宜机场的Jewel大型购物商场4月17日即将闪亮登场，近280家新店铺开业，包括新的咖啡店和餐馆。有Shakeshack，Burgerand Lobster，the alley斜角巷，Emack &Bolio’s，Richand Good Cake Shop，Birds of Paradise。
除此以外更多的选择是
1. TheAlley Luxe
Cineleisure Orchard，8Grange Rd，S 2396
< class="pgc-img">这是第一家以高端生活模式为经营理念的咖啡馆，售卖一系列类似可颂，可菲，法式焦糖奶油酥等欧洲经典甜点。顾客可以在逛乌节路的时候打包或者堂食店里的特色饮料和糕点。
斜角巷咖啡店起源于台中，在台北市中心有一家主店。他们在社交媒体上的经营走势十分强劲，也同时帮助他们增加知名度。
这个品牌的理念是更现代化和跟上潮流，店里的饮料如：抹茶拉茶会用他们自己独特的圆盘杯子呈上非常值得拍照。
他们的菜单以系列分类，奶香系列，拿铁系列，原味泡制茶系列，黑糖鹿丸系列，还有光饮系列分晨曦和北极光两种。他们的人气饮料是黑糖鹿丸鲜奶，三巷奶茶，青柠芭拉，皇家9号系列和柠檬奶。
2. MoltenDiners
246 Upper Thomson Road Singapore 574370
< class="pgc-img">这家隐藏在汤申路上段的西餐咖啡厅有很多选择，意大利面，甜点，西餐会有出其不意的酱料。前菜可以点鸡翅（5个.90）脆皮，肉多汁，特色香味有点像HarCheong的虾酱鸡。主菜有两种，建议选择Karala奶油白胡椒牛肉（.90），Harissa辣椒鸡（.90），Katsu咖喱鸡（.90），Yuzu butter char烤三文鱼，还有有趣的“The Twist”岩浆鱼柳。最后的甜点是Molten三层特色巧克力熔岩派。
3. Lee’sconfectionery
343 Jurong East Street 31,#01-59
< class="pgc-img">这家餐厅把重点放在社交媒体，他们自己烘培的糕点成功的吸引到我。坐落在ChineseGarden 地铁站附近，大概售卖6到7种不同的挞类糕点。卖的最好的是Dale()，是一种包含抹茶的糕点，把抹茶用四种形式抹茶慕斯，海绵蛋糕，抹茶粉末，抹茶颗粒完美呈现。
4. Moosh-淡宾尼分店
Our Tampines Hub,#B1-53,1 Tampines Walk,528523
< class="pgc-img">随着Moosh在哈芝巷开业一年，口碑越来越好，于是将分店开到东部our Tampines hub。
这个分店开在地下室，以外卖为主，店内只有12个堂食的位置。店内食物都经过Halal认证。店内特色有Molten岩浆薄煎饼（-.50），Kurt’sCone(-.50)。就甜品的口味选择，有草莓，蓝莓，Nutella布朗尼，芝士蛋糕，烤棉花糖巧克力夹心饼，苹果碎和最受欢迎的Ondeh-Ondeh椰丝球。
5. Obsessive Chocolat Desire Café
529 Ang Mo Kio Ave 10，#01-2353，560529
< class="pgc-img">巧克力爱好者在这里一定会尖叫，一定会发至内心爱上这里的巧克力和冰淇淋。冰淇淋一个球.60，两个球，多多一个甜筒，多多一个原味或者芝麻松饼。特别提醒的是他们的五种巧克力冰淇淋来源分别是：Madagascar,Ecuador,Belgium,Brazildark,Africa dark。
6. Denzy Gelato
506 Bishgan Street 11，#01-404，570506
< class="pgc-img">坐落在碧山中心地带靠近巴士转换站，这家店提供舒适的用餐环境，有20多个位置。
所有的冰淇淋都是店里从原料开始制作的。这家店冰淇淋与众不同的地方就是口味的多样性，其中一些口味还是比较不常见的而且很有趣。
7. Belle-Ville Pancake Cafe
100AM购物中心，TanjongPagar,100 Tras street,079027
< class="pgc-img">这家咖啡店以“千层”薄煎饼著名，从第二层到第八层涂抹了自制的北海道奶油。
