应朋友之约，为一个即将开业的中餐厅写了一份计划书，因涉及新媒体运营，拿出分享，希望高手指导。
第一章 项目概述
一、餐厅菜品定位
新派豫菜 精品家常 健康食材 颜值餐饮
二、项目规模
放弃大而全的理念，走小而精的路线，突出几个特色菜，同一时间内热菜总菜品数量不超过30个，凉菜不超过20个。
二、项目发展目标
第一家旗舰店，用三到六个月的时间，区域内知名度和美誉度均具前列。
根据资金实力，逐步开分店，郑州范围内达到十家左右。
在菜品质量、服务水平和管理能力都稳定以后，再逐步向附近地市发展。
第二章 项目名称
豫宴（未定）、豫宴楼等
第三章 目标客户
商务宴请、白领午餐、家庭聚餐、外卖套餐
人均消费30—50元。
第四章 选址
根据目标客户定位，选择餐厅位置
最佳位置：距离写字楼300米至500米，同时距离附近中高档小区500米以内，有10到20个对客户免费的停车位。
第五章 经营规模
餐厅总面积控制在300-500平米以内。
大厅15—20张4人台，有5-6个小包间。
第六章 产品定位
热菜：河南豫菜、精品家常菜。
凉菜：时令蔬菜、卤水、卤猪蹄、烧鸡等，二十种以内
主食：烩面、大米、开封灌汤包、锅贴。
酒水：20-200元以内河南品牌为主。
菜品的味道、卖相均需要达到星级标准，菜量以够吃不浪费为原则。菜品与餐桌一起值得客人在朋友圈主动分享。
让客人二次消费，多次消费，然后主动传播，是对菜品品质的基本要求。
品牌危机告诉我们，没有好的口味，再炫酷的营销也不会走太远。
第七章 食材采购
因为主打健康食材标签，就让健康食材成为餐厅的最大亮点。因此在采购上要与一般餐饮店的采购区别开来。
1、前期，与健康食材基地合作，比如“君源有机农场”，黄河边某鸡子散养基地，大肉采购只用双汇肉等等。并且每日公示采购清单及发票等证据。
2、当餐厅形成连锁以后，公司自己建立食材基地，可以在郑州周边，也可以在长垣、封丘、原阳等地。种植有机菜，同时进行禽类养殖。有机农场菜品还可以卖给客人，也可以去有机农村游玩，用餐，形成良性循环。
3、不管是采购，还是自己的有机农场，都通过微信、微信公众号等新媒体及时发布到客户手机，让客户认可，放心实用。
如果我们真心为客户健康考虑，客户一定真心被感动，回头客和转介绍会让餐厅生意兴隆。
第八章 装修风格
按照年轻人喜欢的类型，以清新、明快、时尚为主。
基本标准：值得在朋友圈炫耀，能够形成自愿传播。
请有餐厅设计经验的装修公司设计，施工。千万不要用个人经验去直接施工。
1、室内布置融入河南元素
比如甲骨文图案、清明上河图图案、少林寺图案、龙庭图案、龙门石窟图案、二七塔图案等。
2、包房布置河南名人照片
比如古人名人、当代名人和现代名人。
第九章 服务计划
1、服装
时尚、个性化、与河南文化结合起来，比如汉服一类，请服装公司设计。
2、服务
亲和力是服务的基本要求。客户满意是服务的基本标准。
3、仪容仪表
要求男生短发，女生化淡妆，盘头。对员工进行礼仪培训。
第十章 营销策略
据大众点评数据显示，消费者最关心餐厅的三个问题“口味、性价比、环境。
提升装修体验，是拉高单价非常重要的一点。
满足客户超出温饱以外的需求，味道、文化，知识面、面子，好玩。
菜品，要给可以拍照的欲望，好玩，有创意。
自媒体时代，从装修，到服务，到菜品，装盘，都是引发客户自愿传播的爆点。
空间场景美、产品品质美、服务细节美。
一、传统营销
宣传彩页、写字楼拜访、开业打折、会员折扣。
二、新媒体营销
1、微信营销
全员微信，按照餐厅的安排，微信朋友圈发布新品、新店等信息。
2、公众号营销
通过微信公众号，对菜品、新店开业、餐厅活动等进行网络宣传，达到自愿传播的目的。
3、推广
开通，进行软文宣传，也可以付费宣传。
4、精品套餐营销
制作出几款精品套餐，专用套餐盒，盒子上有餐厅公众号二维码及宣传内容，在靠套餐挣钱的同时，正面宣传餐厅。
套餐可以跟进实际情况，采取提前预定的办法，也可以确定每天的供应数量。
每盒套餐15-20元，每天制作100份左右即可。
送餐可以与全国性的送餐公司合作，也可以安排自己员工负责。
三、节日营销
不同的节日，提前一个月做好营销计划，通过店面、微信、公众号等渠道告知客户。
五、社区服务
1、为附近家庭的宴请提供厨师上门服务。
该服务收取适当费用，却能够达到客户自愿宣传（微信等）的效果。
2、为附近家庭的孩子提供临时托管服务，从下课到家人下班来接。
拉近与社区居民的关系，形成口碑传播。
3、定期举办“大厨教你家常菜”等活动，促进与社区的关系。
同时也是微信公众号，微信群等可以宣传的素材。
第十一章 投资
1、房租(按300平米计算)
按照平均房租100元/每平米，房租在30000元/月。
按照半年的费用，为180000元。
2、装修
按照1200/平米，装修费用为360000.
