“每天一头牛，不吃隔夜肉”
它是正宗潮汕牛肉的代名词
它，俘虏了一大批顺德人的胃
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< class="pgc-img">鲜美甘甜的牛骨清汤
地道纯正的潮汕风味吃法
100%的好吃不上火
PART 01
NIU QUAN YAN
精选土黄牛肉，1:1还原潮汕风味
< class="pgc-img">牛肉好不好吃，归根结底看的是肉质！牛泉宴精选优质的潮汕土黄牛，当天现宰，现点现切，从被屠宰到餐桌不超过三小时。
< class="pgc-img">一走进店里，就闻到浓烈的牛肉香味，还能看见干净卫生的明档厨房；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">刀工，是潮汕牛肉火锅登顶的最大功臣；保证每块牛肉的厚度是一致，牛身上的10个部位，还需要10种不同的切法。
< class="pgc-img">潮汕火锅的汤底，汤只是清汤，不走浓艳基调；大道至简、清而不淡、鲜而不俗，嫩而不生、油而不腻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">特色泉水牛腩骨清汤，便是牛肉火锅的灵魂和精髓所在。
< class="pgc-img">清汤配上玉米萝卜，新鲜营养又原汁原味，只有这样的汤才能配得上新鲜优质的现切牛肉。
PART 02
NIU QUAN YAN
多个精细部位，享受极致全牛宴
< class="pgc-img">牛泉宴，不仅只是汤底用泉水的意思，还有“牛全宴”的意思！一头土黄牛，这里能给你做出30道不同吃法的菜式。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">各种新鲜现切的牛肉部位、分解得专业细致，看着满屏的肉肉，是不是已经馋得忍不住想开涮呢！！？
鲜雪花牛肉
新鲜的雪花牛肉，一头牛只占取其中的1%，无疑是店里面的抢手货。
< class="pgc-img">红白相间的雪花称得上是牛肉界的白富美，如雪花般的纹路均匀的分布在牛肉上，看着就让人心动。
< class="pgc-img">牛肉下锅步骤分三吊：一吊杂质、二吊血水、三吊纤维。下锅时间：三浸三晾，过秒即捞。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">搭配着地道的沙茶酱来吃，咸鲜混搭着甜香，既不掩盖牛肉的本味又提鲜解腻，与牛肉简直天生一对。
吊龙
< class="pgc-img">肥瘦均衡的吊龙自带饱满润滑的油脂，肉质爽脆而不柴，吃的就是牛肉的天然清甜甜味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在锅里稍微变色就可以送它入嘴里，肉感细腻，肉汁饱满，肥瘦相间刚刚好。
< class="pgc-img">还能体验到鲜甜弹牙的口感，厚度带来的奶香，那滋味尝过的都忘不了，保证让你吃完一块又一块！
五花腱
吃牛肉火锅必打卡的五花腱，用来涮火锅堪称是zui抢手的人气王！
< class="pgc-img">薄如纸片的花趾肉上，肌理格外分明，红白相间的纹路，颜值很高。
< class="pgc-img">因为花趾肉带有筋，涮过之后的口感变得格外的脆嫩，越咬越让人欲罢不能。
胸口朥
胸口朥，被称为潮汕牛肉火锅中最特殊的食材！
< class="pgc-img">看似白花花的肥肉，却没有脂肪得油腻感，还比要肉弹嫩，哪怕不喜油脂的人也能轻易被它征服！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">配上沙茶酱后再感受它的嫩滑肥美口感，牛脂奶香在口中瞬间迸发，越嚼越香浓。
手打牛肉丸
< class="pgc-img">吃潮汕牛肉火锅，哪里少得了新鲜手打的鲜牛肉丸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里的牛丸都是选取新鲜牛肉来制作，必须不断捶打1个小时以上才停下来，挤出来的牛丸颗颗亮晶饱满。
< class="pgc-img">烫熟了的牛肉丸肉质更加紧实，弹力十足，完全可以用来当“乒乓球”打了。
< class="pgc-img">蘸上好搭档，沙茶酱+辣酱，柔韧中肉汁灌满，每一口都体验到极大的满足。
其他优质牛肉部位
还有牛肉控最爱的肥牛，小仙女爱吃的嫩肉，匙仁、匙柄、牛展等等，每个部位都新鲜得不容错过...