店里有草莓和混合莓煎饼，芒果煎饼，烤苹果焦糖煎饼，抹茶加小汤圆加红豆煎饼，巧克力和烤香蕉煎饼，价格从.90到.20不等。这些煎饼都是用鲜奶现制作，所以特别松软。
8. Sanity Coffee Bar
8 Raffles Avenue,Esplanade Mall,#02-19,039802
< class="pgc-img">新加坡歌唱组合的成员陈迪雅开的，空间很小，两张桌子和一张附带3张高脚凳的咖啡吧台桌子。索性的是买了咖啡你可以从这里径直走去Esplanade的活动区看表演活动。
9. LittlePo 小坡
67 Haji Lane，189260
< class="pgc-img">小坡的Tiffany兰特别显眼，坐落在哈芝巷内，是非常受欢迎的旅游胜景点。他们的菜单主要是各种气泡茶，另外一个重点是他们提供黑糖珍珠。
10.CC Tea Studio
84 Bedok North Street 4，#01-29，fengshan Market,460048
< class="pgc-img">这家店坐落在大牌85旁边，晚饭和宵夜时间有很大人流量。他们菜单分为：茶（小杯.1/大杯.9），奶茶（小杯.6/大杯.4）有多层颜色的Fantasies饮料（.2），Fizzies(.5)，Slushies(.9)，热饮（.9）。我推荐他们卖的最好的黑糖波霸（.5），这是现在最流行的饮料。
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源：生活佳选
电影《花样年华》有一个经典镜头：穿着西装的梁朝伟与穿着旗袍的张曼玉，坐在卡座里吃牛排。
乍看以为是西餐厅，其实他们身处茶餐厅，在吃一种很有广东特色的豉油西餐。
< class="pgc-img">豉油西餐这个叫法，最早起源于19世纪60年代的广州。当时正宗西餐价格昂贵，不少餐厅会把进口肉换成本地猪、鸡肉，以降低成本，再用姜、葱、豉油等代替西餐酱汁，做成豉油牛扒。
当年就连意大利面，也是用中式豉油爆炒的！西式形态下，却是中式食材和调味，堪称中国最早的融合菜（Fusion菜）。
< class="pgc-img">细数起来，很多人以为的经典粤菜，其实都带着混血基因。比如美极虾、叉烧酥、菠萝油，它们都是广东人从舶来食物改良而来。
后来，这些改良流传到上海、香港，深刻影响了一代人对西餐的认知。回溯这些融合菜的来历，能拼凑出半部中国西餐起源史。
如今时髦的fusion菜
粤菜早在160年前就开始玩了
中国最早的中西融合菜，也许是起源于广州的豉油西餐。
在清朝闭关锁国的政策下，只有广州能“一口通商”，西餐伴随着商贸往来被引入。
虽然时髦，但当时吃一顿正宗西餐非常昂贵，“每客上等四元，中等也要三元，而工厂女工月入不过一块五毛”。
< class="pgc-img">直到粤仆这个群体出现，西餐才在广州实现了第一次普及。
这个带有很强侮辱性的词汇，其实是指为洋行（或接待外国商人的单位）担任帮厨侍仆的广东人。他们习得了西餐技艺，成为国内首批西厨，以至于后来在上海、天津的外国人要找厨师，也指明要广东人。
其中一位粤仆徐老高，和老板闹翻了，干脆自己出来摆路边摊煎牛扒，攒够钱之后，开了中国第一间华人经营的西餐“太平馆餐厅”。
那是在1860年，而上海第一家西餐厅，直到20多年后才开业。
徐老高最伟大的创造在于，将本地食材、口味和西餐技法结合，改良出豉油西餐，后来还传入香港，前后风靡了一个世纪之久。
< class="pgc-img">如今广州的太平馆餐厅早已被餐饮集团收购，和徐氏无关。
他主要做了两件事：
一是用本土食材代替进口食材，降低成本，让更多人吃得起。当年普通家庭的月收入大约是几十元，而太平馆的菜定价为“烧乳鸽1元，葡国鸡5元，焗蟹盖6毫，牛尾汤4毫。”
二是用广东人熟悉的元素，代替西式香料和酱汁，适应本地人口味。比如用豉油煎牛扒、炒意大利面，还有用姜葱调味的烟鲳鱼，都成了当年有名的招牌菜。
< class="pgc-img">其中最出圈的一道菜，是瑞士鸡翼。
它跟瑞士没啥关系，而是借鉴了西式高汤的做法，在洋葱、西芹、鸡骨汤的基础上，加入生抽、老抽、冰糖，一同熬成近似于甜卤水的酱汁，以此浸煮鸡翅。
< class="pgc-img">图源：太平馆
