知从何时起，自助餐成为了不少人外出就餐的首选，尤其是海鲜自助，简直就是吃货们的天堂。想想看，不仅可以肆无忌惮地豪吃畅饮，用餐时还不受约束，这样的自助餐不正满足了吃货们的随心所欲为所欲为畅所欲“吃”……
然而，每次去吃自助之前都立志要把所有菜品吃个遍，但实际情况却往往是开吃后半个小时（其实半个小时都多）就已经撑到肚歪……如果可以的话，拥有一个移动硬盘大小的胃（先来1T），谁还不能以5G速度开吃了？！Anyway，能否吃回本放在一边，对自助餐的向往和喜爱只增不减（文内多图暴击预警）。
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01、初色，真的很出色
『 初色海鲜自助火锅 』
< class="pgc-img">创立于2013年的初色海鲜自助火锅（以下简称为“初色”），在京城的海鲜自助餐厅中也算是老资历了，现今已在北京拥有三家门店。宽敞明亮的就餐空间、舒适的皮质座椅、细心周到的服务、新鲜多样的食材……这些都是初色的标签。虽然常去常排队，但是初色凭借恰如其名的出品，俘获了不少京城吃货的芳心。
< class="pgc-img">初色主打鲜活海鲜自助火锅，海鲜的品类自是丰富。鲜活鲍鱼作为初色的招牌海鲜之一，不仅只只个头饱满，还活力十足。虽然下锅前还在动，多少有些于心不忍（就不放动图了），但是对于爱吃鲍鱼的人来说简直就是捡到了宝。而且现捞现吃，再加上不限量这种美好的设定，吃起来都仿佛更有嚼劲！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">海鲜想要口感更上层楼，种类多样且品质优良的锅底功不可没。初色清汤、冬阴功高汤、黄金高汤……想吃哪种口味随心选，而且每人一口小锅，可以避免跟同行的小伙伴“筷子过招”（别问，问就是独享比抢着吃更好吃）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有不限量的龙虾、牡丹虾、皮皮虾、罗氏虾、花盖蟹……各种虾蟹类应有尽有，随吃随取非常方便，而且服务员不会等到品类见底了才补充，实时关注，保证美味不断货，这一点必须要夸。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此以外，铁板法式鹅肝、铁板菲力牛排、煎牛仔骨、芝士焗蟹宝、烤鸭、泰式烤榴莲等菜品的表现也可圈可点，不容错过。
02、豪华海鲜盛宴
『 第六季自助餐厅 』
< class="pgc-img">在北京拥有四家门店的第六季自助餐厅是不少京城食客心中自助餐的No.1。且不说400+种丰富菜品，光是店内的就餐环境就让人忍不住点赞。随处可见的绿植与鲜花、悉心布置的微景观等，还没开吃，心情已是愉悦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">好多人到第六季都是为了实现龙虾自由。波士顿龙虾经过涮煮后格外鲜美，肉质紧实弹牙。虽然每人每次限领半只，但贵在可以无限领取还不限时，而且对于吃货而言，排队什么的完全不是问题！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">只只个头饱满的青龙，被厨师熟练地翻烤于铁板之上，美味滋滋作响。再浇上与海鲜最配的秘制蒜香酱，香味四溢，勾人食欲。烤好的青龙极易脱壳，可见新鲜，入口紧实Q弹，厚实的虾肉占据味蕾，满足感顿时满格（悄悄地说，还有帅气的服务小哥帮忙剥虾）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">生鲜类则有极地超低温牡丹虾、甜虾、北极贝等优质海味，色泽粉嫩，口感细腻，入口即化有回甘，放肆吃就对了（好像吃多少也不占肚子）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">招牌花胶鸡汤锅底，汤色金黄，鲜香浓郁。连汤带花胶、鸡肉来上一碗，先补充胶原蛋白，再下入青海藏区牦牛眼肉、鲜活鲍鱼、自有农场专供蔬菜等，新鲜的食材吸收了汤汁的精华，煮出满满好味道。
