新社上海7月26日电题：哪些域外传入“消夏良品”助中国古人度夏日？
——专访上海师范大学人文学院教授王宏超
中新社记者 李姝徵
炎炎夏日，如何降温避暑自古就是一件令人头痛之事。自从有了风扇与空调，这两者就成为民众避暑降温的好工具。但在没有电的时代，古人夏天又是怎样避暑降温的？上海师范大学人文学院教授王宏超在其著作《古人的生活世界》《人间小虫：虱子、蚊子与萤火虫》中，通过梳理史料，从衣食住等多方面还原了古人在炎炎酷暑中的日常生活。域外传入的“消夏良品”，又是如何帮助古代中国人度过炎炎夏天的？近日，王宏超教授就此接受中新社“东西问”专访。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者：从域外传入的夏季蔬菜是怎样丰富中国古人盛夏餐桌的？
王宏超：中国现有农作物中，出自本土的大概有300多种，来自国外的大概也有300多种，可以说，中国人的饭桌已实现“全球化”。中国引入的外来食物，大概有几个来源，宋代以前，引进的农作物多来自西亚，少量来自地中海、非洲和印度。今日所食用的许多夏季果蔬，外来品种不少。
夏季高温、多雨，且多虫害，本土蔬菜难以生长，古籍中常会提到夏季“园枯”的现象。外来作物的不断引入，使得夏季蔬菜逐渐丰富起来。有学者统计，根据《氾胜之书》与《四民月令》，汉代蔬菜有21种，其中夏季蔬菜只有4种；北魏《齐民要术》中蔬菜35种，夏季蔬菜只有7种；而到了清代，《农学合编》中记载蔬菜57种，夏季蔬菜增加到了17种。
明清时期夏季蔬菜较之以前已大为丰富，主要原因是在1492年哥伦布发现美洲新大陆之后，原产美洲的许多作物开始向世界传播，形成了世界历史中的食物大流动，被称为哥伦布大交换(Columbian Exchange)，而进入中国的各种作物有三十余种，如玉米、红薯、土豆、西葫芦、木薯、辣椒、番茄等。
资料图：武汉市木兰乡大余湾场院里晾晒着稻谷、玉米、辣椒等农产品。中新社记者 张畅 摄
中新社记者：古代中国人爱吃哪些瓜？古人有哪些“吃瓜轶事”？
王宏超：瓜类是消暑必备之物，西瓜、黄瓜、南瓜等，都是外来的。“沉瓜浮李”，是夏日最令人向往的美味。元人欧阳原功的《渔家傲》词写北京六月间的情形：“六月都城偏昼永，辘轱声动浮瓜井”，说的是把西瓜放在井里，待吃的时候捞出来，清脆甘甜。古人还能用冰块来冰镇瓜果。古代冰镇制冷主要依靠自然冰，人们一般在冬天采冰，放在凌阴(汉代称为冰室，明清称为冰窖)或冰井中，待夏天使用。唐寅在《江南四季歌》中写道：“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉。”这大概就是一种冰镇西瓜，读来会令人感觉清爽无比。
黄瓜性寒，“食之清热解渴”，故有消暑的功效，在夏天人们尤其喜食黄瓜。黄瓜是外来作物，最早从西域传入中原，据说是西汉张骞出使西域时带回的，故最初称之为胡瓜。
古代人喜欢吃黄瓜，为了能在更多的季节里吃到，利用温室种植反季黄瓜，但这种反季黄瓜，一般是皇帝贵族才能享用，能买得起的大户人家也是专门用来宴请贵宾尝鲜的，“凡宴贵宾，用以示珍也”，也有一些豪贵之人以吃黄瓜作为炫耀的谈资：“贵人亦以先尝为豪，不待立夏。”
黄濬的《花随人圣庵摭忆》中曾记载了一个十分有趣的故事：“食黄瓜朋友反目”。有一位名为潘耀如的人，请新结交的朋友吃饭，按照惯例请朋友点菜，这位朋友也照惯例，想点一些不太贵重的菜。一般来说蔬菜最便宜，他见菜单中有黄瓜，就点了此道菜。尝后觉得黄瓜味道鲜美，就又点了一道，谁知吃得停不下来，后来又点了一份黄瓜。时值初春，一道黄瓜菜品价值五六两银子，潘耀如以为这个朋友预先知道黄瓜的价格，故意这样点菜使他难堪，于是席后给这位朋友写信绝交。这真的可以算得上吃瓜史上的一件奇事了。
中新社记者：古代中国的“冰淇淋”什么样？域外传入的夏日冷饮制法如何走入百姓日常？
