们知道，吃货有一种幸福是西瓜的中间第一口，全瓜最好的位置，又甜又没籽！还有类似于西瓜的中间，这些美食体验也可以带来满满的幸福感！
螃蟹中间的蟹黄也是中心位置啊，蘸上醋，口感很醇厚很丰富，有滋有味的！
每次吃披萨的时候，你是否享受把披萨切开后提出来一块，芝士连着丝的感觉呢！三角形状的披萨，很喜欢吃中间的一口，包含着芝士，这种感觉太棒啦！
最喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄啊，每次吃馒头吃粥的时候，就上蛋黄，就是人间美味啊，不管什么小烦恼，都可以统统抛掉！
还有这样一类同学，喜欢吃肉包子......的皮，每次吃肉包子都会把肉去掉，带有肉味的包子皮可香啦，而且很有嚼劲呢！
每次吃甜筒的时候，你是否会很认真的去吃最上面的尖尖部分呢？感觉像是小孩子捧着心爱的玩具一般，这第一口给你带来满满的幸福感呀！
天（23日），一段记者卧底网红餐厅的视频在网络上迅速发酵，这段视频中，一家名为“胖哥俩肉蟹煲”的餐厅将隔夜死蟹充当活蟹卖。大量使用过期食材欺骗消费者的行为引发广泛声讨，央视记者也拿到了新京报记者卧底时拍摄到的画面。
死蟹当活蟹卖！胖哥俩肉蟹煲被曝大量使用过期食材
胖哥俩肉蟹煲，是一家主营肉蟹煲、虾煲等各式煲类的连锁餐饮品牌。创立至今一直以“食材新鲜”为其品牌优势，在各种线上线下宣传物料的醒目位置都突出强调“新鲜”。2021年6月底至7月中旬，新京报记者先后应聘进入其在北京的两家分店进行暗访。螃蟹是这家网红餐厅的主打食材，承诺现宰现杀。
经过记者调查暗访，发现实际情况并非如此。6月28日晚9点左右，在合生汇店的后厨，一名工作人员正在整理当天剩下的螃蟹。
对于这些剩下的螃蟹，后厨员工没有选择冷冻处理，只是将它们冷藏存放。第二天，经过再次清洗后，这些隔夜螃蟹会被当成新鲜螃蟹，继续卖给顾客。用隔夜宰杀的螃蟹冒充现宰现杀的新鲜螃蟹，并不是这一家分店的特殊操作。记者暗访的胖哥俩另一家分店，也是同样的处理手法。
除了螃蟹，调查发现，这家连锁餐厅消耗量最大的配料——土豆也存在问题。6月29日晚上，在胖哥俩北京合生汇店，记者发现生产日期为6月27日、保质期3天的去皮土豆，第二天即将过期，不过店员却没有按规定将土豆做报废处理。而是将上百斤即将过期的土豆拆了包装，剁成块状。记者发现，这些过期的土豆，很多已经发黑变质。
记者检索发现，在某点评类网络平台上，存在大量关于胖哥俩肉蟹煲食材不新鲜、有酸臭味，以及在该店就餐后出现腹泻等不适症状的负面评价。胖哥俩的官网数据显示，截至2020年底，这家品牌餐厅在全国拥有门店400余家，全年接待顾客达3600万人次。
涉事餐厅停业整顿！北京市场监管部门开展调查
接到媒体曝光后，今天上午，北京市朝阳区市场监管局和丰台区市场监管局迅速出动，对两家问题餐厅进行现场检查。
在北京市朝阳区合生汇商场四楼的肉蟹煲门店的后厨，北京市朝阳区市场监管部门的执法人员对这里的食材和餐具进行抽检，现在已经发现的食材有土豆、鸡翅、虾等，但是在店内没有看到螃蟹这样的食材。
记者看到，当执法人员来到这里时，这家店后厨里存放食材的冰箱基本都是空的，只有少量的冷冻鸡翅、虾和几袋真空包装的土豆。执法人员表示，由于该店今天一早已经停业，并对部分食材做了退货处理，他们无法现场确认门店是否使用过期、变质食材，但后续会通过进出货台账对比、调取监控等方式继续调查相关事实。
北京市朝阳区市场监督管理局双井市场所所长 袁建伟：现场检查了它的菜单等宣传品，以及后厨的卫生，并安排专业的抽检人员对他们的餐具以及食材进行抽检检测，协调第三方平台对店铺进行下线。执法人员已经暂扣监控设备硬盘，对发现的涉嫌违法问题，进行立案调查。
目前被媒体曝光的胖哥俩肉蟹煲北京凯德MALL大峡谷店和胖哥俩肉蟹煲合生汇店均已停业整顿。下一步，朝阳区、丰台区市场监管部门将针对类似网红餐厅，开展食品安全专项检查。
