西班牙《先锋报》网站2021年12月30日报道，关于我们在2022年将如何生活、穿着和工作，已有不少展望和分析。美食领域也有这类关于趋势的预测。餐馆里的机器人得到普及或是2022年人们期待已久的餐饮新趋势之一。。
报道称，几年前，这对我们来说就像科幻小说里的场景一样。后来，我们开始看到机器人开始在许多亚洲餐馆中找到自己的工作位置。它们已经出现在一些西班牙餐馆中，特别是餐桌服务的岗位上。你一定看到过它们在某个餐馆里走来走去的样子。
来源：参考消息网
6月1日复工复产以来，上海餐饮业的恢复在艰难中起步。不能堂食，只能外卖或者打包。这种“半开放”状态让餐饮业的回血复苏放缓了脚步。尽管举步维艰，众多商家还是积极配合防疫，等待全部开放。
疫情后的餐饮堂食，消费者也有很多疑问：
- 营业时间段有没有变化？
- 什么时候可以堂食？店内可以坐几个人？
- 是否要预约？绿码需要多少小时有效？
- 食材是不是新鲜的？还是囤积已久的？
- 空调、管道、环境是否有消毒？
- 周边小区最近是不是有管控？
对于大多数商家来说，除了在大众点评、美团上及时更新以上信息，解答消费者的疑问，也可以在自己对外营销的公众号，或其他社交媒体上及时更新，才能更多地触达消费者，一步步慢慢恢复。同时，经营好线上渠道，平衡好线上和线下也是重中之重。
疫情后的餐饮有何新趋势？
纽约市夏季美食展于今年6月回归，这是自2019年以来的首次现场活动，这一回归凸显了全球疫情造成的口味和消费者行为变化。由专业食品协会组织的餐饮行业贸易展吸引了1,900多家参展商，涵盖了各种食品类别 —— 从腌制肉类、乳制品到橄榄油和零食，还有全球各国的美食。
在疫情后的大环境下，呈现了以下趋势：
01 便利性为王
疫情期间，消费者最看重便利性和舒适性，而且这种情绪还在继续增长。根据最新的专业餐饮行业研究，远程工作或混合办公方式使电商、外卖和精选品类成为便利趋势中更大的一部分。外卖和送货一直很方便，疫情期间变得更方便。
02 食物改善健康
疫情放大了消费者对健康的意识，包括那句格言：“你吃的食物造就了你。You are what you eat.” 这也促使消费者偏好比以往更健康的选择，比如自制一些香料、酱料。
随着越来越多的消费者变得更加注重健康，这也是创业者预计的一种趋势，这在一定程度上要归功于疫情。“药食同源”的概念正在消费者心里建立共识。
消费者比以往任何时候都更想知道他们吃的食物来自哪里，对健康是否有好处。
03 推出新品牌会更难
专业品牌领域的创业者在获取新的分销渠道上变得越来越有创意。Daily Crunch Snacks品牌的联合创始人劳雷尔·奥利 (Laurel Orley) 表示，他们售卖的坚果于2020 年初推出，但在上架时面临重重困难。在与传统零售商的一些联系人交谈后，他们传达的信息很明确：在消费者争相购买必需品的时候，并不怎么考虑新品牌。并解释说像她这样的创业者也会不断考虑其他方法，包括商贸展会，转向电商平台销售，进入便利店等等。
04 拥有独特价值主张的品牌迎来突破
消费者对他们经常光顾的企业的价值主张意识越来越强，有些消费者会更倾向于女性创业者、小企业或者为少数群体发声的品牌。
零售买家和其他运营商在寻找分销商、批发商的时候，也倾向于选择支持以上品牌的合作伙伴。尽管与同行相比，女性创业者或者其他有独特价值主张的企业面临更大的挑战，但更多的资源正在倾向它们并提升其品牌知名度。
05 植物蛋白市场
2020年，以植物为基础的特色食品市场的增长速度超过了整体特色食品市场的增长，但这种增长在去年显著放缓。在被称为“新蛋白质1.0”的产品中，虽然有一部分产品吸引了很多顾客，但未能吸引大众。
随着该类别的发展，新蛋白质2.0创造了一种更美味、更健康、更实惠的蛋白质替代品。新蛋白质2.0将循环使用发酵的植物和细胞培养肉，以打造更好的替代品来挑战传统肉类来源。据称，2022年底会有许多可能改变行业玩法的新产品发布，但这部分创新需要时间。生产设施尚不存在，建造成本将超过4亿美元。有些值得关注的公司，正在开发基于微生物的蛋白质，还有些公司开发从蘑菇根里提取蛋白质，以及使用油质真菌模拟动物脂肪。
新网北京4月18日电 (刘一 张素)民以食为天。近日发布的一份报告称，2023年，餐饮市场迎来全面复苏，相关扶持政策的持续出台也在推进着餐饮行业健康发展。
《因势而变·应变而兴——2024年餐饮企业发展报告》由毕马威中国联合中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会共同发布。
报告称，2014年至2023年，我国餐饮业年复合增长率达7.3%，展现出强大的发展动力。2023年，餐饮业总收入达到5.2万亿元人民币，同比2022年增长20.4%，对社会消费的贡献率达11.2%。
“餐饮行业作为重要的民生行业之一，不仅展现出顽强的生命力，也持续在扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局等方面发挥着重要作用。”毕马威中国客户与业务发展主管合伙人江立勤说。
他表示，随着各地“文旅+美食”“夜经济”“展演+美食”等活动纷纷开展，餐饮行业恢复浓浓的烟火气，更提振了民众的消费信心，促进了城市的经济繁荣，引领着实体经济的发展。
“为了适应新的发展趋势，餐饮企业需要深入了解消费者的喜好，并利用这些数据来提升服务体验和品牌影响力。”毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华说。
此次，报告不仅分析了中国餐饮行业的发展现状、2023年行业发展的新趋势以及高质量发展所面临的挑战，还从税务服务、数智化服务、供应链优化服务、出海模式等方面，为推动中国餐饮行业高质量发展提供思路及方案。
报告注意到，打造柔韧敏捷的供应链体系，成为餐饮企业整合上下游资源、实现标准化和集中化处理的关键手段。出海寻求新增量，成为餐饮企业的新选择。通过孵化子品牌、地方菜系去区域化等方式，餐饮品牌持续拓展着自身边界，打造新的成长曲线。
报告指出，对外，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术更新迅速迭代等挑战；对内，供应链管理效率低下、经营管理战略模糊，以及数字化水平低制约着餐饮企业的发展。对此，餐饮行业需要迅速采取应对措施，从而迅速突破困境。
报告还称，餐饮行业未来仍将保持良好的增长，人工智能与大数据技术发展将会成为餐饮行业的重要趋势，各餐饮企业需把握好发展机遇，加快“数实融合”，进一步发挥餐饮行业对市场发展的带动作用。(完)