王宏超：瓜果和饮料都是消暑不可缺，南宋周密的《武林旧事》中提到古代的消暑食物包括：新荔枝、军庭李、杨梅、秀莲新藕、椒核枇杷、蜜渍昌元梅、豆儿水、荔枝膏、白醪、凉水，冰雪爽口之物等，琳琅满目，毫不逊色于今日。而其中的“凉水”类目，就包括以下诸多细类：椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、沉香水、金橘团、雪泡缩皮饮(宋刻作“缩脾”)等。其中许多是外来的。
中国尽管自唐代就有了奶制品，但在此后很长时间，奶制品都是上层阶级餐桌上的美味之一，牛奶与奶制品在中国饮食中并没有占据显要地位。中原的食用奶制品，主要是受到周边游牧民族的影响。古人由此可以享用冰酪、奶茶等消暑的绝佳饮品。为了增加口感，人们会把浇制食物的乳酪、蔗浆冰镇处理，这在夏日不啻为一种独特的美味，一如“金盘乳酪齿流水”，又如“醍醐渍透冰浆寒”，真是极好的消夏食物。
资料图：2019年第十二届中国—东北亚博览会东北亚国家馆内准备的奶酪以供参观者品尝。中新社记者 张瑶 摄
有人说，中国原来就有类似冰淇淋的食物，被马可·波罗带回欧洲，西方现代冰淇淋的发明，可能与此有关。古代曾流行吃一种“酥山”，据现代学者的研究，类似于“冷冻奶油甜点”，是比较接近于冰淇淋的一种点心。唐王泠然的《苏合山赋》就说这种“酥山”是“味兼金房之蜜，势尽美人之情。”
中新社记者：中国夏季高温多雨，蚊虫孳生。古代中国人是如何驱虫避蚊的？又有哪些域外好物成为古人的好帮手呢？
王宏超：夏日蚊虫很多，是人们生活最大的困扰之一，对古人更是如此。大体说来，古人的驱蚊手段有焚烧蚊烟、使用蚊帐、扇子驱赶、动物驱蚊、巫术驱蚊等。
古人焚香、焚烧艾叶、菖蒲、浮萍等，或者佩戴香囊来驱蚊除疫。许多植物能用作辟蚊利器，《夜航船》中提到的就有荠菜花、荆叶、麻叶、苦楝子、柏子、菖蒲等。尤其五月初五的端午节，是春夏交替时节，许多辟蚊虫的活动在此时进行，在端午节的不少活动中，焚香除蚊是一项很重要的事。驱蚊焚香时为了制造出更多的烟，有时会在其中加入一些能出浓烟的配料，如鱼骨、鳖骨、动物粪便等。
不少国家也有烧烟驱蚊的传统，如古代日本流行用草束点燃后驱蚊。以破布作芯，外面裹缠上稻草或艾蒿，燃后浓烟四散。又或将草束放入竹筒，侧面开一排烟孔，放置田间。
中国古代驱蚊所焚烧的香料中，多是从域外传来。许多香料是随着丝绸之路在汉代之后传入中国。比如迷迭香就有很好的驱蚊效果，五代李殉《海药本草》记载迷迭香曰：“迷迭香，味平，不治疾。烧之祛鬼气，合羌活为丸散，夜烧之，辟蚊蚋。此外别无用矣。”“此外别无用”，看来迷迭香就是为驱蚊而生的。据说迷迭香原产地中海地区，经由西域移植而来，芳香甚烈，乃驱蚊之利器，《本草纲目》就记载“合羌活为丸，烧之，辟蚊蚋。将迷迭香入袋佩之。”
从以上内容可以看出，古人的生活已经有很多国外的因素的参与。近现代以来，随着生活方式的相互借鉴、食物的流动、技术的传入及文化的交流，中西之间的关系也越来越密切。(完)
受访者简介：
图片来源：受访者供图
王宏超，上海师范大学人文学院教授，博士生导师，中文系主任。近年主要研究领域包括：中国近现代美学史、明清以来中西美学与艺术交流史、中国审美文化史、巫术与中国文化等。著有《古人的生活世界》《美学的发明：中国现代美学的学科制度与知识谱系》《人间小虫：虱子、蚊子与萤火虫》等。
来源： 中国新闻网
必大家都喝过烧仙草奶茶，它是福建闽西南地区的传统特色饮品，深受大家喜爱，今天我们就来认识一下这里面的最主要的角色—仙草
1 初识仙草
< class="pgc-img">仙草，又名仙人草、凉粉草等，属唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物。
一般人很难将新鲜的仙草和黑色果冻状的仙草冻联系到一起，它茎四棱、叶对生、轮伞花序、唇形花冠、四个小坚果，不仔细看很容易将其认为是薄荷。它们确实是同科的，但是仔细观察它们还是有一定的区别的，首先仙草没有浓郁的凉薄荷味，其次它的叶子前段尖而不是薄荷的卵圆形。