据说外国人评价的“Sweet”（甜美），被误读为“Swiss”（有瑞士风味），这道菜就被翻译成了瑞士鸡翼，高汤酱汁也有了新的名称“瑞士汁”。
因为瑞士汁的风味大受欢迎，后来还衍生出一系列菜式，如瑞士汁炒牛河、瑞士汁炒乌冬、瑞士汁卤蛋、瑞士汁排骨等等。
最好笑的是，由于瑞士鸡翼传入香港后名气太大，以至于瑞士驻香港领事馆专门在2019年8月发文表示，
瑞士并没有这种食品，当地也不流行吃鸡翼。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">日军侵华期间，徐老高后人南下香港开设同名店铺，将豉油西餐传到香港。如今，香港的太平馆餐厅依然属于徐氏后人经营。（图源：stheadline）
自从太平馆开创先河之后，许多粤菜酒家都开始售卖平价改良西餐。
1905年，岭南酒楼就在报纸上打出广告：“烹调各式西菜，美味无双，并巧制西饼，全餐收银五毫，大餐收银壹元”。老牌餐厅爱群也推出了洋葱牛扒。
现在看来，这些手法都是略带生硬的模仿，虽然保留了西式摆盘与用餐形式，但食材和调味，其实是熟悉的本土元素。
然而在160年前，豉油西餐就如同一个引子，成为广东人对西餐的初启蒙，让粤菜从此走上fusion之路。
< class="pgc-img">图源：openrice
从豉油西餐到有机融合，实现Fusion而非Confusion
直到20世纪初，粤菜和西餐，才真正实现融会贯通。
得益于欧美食品工业蓬勃发展，调味品、速食品、罐头食品、半成品等陆续从远洋进入中国。广州作为国内通商的第一口岸，也有机会接触到更多舶来品。
< class="pgc-img">广东省博物馆藏的画作，描画了广州千年通商的荣景。
这个阶段，广东厨师对西式调味品的运用，明显更大胆了，很多还保留至今，成为经典粤菜必不可少的部分。
比如粤菜馆常见的美极鸭下巴、美极虾等菜式，其中的美极，既不是指做法，也不是指味型，而是来自瑞士的一个调味汁品牌Maggi。
美极早于1930年代已进入广州市场，它的口味与豉油相似，但咸味较轻，适合腌煮，是当时粤厨最爱用的酱料之一。尤其重口味的宵夜菜式，美极简直是调味担当。
< class="pgc-img">还有喼汁。在传统粤菜里，其实鲜有这种味型：说醋不像醋，说辣不像辣，就是甜酸带辣的复合味。
它其实是英国经典的伍斯特酱——
是的，在上海又叫辣酱油。
< class="pgc-img">跟上海吃炸猪排必须有辣酱油一样，广东不少炸物也标配喼汁，比如早茶里的炸春卷。还有一道老菜名为“龙王凤肝卷”，也要用喼汁解腻。
喼汁不止能配炸物，跟清蒸牛肉球也是好搭档。
后来，连本地调味品巨头如致美斋、海天也纷纷出产喼汁，以致于大家都忘了，这种酱汁原本来自英国。
< class="pgc-img">我们翻阅老菜谱，还发现一道失传的鸳鸯虾，甚至会用到咖喱、椰汁、牛油（黄油），说明当年粤菜对外来酱料已经运用自如了。
不只是调味品，粤厨对西式烹饪手法的理解也越发纯熟，创造出真正意义上的融合菜。
很多人也许不知道，不少经典的早茶点心、糖水，其实都深受西餐影响。
比如榴莲酥，就借鉴了西点里黄油开酥的方式，以及烤焗技法；莲蓉餐包、叉烧餐包，也是源于西式包点。
就连糖水里的芋蓉西米布甸，也是在西式布丁基础上，进行换材改良。
< class="pgc-img">粤菜正餐里，也不乏西餐的影子。
一些餐厅镇场面的硬菜，比如芝士龙虾伊面、粟米斑块、芝士酿蟹盖等等，还能明显看到借鉴西餐的痕迹。
还有一道少见的老菜，虾多士，是将鲜虾包进吐司中酥炸而成，有点模仿西式三文治的意思。
< class="pgc-img">诸如此类的例子还有很多，它们几近无缝融入日常，早已成为粤菜的重要组成。
大融合的终极形态
港式茶餐厅
论融合，茶餐厅是避不开的话题——它不仅实现了全球饮食终极大融合，更发展成一种独有的文化符号。
< class="pgc-img">茶餐厅虽然是香港名片，但历史没有你想象中长，追溯起来，直到1946年才出现第一间正式以茶餐厅命名的食肆，而广泛出现在媒体上，已经是1960年代之后的事了。
在香港这移民大熔炉，茶餐厅为了满足大众需求，除了餐食要多样廉价，还得照顾多地人民的饮食习惯，融合程度更高。
< class="pgc-img">港产系列动画《麦兜故事》，就有一个关于“快餐常餐特餐”的段子，调侃茶餐厅餐食形式看似丰富，实则局限。
