年来，电商行业的发展特别迅速，我们常听到有实体店老板说：受到电商的冲击，实体生意是越来越难做了。
事实也的确是这样子，当你走在街上，发现倒闭的店铺真的要比过去多了很多。
要说创业做什么，想必很多的人都会想到做餐饮，毕竟餐饮行业的门槛的可以说是很低了，两人一厨一门店，就可以开门迎客。
< class="pgc-img">但是餐饮行业真的像我们看上去那么简单吗？
其实不然，看似风光红火的餐饮人背后，却无时无刻不面临着倒闭的风险。
据统计餐饮行业的倒闭率高达百分之七十！那么，是什么原因带来了如此高的倒闭率呢？
< class="pgc-img">1. 要知道什么能干什么不能干
干餐饮要知道什么能干什么不能干，什么时候该干啥，什么时候不该干啥，什么事永远不能干。
事情不是干得越多越好。一部分人是原来没有做过生意，但是手上又有点钱，又感觉自己能做得起来，所以当人家店铺刚倒闭，而这个位置又比较好的时候，就很容易下决心。
有的人开店完全是跟赌博一个心态，有点本钱，就想去拼一把。
< class="pgc-img">2. 成功的店是不能复制的
不要相信什么成功人的话，他们的店开到你这里也不一定干好，即使他们自己来干也不一定能干得好。
每个店都有每个的不同，没有能够复制成功的餐饮店，如果有，连锁的餐饮怎么还有倒闭的？马云也不敢说让他现在白手起家他还能再造一个阿里巴巴神话。
< class="pgc-img">3. 真正行之有效的方法是试出来的
不会怎么办，不懂怎么办，没有方法怎么办，只有一个秘诀：测试！
方法不是谁告诉你就是正确的，更不要迷信什么方案，有好多人上来就要方案，真正有效的方法，是没有方案的。
同样标准的方法，拿到另一个地区后，一定要先进行测试，再开始投入运营。
< class="pgc-img">4. 偷懒只能骗自己
创业要吃苦，做餐饮更要吃苦，餐饮不是说你投了点钱，请几个人，吆喝两句就能当甩手掌柜，躺着赚钱的。
行业发展近况，店员心理状况，进货渠道，餐饮质量，顾客反馈，在初期，很多事情都需要你亲力亲为，哪怕是后期，营业额如何，生意不好怎么办，怎么做活动，怎么营销，怎么拓展，这些事情别人是不会为你操心的，只有靠自己。
< class="pgc-img">5. 发现客诉要认真正确的处理
谁家店还没受过投诉呢？虽然很平常，但是这并不是一件小事，去一家餐厅吃饭，如果觉得哪里不对，顾客是很少会告诉你原因的，而是会选择下次直接就不来了。
这种情况下就要靠老板和员工的细心了，尽量提前发现问题，避免带来不便的服务，还有就是收集顾客的意见。
< class="pgc-img">6. 你怎么对员工，员工就怎么对你
老板对员工抠门，员工就不会实心实意的为老板工作，只会混时间，聪明的老板喜欢交心，会让员工集中精力工作。
对于人来说，讲究的是一个将心比心，每个人都有每个人的价值，虽然说很容易低估或者高估一个员工的薪资，但是作为老板，一定要去了解员工的价值，少画大饼，承诺的事，一定要去做到。
< class="pgc-img">7. 没钱
没钱也是很重要的一点，没钱就不要创业，没钱就不要开餐饮，一定一定记住，那么什么才叫有钱呢？
当你的资金足够支撑你的门店好几个月入不敷出也能平安度过的时候，那个时候再开始。
因为，如果日子过的紧巴巴的那么你做出来的所有东西都会打折扣，这省点那省点，最后呈现的状态就是一个李逵，一个李鬼，有充足的资金，你才能放心，有能力，没有后顾之忧的去完善去发展。
< class="pgc-img">小 结
看起来餐饮业的门槛低，其实庭院深深。随着人们注重对吃的质量，越来越多的消费者选择在吃的同时会考虑到诸多的因素，其中，比较注重的不仅仅是味道，还有口碑、服务态度、绿色健康的食材等等，是一个综合因素的考虑。