2 变身美食
< class="pgc-img">仙水冻和龟苓膏、茯苓膏有点类似，是黑颜色的果冻状零食，但是仙水冻却没有后两者那么生硬，而是远比它们软嫩柔滑得多，而且制作的原材料也不相同，仙水冻是用“仙人草”为原料煲煮出来。
据说农历入伏这天吃了“仙水冻”，整个盛夏都不会长痱子，且无受冷患寒之弊。
其实我们在奶茶店里买到的烧仙草是添加的仙草冻的奶茶，做法比较简单，真正的烧仙草历史更为悠久，正宗的烧仙草有古法制作，使用仙草干熬煮而成，清凉解暑，美容养颜。
3 传说故事
< class="pgc-img">古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。骁勇善战的后羿箭无虚发，一下子射减了九颗太阳，西天王母娘娘为表彰英勇后羿赐其成仙之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒找一千童男童女去仙人岛采摘仙人草，这样民心皆心惊肉跳，士卒离心离德，后羿心力交瘁，一蹶不振，仰天而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑，清心除火，百姓称之为仙人草。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离行之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷热环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的领悟渡化置身于生命火海的世人。
-END-
本文由“此时此刻花植生活”编辑，用花植治愈当下生活的疲惫~
近，知名脱口秀演员庞博在表演中吐槽说：“前几天我买了一杯奶茶，里面有糯米、燕麦、豆沙、芋泥，还有一整个的蛋黄……我喝的不是奶茶，这就是一个兑了水的粽子。”
这一“奶茶日渐八宝粥化”的段子引发了诸多网友讨论，而在此过程中，新式茶饮品牌“书亦烧仙草”功不可没，其产品向来以便宜料足闻名于市场，该品牌的宣传语即为“一杯烧仙草，半杯都是料”。
在当下内卷严重的新式茶饮赛道中，书亦烧仙草正在加速突围，截至2021年底其在全国门店数量已突破7000家，近期，还获得了一笔规模超过6亿元的融资。但在大步前进的同时，“书亦烧仙草”却被频频曝出食品安全问题，多家门店在去年下半年被监管处罚。
因食安问题遭处罚 “平价奶茶”被曝威胁消费者
在悠闲的午后，约上三五好友喝一杯“续命神器”——奶茶，这是时下年轻人经典的社交消费场景。据艾媒咨询数据，2021年中国青年品质茶饮市场规模约1011亿元，预计2022年将突破1200亿元。
自新式茶饮站上风口后，赛道内的玩家们便走上了两条不同的差异化路线。以喜茶、奈雪为代表的品牌定位于中高端茶饮，而诸如蜜雪冰城、书亦烧仙草等品牌则专注“平价奶茶”主打性价比。
知名脱口秀演员庞博最近在表演中吐槽起了现在的奶茶：“前几天我买了一杯奶茶，里面有糯米、燕麦、豆沙、芋泥，还有一整个的蛋黄。我喝的不是奶茶，这就是一个兑了水的粽子。”
这个段子反映了当下新式茶饮配料越来越多的趋势，而在这一现象背后，“书亦烧仙草”功不可没，该品牌的宣传语就是“一杯烧仙草，半杯都是料”。
例如：其代表产品里就加了仙草冻、椰果、红豆、珍珠、花生、葡萄干六种配料，而且消费者还可以购买过程中进行定制，继续加、加、加。
打开APP 阅读最新报道
用料如此“豪爽”，书亦烧仙草的产品价位却十分“亲民”，主打产品“书亦烧仙草”也只要价10元，平均客单价仅为13元，远低于走中高端路线的喜茶、奈雪等品牌。
但是“便宜料足”的书亦烧仙草，却在堪称行业底线的食安环节屡次出现问题。