北京市朝阳区市场监督管理局餐饮服务监管科科长 宋维：今天我们也是约谈了这家涉事门店的负责人及商场物业方负责人，下一步朝阳区市场监管局还将重点对网红餐厅、连锁餐饮单位加强检查，提高问题发现率。
来源：央视财经
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 孙佳瑶
“卖红薯喽，新鲜热乎的烤红薯……”
听起这熟悉的吆喝，您一定脑海中自动浮现寒冷的秋冬季，大爷大妈站在马路边上，从大炉子里拿出一个个热气腾腾的烤红薯。
不过，现在却有人开始“盯”上了大爷大妈的生意！
把红薯“西点化”，专开商场店，走“精致红薯”路线，开出180多家店；
红薯加肉松、海苔，变成“甜+咸”味型，顾客复购率达到70%以上；
用技术创新解决了红薯季节性的问题，变成全年供应的小吃，让28平小店最高日营收2.1万！
这个小吃“黑马”就是已经开遍全国的一只小红薯！职业餐饮网采访了其创始人周导、市场总经理唐俊，看他们是如何把烤红薯升级的！
一
按“大小逻辑”选品，把烤红薯摊开进商场
炸串、臭豆腐、肉夹馍……近年来这些小吃红遍大江南北，但是周导为什么偏偏选择红薯呢？
原因是有一次去日本考察，周导发现日本的红薯文化非常强！大街小巷都是卖红薯的，红薯干、红薯片、烤红薯、红薯冰淇淋……精致的店铺更是走两步就是一个！
而反观中国，红薯虽然也是全国都在吃的食物，却始终都是大爷大妈在街边售卖的形式，不够“高大上”！
于是周导就开始琢磨，我能不能把这样一个街边“大爷大妈专利”的烤红薯，放进商场，变成品牌化的小吃呢？
1、大逻辑 ：赶着小吃消费升级的风口，踏入蓝海市场
虽然说日本红薯卖得很火，但是是因为日本一直以来都有红薯文化，如何移植到中国这个问题，也是“一座大山”！
“茶文化千古流传、筷子文化更是经过多年沉淀、汉字文化源远流长……中国的文化真的太多太多了，为什么就说没有红薯文化呢？
只能说我们的文化太璀璨，红薯还没有被大家广泛意识到！更是基本没有以红薯为主打产品的小吃品牌，那我为什么不做这第一个吃螃蟹的人呢？
更何况现在小吃的风刮的这么狠，红薯是时候“翻身”了！”
2、小逻辑：红薯客群更广，可以涵盖15-45岁！
市场蓝海，又刚好乘上小吃消费升级的“顺风车”，形势一片大好，那么红薯这个品类是否可以打造成下一个爆品小吃呢？
首先，红薯和炸串、臭豆腐等等不同，因为其健康的属性，消费客群就从年轻客群向两端蔓延，小孩子或者是中年人，15-45岁都是小红薯的客群。
其次，红薯不具备地域性，全国男女老少都喜欢，比较家常，具有很强的生命力！
最后，根据现在的时代不同，红薯更是被年轻女性认为是减肥、美容的产品，可以说红薯这个品类是人见人爱！不挑人！
二
走红薯“西点化”模式，28平店最高日营收2.1万！
近几年小吃是风口，引得一大帮人蜂拥而至，周导看到了这个机会，别人也看到了，那么他是如何在拥挤的小吃市场中占据一席之地呢？又是怎么走出长沙开遍全国，180家门店的呢？
1、把红薯做成西点，解决了品类“季节性”痛点！
红薯虽然有千万般好，但是却有一个行业痛点是无人解决的：红薯具有季节性，秋冬才会吃，2-10月都是淡季，一年只赚几个月的钱是肯定不行的，如何保证夏天也能有好生意呢？
在大家的心中，都是一贯的印象“皱皱巴巴、脏了吧唧”的形象，是秋冬吃的食物，怎么让顾客夏天也来买红薯呢？
这就是小红薯在模式上的创新！把红薯做成点心，一年四季售卖！
（红薯披萨）
因为点心是不分季节性的，通过形式上的创新，作出心形、椭圆形，再通过出品形式的创新，比如红薯披萨、红薯点心，让顾客一年四季都愿意来买红薯产品，打消顾客对红薯季节性的固有印象！
这样的想法真的有效果么？方向确实是对的么？
市场经理唐俊拿出了去年一整年的营业额数据，发现确实是在8月，正值夏季，营业额最高！
商场搞活动促销是一回事，又赶上学生放假、暑假旅游的带动，人流极大增强，创造了营收奇迹，28平的小店，日营收2.1万！
