事餐饮行业七年来，认识了很多餐饮同行，尤其是自主创业，一步一个脚印踏踏实实走出来的老板，他们的店铺总有那么几款产品一直受顾客青睐，跟他们接触沟通参观考察发现，产品好真的是有技巧和方法的，下面就跟大家聊聊都有哪些因素诀窍。
食材选择持续高品质
研究发现，不论是从如何变，他们都对食材的品质要求从来都没有放松过，有家做羊肉汤的老板告诉我:他做羊肉汤十八年，一直用的本地新鲜山羊肉，其他地的羊肉他信不过。虽然羊肉价格不断上涨，尤其是这两年，他从来没有动摇过，更没有想要换肉的想法，他的这种初心坚持深深触动了我。食材好是产品好最重要基础，我们不能因为市场的改变或者一时生意不景气而动了歪念头，降低食材质量，砸了自己的招牌。
< class="pgc-img">加工流程精细
他们制作这些好吃的美食，都有其独特加工生产流程，而且非常详细，还不断持续升级流程步骤，最厉害的估计一本书都写不完。食材的每一步加工流程都很详细，清洗→切配→粗加工→精加工→半成品制作→成品出品→储存，好吃的食物是不变的，或者是每一步持续更新越来越好。加工流程就是控制美食好吃的最核心的一步，这里面的好多辅助的酱料技艺都是老板亲自把关的，他们深深地知道，食材能不能变得好吃，这才是关键所在。
< class="pgc-img">加工者稳定性强
而加工这些食材的人不是老板（小店）自己就是跟了多年老板信得过的人（有一定规模的店面），多年的餐饮经验告诉他们:好吃的菜最终是要人去做的，而且需要长期稳定的人来去做。如果这些好产品的制作人经常更换，是不可能让产品一直好的。因为他们的流程不熟练，对食材的要求度参差不齐，没有把标准流程印到骨子里。
< class="pgc-img">行政总厨（厨师长）管理的好
行政总厨（厨师长）在产品生产出品把控这一块起到至关重要的作用。他们起到承上启下的作用，上要按照公司老板的方针要求执行，下要对生产者严格要求。这些老板们的后厨管理人员，基本上都是企业店面自己培养的，他们很少外聘后厨管理人员。行政总厨（厨师长）的任何一个决定都有可能改变食物的味道，所以他们都是跟老板是一心的，是都能很好执行老板要求与监督生产加工流程标准的。再好的食材，管理者不用心的话，也成为不了美食，让顾客感到好吃。
< class="pgc-img">老板有持之以恒的心态
老板们都是非常执着的人，很少受外界影响而去改变自己初心观，他们内心是对食物充满敬畏之心的。他们不敢降低一丝食材的质量，多少年如一日的去把控每一个环节，坚持不懈的执行自我设定的标准 ，让产品拥有了老板自己塑造的灵魂。
< class="pgc-img">综上所述我们不难发现:一款好吃的产品，从无到有的每一个环节老板们都非常重视，都用心之至。因此，产品的好坏跟人有最直接的关系，人才是最终导向者，好吃是因为人，不好吃也肯定是因为人。
餐厅想要持久发展，绝对少不了营销手段。很多餐厅老板都明白这个道理，也在营销上投入了很多成本和精力，但是经常没有什么效果。
当然了，营销也是要讲求方式方法的，今天我们就介绍3种能够直击用户心脏的营销手段。
1、小目标策略
这个策略在餐厅营销时很有必要。举个例子，一家在四川做得很火爆的餐厅到北京开了第一家连锁店，就算先前名气再大、口碑再好，北京地区的人也很难对这个新品牌有概念。
这种情况下，顾客的第一反应是：这个品牌没听说过，好不好吃不能确定，再观望一下；这家店什么价位，能不能跟我的消费水平契合？这家店有什么可吃的？我要不要吃巷口那家常去的店？
想让顾客了解认知你，还需要循序渐进。这就需要一开始“迈的步子小一些”，即从一些小点接触顾客。
心理学上认为，人们一般不愿意接受较高难度的要求，因为很难实现。但若将一个大目标切割成若干小目标，则实现起来会感觉容易些。
启示：
在让顾客认知和接受品牌的过程中，想要彼此建立信任，可以先从一些小举动、小产品、小入口开始接触。一旦迈出第一步，慢慢地他们就会习惯并依赖于这个品牌，从而产生粘性。
< class="pgc-img">2、社会认同原则
社会认同原则实际就是所谓的从众心理。
人们有参考周围人选择的习惯，以此来矫正自己的选择。这也是为什么很多时候少数会服从多数。
比如，一般食客到商场选择就餐，一家餐厅门口人很多，旁边一家却几乎没人，多数人都会产生心理暗示：旁边这家估计不好吃。
因此，为了让更多人选择自己，除了排队、点评等老方法，很多餐厅现在还选择通过抖音、快手等短视频平台“拉拢”顾客。
启示：
“人云亦云”可以被利用，餐饮行业也是最需要口碑传播的行业，因为它是一种感官的全方面体验感。先学会至少让小部分人认同你，再逐渐让品牌美誉度扩大。
< class="pgc-img">3、顾客决策心理
选择过少会让消费者失去新鲜感，难以产生满足感。而选择过多也未必是件好事。
