料的要求
食品原料是食品安全卫生的第一道“门槛”。《案例》福喜上海子公司过期原料事件，该公司负责人、质量经理等5人已经依法被刑事拘留。不仅让消费者的权益受损，更重要的是让自己也跟着“掉队”。为了减少这种两败俱伤的事情发生，为了我们“舌尖上的安全”，我们首先要为食品原料保驾护航。
首先食品原料要符合食品安全标准；其次生产食品原料供货商要具有合法资质；还有就是餐厅要对供货商的食品安全状况等进行评价。
《规范》明确规定餐饮服务提供者应对运输车辆或容器进行清洁，以及采取有效的措施，防止食品受到污染。而且运输的过程，食品的温度、湿度符合相关食品安全要求。更重要的是不得将食品与有毒、有害物品混装运输，运输食品和运输有毒、有害物品的车辆不得混用。另外餐饮服务提供者还要做好原料的随货证明文件查验、外观查验和温度查验。
除此之外，原料贮存一定要按照食品安全的要求，应建立严格的记录制度保证不存放和使用超期食品或者原料，防止食品腐败变质。食品若有明确的保存条件和保质期，应严格按照其贮存；若没有，应按照食品加工特性等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限。
< class="pgc-img">辅助材料
辅助材料要符合国家标准，确保对人体无毒无害。
禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐；若使用甲醇等作为燃料，应加入颜色进行警示。
< class="pgc-img">食品添加剂
《案例》二三十年前，日本出现过一个“添加剂滥用时代”， 果农使用膨大剂等添加剂，而导致对果蔬品质产生了很大的影响，最后通过严格立法、细化添加剂种类和严格检测等方法最终解决了这个问题。所以我们要更加科学、规范及合理地使用食品添加剂。
食品添加剂的安全使用很重要，国家对食品添加剂的要求也是非常严格的，比如不得超范围、超限量使用食品添加剂；不得使用标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；不得使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂等。
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到餐饮供应链头部企业，美国西斯科Sysco可谓神级存在，被业内称为全球餐饮供应链之王，也是全球最大的食品供应链公司。然而，提到中国最著名的餐饮供应链知名企业，你会想到谁？答案是没有！
< class="pgc-img">美国餐饮供应链企业的上游大多是销售全国性品牌的大型生产公司，集约化程度高，行业进入壁垒较低，同时，下游餐饮行业连锁化程度高，达到60%, 远超中国不足20%的连锁化率。同时，我国餐饮供应链下游单一，通常只有餐饮和零售两类客户，这也是餐饮供应链被忽视的原因所在。因此，面对中国餐饮模式差异化，更需找到一条适合中国国情的供应链之路。
下一个蓝海？超2万亿餐饮采购市场
餐饮供应链是连接供应商产品和餐饮企业的桥梁。在餐饮市场中，供应商是否具备稳定高效、且优质的供应链体系，是餐饮企业实现降本增效的核心。
据国家统计局数据，2023年我国餐饮业规模为5.3万亿元，按照原料采购占收 入比42%，则初步测算当前餐供市场规模达2.1万亿元，餐饮供应链市场蛋糕已经做大，这块蛋糕又如何切好？
变革餐饮采购模式，从完善供应链开始
传统的餐饮采购普遍为门店自采模式，交易环节多，采购时间成本高，人力效率低，难以满足现行餐饮运营需求，且层层加价现象严重。相比之下，标准化餐饮供应模式由供应链平台统一采购、生产、运输，大幅减少了餐饮商采购成本。
< class="pgc-img">同时，通过供应链APP下单，汇集海量优质商家货源，品牌可选，品类可选，餐饮商户采购直接线上比价，无惧风雨采购，减轻老板自身采购时间成本。第一时间直达需求端，按时配送到店，解放采购端，从源头上为餐饮经营降本。
出现中国版的“西斯科”还要多远
中国强劲经济发展背后，从来不乏深谋远虑的市场探索者。作为餐饮大省的山东，凭借先天产业链优势，目前已迈出突破性一步。中营智链配送深度整合山东60万家餐饮商户采购需求，线上APP汇总商家原材料采购需求，智链平台进行源头供应商集中采购，直接为餐饮商家降低采购成本的同时，促进原材料供应商销路拓宽，超前模式，实现餐饮原材料供应链新突破。
生料加工技术，半制品加工技术和熟制品加工技术三个方面
生料加工技术是指对生原料或者鲜活原料进行整理，拣洗，宰杀，分档，出肉，切形，腌制以及干货涨发等。再加工过程中，生产人员责任心强，技术娴熟，原料可用部分就多些，即出成率就高些，生产人员责任心差，技术不到家，原料可用部分就少些，浪费就多一些，即出料率就低些。例如，择洗空心菜，责任心强，经验丰富的师傅，将空心菜苗，空心菜梗都能做成菜肴，而有的师傅就择下空心菜苗，其余部分丢掉了。又如，宰杀鸭子，有的师傅将鸭血，鸭内脏，鸭身，鸭头，鸭脚一起留着，有的师傅只要鸭身，其他却没有充分利用。再如，有责任心，有经验的师傅剔鱼肉时，能将鱼头，鱼肉，鱼骨，鱼尾分档下料，综合利用，制作出不同的菜肴出售，有的师傅只知道剔下鱼肉做成菜肴出售，其余的部分作为下脚料炒职工餐处理了。不同的态度，不同的技术水平，不用的加工方法，都会造成原料利用的程度不同，其创收效果也不同。
