到重庆,大家首先想到的一定是火锅,重庆人对火锅的执着大概是:出门在外,回家第一顿必须约一顿火锅。在重庆,火锅店鳞次栉比,不论大小,也不论环境好坏,好味道是唯一标准。
< class="pgc-img">>作为重庆火锅排队王的珮姐一直以“回家再晚,珮姐等你”为宗旨,迎接着五湖四海的朋友,很多人一下飞机火车,拉着行李箱就来了。在这里,一个人吃火锅不会觉得尴尬;在这里,排8个小时队也心甘情愿;在这里,再晚也不怕吃不到家的味道。
< class="pgc-img">>2018年10月13日,珮姐·冬生老火锅2018全球品牌发布会”在重庆国际时尚发布中心举行,这无疑是重庆火锅界的一大飞跃,本月,珮姐火锅澳大利亚悉尼店正式签约,品牌正式进军全球市场。
< class="pgc-img">>发布会上,颜冬生再一次讲述了珮姐老火锅的由来,从无到有的过程都显示出珮姐“家”一般温暖的感觉。他的外婆名字里面带一个“珮”字,解放前曾在较场口开麻辣火锅店,一时生意爆棚。几年前,颜冬生偶然找到了当年自己外婆做传统火锅的方子,决定恢复自己家传技艺,于是在较场口开了第一家火锅店,取名“珮姐”老火锅,他想把这门技艺代代相传下去。
< class="pgc-img">>而冬生,则是珮姐的打造的全新品牌,是珮姐双品牌战略的一部分,冬生就是颜冬生的名字。两家火锅,同一方子,但相比佩姐来说,冬生菜品的出品更为讲究,装修上也更精致。
< class="pgc-img">>长久以来,重庆火锅留给大家的印象,是“好吃的火锅环境不好,环境好的火锅不好吃”,但珮姐想要打破这样的刻板印象,做出一些不一样。
< class="pgc-img">>说起珮姐老火锅的成绩,颜冬生无比自豪,珮姐老火锅在“美味不用等”上三年排名重庆火锅第一,一直是重庆的“网红”火锅品牌,在大众点评上也是“重庆美食热门榜”第一,今年国庆期间,珮姐更是创造了排队986桌的纪录,深受外地人和本地人的喜欢。
< class="pgc-img">>在后厨标准化上,珮姐已经做到了“无水厨房”,恒温27度,还可以供顾客参观,这在重庆火锅界应该是走得比较靠前的。珮姐的前厅、店堂,是请川美教授团队专门设计,用餐环境舒适,冬生火锅更是如此。
< class="pgc-img">>在品牌迅速爆火的同时,珮姐老火锅不忘持续修炼、强化内功,甚至有一年完全停止加盟,为的只是将品牌做得更为完美。
回家再晚,珮姐等你。深入人心的slogan已经成为珮姐的名片之一,除了很多战略性的营销之外,珮姐的细致也是难能可贵。无论是外地人还是本地人,对持有飞机票动车票的消费者,凭三天内的车票,珮姐可以打88折,各个店门前都放置邮筒,等位时,可以写下明信片,每周抽取两张,免费邮寄珮姐火锅底料。这样温情的火锅店,很难让人不从心底里喜欢。
< class="pgc-img">>珮姐老火锅“以味道为本”,品牌美誉度也上升到重庆火锅的超高水准,鉴于珮姐老火锅一号难求的情况,不少民宿打出了“住我家民宿,为你排珮姐老火锅的号”的广告语。甚至出现了珮姐老火锅的“号串串”,倒卖珮姐排号。
< class="pgc-img">>对于未来的规划,颜冬生表示珮姐品牌计划在2018年加盟30家,明年加盟到100家。五年内,计划珮姐品牌存量300家,冬生200家,合同止约率10%以内,而珮姐重庆直营店则将控制在10家以内,冬生重庆直营店控制在3家。同时,他表示,火锅之外的其他形态也会尝试,未来说不定还会做米其林餐厅。