3、设备（厨具、餐具、用具、桌椅、柜台等）
约20万
4、人员工资费用（按一个月）
前厅10人，厨房10人，按照20人计算，按照平均4000，需80000元/月。
按照3个月，共计240000元。
5、其它杂费（水电气、证照办理、宣传、员工服装等）
20000元。
前期投资合计为：半年房租（180000）+装修（360000）+设备（20万）+三个月工资（240000）+开业杂费（20000）=1000000元。
第十二章 营业额分析
1、保本营业额
每月费用：房租3万、工资8万、水电气及税务2万，合计按照13万。
按照60%的毛利润，则每月需要营业额约23万。
按照每月30天，则每天需要营业额7600元。
2、预计营业额
按照大厅15张餐桌，5个包间计算。
每天按照上午和晚上两餐，不翻台计算。
大厅30桌，每桌按照平均消费200元，则大厅营业额为6000元。
包间10桌，每桌按照平均消费500元，则包间营业额为5000元。
合计11000元。
如果翻台率达到50%，则日收入达到16500元。年收入达到500万左右。
作者：康辉
微信：kanghui668899
<>一、餐厅开业前期的工作计划纲领
1、确定餐厅各区域主要功能及布局。
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1555664099362604ba1cb53", "title": "\u9910\u996e\u4f01\u4e1a\u5404\u5c97\u4f4d\u57f9\u8bad\u8d44\u6599", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 59.9, "column_id": "6681532187755413772", "share_price": 4.79, "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1555664099362604ba1cb53", "sold": 12}'>2、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/156130702763566f667f31d", "title": "\u53a8\u623f\u5404\u5c97\u4f4d\u7ee9\u6548\u8003\u6838\u6807\u51c6", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 99, "column_id": "6705766667550458125", "share_price": 7.92, "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/156130702763566f667f31d", "sold": 8}'>(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
4、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
5、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
6、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
7、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
< class="pgc-img">8、、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
—餐饮的基础理论知识；
—基本功练习；
—餐饮服务规范流程的训练；
—酒店主菜单培训；
—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
9、建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
10、参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
11、开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
12、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
饮店开业筹备，到底是要筹备什么？需要餐饮店老板做什么事情了？什么是应该做的？什么是优先做的？面对这些问题，新手餐饮店的老板都会是一脸懵逼。
为了应对餐饮店开业的筹备工作，请各位餐饮新手跟我一起来制订餐饮店开业筹备计划，定能有条不紊的执行。
< class="pgc-img">1、确定餐厅各区城主要功能及布局
根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程。
如：送餐线路、服务流程的合理性、厨房工作流程的含理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
2、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素。
如：餐厅的规模、管理目标、设施设备、建筑布局、经营策略、市场定位、档次等！
3、制定物品采购清单
开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
4、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多,而且风格各异,中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。
5、编写部门运转手册
运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括
岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。
6、员工的招聘
通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录取关。
7、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的项主要任务,餐厅总经理需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。
< class="pgc-img">开业培训，一般培训计划以倒计时的方式编定,由部门安排培训，餐厅培训的主要內容有：
①餐饮的基础理论知识;
②基本功练习;
③餐饮服务规范流程的训练；
④餐厅主菜单培训；
⑤培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。
8、建立餐饮档案
开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图,建立第一手资料。
9、参与餐厅验收
餐厅的验收,一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到要求的标准餐厅在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表,并对参与的部门人员进行讲解。验收后,要留存一份检查表,以便日后的眼踪检查。
10、开业前的卫生工作
餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。
< class="pgc-img">11、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
结语
凡事预则立不预则废。开餐厅同样如此，当你决定好要开餐厅的时候，就必须要做好充足的计划。餐厅开业筹备阶段到餐厅能否正常开业，开业后运营是否顺畅，因此每位餐饮人在筹备餐厅开业之前就应该做到心中有计划，心中有谱。
以上的计划大纲只是给大家提供了一些思路，具体的操作中每一个部分都需要细化，都不是简单的几句话就能完成的。
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