前，中国连锁经营协会与普华永道合作的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》（下称“报告”）对外发布。报告揭示了过去餐饮行业在一级市场和二级市场的一些特征，比如报告显示，在过去的2022年，咖啡成为获得最高平均投资金额的细分品类。
上市公司，几家欢乐几家愁
根据该《报告》，2022年共有13家餐饮企业交表。截至2023年一季度，有5家餐饮企业完成IPO，同时还有3家餐饮企业正在IPO进程中。普华永道选取了27家在大陆有门店的上市及拟上市的连锁餐饮企业作为研究样本对其财务表现进行分析。
具体来看，不同品类的表现有所不同。
在中西式快餐领域，超过65%的中西式快餐样本企业2022年主营业务收入较2019年实现了两位数的增长，虽然单店的收入表现尚未完全恢复，但得益于完善的外卖渠道，样本企业在2022年的外卖营收占比均超过整体的30%，在线下门店堂食经营受限的情况下，通过外卖业务增长弥补收入。
而正餐品类受到疫情的影响最大，对比2019年企业营收规模，成为唯一负增长的品类。样本企业主要以多品牌、跨菜系并在产业链上下游延伸作为主要的经营模式。然而重线下体验的属性、较高的单店投资、繁重的门店固定支出及下降显著的翻桌率，都极大的影响到正餐企业，近70%的样本企业收入规模对比2019年出现下降。除此之外，风味小吃和火锅企业经过调整，都维持了一定的增长态势，作为新品类的饮品酒馆则实现了不错的同比增长。
一级市场大额投融资减少
根据《报告》，2022年，线下餐饮市场总交易量超130笔，基本与2021年持平，但其中大额融资事件较上一年明显减少，而种子天使轮投融资事件则依旧活跃。
继 2021年的茶饮热潮，咖啡成为2022年获得最高平均投资金额的细分品类，主要系瑞幸4.43亿美元的共同控制权收购事件拉高了整体平均交易规模。
同时有部分小众赛道品牌也因其差异化的强单品而受到资本关注和布局。市场在2022年对中式面馆的热情有所下降，具备快速扩店条件的米粉品类开始受到关注。西式快餐的活跃度达到历年之最，出餐迅速、适合外带的炸鸡汉堡等西式快餐市场逐步回温，近8家平价西式快餐于2022年获得融资，与此同时健身文化的兴起带动了西式健康轻食的消费。
根据《报告》，各赛道中，烘焙饮品交易数量占比较大，其中咖啡、茶饮等细分品类在2022年依旧受到资本青睐；而中式餐饮中，正餐作为疫情影响下最受创品类，相比前一年该赛道融资事件骤减；头部汉堡品牌商逆势扩店，多家本土平价西式快餐积极拓展下沉市场，带动西式餐饮赛道的投融资关注度。
2022年餐饮市场投融资概览
从金额角度看，2022年，亿级以上大型交易占比大幅 降低。全年唯一一笔十亿级交易为上 半年瑞幸咖啡的股权转让（近31亿元 人民币），其余交易单笔规模均为亿级及以下。
其中，热门的茶饮和咖啡赛道都有较大金额融资出现。茶饮品类中，上半年书亦烧仙草完成了达6亿人民币规模的A轮融资外， T Comma完成5,000万欧元的战略 融资，下半年奈雪的茶以5.25亿元 的价格收购乐乐茶43.64%的股份， 成为其第一大股东。
咖啡品类中，Seesaw Coffee完成了 A++轮的数亿元人民币融资，比星、 意士多、幸猫等年轻咖啡品牌亦获得 了天使轮融资。
除了餐饮品牌在2022年一二级市场的情况，该《报告》还对2023年餐饮行业第一季度复苏表现进行了分析。
2023年2月17日，中国证监会发布全面实行发行注册制相关制度规则，自发布之日起施行。结合资本市场的政策变化，《报告》最后认为：餐饮企业需综合考虑各交易所上市条件、投资人特点、估值情况、流动性等，合理规划资本市场计划。（本文首发钛媒体APP）
酒行业：