>上一次的私家吃单,这期就单独谈一谈重庆的火锅。
< class="pgc-img">贵州吃的农家菜
>汪曾祺在《肉食者不鄙》中这么写到:“白肉火锅是东北菜。其特点是肉片极薄,是把大块肉冻实了,用刨子刨出来的,故入锅一涮就熟,很嫩。白肉火锅用海蛎子(蚝)作锅底,加酸菜。”作为一个地道的重庆人,对于潮汕牛肉火锅的韧;云南火锅的香;北京火锅的嫩;东北火锅的豪放,和重庆火锅比较来说各有千秋,重庆的火锅讲究麻辣烫,不像江湖菜那样重麻重辣,重庆火锅海纳百川其中滋味溢于言表。
< class="pgc-img">重庆火锅
>孙郁在《关于林斤澜》一文中,曾经提到“我们到达重庆时,正是三伏天,那时宾馆里没有空调,只有电扇,我和一位老弟守在电扇前还觉得浑身溽热难耐,汪老和林大哥居然坐在街头的红油火锅旁边,优哉游哉地饮白酒,刷毛肚肺片。我们从宾馆窗户望出去,正好他们收入眼底,那镜头直到今天依然没有模糊。后来他俩人酒足肉饱回来,进到我们屋,大家‘摆龙门阵’,只见酒后的汪老两眼放射出电波般的强光,脸上的表情不仅是年轻化的,而且简直是孩童化的,他妙语连珠,幽默到令你从心眼上往外蹿鲜花。”这也正说明,重庆火锅不分季节,何时都可以开吃,春季已然到来,夏季正是重庆火锅的高峰期,来渝的朋友一定要试一试在夏天吃一顿酣畅淋漓的火锅。
< class="pgc-img">吃夜宵
>接下来会介绍几个我自己去吃过,认为好吃的综合排名不分先后推荐给大家,有兴趣的可以去试试。
< class="pgc-img">二火锅
>二火锅有两个店,一店是一个苍蝇馆子,二店的环境稍微要好一点,如果想尝试地道的重庆火锅我个人喜欢去一店尝试。进门先点锅底,作为重庆人最怕别人说的话就是“来一个鸳鸯锅”,这是对重庆火锅最大的不敬,所以在火锅店里看到有人点鸳鸯锅的,我们十之八九的都认为这座是外地来的;说回正题,锅底我一般都是要微辣,点现炸酥肉,香卤千层肚,午餐肉,粑牛肉,麻辣牛肉(超辣又麻外地朋友慎重),耗儿鱼等等喜欢的菜品自己看着上,最后一定要点冰汤圆来解辣,一口火锅一口冰汤圆真是爽哉!
< class="pgc-img">卤校长老火锅
>卤校长老火锅作为新晋的网红店排队打卡的人实在太多,名气也比较大,很多外地朋友都知道,证明宣发确实做到位了,前面有个湖南的朋友还想加盟,最后被我劝退了,毕竟加盟费实在有点贵。菜品基本都是卤制过的,比传统的重庆火锅更多了一种卤香层次感,菜品现捞热卤,口感极佳,点上一些甜品饮料放在桌上,拍照效果极佳,味道还不错。
< class="pgc-img">楠火锅
>听说楠火锅的前身是一个路边摊火锅,后来从璧山开到了南坪房内,很有重庆特色的一家火锅店。楠火锅有着正宗老火锅独有的味道,原汁原味,浓厚醇香,特色菜:双椒牛肉、麻辣排骨、五香肥肠、卤鸡爪等,我发现现在火锅店内的甜品都做得不差,看来火锅店也是与时俱进了。
< class="pgc-img">莺花渡火锅
>莺花渡火锅有好几家店,我个人喜欢去万象城店,不过排队也比较凶,环境卫生比较好,服务也不错,我店锅底还一般点歌微微辣即可,极品耗儿鱼要早点上,不然就卖光了,麻辣牛肉,泰国鲜虾滑,极品水牛毛肚,土鳝鱼,嫩牛肉片,都值得推荐!甜品就算了,一般般!
