桌应酬技巧知识：中餐点菜礼仪
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条
< class="pgc-img">1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
3——吃菜
中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
< class="pgc-img">用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时，客人不能先离席。
饮服务程序歌谣
- 餐饮服务程序歌谣
热情迎宾喜迎客，接衣挂帽笑在前
拉椅就座礼让先，斟茶倒水询问间
增减餐具问人数，落完口布撤筷套
点菜服务说特色，介绍酒水要说全
及时下单不耽误，字迹清晰无失误
启酒必须经允许，上菜必须报菜名
酒瓶一个不能少，菜齐一定要唱单
姿势规范又标准，语言亲切又自然
巡台服务勤加勤，勤斟酒来勤点烟
勤分汤来勤分餐，勤换烟缸勤换碟
餐桌地面勤清理，茶水香巾勤跟上
各种小料备齐全，事事做在客喊前
酒水介绍喝个懂，大菜介绍吃的明
餐前介绍听着美，周到服务细入微
餐中问题及时报，态度诚恳先致歉
客人要求要满足，无理挑衅不能烦
服务第一有保障，客人满意为宗旨
买单之前退酒水，钱款当面要点清
适当优惠勿做主，送烟打折保利益
请客带好随身物，莫有遗漏事后烦
送客送到大门口，真情邀请君再来
熄灯撤台速度快，洗杯洗碗动作轻
翻台客人不久等，我们欢迎似亲朋
服务不是等闲事，认真投入见真功
只要酒店生意好，我是光荣主人翁
家好，我是小白菜多美食，今天我们又见面啦。
对于一个美食爱好者来说，一些和美食相关的电视剧和综艺节目是最不能放过的！因为在看这些电视和综艺节目的时候，可以学到很多菜的做法。所以当《中餐厅3》开播后，我就一直在追这档综艺节目。每当这个节目一播出，第一时间就会去追，实在是太好了！
< class="pgc-img">林大厨的干丝虾球
这里面出现的菜也是特别多，比如秦海璐最拿手的酱拌茄子，捞汁凉粉，还有王俊凯最拿手的水煮牛肉，珍珠奶茶，土豆烧排骨等。这些菜都非常好，做法也非常简单，当然了，做的最好的当然要数林大厨了！他毕竟是一个很有名气的厨师！
< class="pgc-img">林大厨做的干烧鱼
林大厨烧的干烧鱼，荔枝烧牛排，七彩芙蓉鸡丁，宋嫂鱼羹，龙井虾仁、干丝虾球、鱼香肉丝等大菜都受到了外国食客的一致好评！
< class="pgc-img">是在最新一期的节目里，林大厨吩咐帮工王鹤棣帮忙装汤时，不知道你有没有发现这菜量实在是少得太可怜！，一份排骨莲藕汤里面，只有4小块排骨和4小块莲藕！
< class="pgc-img">大家都知道中餐厅里的菜价是很贵的，没想到这一份汤里面东西这么少，会不会是太小气了？他们这么做不是奸商吗？这哪够吃的？量这么少，真的有人买单吗？
< class="pgc-img">我后来看了一下， 发现这其中是有一定的误会的，因为这汤不同于其他的菜，其他的菜的话，都是好几个人一起可以分着吃的，分量相对也多一些。但是这汤却是一人一小碗的，而不是装在大碗里，大家一起吃的，所以这一碗里汤，里面有4块排骨和4块莲藕，分量真的不少了，正好适合一个人喝！
< class="pgc-img">再说了，中餐虽然以分量大为一特色，但在国外，他们还是比较喜欢那种摆盘精致的，量比较少的。如果菜太多摆出的盘子就不是很好看了。所以中餐厅里的菜，到了国外卖的话，一般分量都会稍稍减少一点，把盘子摆好看一点。中餐厅里卖的菜相对于国外一些餐厅里的菜品来说，应该算是蛮多的了，所以不应该说他们小气，因为那边的菜本来就是这样子的！
< class="pgc-img">而且钱国人点菜都喜欢分餐制的，喜欢一人一份的那种，只要你看过《中餐厅3》，看到里面的老外点菜你就会知道了，他们基本上不会说一群人点一大桌菜，每个朋友都吃几口，而是每个人想吃什么都是单点的。
看到这里你就知道，真的不是中餐厅太小气了，中餐厅也不是坑人的餐厅。
你对这些菜品有什么看法呢？欢迎大家一起来交流探讨一下哦！