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜黄牛杂
不止牛肉好吃，这里的潮汕黄牛杂同样也是一绝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">金钱肚、牛筋、牛百叶等等...每一份都新鲜实在，吃完牛肉再吃牛杂，这才是一顿完美的潮汕牛肉火锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜的牛杂稍微来回烫几下就能吃，吸收清汤后味道更加清甜，牛味浓郁。
PART 03
NIU QUAN YAN
不止牛肉专业，其他菜品同样出色
烤牛肉串
< class="pgc-img">不是开玩笑，牛肉火锅店里竟然还卖起了烧烤，简直刷新了小编的世界观，真会玩！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">味道没有宵夜摊的重辣重孜然，烤出牛肉的鲜嫩滋味，鲜甜中带有微辣，鲜嫩又有嚼劲，绝了！
炒牛河
服务员一端上桌就香气扑鼻的炒牛河，镬气十足，牛肉的份量也相当足。
< class="pgc-img">Q弹的河粉均匀沾着酱汁和油脂，牛肉细嫩甘香，伴着河粉一起进口，一切都是恰到好处的好吃。
凉拌牛头肉
其它地方很少吃到的牛头，在这里竟然做成一道鲜香美味的凉拌牛头肉，味道还特别滋味上瘾。
< class="pgc-img">牛头肉先是经过数小时的卤水入味，香料充分渗入其中，吃起来香卤惹味。
< class="pgc-img">肉香皮韧，超级有嚼劲，用来下酒真是最适合不过。
黑椒焗牛鞭花/孜然牛肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">嚼劲丰富的黑椒牛鞭花，吃起来不会有膻味，越咬越过瘾；嫩滑惹味的孜然牛肉，不但多汁细嫩，同样也特别的下酒。
红腰豆焖牛尾
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛尾焖的时间非常适合，入味Q弹，软糯又带嚼劲，每一口都是满满的胶原蛋白。
黑椒牛排
< class="pgc-img">还有这煲新鲜热辣的黑椒牛排，一打开煲盖就馋得人口水直流。
< class="pgc-img">吃它一定要直接用手拿着吃，只有这样才能让你体验到潇洒快活的吃肉快感~
PART 04
NIU QUAN YAN
气氛舒适温馨，吃牛聚餐首选地
不想出远门，又想吃到最新鲜正宗的潮汕黄牛肉，牛泉宴就是你们的最佳首选。
< class="pgc-img">天然的农庄环境，自然静谧优雅，开车进来后就让人有种逃脱城市烦嚣，置身绿野山林的错觉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">与三五好友一同，坐在明亮舒适的空间里，感受正宗黄牛肉的新鲜气息，享用一顿地道的潮汕牛肉火锅，让人倍感温暖。
< class="pgc-img">店内还有舒适的包房提供给你选择，有需要的家人朋友可以提前预约哦~
< class="pgc-img">牛泉宴（勒流店）：顺德区新明路与龙州公路交叉口东200米
<>文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创
潮汕牛肉无疑是去年火锅界新宠
仿佛一夜之就开遍了整个北京
吊龙、脖仁也成了吃货间的行话
究竟哪些店有亮点和特色呢
答案都在下面！
连谢霆锋都去拜师的老店
