长文创作激励计划#费列罗风味鹅肝
这道菜将法国传统的鹅肝料理与现代甜品费列罗的风格巧妙结合，利用鹅肝的细腻口感与坚果、巧克力的丰富层次，创造出了一道既美味又独特的佳肴。
主料：
鹅肝 200克
配料：
混合坚果碎100克、罗拔臣（一种凝胶剂，如明胶片)10克、淡奶油50克、牛奶400克、烘焙黑巧克力100克、可可脂20克、盐3克、黑胡椒1克、白兰地5克、糖30克
前期准备：
1. 鹅肝提前一晚用牛奶浸泡，放入冰箱冷藏。
2. 罗拔臣明胶片用冷水浸泡至软化。
成品制作过程：
1. 取出浸泡好的鹅肝，用厨房纸巾吸干水分，加盐、黑胡椒腌制1小时。
2. 预热烤箱至65度，将腌制好的鹅肝放入烤盘，烤40分钟。
3. 鹅肝烤好后，放入料理机中，加入淡奶油、白兰地，打至细腻。
4. 将软化的罗拔臣加入打好的鹅肝糊中，继续搅拌至完全融合。
5. 将鹅肝糊填入模具中，放入冰箱急冻1小时，取出冻好的鹅肝，脱模。
6. 在锅中加热适量油，将坚果碎炒香。
7. 将黑巧克力和可可脂放入碗中，隔热水融化成巧克力酱。
8. 将脱模的鹅肝快速在巧克力酱中滚匀，确保鹅肝表面均匀覆盖巧克力。
10. 撒上炒香的坚果碎包裹在一起，装盘点缀即可出品
菌香石榴包
< class="pgc-img">用料：
千张皮（豆腐皮）200克、菌菇240克、香菜梗8根、盐3克、蘑菇精5克、酱油3克。
制作流程：
1.先将馅料沸水透凉切碎，起锅炒出香味加入调料拌匀，制成适合包裹的馅料。香菜梗沸水备用。
2.将千张皮平铺在案板上，取适量馅料放在千张皮中心。将千张皮对折，包裹住馅料，用香菜梗捆绑似石榴的形状，装入盘中即可。
笨鸡焖实心海参
< class="pgc-img">主料:鸡肉600g海参200g辅料:二荆条辣椒30g 大姜20g花椒3g调料1:鸡精10g 老抽8g 啤酒300g 纯净水400g. 味精3g. 白糖5g调料2:川香麻辣酱200g 红油豆瓣酱180g 火锅底料120g 姜末100g 蒜末50g 洋葱末60g 辣椒面50g 青花椒面7g 混合油130g
制作方法:
1、取下架鸡洗净，剁成块过水待用。
2、海参开膛，去内脏，洗净，改刀待用。
3、取锅下底油，把料头爆香，下入酱料倒入鸡子煸 炒，下啤酒，下水烧开， 倒入高压锅中，上汽7分钟取出，下入海参小火收汁，等汁水收浓装入盘，点缀即可。
波士顿龙虾烧麻婆豆腐
主料：波士顿龙虾1只(约800克)
配料：豆腐500克、牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣各少许
调味料：盐、花椒面、辣椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量
制作流程：
1、准备食材 ：首先，将波士顿龙虾宰杀治净，取出虾肉并改刀成大小适中的块状
豆腐也改刀成均匀的块状，放入盆中，加入烧开且已调入老抽的水中浸泡，使其上色并增加风味。
2、处理龙虾 ：将龙虾块均匀地拍上干生粉，这样做的目的是为了让龙虾在油炸时保持其鲜嫩口感，同时使调料更易附着。
锅中加入足够的食用油，待油热后，将龙虾块放入锅中过油，炸至金黄色后捞出沥油备用。
3、炒制底料 ：锅中留底油，烧热后放入蒜泥和姜米炒香，接着加入豆瓣炒出红油，然后放入辣椒面继续炒香，炒出香味后，加入适量清水，放入适量的盐调味。
4、烧制 ：将豆腐块和过油的龙虾块一同放入锅中，用中小火烧煮，使豆腐和龙虾充分吸收底料的香味。