< class="pgc-img">餐饮渠道如何做？
现在的餐饮渠道发生了很大的变化，最主要的就是客人自带酒水严重。客人自带酒水的原因就是大家发现酒店里面酒水价格比外面其他销售渠道都贵，事实上也确实如此。造成今天的局面，酒厂和餐饮渠道都有不可推卸的责任。从2000年开始，自从徽酒的盘中盘理论引爆餐饮渠道后，上柜费、促销费、促销专场费、酒水奖、买断供货权等等，餐饮行业门槛越来越高，白酒企业苦不堪言，只能逐步提高酒水供货价格，酒店销售价格自然是水涨船高。最终的结局就是消费者开始发现烟酒店的销售价格更低，开始尝试自带酒水饮料、直至形成今天全部自带的局面。把酒店硬生生变成饭店，只卖菜不卖酒。本来对餐饮行业来讲，酒水销售的利润贡献率超过50%，现在只能眼睁睁拱手让人。我说过，郑州餐饮行业原本的酒水利润，养活了郑州一万家烟酒店、甚至一万个家庭，现在导致整个餐饮行业都生活在倒闭的边缘。这杯苦酒是酒厂和餐饮行业共同酿出来的，只有共同干杯了！
白酒餐饮渠道如何做？首先要解决的问题就是客人自带问题，客人自带的问题核心是渠道之间的价差问题和市场管控问题。这个问题要在酒厂层面完成产品打造和顶层设计，产品打造指的是要出精品、要出让消费者一见钟情的好产品；顶层设计就要看品牌操盘手的水平和酒厂的战略规划了，操盘手是否深入了解餐饮行业、有没有实战经验，酒厂是卖产品还是做品牌，对市场的管控措施是否严厉，有没有实力、能否耐得住寂寞？
只要实现了产品各销售渠道的供货价和零售价格统一，餐饮店和烟酒店是没有任何区别的，一样的可以实现现金结账、没有账期，一样的可以开展各种促销活动，尤其是婚寿宴和单位团购，餐饮渠道有其得天独厚的优势。
独家秘籍：如果你的市场费用是100份的话，餐饮渠道投70份、烟酒店渠道投30份，因为餐饮渠道前阶段投入产出不成比例，还要给服务人员兑奖；烟酒店渠道费用投入过大，马上会出现低价销售、甚至价格倒挂，没有餐饮渠道的持续拉动，烟酒店的销售就会昙花一现。所以，在酒厂层面的顶层设计最重要，其他层面和环节都解决不了这个问题，这就是很多人想做餐饮渠道而又做不了的根本原因。
在中国白酒界能把餐饮渠道做好的职业经理人屈指可数，我是一个！
做餐饮十年来，没有像现在这样对一个小型餐饮创业者的前景有这么深的理解！
十年前开店到三年前一直努力做一个高品质的小餐饮店，我的生意也一直很好，但就是这疫情影响了人们所有的消费习惯，大家吃饭购物消费！这对餐饮人的打击是非常致命的。
那些有几年积累的老店还能勉强支撑！尤其没有特色的小店，就只能关门走人。
2022年以后，所有小型餐饮人应该注意了：除了你的选品方向要年轻化，开店要小型化，最重要的是要结合线上线下去宣传你的优势，你的特色！必须学会拍视频，用平台去吸引你的顾客！如果这些还让你的营业额上不去，那只能说你的品没有特色，没有深挖的可能性！接下来换品类是必须的！
想提升营业额还有一步如果你做对了，赚钱的就是你！
你先看你做的品类能不能做成一个产品？说明白一点，就是让顾客在你店里消费，吃完以后觉得你的味道不错，性价比很高，然后你把你的品做成产品，可以让顾客再次消费。我的一个朋友，单单靠这一项的收入，就让自己的实体小餐饮店营业额提升了百分之八十！非常厉害的经营方式我真的很佩服！
我自己也为自己的小餐饮店做下一步的打算和规划，因为这种经营模式以后可能长期占有市场份额，说明白一点，所有刷到这条内容的朋友们都可以结合自己的实际情况去做。
方法：把自己所经营的品类想办法做成产品，顾客到店消费带动二次消费！做好了，这两者结合起来，你的餐饮店收入就轻轻松松翻翻！小餐饮已经非常难做了，尤其两口子创业非常不容易，投资的收不回来，或者说经营经营了几年也没赚到钱，往后的生意很难做了，该想想如何去创新，如何去开拓自己未知的经营思路？