顾客到餐厅点餐时，说得最多的一句莫过于：有没有什么推荐？
面对若干页的菜单，顾客搞不清楚餐厅的主打产品，搞不清楚哪些是餐厅最擅长做的产品，这就很麻烦。没有人愿意在花一个小时吃饭前还要花上半小时点餐。
过多的选择、过多的思考会带给顾客负担。
选择是痛苦的，更少的选择意味着更低的决策成本。在食品等零售商品的销售过程中，建议不要把选择题交给消费者。
做差异化的亮点提炼，消费者就可能因为这一样产品而接触品牌，最终接触其他产品。但如果摆在他们面前各类食材，而他们并没有意识到差异化，就不会根据自己每一时刻的喜好和感觉来做出选择。
在“选择”这个值得玩味的心理学课题上，其实还有另一个技巧值得关注。
即当我们做选择时，尤其是选择三种以上产品时，通常不会选择最贵或最便宜的产品，而是会选择那个既满足成本要求也满足基本需求的产品。因此，餐厅需要想办法来突出这个各个条件都满足一些的产品。
启示：
左右顾客的选择是件很难的事。如何让顾客做出你想引导他做的选择，并且让他以为这个选择是他做的？这样的心理学营销很值得研究。
< class="pgc-img">另外，餐饮经营中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
谋长?导读：干餐饮，稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来，营销炒作是快速赢得市场的方法，但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上。
01
进餐厅前的“自我介绍”
调查中发现，在门口贴上菜单会让消费者感到贴心。
标明价格，让人能立刻决定要不要吃。不用等到客人进门点餐才发现价格超过心理预期，又不好意思就起身离开，硬着头皮点了份“第二便宜”的料理。
值得一提的是，对许多人而言，门口菜单不仅不会影响美观，恰到好处的美食图片会勾起客人食欲，对前来就餐的人而言，反而会显得“有温度”。
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
02
营销活动要放在产品本质上
市场上很多引爆“头回客”却留不住“回头客”的餐企，微信营销、朋友圈推广做得如火如荼，线下优惠活动做了一波又一波，新菜品换了一批又一批，依然无法形成稳定顾客群体。
产品是消费者追求和关注的焦点，餐饮是“入口享受”工程，而消费者对饮食的需求除了饱腹，就是对味道的享受。如果没有符合主流顾客口味的菜品，没有优质的产品，只能引起一时的火爆而不能留住回头客。
所以，不管时代如何变化，不管营销如何出彩，最终都要归结到产品本身上，只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。
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03
把关菜品品控
过硬的产品需要餐企对餐品品控进行管理。
首先，食材来源方面要有一套标准。对食材供应商要有严格的要求，在选用食材供应商时，必须检查他们是否必备相关的证件;保有食材的新鲜度;按照食品安全卫生的标准，从时间、温度等把关，给进入餐厅的产品贴上标签，表明进货的时间等。
优质的食材决定了食物的口感和饮食的健康，是客户口感体验的重要因素。同时，食材还要 遵循“先进先出”的原则尽快冷藏。
调料的配置有严格的标准。所有调料不能混合其它调料，无水、无溶化、无结团。
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
无特殊情况时，制作菜品时严禁直接用炒菜勺打，而必须使用小勺量化，避免出现调味失控现象。
其次是第三方品控的把关。要及时做市场调研，获得顾客对餐品的体验反馈，从中总结经验，收集大众的消费需求，以此为导向进一步改善菜品口味、品种。
04
干净且设备良好的卫生间
在“实用消费”转向“体验消费”的如今，在细节上考虑得越周到越能让消费者印象深刻。
相比那些花里胡哨的广告和宣传，生活在商业套路丛林里的消费者，最终还是会把注意力转回到优质的产品和服务上。
05
做合格的“及时雨”
wifi 密码写在显眼处；
提供充电插座/充电器；
为长发人士准备头绳；
餐桌上就有纸巾；
……
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小结：
对于顾客来说，菜品的可口与否是其下次消费的动机;无论是小餐馆还是大餐厅，这些绝对是每个合格餐厅首要关注的的问题。
只有对品质有着高要求，吃过的食客才不会忘了味道，口碑也会越来越好，回头客也就越来越多。
可以说，菜品的品质代表着这个品牌的形象，是保证客源“回头率”的关键，是展开一切品牌营销活动的前提。