当豆腐和龙虾都入味后，用红苕淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
5、装盘 ：将烧制好的麻婆豆腐和龙虾块装入盘中，撒上适量的花椒面增加麻味。
最后，撒上牛肉臊子和香蒜苗花作为装饰，即可
石窝鲍汁黑芝麻豆腐
< class="pgc-img">主料：黄豆300克，黑豆300克
配料：黑芝麻300克，百味佳脆炸粉1盒、西兰花适量、(鸡蛋看比例)
制作流程：
1、将黄豆和黑豆分别用温水浸泡2～3小时，使其充分吸水膨胀。将泡好的黄豆和黑豆分别加入豆浆机，按照每份豆子加适量水的比例（例如1500克水），榨成黄豆浆和黑豆浆，用煲汤袋滤去豆渣，确保豆浆的细腻口感。
2、按照1斤豆浆配1斤鸡蛋液的比例，将鸡蛋液分别加入黄豆浆和黑豆浆中，调入少许盐、味精和炼奶，搅拌均匀，增加风味，使用密筛过滤，去除气泡和未完全溶解的颗粒。
3、将调好的黄豆浆和黑豆浆分别倒入蒸盘中，封上保鲜膜，放入蒸箱中蒸制18～20分钟，期间分三次打开蒸箱放气，确保豆腐口感细腻，无蜂窝状结构。
4、蒸好的黄豆腐和黑豆腐分别放凉后，改刀成长方块。黄豆腐直接放入六成热的油锅中炸至金黄色且外酥里嫩，黑豆腐则先与黑芝麻炸粉混合均匀，确保每块豆腐都均匀裹上粉，再放入热油中炸至外酥里嫩。
5、取一个烧热的石锅，加入少许黄油，再放入泡软的黄豆炒香，作为垫底，将炸好的双色豆腐整齐地摆入石锅中，用西兰花点缀，增添色彩和口感，最后，淋上香滑浓郁的鲍鱼汁，增加整道菜的鲜味和口感层次。
上汤伊面焗龙虾
< class="pgc-img">主料：龙虾1只
辅料：上汤500克，西兰花20克，姜15克，葱15克，牛油50克
调料：盐5克，糖3克，鸡粉3克。
制作流程：
1、姜切姜米，葱切葱花，西兰花改刀，分别备用。
2、活龙虾放尿洗净，砍大块，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉备用。
3、龙虾头尾蒸熟，在盘上摆好头尾造型；龙虾钳蒸熟，取肉，肉备用；钳清洗干净，吸干水分，摆盘造型。
4、将伊面煮开捞起，牛油入锅融后倒入上汤，倒入伊面焖煮入味，捞起垫在碟底；西兰花飞水，再炒香围边。
5、热锅宽油，油温烧至七成热，放入龙虾，炸香捞出沥油。
6、另起锅，热锅下牛油，倒入姜米、葱花爆香后下龙虾翻炒出香气，倒入上汤，调味，焗制片刻，煮入味后勾芡翻匀出锅，将龙虾放到伊面上面，摆好造型即成。
鲜椒辣汁捞拌花甲
鲜椒辣汁捞拌花甲是一道色香味俱佳的海鲜凉菜。其特点在于花甲的鲜嫩与鲜椒的辣香完美结合，再搭配特制的海鲜捞汁，让每一口都充满了海洋的鲜味和淡淡的辣意。
主料：鲜活无沙花甲500克
辅料：银针萝卜丝120克
小料：蒜米20克、仔姜米10克、鲜红小米椒碎30克、香菜末10克
海鲜捞汁调料：辣鲜露40克、蚝炒鲜酱油40克、海天白米醋48克、白糖32克、劲霸芥末膏5克、矿泉水50克
前期准备：
1. 将花甲清洗干净，去除沙粒和杂质。
2. 准备好所有小料和调料。
成品制作过程：
1. 煮花甲：将花甲放入锅中，加入足够的水，煮至花甲开口后捞出。
2. 冰镇去壳：将煮熟的花甲放入冰水中冰镇，待其冷却后取出，去掉无肉的壳，只保留肉质饱满的部分。
3. 装盘：将银针萝卜丝放入盘中垫底，然后将处理好的花甲肉均匀地摆放在萝卜丝上。
4. 最后装饰：撒上鲜红小米椒碎、蒜米、仔姜米和香菜末作为点缀。
5. 调制捞汁：将海鲜捞汁的所有调料放入碗中，搅拌均匀至白糖完全溶解。
