月23日，保定市市场监督管理局下发《关于做好餐饮单位全面复工复业有关工作的通知》，针对市民关注的问题，一一作了相关要求。
据介绍，按照市应对新冠肺炎疫情工作领导小组办公室《关于全面恢复正常生产生活秩序中有关疫情防控工作的通知》要求,全市餐饮单位全面复工复业。不过，鉴于餐饮单位人员密集,就餐时间较长,疫情防控风险较高,就复工复业餐饮单位做好疫情防控工作，市市场监督管理局专门下发了有关通知，并明确提出11条要求:
一、各类餐饮单位要全面落实餐饮服务单位疫情防控主体责任,制定疫情防控方案,建立返岗员工花名册,掌握员工健康状况和相关接触史,落实疫情防控所须清洁消杀用品及防控用品。达到疫情防控和食品安全条件的餐饮单位可有序开放食堂。
二、做好消费者安全管控。在营业场所入口处张贴醒目标志,提醒消费者进入场所必须佩戴口罩。安排专人对进入场所的消费者测量体温并查看健康码。
三、加强从业人员健康管理。每天上岗前对员工进行体温测量,所有员工正确佩戴口罩,定期对手部进行消毒。员工出现发热、呼吸道症状时,及时向单位和所在地疾病预防控制部门报告,并采取相应的防护隔离措施,
四、严格通风消毒。就餐场所应保持通风,优先自然通风。无通风设施的包间暂停使用。每天至少两次对经营场所、门帘、门把手、电梯等公共区域进行消毒并做好记录。
五、严格食堂就餐时间。提示消费者尽量缩短就餐时间,鼓励采取线上预约的方式等位就餐。
六、严格就餐人数和间距。餐桌实际用餐人员数量不超过平时的50%，同排顾客同向隔位或对面错位就坐。快餐店、小型餐馆实行一人一桌,间隔距离不少于1米,一个包间只限开一桌。要为就餐人员提供公筷公勺。火锅店除上述要求外,应实行一人一锅,不得共用大锅。
七、严格食品及食品原料管理。落实食品采购进货查验和索证索票制度,严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。不得饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购、经营、加工野生动物。
八、严格加工过程管理。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。外卖食品一律使用符合食品安全标准的一次性餐饮具,使用外卖封签,进行无接触配送。
九、严格餐厨废弃物管理。配备专用带盖垃圾桶,建立台账,按规定收集处置餐厨废弃物,做到日产日清。
十、疫情防控期间严禁接待婚丧嫁娶、会议、庆典等群体性聚餐活动。
十一、各地市场监督管理局要全面加强复工复业餐饮单位监督检查力度,严格落实属地监管责任,严厉打击餐饮单位掺杂使假,经营使用过期、变质及假冒伪劣食品及原料等违法违规行为。对检查中发现的问题要及时督促整改,对整改不到位的,一律停止经营,涉嫌违法的,移交相关部门立案处理。
（保定晚报）
日，江苏省淮安市一家饭店内包间里吃饭的一桌8人全部中毒
↓↓竟是因为屋里开了空调↓↓
“心里难受，四肢无力”
8人被紧急送医抢救
患者王女士称，事发时，他们8个人正在一家火锅店包间内聚餐，刚吃了没多久，她就感觉身体有些不舒服，于是站起身想走出包间，没想到为时已晚。
王女士：出去之后我就意识不是很清楚了，心里很难受，四肢没力气。
随后，包间里的8个人都被紧急送往医院抢救，经诊断为一氧化碳中毒。
医生介绍称，由于包间内开着空调，封闭狭小通风不畅，吃火锅的时候，一氧化碳的浓度迅速升高，才导致一屋子人都中了毒。幸运的是，由于抢救及时，8人的病情都比较稳定。
夏季也要警惕这个“杀手”
通常一氧化碳中毒的高发期一般在冬季，但近年来，不少人喜欢在夏季开空调吃火锅，但却忽视了安全措施。
淮安市第二人民医院医生杨海晨：人员聚集吃火锅，特别是木炭火锅或者使用燃气灶台的时候，人员尽量不要在封闭的环境内，要保持室内空气流通，这样可以有效减少一氧化碳中毒的可能。一旦在这些环境中出现了，头晕、心悸、恶心这些症状，大家第一时间一定要考虑到，可能是一氧化碳中毒，及时开窗通风疏散人群。
无色无味，如何防止一氧化碳中毒
一氧化碳这种气体无色无味很难察觉，进入人体后会引起中毒并缺氧窒息，严重时甚至可能致死，如何防范？
您往下看~
1、不要在停车或刚启动汽车时开空调在关闭车窗的情况下，一氧化碳容易大量聚集在车内，无法快速排出。上车后，最好打开车窗开空调，3-5分钟后再启动车辆。2、尽量避免在家烧炭取暖很多人冬天习惯在卧室内烧炭取暖，燃烧不充分，就容易导致一氧化碳中毒。如果需要在室内取暖，一定要安装通风口，让废气及时排到室外，避免中毒。3、使用管道燃气加热的热水器一定安装在浴室的外部浴室间本来空气流动性不好，而且空间较小，使用燃气热水器时，很容易造成一氧化碳中毒，因此热水器的安装位置要格外注意。不管什么季节都要谨防一氧化碳中毒转发，提醒身边的人~
内容来源：江苏新闻
< class="pgc-img">营火锅店的李总，经常“被迫”给隔壁对手家输送顾客，原因如下：
李总的火锅店，斜对面有一所大学，同侧不到50米有一家竞争对手。因为选址优势，李总家并不缺客流，愁就愁在，桌桌有人，但并没坐满，大多数6人桌，被两三个人占着，而顾客进来一看没有空桌，扭头就去了对手的店。
眼瞅着不合理的桌椅配比，浪费大量赚钱机会，李总究竟该怎么办？