而商家考虑的是利益的最大化，我们消费者的观念都发生了变化，而一些商家思维却没有转变过来，所以一些商家在餐饮行业只会越做越差，最终被餐饮行业所淘汰，老板们要做好面对困难的准备，毕竟任何行业的创业都不轻松，经得起考验，能坚持，那你离成功就不远了。
点完2021年的“死亡餐厅”，我们总结出了新常态下的6个“雷区”。
总第 3044 期
餐企老板内参 戴丽芬 | 文
企查查数据显示：2021年，注册餐企316.7万家。在大量新入局者的“围堵”下，吊注销餐企88.5万家。
入局的，和倒闭的，双双创了十年来的数据新高。
都是哪些餐厅遗憾离场？哪些因素在加速餐饮的出清周期？
难中之难：目的地餐厅
如果说2020年的餐饮人都难，那么2021年最难的，就是旅游目的地餐饮。
2020年那些现象级打卡餐厅，典型的如文和友、茶颜悦色，在2021年已经风光不再。只要你去过长沙，就会发现，这并不能归咎于一个品牌的起落。
“只要有一例疫情出现，五一广场都可以拍鬼片了。”这是长沙餐饮人普遍的无奈。
当然不只是长沙，多个“旅游目的地”的餐饮人都向内参君透露了同样的难处：
在厦门，疫情出现的仅20天时间，岛内就多出了600家餐饮铺位的转让信息，其中不乏非常难抢到的好位置。
2021年十一期间，空无一人的鼓浪屿
以前的成都餐饮，当地品牌林立，外来品牌很难进入当地市场。今年变了。本土品牌也不好过，外来品牌终于有机会进入这块餐饮宝地。“第一次出现餐厅不用排队的现象。”一位当地热门餐厅品牌主理人说道。
杭州的许多商场，在今年夏天，客流骤减.....
茶颜悦色一夜之间关掉80多店的消息，让不少餐饮人感同身受。旅游城市的“打卡经济”，虽然仍是年轻人主流的消费模式，但在疫情反复的情况下，不得不选择“把鸡蛋放在多个篮子里”，以此减缓疫情的打击。如今，茶颜悦色已经在武汉、常德、岳阳等地开出不少新店。
西餐的高光时代落幕
两家上海的标志性餐厅——米氏西餐厅与魅蓝，即将在2月15日正式歇业。这两家已经在上海滩经营了30多年的餐厅，如今黯然离场，一大原因是“西餐”这个品牌风光不再。
海外餐饮“降维打击”的时代已经过去了。
早在2020年，西餐品类就已经出现了明显的热度下滑。根据《中国餐饮大数据2021》，在整个海外餐饮中，西餐品类门店数占比已经下滑了5.4%。
另一家曾经的西餐领军品牌——新元素的破产清算，也与这个赛道逐渐黯淡有关。
从品牌定位和运营商，新元素处处体现了西式餐饮的原汁原味。然而，在国潮风行的当下，这些是看家本领，似乎已经没有了用武之地。
“快招模式”加速出清
2021年5月，上海警方侦破了第一起“快招诈骗案”。马伊琍代言的奶茶品牌茶芝兰涉嫌诈骗，犯罪金额高达7亿元。
快招一直都是餐饮的灰色地带。2021年官方开始出手，快招模式面临生死危机。
“茶芝兰”快招诈骗案涉案人员，图片来源网络
随后，由快乐家族代言的“快乐方程式”、“炅爸爸”、“我很芒”等品牌也相继暴雷。
疫情之下，迫于生存压力，越来越多直营餐厅做起了加盟。正规军的入局，正在不断规范化这个领域。
另一方面，加盟商群体也出现了“年轻化”“学历更高”等趋势，对加盟品牌的选择更加慎重、理性，也倒逼着加盟品牌的正规化。
疫情之后，“快招模式”的出清周期大大缩短。
抄底“后遗症”暴露
这两年时间，我们看到很多疫情之初仍勇猛直前的企业，已经躺平。
海底捞更在今年承认自己抄底失败，关闭了300多家门店。除了海底捞之外，茶颜悦色、绝味鸭脖、呷哺呷哺、太二酸菜鱼等头部品牌也纷纷减缓了扩张步伐。
2021年许多新开的餐厅很快倒闭，图片来源于网络