在潮汕当地名气响当当的牌子，各路美食家和明星都去过，连谢霆锋都曾登门学艺。现在开到北京。想吃一些特别部位的肉就得早去。各部位牛肉切薄片摆盘，看得出刀工，招牌牛肉丸和牛筋丸一定要试，小料和凉菜都是自助。
店名:汕头八合里海记牛肉店
地址:4家分店
预估人均:117
2
潮汕牛肉火锅鼻祖
汕头老字号了，星爷电影里那个撒尿牛丸来源于它们家。论肉质在北京那么多潮汕火锅里，它的肉算数一数二。但沙茶酱和辣椒酱还差点味道。还有其他家少有的潮汕打冷和鱼饭、卤味和炒菜。尤其是红肉米和猪头粽很香。
店名:福合埕潮汕牛肉火锅
地址:朝阳区顺源里13号
预估人均:110
3
从广州一路火到北京
广州去年排队的神店，人气很旺肉的品质也好。北京店去晚了好的部位就吃不着，刀工还是跟广州的店有距离，新鲜度还可以。湿炒牛河也值得一试。还有真空包装的牛肉丸可以带走~
店名:陈记顺和
地址:金宝街6号院-6/魏公村有分店
预估人均:97
京城也有新起之秀
4
潮汕师傅把关的好肉
这家店虽然没有什么来头，但也是认真请来潮汕师傅把关，反而意外不错。有传统的苦瓜牛腩锅底，沙茶酱和辣椒酱比较正。师傅刀工好，看肉花纹和厚薄都很像样，涮起来也嫩嫩的。黑椒牛肉丸是它们家独一份，还有北京少见的西洋菜，涮牛肉锅很清甜。
店名:甲蹦甲蹦潮汕牛肉火锅
地址: 朝阳公园西路1-18号
预估人均:75
5
莫文蔚也爱的牛肉锅
在魔都老排队，师傅明档切牛，服务员全程帮涮肉,莫文蔚都亲自来过这家店并给了大写的好评,老板还请来了专门的画师来给店里画了各种牛：梦露牛牛、施瓦辛格牛牛、超人牛牛,环境很萌。
店名:牛气冲天潮汕火锅
地址:朝阳区望京街9号（望京商业中心）
预估人均:110~180元
6
在咖啡馆里吃涮牛肉
在深圳曾红到一连开了4家，家家都爆满，现在北京也有了！北京则是更加突出了农场主题，更加小清新，让人忍不住想要翘班泡一个下午，谁能想到这是家吃肉的店不是咖啡馆呢？
店名:原牛道
地址:北京市朝阳区金汇路8号中骏世界城E座3楼
预估人均:100
7
上海排队人气王
上海开一家火一家的小鲜肉,每天排队排到疯。现在开到北京，锅底很多种，牛腩鸳鸯锅是店里的扛把子，同时满足小清新&重口味。牛肉都是选用现杀6小时内新鲜上桌的小母黄牛，还新出了各种牛肉类小吃，选择不要太多哦。
店名:左庭右院潮汕鲜牛肉火锅
地址:朝阳北路101号朝阳大悦城7楼
预估人均:120
8
得踩着点来吃的牛肉火锅
自带浓浓的潮汕口音，甚至一半以上的服务员都是老板直接从汕头拉来的。也有自己的养牛基地，每餐供应一头牛，牛肉基本都在每天的10:30 和16:00到店，懂行的人都是踩着点来。牛肉丸也是自己手打做成。还有一些别家少见的特色小吃。店名环境特别宽敞。
店名:高兴一锅汕头牛肉火锅
地址:丰台区太平桥路44-1号（山水酒店旁）
人均:110
牛肉火锅有新玩法
9
独一份的涮深海鱼
除了牛肉锅，这家还有北京独一份的潮汕传统龙胆鱼火锅，这条巨型龙胆鱼都是每天现杀一条，可以看着师傅切出的部位点菜，鱼肉不腥而且是脆韧的口感。鱼火锅和牛肉锅可以双拼，小料台很丰富环境也宽敞。
店名:宋记汕头牛肉火锅
地址:工人体育场南路15号(体育场路中学旁)
预估人均:110
10
桌桌必点的肥牛拌饭
西单排队比较严重的店，专门用特制的铜火锅来涮肉，锅底也加了很多新变化。还能把牛肉丸烤来吃，招牌的浇汁肥牛拌饭也是桌桌必点，也有牛杂粿条汤、牛肉馄饨这些特色主食。
店名:牛村来人潮汕鲜牛肉火锅
地址:宣武门内大街1号西单十字路口南行100米路西
人均:116
11
可以烤的牛肉火锅
一家风格比较混搭的店，它们家的牛肉除了涮还能烤着吃，吃的时候会把锅换成铁板，一排蘸料一字摆开，火锅一秒变烤肉，他家还提供烧烤和冷锅串串。还有温州特色糯米饭和各种小吃点心，类型比较多样。
