迎来消费旺季。海底捞相关负责人介绍，夏季的夜宵时段，全国各地的海底捞火锅普遍迎来客流增长，啤酒、特色饮品销售火爆。截至7月底，雷山酸汤锅、三重柚香冰饮等5款夏季新品销量已超500万份。
新颖的用餐场景更是圈粉无数。在海底捞露营火锅日照森林公园店，一顶顶露营帐篷林立草坪之中，还设置有天幕、泡泡屋等。新颖的吃法、玩法，不仅刷新了人们对吃火锅形式的认知，也让该店开业即火爆。
日益丰富的餐饮消费形式，不仅可以满足人们多元化的口味需求，更催生出无数新机遇和发展新空间。目前，避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将明显带动各地餐饮消费增长。中国烹饪协会建议，面对暑期消费旺季，餐饮企业既要积极了解政策动态，用足用好国家惠企政策，也要不断创新，适时推出夏季特色菜品，吸引更多的消费者。
伴随数字基础设施进一步完善，供应链数字化、管理数字化、营销数字化和消费数字化也快速发展。比如，百胜中国在多个场景实现了人工智能落地，通过个性化的APP和小程序来提升用户体验；北京华天积极发展私域平台，将经营重点向线上转移，先后推出华天线上会员商城和自营外卖小程序。
此外，消费者就餐选择更加务实理性，更加追求“质价比”。这几年，头部餐饮企业营收恢复但客单价走低，各类餐饮套餐直播、团购兴起，餐饮行业的“质价比”被更多关注。面对消费趋势的改变，九毛九旗下“太二”品牌、西少爷、南城香等连锁餐饮企业纷纷开启“降价不降质”模式，迎合市场需求。
“餐饮市场依然保持长期向好的基本面。”杨柳表示，随着消费者对餐饮服务品质要求的日益提高，餐饮企业应注重开发和推广低糖、低脂、高纤维等健康菜品，满足消费者对健康饮食的需求。落实食品安全“四个最严”要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。同时，要大力发展“数字+餐饮”，加大人工智能、大数据、区块链技术及智能设备的研发与应用，提高运营效率。
机遇与挑战并存
餐饮业在提质增效、创新发展的同时，也面临一些问题和挑战。尽管上半年全国餐饮市场呈现增长态势，但很多餐饮人的日子并不好过，“假期前后人流量差异较大”“流量跟风”“昙花一现”等情况时有发生，不少餐饮企业出现了收入增长利润却不增长的现象。
杨柳认为，一方面，成本压力不断加剧。近年来，餐饮企业租金大幅上涨，食材成本、人工成本居高不下，餐饮的“三高”问题在疫情后尤其突出。同时，商铺的租金上涨抬高了企业及加盟商的运营成本，对行业发展产生了不小的负面影响。原材料价格也不断攀升，这对餐饮企业的成本控制和抗风险能力带来挑战。
另一方面，同质化竞争亟待破局。随着餐饮市场洗牌加剧，同质化问题日渐凸显。一些餐饮企业为了快速进入市场，选择模仿行业内的成功模式，而不是投入资源进行创新和研发，导致市场上产品和服务逐渐趋同。还有部分餐饮企业缺乏对消费者需求的深入洞察，无法提供差异化、个性化的产品和服务，使门店面临较大经营压力。
为了进一步释放餐饮消费潜力，一系列新举措接续出台，餐饮企业也积极创新经营模式、服务、菜品，通过开展丰富多样的营销活动、线上线下深度融合等吸引更多顾客。与此同时，外卖平台也通过优化供给方式，进一步激活不同收入群体的消费需求，形成供需两端规模效应，推动餐饮消费加速向暖。
据了解，今年以来，美团外卖与海底捞、老乡鸡、呷哺呷哺等多家餐饮品牌达成合作，通过智能选址选品、限时返佣、专业化运营指导等多项服务，开出专营外卖的卫星店。这些小型外卖店凭借较低的综合成本，不仅有助于降低运营开支，还提升了外卖服务的效率和产能。截至目前，已有120个餐饮品牌累计开出超800家卫星店。
前不久，国务院印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》，提出20项重点任务，支持餐饮等服务消费重点领域高质量发展。商务部服务贸易和商贸服务业司司长王东堂表示，下一步，商务部将指导各地建立健全促进餐饮业高质量发展工作机制，加强统筹协调，推进相关政策落地见效，持续释放政策红利。
据悉，商务部还将会同有关部门持续办好“中华美食荟”系列促消费活动以及“中华美食文化季”有关活动，推动提升餐饮业数字化水平，推进餐饮与商贸、文旅融合发展，着力激发消费活力。此外，还将会同相关部门积极优化餐饮业营商环境，持续监测餐饮业发展动态，共同推动餐饮业高质量发展。（吉蕾蕾）
来源： 经济日报