今天，分享一个公式，套用一下，看看你的店桌椅配比是否合理，是否也在“拒客”。
第 555 期
文：木贝
图片来源于网络（侵删）
01
李总火锅店最优桌椅组合，怎么算？
一个火锅店，设计之初不合理的桌椅数量及配比，其实在一定程度上，拒绝了一部分顾客进店，严重影响了坪效。那么火锅店什么样的桌椅配比，才是最优？
回归到李总的火锅店，总面积200平，餐桌25台，座位数140个，其中4人桌10台，6人桌10台，8人桌5台。
根据门店一个阶段内的客流统计（收银系统可统计）发现，4人用餐顾客占56%，6人用餐的顾客占29%，8人用餐的顾客占15%。
（火锅店基本为4人桌及以上的偶数座椅配比，就餐人数奇数，用偶数做标记，譬如1、2、3人计4人，5人计6人）
李总的火锅店，究竟该如果分配桌椅配比，才能让空间达到最高利用率？（相信请看下图）
李总火锅店餐位最优组合
由此可以看出，李总的火锅店4人桌最佳配比是15.14张，实际只有10张，而6人桌最佳配比7.83张，而实际有10张。
这就是为什么桌桌有人，却有些桌不满的原因，火锅店不似快餐店一样可以拼桌，一单一桌，多出来的空位，只能造成空间成本的浪费。
02
你的火锅店，如何确定合理的桌椅比？
公式可以搬来套用，但也要因地制宜，不同火锅店，要做不同制约因素的分析。
1
确定每餐位占用面积
一家火锅店的人均消费是一定的，经营面积也是一定的。但可以利用设计最大效果地提升空间利用率，比如增加有效餐位数，就像上述李总那样优化桌位比，从而间接地提高坪效。
但在优化桌位比之前，每家餐厅需要根据客单价，确定每餐位所需的面积，测算出基础需求的餐位数。（上述帮李总算桌位比，前提也是得知道他的总座位数是140）
海底捞的客单价较高，据一位餐饮设计前辈说，它的每个餐位使用面积为2.1-2.3平方，每餐桌使用面积为12-13平方。
“而一般火锅店，顾客就餐面积约为1.5-1.8平米/人”，麦设计创始人盛励告诉餐见君，具体表现数据如下：
单个顾客用餐，舒适的空间大概是，宽度0.6m，深度0.8m，餐桌与椅子的高度，舒适为主，没刻意规定。
用餐区，两椅子之间的过道宽度，大概要留0.46m，每个餐桌旁边，应留1.2m---1.5m净宽的通道，以便送/收餐。图例：
餐位布局略图
根据各自的定位，大家可以参考以上标准来设置自己火锅店的每餐位占用面积。餐见君发现，为节约空间，很多老板会采用舒适度高、节省空间的背靠背沙发。
2
分析周边客群
曾服务过海底捞、电台巷的麦设计创始人盛励，在餐位设计上曾说过：
“300平米左右的门店，2-4人位相对较多，6人位少，不设包厢，注重翻台率；500平米以上的门店，4-8人位相对较多，2人位少，少量包厢，注重桌均额。但是，不同的特色定位，不同选址，需匹配的不同的餐位配比。”
比如李总的火锅店，前期设计餐位配比时，没有考虑到地处大学城，很多情况下，都是2-3个人，或者情侣去就餐，所以最小餐位4人桌的数量要求，必定比其他高。
海底捞智慧餐厅
同样，海底捞每个店，在执行餐桌配比时，也有一定的比例，比如4人方桌，在社区店的占比是27%，但在商圈店的占比是37%，就是因为在商圈朋友聚餐的4人比例比社区店高。
3
准确数据支撑
像李总算最佳桌位比，根据的用餐顾客的人数组合数据，是需要不低于3个月的，且有效经营期限的火锅店数据。
某平台数字化收银系统链条
好在随着数据化经营的普及，很多火锅店通过点单收银系统、排队软件等，可以收集过来这些数据，如果火锅店想做餐位组合优化，就要关注数据，顾客点单、排号数据要系统储存。
4
打造灵活餐位组合
火锅店虽不存在客客拼桌，但一单多客的情况下，可以出现桌桌相拼。如下图：
火锅店在优化餐位组合时，要记住一个原则：桌越小，后期更容易优化餐位利用率。
03
除餐位比，空间设计如何更科学？
1
冷门区域，重点照顾
每个火锅店，靠近卫生间、楼梯口等区域的餐桌，顾客都比较抗拒，其翻台使用率也比其他地方低很多。
譬如海底捞，很多不单独设洗手间，而是引导至店外；电台巷洗手间的水龙头，迎合年代感，做成生锈状，营造拍照点等。
“冷位的出现，大多是早期布局时，没有做好。就目前餐厅的设计布局，是不允许冷位出现的，尽量规避和隔离，尤其要重视顾客的使用体验、私密性、高隔断，视觉隔离和动线的调整是一般解决办法。”盛励解释道。
2
包间注重隐私保护
火锅店有包间时，要注意包间的门尽量错开，不要门对门，桌子也不能是对着门口。
在设计尺寸上，譬如10人包厢，边长计算方式是：
结尾
综上，我们发现，利润不仅仅跟客单价、翻台率这些显性指标相关，更跟餐厅前期的设计规划有很大关系。
设计的目的，就是在同一时间段内，尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱，没有闲置，餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能地高，最终提高坪效。
听说海底捞对新店设计考核中，各项标准合理之上，每增加一张餐桌，设计师可获得相应设计奖励。海底捞都如此重视，我们还有什么理由忽视呢？
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