店名:我家大房子鲜牛火锅
地址:工人体育场西路8号（coco banana酒吧）
预估人均:111
12
可以送上门的牛肉火锅
不愿出门的，这家店还能帮你把牛肉火锅送上门。它们家没有固定套餐，菜肉锅具都可以随意单买，光是外卖的菜品类就有近20种选择。出品跟店里都是一样，如果人多还可以自己整一个鸳鸯锅，更加热闹哦。
购买方式:百度外卖搜"三公潮汕鲜牛肉火锅"
实体店:海隆石油大厦西侧底商(朝阳实验小学南校区对面)
预估人均:100
（以上店面信息均来自网络，未必精准，实际详情请致电商家）
吃潮汕火锅小礼仪
按照当地人的吃法来吃潮汕锅，是对牛肉的最大尊重。
蘸酱:沙茶、潮汕辣椒、普宁豆酱足以，沾麻酱可不礼貌哦
锅底:点传统清汤锅即可，锅开后在碗里放点芹菜末和炸蒜，先喝汤品味。
涮肉:务必调中火涮肉！肉类先瘦后肥，涮肉请严格掐秒，用漏勺三起三落不要迟疑，否则肉味尽失变成废柴肉。所有肉涮完后，再涮素菜（萝卜、西洋菜、炸腐竹最配）
必点部位:脖仁、五花趾、三花趾、胸口朥。在任何一家店想吃到好肉部位，一定要早到，早到和早到。
PS:如果有条件，建议大家去潮汕本地尝尝正宗的味道。毕竟本地人觉得，离开潮汕1公里，味道都天差地别了。
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源：央视财经
潮汕地区一般指的是潮州、汕头和揭阳三个城市。这些地方原本都不产牛，却能把牛肉丸、牛肉火锅做成当地的美食名片。同时，潮汕菜更是和广府菜、东江菜一起，成为粤菜三大流派。那么，潮汕美食究竟牛在哪里？
手打牛肉丸：千锤百炼的真功夫
潮州古城，韩江水穿城而过，临江的牌坊街是探访潮汕文化和美食的好地方。如果到这里游玩，导游或者当地的朋友一定会首先推荐牛肉火锅，而必点菜绝对是手打牛肉丸。
手打牛肉丸师傅张泽鑫，干这一行已经整整八年。为了保证牛肉丸的口感，他必须要在最短的时间内将屠宰场一早送过来的牛肉打成牛肉丸，时间通常不超过4小时。
潮汕美食讲究一个鲜字，一颗合格的潮汕牛肉丸，口感必须既细腻又够弹性，咬下去要有点爆汁，想要达到这样的口感必须选用新鲜的黄牛后腿肉，剔除筋膜以后用铁棒反复捶打。这五斤牛肉，他需要用手里那两根加一起七斤重的铁棒反复捶打一个小时以上。
牛肉丸爆汁的关键是牛油，牛油需要提前冻凝，然后用绞肉机绞成直径三毫米的牛油馅，再和调料混合在肉糜里。这些鲜牛肉丸，直接下锅里煮熟就能食用。
2020年初，疫情来袭，这家店亏损上百万，门店负责人决定转战网络，把牛肉和牛肉丸放在线上销售，不到一年的销售时间，虽然没有将门店之前的损失赚回来，但至少目前能够摊平门店的人工和基础费用支出。
吴宗林是汕头一家牛肉火锅店的负责人，每天清晨他都要去距离自己店铺500米的屠宰场选牛。开火锅店之前，他就在这个屠宰场上班。他的火锅店开在这个既不是商业区也不是旅游区的地点，还能生意火爆，秘诀就是距离屠宰场非常近。
吴宗林一直要求，他店里的牛肉和牛肉丸从屠宰到上桌要保持在六十分钟内，这样涮出来的牛肉才有丝丝甜味儿。距离屠宰场近，时间能保证，而且他也可以在第一时间挑到最好的牛。
跟牛打交道多年的吴宗林可以根据牛的体态特征判断出牛的年龄。用来做牛肉火锅的牛，一定要选用云、贵、川、甘、陕等地三岁左右的黄牛。用吴宗林的话来说，潮汕人可以一天不吃米饭，但是不能一天不吃牛肉。
在2016年发布的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》中明文规定：只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫"汕头牛肉丸"。除了这样的真材实料，吴宗林的汕头牛肉丸还有他的独家秘籍，那就是用牛骨汤煮过再销售。哪怕顾客买回去以后用清水煮，都能基本保证和堂食一样的原汁原味。