< class="pgc-img">佩姐老火锅
>珮姐老火锅正儿八经地成为了重庆的名片,在全国开了众多的连锁店,味道五个人觉得还可以,前面去八一路那家店尝试了一下,味道有所提升,服务也跟上了,感觉就像重庆版的海底捞,八一路这家店人实在太多,排队太凶残了,建议提前排队拿号,不然就算了。
< class="pgc-img">周师兄大刀腰片火锅
>周师兄大刀腰片火锅我没去店里吃过只是在这次疫情期间在家点了一个外卖回来,自己把红油锅底煮上,点了大刀腰片、毛肚、小郡肝等,腰片和小郡肝确实好吃,曾经在电梯里被它的广告洗脑之后一度怀疑它的味道,自己尝试之后确实好吃。听说疫情期间天街店爆单很凶,看来大家都被憋疯了。
后面还有大虎火锅,大龙火锅,黄嬢火锅,土货老火锅,瓜火锅,长嘉河图火锅等,我就不一一细说了,以上火锅我都尝过,个人喜好与口味,不喜勿喷哈!
下期说一说小龙虾吧,毕竟小龙虾季要来了。?
<>盟火锅之前创业者首先应该知道,火锅作为一种重庆特色美食,最好的味道自然要去火锅发源地重庆地区寻找。火锅加盟哪家好呢?我们来浅谈一下重庆火锅在行业内比较有口碑的几家。
情满山城老火锅
情满山城老火锅起源于重庆,属于重庆比较地道的老火锅。在业内有着比较长久的历史,也因为这样积攒了一定的口碑。情满山城老火锅历史悠久,名气较大,锅底种类非常的多样,不管是多么挑剔的食客都能够找到适合自己的口味。作为老字号的火锅品牌,情满山城在近年来发展十分的迅猛,相信也离不开它强大的扶持力度。
德庄火锅
作为重庆火锅巨头,德庄火锅当之无愧,作为重庆火锅的领头羊,德庄开创了许多行业第一,德庄火锅发展起步早,发展至今已经成为知名餐饮大集团。但品牌快速扩张的同时也带了一些必然的弊端,比如:全国加盟店过多,总部的售后服务由一开始的力不从心到如今的干脆不做。除了提供原材料和技术再培训外,在营销、管理、财务、设计等各方面都没有提供相关扶持。对初级创业者来说,这一点需要慎重考虑。
渝味晓宇火锅
作为重庆火锅的后起之秀,渝味晓宇火锅其实也算得是条‘汉子’。他们的崛起有些突兀,2013年才成立的公司,凭借着舌尖上的中国一炮而红,后来迅速发展。但是这也从侧面说明了该品牌的实力以及影响力,当然他的加盟费用也自然不能小视,适合一些投资预算偏高的创业者。
海底捞火锅
海底捞火锅也并非是重庆本土品牌。海底捞火锅1994年成立于四川,如今海底捞的加盟店的加盟店能够在全国达到这样不错的数量,与他细致入微的服务是离不开的,该品牌在品牌名气和盈利能力方面都做得不错。但对于初次进入餐饮行业的创业者来说,除了要考虑品牌的名气和影响力之外,前期的投资和该品牌产品口感也应该有计较。要根据自身的情况进行实际分析,对于当地人来说,更愿意接受哪一种口味。
佩姐火锅
配姐火锅堪称火锅界的网红,在重庆本地并不好是很出名,但在外地的反响还是非常不错的,它是属于重庆新派火锅,口味比较清淡与地道的老火锅相比麻辣味不够醇厚,能够在外地如此受欢迎相比也是因为能够适应当地的原因。
纵观现在的火锅市场,上述介绍的五个品牌在其中算得上是盈利能力比较强的品牌。它们的历史各不相同,优势劣势亦是各有千秋。创业投资者在做出决定之前应该慎重考虑,最后选择一个适合于自己发展的品牌。
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