去年7月份，针对南宁当地媒体曝光的“书亦烧仙草”门店存在食品安全问题，南宁市市场监管局前往检查。执法人员在现场检查中发现，“书亦烧仙草”门店存放的食品原料中，超过标注保质期的共有13种，另有3盒草莓已腐败变质。
南宁市市场监管局随即将检查范围扩大至全市的“书亦烧仙草”门店，结果又从其余的59家门店中，揪出来15家存在食品安全问题的门店。南宁市市场监管局表示，在此次检查过程中，“书亦烧仙草”相关门店主要存在使用过期原料、卫生条件差、加工操作不规范等问题。监管部门当即下达了《责令改正通知书》4份，《当场行政处罚决定书》4份、《监督意见书》6份、《询问通知书》1份，并拟对其中2家门店进行立案调查。
而在今年1月份，四川书亦餐饮管理有限公司又因登记住所或者经营场所无法联系，被列入经营异常管理名录。
在黑猫投诉平台上，以“书亦烧仙草”为关键词，能够搜索到多达311件投诉事项。在这些投诉事项中，可以看到诸如“吃出玻璃”、“仙草发霉”、“使用腐烂变质水果”、“喝出虫子”、“苍蝇”等触目惊心的关键词。
（图片来源：黑猫投诉平台）
令人遗憾的是，这些遭遇食品问题的消费者在向书亦烧仙草官方客服反馈情况时，大多得不到正面回应，甚至还出现部分门店因差评而电话威胁消费者的情况。
估值或达到百亿 急速扩张带来品控压力
新式茶饮头部品牌近来过的不算太好，前有喜茶传裁员30%，后有奈雪的茶被曝光年亏1.3亿。
在此背景下，两家头部公司纷纷打出降价牌，进行近身肉搏战。3月17日奈雪的茶在微信公众号发布文章，宣布大幅降价，推出9到19元“轻松系列”鲜果茶。奈雪的茶承诺，不超过 20 元的茶饮每月都上新；而喜茶则在今年2月宣布门店全面降价，所有产品降至 30 元以下，并称“今年不涨价”。
而向来低调的书亦烧仙草最近却正值高光时刻，其在近日宣布拿到了超6亿元融资，融资后估值将达到100亿元。
此轮融资由成都新津肆壹伍、湖南书带草、青岛诺伟三家机构联投。其中，成都新津肆壹伍由绝味、洽洽、腾讯、克明食品公司等发起成立，湖南书带草则由洽洽、光大控股、绝味食品(603517)共同出资成立，青岛诺伟由特劳特、劲牌以及劲霸男装等出资成立。
本轮融资后，湖南书带草和成都新津肆壹伍在书亦烧仙草中的持股比例分别为2%和1.6%，青岛诺伟的持股比例为2.06%。
经过资本大手笔加码，书亦烧仙草开启了“狂奔模式”，据窄门餐眼数据显示，书亦烧仙草在2019年至2021年的三年中，平均每年以2200余家门店的速度疯狂扩张，截至2021年底，全国门店数量已突破7000家。
值得一提的是，书亦烧仙草的门店多为加盟店。
据其官网显示，想要开一家书亦烧仙草的加盟店大致需要投资30万元，其中并不包含房租、人力、水电等费用。具体包括一次性收取的合作费2.98万元、品牌使用费3万元、保证金1万元，一年一缴纳的管理费5000元，设计费2000元，首批物料约4.5万元，设备、器具约9.5万元，装修预算10万元左右。
在倾力打造庞大的门店集群的同时，书亦烧仙草在营销方面的更是大手笔。
其在去年下半年，公司聘请陈小春担任“首席巡店官”，打造了《大王叫我来巡店》这一魔性宣传曲，在多个短视频平台累计获得了上亿播放量，此外，还独家冠名热门综艺《大湾仔的夜》。
通过“营销+加盟”的钳形攻势，书亦烧仙草在近几年快速打响了自己的招牌。但是，急速扩张背后，来自品控、管理等方面的压力也随之浮现。
据了解，书亦烧仙草的加盟店需要直接从总部采购原料，但原料的价格并不低，为了追求更大的盈利空间，自然会有加盟商通过以次充好的方式节约成本。
有分析师指出，门店密度加大后如何更好的实现单店盈利，是书亦烧仙草需要亟需解决的问题。
成也加盟，败也加盟。对于想要在严重内卷新式茶饮赛道突围的书亦烧仙草来说，品牌形象的建设是眼下的核心要务。在扩张的同时，把控好质量参差不齐的加盟商，并建立完善的售后渠道十分重要。否则，庞大的门店集群就好比一副多米诺骨牌，而食安问题就有可能成为那推倒第一个的骨牌的手指。