茶餐厅里最标志性的融合单品，是受英国影响的港式奶茶。
传统英式下午茶，会配一杯英式红茶，可以加奶饮用。但港人嫌它口味淡，而且新鲜牛奶价格高昂不易得，于是把茶加浓，撞入成本更低、更耐储存的淡奶，创造出极具本土特色的港式奶茶。
< class="pgc-img">2017年，奶茶被香港政府列入“非物质文化遗产”，是仅有的三种入选食物之一。
茶餐厅在饮品上的融合创意，远不止于奶茶。
把西式咖啡加入奶茶，就是鸳鸯；把cream苏打加入鲜奶，就是忌廉沟鲜奶（忌廉梳打+鲜奶），组合灵活多变，把混搭玩得风生水起。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">明显受西式技法影响的，还有蛋挞、菠萝包这些经典点心。
从前黄油昂贵，茶餐厅就把西点里的黄油，以中式猪油代替，再混合砂糖、鸡蛋，烤出菠萝油顶上的迷人酥皮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有早期的蛋挞，也是以猪油开酥，加入奶粉制作。后来黄油普及后，才出现牛油酥皮做法，口感接近西式曲奇。
< class="pgc-img">这些土炮式的改良，不仅成为港式经典，还实现了反向文化输出。2017年，CNN把港式蛋挞评选为“全球美食第22名”，足见影响力。
在老牌茶餐厅，还能吃到“鸡批”，是英国人带过来的西式派饼，原本的配方以蘑菇和薯仔作馅。到了香港，就变成以鸡腿肉（或者烧鸡肉），调入绍酒、生抽或生粉腌制，经过走油后，成为纯港风味的配茶点心。
< class="pgc-img">在澳门吃的鸡批也改良得很有意思，是以荽茜牛肉粒为馅。
20世纪80-90年代，随着日韩文化在香港的流行，东南亚离散华人的回归，也让茶餐厅进一步吸纳了亚洲国家的饮食特色。星洲炒米、咖喱鱼蛋、海鲜炒乌冬……都是典型代表。
< class="pgc-img">但影响力最大的，还是一个来自日本的方便面品牌：出前一丁。它的地位和港产的公仔面不相上下，称得上茶餐厅最强主食双霸。
它能幻化成餐蛋面、炒丁、葱油鸡扒丁、芝士捞丁等，如碟头饭一样组合多变，可汤可炒可煮可捞。
< class="pgc-img">茶餐厅不仅实现了中西大融合，中国各个地方的食材，也能在这里找到踪影。有些食物甚至在当地都找不到，完全是茶餐厅的独创。
例如雪菜肉丝米线（上海编辑表示真的没见过）、福建排骨、扬州炒饭等等，不一而足。
< class="pgc-img">有趣的是，深受俄国菜影响的上海式俄餐，后来也传入香港，被二次创作为粤沪融合俄餐。
其中最经典的改良就是“红汤”。原版是俄罗斯菜中的罗宋汤，以红菜头煮制，在上海以番茄替代红菜头，到了香港，番茄又被番茄膏取替，加上本地蔬菜煮制，成为妥妥的香港风味。
< class="pgc-img">香港作家马家辉曾写道：香港文化就是茶餐厅文化，混血、杂种、不中不西，亦中亦西，既有云吞面亦有鹅肝酱，甚至印度飞饼、越南米线、泰国河粉，茶餐厅就是把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征。
* * *
回溯粤菜的融合史，每个阶段，都受不同时代背景影响而形成。不同地域的饮食文化，来到南粤大地扎根，经粤人之手改头换面，最终造就了粤菜如今的面貌。
事实上，这种fusion不仅仅出现在粤菜里。
以罗宋汤为代表的海派西餐、以奶油烤杂拌、罐焖牛肉为代表的东北俄餐、以葡国鸡、葡挞为代表的澳门土生葡菜、以古早味三明治为代表的台式西餐……都是在融合中发展而成的。
正是一代又一代的大厨，将外来食材、烹饪手法融入本土，才拓宽了菜系的丰富度和可能性。
文 | Sun Sun
编辑 | eimo
部分图片来源网络、政府官网
感谢徐泾业师傅、谭国锋师傅对本文作出的帮助。
参考资料：
《味道 之 味觉现象》梁文道 著
《饮食男女》738期
《本土情味 香港百年饮食口述历史》
《寻根广州西餐 清朝十三行带来的洋菜文化》羊城晚报
《从英式到港式——茶餐厅及其饮食的传承与转化》萧欣浩 ( 岭南大学 中文系，中国 香港 999077)
《失落的鸡批由殖民到本土》梁雅婷
<>< class="pgc-img">到意大利
人们往往想到的是
时尚的现代化大都市米兰
如画般的旅游城市威尼斯
而牌长只能想到披萨、牛排、意面
......
