今年18岁，进厨房也是有两年了，现在呢我也还是个打荷仔，每天负责切切小料拿拿盘子。
厨师是个不错的行业，商场里的饭店生意都不错。不过也有不好的地方，每天过着三点一线的生活，没有娱乐，接触的人也很少。
在商场上班有很多不好的地方，商场有固定的上班和下班时间，不到点不可以走，来了客人就一定要接，有时候晚上东西收拾完了又来一桌客人。下班的时候东西要打扫得很干净，最烦的就是要淘下水道，帮厨师洗灶台。
不知道可以坚持多久，但选择了这个行业就会一直干下去。
在居民生活水平提高与追求提升的作用下，各类购物商场开始层出不穷，商场所提供的服务也开始多样化，从纯购物中心转变成结合餐饮服务共同发展的商场。但是，在商场做餐饮怎么样呢?怎样让自己的餐厅经营的更好呢?
一，选择城市区域
小编认为，首先要更深入地去了解城市区域性发展现状与趋势。这里就涉及对城市的了解——即便是同一个城市，同一个品类在不同行政区之间的发展，也是不均衡的。
与此同时，不同区域的消费者会出现“信息时间差”，谁先出现在他们面前并得到认可，谁就有可能获得先入为主的品类认知。对于资源有限但有一定内功的新创品牌来说，借助这种时间差，并选择好发力点，有机会打造出自己的根据地。
对于成熟品牌来说，它们会制定计划，通过不断向周边布点扩散，来进一步提升自身的市场份额。随着更多在建购物中心的落地、开业，这种争夺还将持续。
二，商场餐饮类型
这点小编之前说过，每个商场都需要集合不同的品类，去丰富其餐饮构成。不管是常规品类、单品类还是特色品类，大部分购物中心往往是，一个品类容纳一个品牌(超大型购物中心则不然)。
对于创新型品类品牌，购物中心还是比较青睐的，毕竟购物中心也希望求新求变。小编观察到，目前购物中心的大量单品类、时尚化餐厅，已陷入同质化竞争，优质的常规品类却被很多人忽视。比如各式酸菜鱼、烤鱼、卤鹅、火锅比比皆是，能做出好的正餐、炒菜的餐厅，却在购物中心里寥寥无几。
品类卡位背后的逻辑是市场供需关系，当供需失衡时，就是品类洗牌的开始。
< class="pgc-img">三，了解商场餐饮业态
不同的购物中心，因品牌、经验、管理等多方面原因，导致招商/运营的专业度差异较大(比如有的不擅长商业经营，或管理制度混乱不规范)，这就导致内部餐饮业态分布可能不合理。
这就需要在选择商场的时候，充分了解不同购物中心的餐饮业态比例，根据自己经营的业态有选择性进驻。即使是强势品牌，如果卡错了业态，一样会面对被分流的窘境;而新创品牌卡对了业态，也可能提高存活几率，为进驻其它购物中心积累经验、做好准备。
四，消费者口味需求
味型也是一个卡位的利器，在小编看来，这是个有意思的发现。
味型卡位怎么去理解，举两个例子：比如，有的购物中心餐饮构成，主要被咸辣重口的餐厅占据，那么清淡味型的餐厅反而比较受欢迎;如果料包预制、加工复热的品牌是眼下主流，那么现做、现卖的门店就有机会……味型卡位的背后，是人们尚未被满足的需求，既是口味需求，亦是心理需求。
五，消费状况——价格需求
同一品类的不同品牌，可能定位于不同的价格带，而它们又匹配着不同定位的购物中心。从整个城市的品类市场来看，如果一个品类(特别是大品类)，出现价格带上的断档，这就出现了一个价格卡位的机会。
这种“价格卡位”的机会是可以被挖掘的，比如社区型购物中心可能没有“亲民”的粤菜品牌，城市级的购物中心又找不到“合适”的川菜品牌。消费者的需求与市场供给之间，就存在了矛盾与未满足。
价格卡位这件事，很是耐人琢磨。在同一个购物中心里，卡位在哪个价格带，也就等同于选择了什么品牌作为对手，在高端购物中心里，做相对的“性价比”，在大众购物中心里，做相对的“价值感”，这是可以通过价格卡位实现的，价格的设计明显是个策略抉择，是很多问题的核心关键。
以上五点内容的把握，能让餐饮店更好的选择合适的商场进行营业，让自己的门店能在所属商场中更有经营优势，掌握更多的顾客与好评，让门店发展更上一层楼。当然，餐厅的经营也需要使用门店收银系统，让收银更加方便，还能通过系统对会员进行营销管理。
五一假期，相约来到商场内餐饮店铺品尝时尚美食成为了市民偏爱的就餐选择。连日来，记者在我市多家大型商场的餐饮区域看到，中午和晚上两个就餐时段，各家店铺内都座无虚席，门前更坐满了等位食客。
< class="pgc-img">多家店铺的工作人员表示，假期里迎来大批食客，就餐高峰时间段也有所延长。上午十点到下午三点左右为午餐时段就餐高峰期，下午四点到晚上七点为晚餐时段高峰。面对客流高峰，餐饮店铺也推出了等位送菜、免费美甲等“增值服务”。
全媒体记者 田桐蔚