6. 淋汁：将调好的捞汁装入味壶中，配上到餐桌上，均匀地淋在花甲
头条首发大赛#
生拆蟹肉豆花
主料：母大闸蟹1只（约150克） 辅料：蟹柳25克、蜜豆20克、豆花300克、金瓜汁20克调料：盐3克、味精1克、鸡粉1克、浓汤、生粉、鸡油各适量金汤汁制作主料：金南瓜1个，红罗卜1条做法：金南瓜、红罗卜去皮切碎蒸熟即可，用破壁机加入蒸熟南瓜、红罗和适量矿泉水打汁成品制作流程：1.将大闸蟹放入蒸柜蒸12分钟后，取出泡冰水至冷，捞起分别取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用！2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅飞水倒出沥水干份！3.起锅放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，倒入适量浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，放入少许鸡粉、味精、盐、勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装入盘中，最后放入蟹壳点缀即可出品。
姜葱炒生蚝
主料 :
生蚝 16只
配料:
姜片30克、 葱白50克 、葱绿50克 、拍蒜15克 、干葱10克
调味料:
蚝油10克、鸡粉3克、蒸鲜豉油5克、白糖2克、胡椒粉1克、黄油10克、麻油5克
成品制作流程：
1、生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀，待用
2、蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁备用
3、平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香！
4、再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可出品
香椿鲍鱼片
香椿鲍鱼片是一道融合了海鲜与春季时蔬的美食。鲍鱼片鲜嫩多汁，搭配香椿独特的清香和青尖椒的微辣，口感层次丰富，令人回味无穷。核桃油的加入，更是为这道菜增添了浓郁的香气，使其成为餐桌上的亮点。主料：
八头鲍鱼500克配料：
鲜嫩香椿100克、青尖椒50克调味料：
盐2克、鸡汁2克、白糖2克、鸡汤500毫升、核桃油100毫升前期准备：1. 香椿和青尖椒洗净备用、鲍鱼洗净，备用成品制作流程：1. 首先将香椿选择嫩尖部分，焯水后过凉，捞出挤干水分，切碎。青尖椒去籽，同样切碎，一起放入调料缸中。
2. 将核桃油烧热至六成热，倒入装有香椿和青尖椒碎的调料缸中，激出香味。
3. 趁热在调料缸中加入盐、鸡汁、白糖，迅速拌匀，制作成香椿酱备用。
4. 将鲍鱼放入水锅中汆烫一下，然后捞出放入调有底味的热鸡汤中浸泡至熟。
5. 鲍鱼熟后捞出，改刀成片，放入盘中。
6. 将之前制作好的香椿酱均匀地拌入鲍鱼片中,装盘，稍微加以点缀，即可出品
提示和建议：1、香椿的焯水时间不宜过长，以保持其嫩绿色泽和清香。
2、鲍鱼切片时要薄厚均匀，更利于入味。
3、若想提升菜品档次，可使用鲍汁替代普通鸡汤进行鲍鱼浸泡，味道更为醇厚。
煎炒羊肚菌虾胶皇