< class="pgc-img">美味不怕等，食肉爱好者颇为期待的大厨秘制烤全羊，慢火烤制，色泽油亮诱人，香气扑鼻，口感外焦里嫩，肥而不腻，吃肉带来的快乐格外真实。
< class="pgc-img">除此以外，还有北京烤鸭、新疆羊肉串、法式羊排等饱含地域特色的风味美食，莲雾、释迦、无花果、牛油果等“贵气十足”的新鲜水果，以及云南空运到店的蔬菜和菌类……如此花样繁多又新鲜好味的食材，叫人怎能不心动。
03、即点即做的“非一般自助”
『 和彩放题』
< class="pgc-img">“放题”是舶来语，意为“不限制的，自由的”。相较于传统自助餐的“将食材烹制好后陈列、食客想吃时自取”不同，放题是“先让食客依次落座，然后食物即点即做，再由专人端至桌上享用”。在北京拥有两家门店的和彩放题就是这样的“非一般自助餐厅”，既可以无限量享用美味，又可以拥有日料那种精致的仪式感。
< class="pgc-img">去和彩放题，刺身是永远的主角。在大厨手中，鲍鱼、牡丹虾、甜虾、北极贝、金枪鱼、三文鱼等海鲜悉数登场。因为食材足够新鲜，肉质用晶莹剔透来形容也不为过。本就肥美不腻、细腻甘甜无腥味，厚切的手法则让口感更为扎实。再配上磨制山葵、日本酱油一起，那滋味实在过于美妙！遗憾的是鳌虾已经没有了，海胆也限量了，不过牡丹虾这些还是可以放肆吃的，四舍五入也算实现了刺身自由。
< class="pgc-img">和彩放题的鹅肝也是不少人的心头好。打底的脆烤面包上覆鹅肝，鹅肝用特制酱油、甜酒、醋腌制，再用松露油厚煎，最后铺上焦糖时令水果，入口层次鲜明，再加上适宜入口的大小，一口一块不能停，没想到肉与水果的奇妙组合也可以这么好吃。
< class="pgc-img">菲力牛排的制作方法也很特别，大厨现场将铁杵烧热以后，放入事先腌制好的澳洲牛柳煎烤，撒上少许盐和胡椒调味，将秘制酱汁浇上的那一刻，伴着“嗞啦”的声响，肉香混合着酱汁香扑鼻而来。牛肉鲜嫩，蔬菜清爽，也是绝配。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此以外，还有软煮牛舌、鳗鱼、生蚝、羊小排、各式寿司等，口感鲜美。能喝上一杯的话，烤银杏、煮毛豆等都是下酒良菜。
< class="pgc-img">大福、提拉米苏等甜品是只有每日现做才能拥有的口感，让人眼前一亮。
04、300+种菜品齐聚一堂
『 川骄海鲜自助』
< class="pgc-img">川骄海鲜自助（以下简称为“川骄”）在北京有三家门店，其中有两家开在酒店里，环境算是自助餐厅里比较高档的。川骄曾经一度是不少海鲜爱好者们的深夜食堂（现已无夜宵&夜宵优惠），人们对它的喜爱，看看门口排队等位的长龙就知道了。
< class="pgc-img">海鲜、日料、刺身、铁板、烧烤、甜品、水果、酒水，川骄拥有八大区域300+种美食，可供随意挑选享用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲍鱼、北极虾、黄玉参、虎皮参、青口贝、籽乌……品种繁多的海鲜，可在清汤或麻辣锅底中单独涮煮尝鲜。
< class="pgc-img">如果想吃现成的，直接拿取烤生蚝、烤扇贝等大厨制作好的海鲜也是不错的选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此以外，还有羊排、牛排、北京烤鸭、多口味的布丁、金牌蛋挞等，一不小心就会吃撑。
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助餐
能省去你点餐纠结的心情；
深思熟虑的菜式搭配和人情客套。
只有抱着怎么样吃核算，打着怎么样用最短的时间吃最多的肉，
思考怎么在最短的时间里吃穷他！！
才是自助餐的精华所在，
自助餐吃海鲜，必吃三文鱼。
蓝钻国际美食自助百汇