疫情之后，吴宗林火锅店堂食的生意减了一半，但是因为品质过硬，半成品的零售却不降反增，同时他迅速开辟了网上销售的新渠道。把潮汕牛肉火锅必备的沙茶酱、辣椒酱和红蒜酥搬到了网店上。这样成套的正宗美食输出，受欢迎的程度远超他最初的预期，网络销售量比从前翻了五倍。
在吴宗林看来，把牛肉丸卖往全国各地，不仅仅是一种美食，更是潮汕地区牛文化的输出，所以他还研究出了牛肉卷、酱牛肉、牛腩煲、牛蹄筋等一系列牛肉制品，并且都搬到了线上进行销售。
潮汕人对牛肉烹制精益求精又不断创新，让牛肉丸这一传统地域特色的美食正在走出美食孤岛。京东数据显示，2021年年货节卖得最好的广东年货正是手打牛肉丸，成为名副其实的“中华名小吃”。
一只卤鹅1800元，如今网购也能买得到
狮头鹅，因头部肉瘤随年龄而增大，形似狮头闻名。因体型庞大，有“世界鹅王”的美誉。狮头鹅原产广东省饶平县，现汕头市郊养殖较多。120天的成年狮头鹅体重在10-12公斤左右，而三年以上的狮头鹅公鹅体重近20公斤。
李恒勤在汕头经营卤鹅店已经有二十多年了，他想着把自己的店做成百年老店，所以每一份食材都要精挑细选。李恒勤店铺里平常卖的都是120天到150天左右的青壮年鹅，因为这样的鹅肉质细腻鲜甜。
潮汕卤鹅，要求必须是当天清晨宰杀的鹅，而且鹅身除了颈部之外不能有伤痕，所以从宰杀到清理，整个过程只能人工操作。清洗不光关乎卖相，还影响味道，李恒勤需要把鹅的口腔、脖子、脚掌等部位反复清洗，处理干净之后将整只鹅用干草捆好，放入事先调好的卤汤之中卤制四个小时。一只鹅大概要卖1800元。
1800元的昂贵的价格并不影响潮汕人对它的情有独钟，毕竟在当地“无鹅不成宴”。不同于川卤的香辣、苏卤的回甜、鲁卤的咸鲜，潮汕的卤水以味浓香软著称，但每家卤鹅店的味道又有所不同，因为卤鹅的配方基本都是家传或者在祖方基础之上改良的。
李恒勤店里的配方就是他根据祖方又加了十几味中药调制而成，不仅味道好，还能中和吃肉太多的火气，而且每锅卤汤他都要自己尝过才能放心。
卤好的鹅要趁热浇上一层油，不但颜色好看，也有增香的作用，稍微控油之后就可以拿到档口卖了。李恒勤的店铺虽然不大，但是生意很火，每天鹅一拿出来，就有很多人在排队。如果来得晚，那一定就吃不到鹅了。
李恒勤的店原来可以堂食鹅肉饭，疫情之后来店里吃饭的客人不多，索性他就把原来堂食的桌子都撤掉了，改为档口销售。这样一来客人反而比之前还多，一天能卖三五十只左右。
现在李恒勤的卤鹅很受欢迎，很多客人外地的亲戚朋友都要求他给快递。于是，他也尝试着进行线上销售。把鹅肝、鹅珍、鹅掌、鹅翅、鹅肉这些都分割好销售。没想到很受欢迎，每天光是分切鹅的快递就要发上30多份。
【半小时观察】“小而美”如何打开大市场
不管是牛肉火锅还是卤鹅，其中体现的正是岭南文化的包容和变通。除了本身的文化底蕴，餐饮又是最能感知经济律动、最快反映消费需求的行业。这些年，鸭脖、酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等原本富于地域特色的美食相继红遍大江南北。而新鲜、原味、营养，潮汕菜正好契合当下人们对于健康饮食的需求。
如何通过互联网赋能，将一个领域、一片区域深耕的“小而美”产品，带向更大更广的市场，需要不断研究新需求、新消费，提供升级产品和服务，完善供应链，形成供给与需求的“推拉效应”，从而撬动内循环。有海水的地方就有潮汕人，我们也相信，新的消费时代，传统菜系将会因为从业者们的传承与创新走得更远。
来源：央视财经《经济半小时》
记者：张晓婷