主料：干羊肚菌6个、鲜虾胶20克配料：黄红椒角各2片、荷兰豆15克码兜芡：盐半味勺，味精半味勺，鸡汁半味勺，白糖少许，然后给适量的水生粉搅拌均匀成品制作流程：1、干羊肚菌用温水泡发开来，然后对半开，用纸巾吸干水份，拍少许干生粉酿入自调虾胶备用，荷兰豆剪去头尾洗干净备用2、接下来准备一个平底锅，把平底锅烧热放少许色拉油然后下酿好虾胶的羊肚菌小火煎至俩面金色，倒出备用！3、然后把平底锅刷干净，再烧热下入少许清水和色拉油，下入荷兰豆，少许盐飞水断生倒出，再次烧热平底锅下少许色拉油爆黄红椒后，下羊肚菌和荷兰豆大火翻炒均匀，一边倒码兜芡一边翻炒，最后给少许香麻油翻炒均匀出锅倒出马兜，装入盘中稍微点缀即可出品
豉油皇焗对虾
主料：
湛江对虾350克
配料：
葱丝10克
今天选用的是新鲜生猛的对虾，湛江的对虾是中国对虾之都，或者其他虾也可以！
豉油皇码兜芡：
美极鲜酱油20克、李锦记蒸鱼豉油20克、味精3克、白糖5克、清水70克、把所以味道搅拌均匀备用！
成品制作流程：
1、将对虾去掉头须，还有剪去虾腿开背，用刀开背是为了让虾更加入味，虾线也要去掉！
2、起锅冷油下锅，油的分量可以多一点,然后放入对虾，利用煎炸的方法，两边煎至红亮有虎皮的焦香感！
3、把它翻炒均匀炒出香味。最后放入事先调好的豉油皇，淋上明油，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒上葱丝即可出品！
口感：色泽红亮、咸鲜味美
槐花虾仁脆皮卷
主料：
鲜虾仁400克，肥肉粒50克
配料：
鲜槐花200克，玉米粒30克，腐皮1张，蛋液1个
调味料：
盐1.5克，味精2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，白糖1.5克，生粉3克，蛋清1个，食用油200克成品制作流程：1、首先将虾仁洗干净，吸干水份，切成小粒，放入搅拌容器中备用
2、在装有虾仁粒的容器中，加入肥肉粒、鲜槐花、玉米粒，并加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、生粉和蛋清
3、使用搅拌工具将所有材料混合均匀，直至起胶状。
4、将搅拌好的馅料均匀地敷在腐皮上，确保馅料分布均匀，刷上蛋液，然后将腐皮卷成筒状，并确保卷得紧实。
5、起锅烧油，当油温达到约150℃时，小心地将腐皮卷放入锅中，用中小火慢炸，炸至腐皮卷变得金黄酥脆，捞出控油。
6、待腐皮卷稍凉后，切成小段，装盘即可出品提示和建议：1、在搅拌馅料时，可以顺时针方向搅拌，有助于食材更好地混合和起胶。
2、炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部
江南的宅门园林对于大多数人是没有任何抵抗力的。北方有皇家宫苑，江南多是私家宅邸，而吸引我的，则是那黑瓦白墙内的一桌园林菜。
置身其中，无论园子大小，美景美食，就已是兴奋不已了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△湘庭酒店·燕尔园
在湘湖跨湖桥旁就藏着一座“隐世园林”。亭台楼阁、小桥流水、一步一景，古色古香的韵味吸引不少摄影老炮扎堆。
这座园子叫“燕尔园”，是景区的一部分。
只是门前那不起眼的“湘庭”字样招牌，让我差点错过一席盛宴。不错，“燕尔园”内正是我心仪已久的『湘庭酒店』，萧山商务宴会宝地。
< class="pgc-img">酒店完完全全继承了老宅的一切，门、庭、堂、室。没有添一砖一瓦，就连空气都是“旧”的味道。
< class="pgc-img">游廊小径蜿蜒其间，可以在院落里观鱼赏花，来一份惬意的下午茶，也可以足不出户欣赏亭台楼阁和水榭石景。
