几年随着互联网营销兴起，“餐饮创业先赔后赚”这种游戏规则已经被打破。商家借助网络宣传之力，便能让餐馆迅速走红、盈利，跨过“赔钱困难阶段”。为什么许多中小餐厅周围人群密度不小，却始终经营很差呢？
< class="pgc-img">中国餐饮正进入一个“供大于求、竞争同质化”的阶段。并且随着跨界人士的进入，餐饮经营也会越来越困难，餐厅陷入困境也是理所当然。但有的餐厅能够逆势生长，而有的餐厅则渐渐消亡。商场上的竞争是残酷的，你必须在承受的同时还需要“活下去”，开餐厅就是一条“不归路”，特别是互联网+的兴起，消费群体的改变会让餐饮经营变的“越来越难”。
餐饮开店，我们知道，产品是核心，而所有的运营都是在以产品为基础以核心来运转，可现在很多餐饮人涉足餐饮之后，往往忽视这个问题，在前期考察定位的时候，对比多家餐厅，发现这也好那也好，于是他们就会想，我把他们这些好的都拿来卖我是不是会生意更好，然而从这个想法产生之后，致命错误的种子就已经埋下了。
< class="pgc-img">随着发展不断，餐饮行业越来越趋向于专业个性化，产品太多反而会影响经营，又或者说，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的，从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅，另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。
一、餐馆要有独具一格、人无我有的风味。每个餐饮店，都必须拥有几道特殊风味的菜肴，以吸引那些好美食的客人。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜，也是 容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。
二、经常变化菜式。随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以惟有不断地让客人有鹇感，才能不至于使他们日久生腻。
三、使客人感受家外之家的感觉。餐饮店中聪明而热心的经营者和服务人员，都视客人如亲人，经常地和客人进行自然而亲切的接触，使客人感到亲切，将餐饮店当做第二个家，愿意常来常往。
< class="pgc-img">四、培养忠实稳固的常客。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为餐眵店经久不衰的基础。
五、营造个性突出的气氛。许多餐饮店依据自身的个性，创造出一个种富有个性特色的气氛，充分体现首创性和特有的勉力，吸引一群具有同样嗜好的客人。
六、提供体贴入微的服务。对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务， 容易念念不忘和乐于传诵。
七、满足客人自己动手的乐趣。有的餐饮店由客人凭个人口味选择原料、调味品等，使其享受参与珠乐趣。东南亚国家的某些海鲜沾，在这方面获得了相当成功。
八、在开餐馆的过程中，宣传是 关键的，而且还要别出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的广告传单送给客。
< class="pgc-img">餐饮行业，典型的服务行业之一，所以，服务向来都需要首当其冲，完美到位，可现在很多餐厅，总会有这样的问题，那就是各种亲戚好友来上班，然而多数的亲戚好友都不是省油的灯，当管理的则各种苛刻服务员;而当服务员的又从来不听指挥不讲规则，服务意识严重缺乏。
随着发展不断，餐饮行业越来越趋向于专业个性化，产品太多反而会影响经营，又或者说，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的，从而也不会去冒险去选择一个不知道卖什么产品的餐厅，另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。
< class="pgc-img">开餐厅跨界非餐饮品牌进行合作，看似“不务正业”，其实也是相互导入消费者接触的频率 好的方法之一，更重要的是可以让更多的陌生消费者进店体验。而吃东西时客人的反应，则是观察上面几项是否达标 直接的方法。
餐饮创业虽然一直很热门，但是门槛低的同时也造成了存活率低的现象，要想打破这个现象，以上八点必须牢记在心，以产品本身为基准、以客户的需求为出发点、以公司的利益为目标做好多方面的管理和服务，求实创新。
最后，小编在这里祝各位创业者们可以创业成功，心想事成！
< class="pgc-img">国礼仪文化
餐饮篇（二）