疫情反复是抄底失败的直接原因。一位资深餐饮人曾告诉内参君，“抄底的品牌大部分把自己抄到坑里了。一位河南的烧烤店老板，在2020年第一波疫情的时候就及时‘抄底’，后来没想到疫情不间断爆发，最终还是将这家店转让了。”
老店线上转型困难
面临倒闭危机
曾经陪伴长沙人20余年的金牛角王，也在2021年初破产清算。这家店在最多时拥有门店20家店。即便尝试过7次调整，但最终，它还是没有转型成功。
在不少广州人心目中，东海堂也曾是糕点品牌代表。如今也已熄火。
东海堂的问题和金牛角王类似，都是经营模式没能跟上时代。一位业内人士透露：“东海堂在广州生产工厂很少，新品研发能力差。”
东海堂门店全部停业，图片来源于网络
许留山和仙踪林，同样是时代的眼泪。
鼎盛时期，许留山最多门店将近300家，是绝对的甜品龙头企业。2020年疫情是击垮许留山的致命一击。只有线下渠道的许留山，在疫情爆发后就已经停止运营，导致入不敷出。
仙踪林也是一代网红鼻祖，“秋千座椅”霸屏80、90后的记忆。品牌曾在中国、加拿大、澳洲等地开出100多家分店，其中深圳的门店数量占到半成。2021年，仙踪林关闭了位于深圳的最后一家餐厅。
仙踪林退出深圳市场，图片来源于网络
许多曾盛极一时的餐厅，因缺乏正确的转型策略，疫情就成了压倒它们的“最后一根稻草”。这些餐厅一般是老店，线上经营、线上营销意识较为薄弱，经营上的困难早已能窥见端倪。
网红餐厅生命周期缩短
翻开2021年网红消亡案例，不难发现，这些餐厅热度的持续周期明显缩短。短则一周，长则一周，门店的网红周期就会过气。
曾经的网红面包品牌lady M关闭了北京多店。曾引发疯狂排队现象的品牌们，如Shake Shack、Popeyes、Five guys，都很快过了流量高峰期。
曾经人潮涌动的Lady M，图片来源于网络
传播速度极快的当下，网红产品的“稀缺性”很难维持。
网红产品或者营销模式都很容易模仿，一款爆品出现后，模仿者也是很快就蜂拥而来，比如文和友，还没有走向全国各地，但是各地都已经出现了当地的文和友，郑州有1948街区，福州有M17......
这也给今年强势出圈的新网红们敲响了一记警钟。在这个创意越来越容易被复制，客群分流愈加凸显的环境下，“复购”还是硬道理。
附：2021年部分餐厅关店情况
饮行业的存活率低的原因是多方面的，以下是一些可能的解释：
1. 激烈的竞争：餐饮行业是一个高度竞争的行业，市场上存在着大量的餐厅和餐饮品牌。消费者口味各异，需求多样化，因此，餐厅需要通过提供独特的菜品、服务和体验来吸引顾客。竞争激烈使得很多创业餐厅很难在市场上脱颖而出并建立稳固的客群。
2. 高成本和低利润：开设一家餐厅需要费用高昂，包括租金、装修、设备、员工、原材料等。同时，餐饮行业的利润率一般较低，很多餐厅难以实现盈利或者盈利微薄。高成本和低利润使得运营一家餐厅变得困难，尤其是对于缺乏经验和资源的创业者来说。
3. 运营管理困难：餐厅的运营管理需要面对各种挑战，包括供应链管理、菜单设计、人员招募与培训、客户服务等。如果管理不善，质量不稳定或者服务不佳，顾客可能会流失，餐厅的声誉和利润都会受到影响。创业者需要具备广泛的知识和技能来应对这些挑战，否则很容易失败。
4. 风险和不确定性：创业本身就存在风险和不确定性，尤其是在餐饮行业。市场需求可能会有变化，消费者口味随时可能转变，经济环境也会对餐厅的经营产生影响。对于创业者来说，要在这样的环境下成功，需要不断调整和适应，具备承受风险和应对变化的能力。
尽管餐饮行业存在挑战和困难，但也有许多成功的餐厅和餐饮品牌。对于想要在餐饮行业创业的人来说，关键是在创业之前做好充分的市场调研和分析，制定全面的商业计划，并准备好应对挑战和变化的能力。此外，学习行业成功的案例和经验，寻求专业的支持和建议，也会有助于提高创业的成功率。