视野最开阔的是主楼“湘雨楼”，推开门扉就是湘湖山水。屋檐勾勒出远方的湖面，一把折扇，一袭蓝裙，满眼江南秋意，随手一拍都是大片。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一共大大小小八个包厢，各具特色。包厢内除了配套卫生间，还专门配有叹茶一隅，商务宴请再合适不过了。
< class="pgc-img">『湘庭』主打江鲜与老底子萧山菜，大厨会根据人数、口味和最新鲜的食材备菜，不提前预定是吃不全的。
说真的，在这样一座江南庭院里用餐，高端私密的环境，久违的仪式感再次上头。
< class="pgc-img">·土豪臭豆腐 ·
端上桌的第一道菜是“土豪臭豆腐”。
臭豆腐是能代表杭州底蕴的特色小吃，闻着臭，吃着香。『湘庭』的臭豆腐都是来自富阳永昌手工制作。富阳永昌的臭豆腐制作历史悠久，代代相传，工序复杂，一直被奉为上品。
< class="pgc-img">当然，“土豪”二字的意义不仅于此。
臭豆腐炸的金黄，上面缀着垒成小山的鱼子酱，下边则是当季的香格里拉野生松茸，不仅视觉冲击强烈，还让臭豆腐有了少见的交错口感。
< class="pgc-img">·笋干菜烧鲈鱼 ·
萧山人喜欢吃江鲜，而江鲈鱼，一直是很多人的心头好。
这道菜的灵魂在于萧山人最爱吃的笋干菜。值得一提的是，这些笋干菜是主厨亲自去农村爷爷奶奶家收来的，全是纯手工晾晒制作的。
两斤重的富春江鲈鱼份量十足，鲈鱼从处理，煎烧，再到锅汤的熬制，都恰到好处。最后用旺火熬出琥珀色汤汁，便算是大功告成。一碗下肚，鲜香养胃。
< class="pgc-img">·新派江虾 ·
江南人对“时鲜货”是有感情的，在我们的吃文化中，什么时令该吃什么是非常有讲究的。江虾就是最时令的江鲜啦！
不过平常吃到的江虾大多都是搭配干菜头，而『湘庭』大厨别出心裁加入了带苗，是以“新派江虾”。
< class="pgc-img">用清水炖煮的汤汁清澈见底，不用放过多的调料，吃的就是原汁原味。带苗让整道菜的鲜味得到了提升，细细品尝，回味生津。
< class="pgc-img">·元宝骨锅巴 ·
还记得小时候用的土灶，总会等大人们盛完饭后去盛一块锅巴解馋，当这道“元宝骨锅巴”上桌时，瞬间勾起了回忆。
这道菜也是『湘庭』的特色招牌哦，别处是吃不到的。
< class="pgc-img">元宝骨就是猪的膝盖骨，经过卤制之后一点也不腻。泰国香米中加入野生荠菜，放在锅中煎至金黄香脆，等锅巴成型以后，空气中香味四溢。咬一口，口齿留香。
< class="pgc-img">·石锅老百合 ·
你是不是有跟我一样的疑虑，为什么是老百合呢？
——因为用的是甘肃的百合王。
要知道百合要长这么大的个头，至少要经过八到十年的生长周期，足见珍贵。口感甘甜，粉嫩软糯，女孩子一定会喜欢。
< class="pgc-img">·茶壶蒸糕 ·
蒸糕算是点睛之笔，在这样的庭院算是非常应景，茶壶蒸糕亦是萧山一带有名的糕点。早些年代，能边喝茶边品糕的都算是大户人家了。
直到现在，宴请桌上也少不了它的身影，吃的就是一个情怀。
< class="pgc-img">讲究时令和鲜美，既有创新，又要传承，这就是『湘庭』。
< class="pgc-img">将江南文化融入餐厅，『湘庭』选择了“燕尔园”，也选择了萧山民间的美味，同时，也没放弃年轻人喜欢的“颜值”。
习惯了在灯光璀璨的闹市区用餐，你尝试过在僻静悠然的湘湖边、古色古香的园林里宴请与聚会吗？