< class="pgc-img">意伦卡
< class="pgc-img">在『意伦卡』，好像有种让时间变慢的魔力，让牌长卸掉疲倦，享受生活，找寻专属舌尖的意式浪漫......
< class="pgc-img">双人餐
< class="pgc-img">1
不踩雷的招牌主食
< class="pgc-img">01
碳烤秘制黑椒牛排
< class="pgc-img">牛排是西餐的标配，也是检验一家餐厅品质好坏的利器。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛排选用的是大块牛仔骨，煎至全熟但肉质一点也不老，而且富有弹性。
< class="pgc-img">在黑椒汁的加持下，肉汁混合黑椒汁在口腔爆炸。搭配的意面补充了饱腹感，一份下去牌长切实地体会到身心的满足。
< class="pgc-img">02
金枪鱼披萨（6寸）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">纯手工揉制的饼底，大量金枪鱼和芝士，200摄氏度高温精炼，才能造就这一份饼皮香酥，馅料丰富，咸香可口的披萨。
< class="pgc-img">意伦卡的披萨很容易引起餐桌上的“斗争”，一上桌，牌长就忍不住要抢一块热乎乎的披萨来大饱口福。
2
超经典的地道小吃
< class="pgc-img">01
香脆鱼排
< class="pgc-img">巴沙鱼是夏季的专属，软嫩无刺，又低脂健康。
< class="pgc-img">裹上玉米粉、新鲜蛋液、面包糠，放入油锅炸至金黄，一口咬下去“咔嚓咔嚓”的酥脆声，明明就是牌长心动的声音！
< class="pgc-img">02
芝士流心鸡球
< class="pgc-img">流心芝士鸡球是店内很独特的一款小吃，酥片包裹下，中间的鸡肉、玉米、榴莲酱形成了层次丰富的口感。
< class="pgc-img">这款浓郁咸香的小吃，榴莲控们千万不要错过，不喜欢榴莲的朋友可以搭配蜂蜜芥末酱，中和其味道。
< class="pgc-img">03
薯条
< class="pgc-img">刚炸出来的薯条是牌长的心头爱，外表酥脆咸香，内里热乎绵软，蘸上番茄酱，立马穿越回儿时的快乐时光。
3
夏日里的凉爽饮品
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一杯不加料的经典奶茶最考验其滋味是否醇香，而经典奶茶却轻松做到了甜而不腻，醇香不厌。
< class="pgc-img">经典奶茶和三喜奶茶都拥有醇厚的红茶底，三喜奶茶额外添加嫩滑的布丁、Q弹的珍珠和软糯的红豆，一口下去，也太满足了吧！
< class="pgc-img">果茶给夏季带来的凉意可是任何饮品都不能取代的。牌长诚心推荐满杯红西柚和超级柠檬绿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">绿茶做底，选用西柚汁/柠檬汁，加上新鲜西柚/柠檬，一杯简单但清爽的养肤健康果茶就登场啦~
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简约却不失格调的意式餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">『意伦卡披萨』位于西禅寺对面的华润万象城二楼，门店虽然不大，但是十分舒适整洁。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">以绿色为主色调的就餐空间，体现了门店的意式风格，让人想待上一整天！
意伦卡披萨
< class="pgc-img">地址：鼓楼区福二路华润万象城一期2号楼57号商铺（麦田房产楼上）
电话：13799430246
营业时间：10:00-22:00