古人云: 国尚礼则国昌，家尚礼则家大，身有礼则身修，心有礼则心泰。中华文明上下五千年，中国素有“礼仪之邦”的美誉。礼者，敬人也。在人际交往中，既要尊重别人，更要尊重自我。不仅要有“礼”，并且还要有“仪”。所谓“礼仪”，就是用一定的仪式或方式来对待别人和自己，这种方式是在不断变化的，既需要传承，更需要发展。
中国礼仪文化内容丰富，种类繁多，包括餐饮礼仪、语言礼仪、服饰礼仪、茶道礼仪等。本期和大家一起分享中国礼仪文化之餐饮礼仪的第二部分。
餐具使用礼仪
< class="pgc-img">1.筷子
筷子是中餐最主要的餐具，使用筷子时需注意礼节，应遵守基本的规矩和礼仪。筷子是成双成对出现的，应该摆放整齐，摆放时应小头朝里搁在筷架上或放在自己的菜盘上。持筷子时位置要适中，不可握得过高或过低，拿筷子时要轻拿轻放，切不可随便乱掷。夹菜时，不能把筷子挥来挥去，上下乱翻，去取一块食物时尽量避免碰到其他食物；遇到别的客人也来夹菜时，要注意避让，防止交叉夹菜，夹菜途中不能滴水不停；不能用筷子指点他人；无论筷子上是否有食物，都不要去舔。宴席中暂停用餐时，可把筷子放在筷架或餐盘上。
2.碗、骨碟
进食时不要端起碗或碟，不可把碗里的食物往嘴里倒，暂时不用的碗不可放杂物。骨碟的主要作用是用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴，使用骨碟时一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。骨头、鱼刺等废弃物应放在骨碟里，不可直接吐在桌上，而且骨碟要注意美观，尽量将油污缩小于碟子中央，骨头、鱼刺要聚拢，不可散落在整个碟子上。如果骨碟放满了，可以示意服务员进行更换。
3.湿巾、餐巾
中餐用餐前，服务人员会为每位用餐者递上一块湿毛巾，它只能用来擦手，使用完毕后，应该放回原处，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再递上一块湿毛巾，这块湿毛巾也只能用来擦嘴，不能擦脸、抹汗。上龙虾、鸡、水果时，有时会送上一只小水盂，其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时可两手轮流沾湿手指，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。餐巾应放在餐盘下或放在并拢的大腿上，可用于擦嘴和手，但不能擦餐具或擦汗。
用餐礼仪
< class="pgc-img">进餐时，先请客人、长者动筷子，进餐中给客人或长辈布菜时最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前，以表示对他们的重视。每次夹的菜不宜太多，且尽量从边缘夹起，距离自己远的菜就少吃一些，夹菜时不要从中央下箸。进餐时尽量不要发出声音，如出现打嗝或肠鸣等不由自主的声响时，就要说声“不好意思、对不起、请原谅”之类的话，以表歉意。喝汤也不要发出声响，汤太热时等凉一些再喝，不可一边吹一边喝，喝汤时要用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边。即使用餐已经结束，在主人还没示意结束时，客人也不能先行离席。
部分内容摘自百度文库、食味菜谱等资料
来源：哈尔滨工程大学图书馆
<>在的餐饮行业可谓是一片红火，很多想创业的人都瞄准了餐饮这个方向，你可能不知道的是，在餐饮行业中有5条隐藏的潜规则，这5条可谓是条条扎心啊！
1.谁都可以做餐饮，但不是谁都可以成功
饭店越开越多，满大街都是饭店。因为开饭店最简单了，基本没有什么门槛，随便一点钱就可以开业了，工艺更简单，饭店之路从来就是为大家敞开的，大量的人们不断地闯进去，赚钱的有吗？真不少，赔钱的呢？更不会少，任何地方二八定律都是有效的。只要有人，只要有商业的地方都符合二八定律，不会跑偏的，只要你敢来，就会给你套上，是2还是8就看你的造化了。是的，是造化，一点没有错。
2.别人的经验对你不一定都有用
像餐饮这么家常的东西怎么不能做好呢？太简单了，还有的想，不就是钱的问题吗？太简单了，只要我出钱，找个厨师做的菜好一点就可以轻松开店了。还有的人开店后开始四处找朋友，问方法，零零碎碎的这个给你出个主意，你会觉得真好，反正你没有干过，谁给你出个主意都要拿回来试试，于是你的店就变成大家主意的试验田。一个饭店之所以经营成功，不是靠点子活下来的，需要的是长期的规划和持续的经营，还有明确的目标。如何做好，就是首先要知道：你自己是谁，你要做什么？你的顾客是谁，他们要什么？
3.顾客是上帝？信了你就离关门不远了
这句话是因人而异的，看针对的是什么类型的顾客。
4.厨师开饭店的成功率越来越低了
不知道 大家有没有发现，现在做餐饮行业的基本上都是从广告机械电子等行业转行过来，放在前些年，厨师开个餐饮店是可以的，但是在现在，厨师开个餐饮店的成功率真的很低。
所以，有的时候，适合自己的才是最好的，不是吗？