但是，即便是让大家夏天也能来买，是否能买到和秋冬一样甜的红薯又是一个大问题！
在测试了近200种红薯之后，周导选定了一款最甜、最适合做红薯的蜜薯。
然后直接把该薯种的70%都买断，顺利拿到市场最低价，用很低的进价为自己筑成了一道牢牢的护城河，让别人在价格上无法竞争！更用独家冷冻技术解决了夏天红薯质量的问题，解决了行业痛点！
（小红薯的制作工厂）
（利用独家冷冻技术，从而形成技术上的壁垒）
2、把炉子升级为保温柜，让红薯一直保持60度
店铺的形象升级一定是小吃升级要做的第一件事，一只小红薯也不例外，选择了和红薯比较接近的亮眼黄，一眼就能看到。
但不同的是，从产品口感出发，路边的红薯都是大爷大妈一直放在炉子里，可以让红薯一直“热乎乎”，那么在商场要怎么解决呢？
周导首先从店内的保温箱入手：整个门店的陈列以展示柜为主，进行了2次更新迭代：1.0版本是几块简单的玻璃，保温效果不好影响口感，现在通过特别的专利保温柜，能控温一直在60度，让红薯保持最好口感！外形也更加好看！
3、产品升级，20平店日营收平均1万
形式上搞得天花乱坠也只是形式而已，顾客不是傻子，没有足够好的产品口味都是行不通的，所以在口味上，一只小红薯也做了很多的升级。
< class="pgc-img">（1）味型升级，把红薯做成“甜咸”口
红薯给人的第一感觉都是甜，味型一直是比较单一的状态，这样的店很容易会让大家厌倦，顾客黏性会比较弱，只有丰富了味型，才能抓住更多的顾客。
所以结合红薯的特性，一只小红薯在味型方面把甜和咸进行搭配，在红薯上加入芝士、海苔、肉松等等咸味型的产品，更可以扩展出更多的口味，从而给顾客会更多的选择。
（2）加入奶粉，让全国门店甜度统一
由于一只小红薯主要原材料都是红薯，需要大批量的红薯来制作，但是即使是同一个薯种，不同地区的红薯是一定会有甜度上的细微差异的。
为了调和不同地区的甜度差异，一只小红薯在点心类红薯中加入奶粉调和！
甜的原材料就少放一点，不够甜的就多加点，达到合适的比例，这样可以保证全国的口味统一。
同时，加入奶粉不仅仅有调节甜度的作用，更可以让红薯产品变的更加细腻，不会结块，保证品质！
（3）用薯糕切入烘焙市场
为了切入更广阔的市场，一只小红薯上新了一款薯糕，可小吃可烘焙，类似于枣糕，即在小吃市场占据一席之地的同时，又可以切入烘培市场，分得一杯羹。
4、“线上+线下”双重引流，让顾客“一而再、再而三”光临店面
互联网时代，客流最重要，如何获得客流呢？小红薯采取线上+线下的双重套路。
1）线下 ：红薯一元一个引流
在门店里设置不同的促销活动。例如成本比较低的普通红薯一元钱一个，为高客单的点心类红薯引流。
而引流的效果也是“肉眼可见”的，唐俊说：“一次一个妈妈带着小朋友来店里，买了一个地瓜，给小朋友买了一个红薯布丁，小朋友吃完了还想吃，但是门店刚好卖完了，需要现做，要等30分钟的时间，为了这一口布丁，小朋友拿出自己的作业，在门店写了30分钟的作业！”
2）线上：通过“种红薯”引流到门店
解决了顾客来店里一次的问题，怎么解决顾客来第二次、第三次呢？
因为周导以前就是专门搞互联网的，所以借助优势，做了一款线上引流的营销活动！
线上的引流思维就类似于马云爸爸的“蚂蚁森林了”，具体的方法就是让顾客在线上的app中选定红薯苗，再通过让顾客在线上不断为其“浇水”来持续不断的互动，等红薯长成熟了以后，顾客可以凭借app信息，免费到门店去领取自己种好的红薯。
既然顾客都来到了店里，就不愁不产生收益，90%的顾客都会选择拿走免费红薯的同时，在小红薯继续消费，买一些点心等产品，这样就成功从线上引流到线下了。
职业餐饮网小结：
餐饮红海时代，人人都在“头破血流”的去抢有限的“蛋糕”。为什么不另辟蹊径，寻找创新的品类，形成自己独特的竞争力呢？
一只小红薯正是把路边“皱巴巴”不起眼的小红薯重新研发、打磨，解决红薯季节性痛点的同时，又通过模式的创新，创造营收奇迹！
独到的眼光+不断的积累+持续性的突破=下一个餐饮风口！