地址： 海淀区 高梁桥斜街59号院 中坤大厦3层
人均：138元
推荐理由：
在京城吃货圈子里号称最好吃的自助，品种丰富到只有你想不到没有你吃不到。
自从金钱豹的模式被大家学习后，京城林林总总开了很多海鲜自助。但是能做到创新的很少。
珍贵的食材给人留下的印象比口味更重要，价格什么都是浮云！
三文鱼，虽然用冰块冻住，但是上面一层不是特别冰凉，但是胜在新鲜。
水木锦堂铁板烧自助餐厅(五道口店)
海淀区 清华科技园D座2层
人均：176元
推荐理由：
简单舒适的环境才能让人不感觉压抑，整个餐厅分两层，一层是港式火锅，二层是自助铁板烧。
法式铁板烧，但更像是改良自日式，很符合中国人的口味，选料新鲜考究，厨师绝对手艺精湛，大厨在你身边烹饪，整个过程你都直接可以看得到，单独说一下火焰海螺，极具观赏性。
生鱼片里首推三文鱼，虽然每份分量少，但是自助可以多次拿，总体来说这家店聚餐或约会都很适合 。
金宝99餐厅
地址： 东城区 金宝街99号丽晶酒店2楼
人均：201元
推荐理由：
这家店特有特色，每周都有不同主题的活动：意大利、美国、德国和亚洲风味美食，菜里硬货比较多，生鱼片不限供应，扇贝建议吃烤的。
环境高大上，特别适合约会，约上对象来上一次烛光晚餐，把自己的人生大事搞定！
丽都皇冠假日酒店亦餐厅
地址： 朝阳区 将台路6号
人均：192元
推荐理由：
服务周到，酒店里的餐厅让人特别舒心，一家人聚会时，享受悠闲，各得其所。周末休憩之日，携亲朋共享午餐的不二之选。
美食的满足感从无限自助中来，细细品味海鲜、甜点带给你的满足感。周末晚餐更会有乐队表演，绝对是你枯燥周末的不枯燥之选！
北京丽都维景酒店沁园餐厅
地址： 朝阳区 将台路6号丽都维景酒店内
人均：146元
推荐理由：
推门进去你就会被这个餐厅的环境所吸引，环境宽敞舒适，鹅肝、三文鱼刺身、酥皮蘑菇汤味道做的都非常棒，甜品做得精致，小块的甜品更方便客户取用，服务贴心到位。
初色海鲜自助火锅
地址： 丰台区 万丰路302号
人均：251元
推荐理由：
“金钱豹”曾经是撑起京城早期的高端海鲜自助餐的顶梁，随着金钱豹衰败，这家店就脱颖而出了。
海产品全部鲜活，挑花眼的海鲜种类绝对能让选择障碍症患者们难以抉择。
首推生鱼片，粉嫩大块的鱼肉完全一口吃不完，光凭借这条就能对得起这个价格。到了饭点的人还是比较多的，尽量早去。
铁板工坊
地址： 海淀区 复兴路69号 卓展购物中心B1层
人均：113元
推荐理由：
卓展购物中心地下一层，整个西餐的顺次下来，就能让你吃到饱腹感爆棚！
生鱼片搭配铁板肉类比较多的这个特点，都能让你觉得生鱼片有解油腻的作用。
虾肉爽滑Q弹，没有解冻虾肉的松懈感，所以说绝对是新鲜的虾！
另外，火焰牛排都能算得上表演了，极为酷炫！
助餐热似乎又回潮了。最近，包括火锅品牌小龙、福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等不少餐饮品牌都推出了自助餐模式。
北京首家推出自助餐的小龙坎火锅餐厅，将二层辟为自助区，一层仍为单点模式。店内海报显示，自助模式提供128元和158元两档价位的套餐，一款主打“涮肉自由”，另一个则“实现毛肚自由”。
据门店工作人员介绍，自助套餐内并不包含店内所有产品，比如黄喉和牛蛙等。但自助模式比较划算，自从门店增加了自助选择后，客流也有所增加。
除了小龙坎，据商业那点事儿小编了解，福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅也在近期纷纷加入了自助餐的行列。其中，丰茂烤串和贤合庄都是在单点之外，增加了不同价位的自助套餐，比如，丰茂烤串有149元、189元和249三档价位的自助套餐，贤合庄有158元和188元两款自助单人餐。福禄娃一家人火锅接则是将某一门店直接改为了自助模式。
对于餐企的这些动作，业内分析认为，由于市场环境的变化，餐饮企业不断在寻找和探索新增长点，消费者更倾向于用低成本来获得更好的消费体验，而性价比高菜品多的自助模式正好满足了这一需求。对于经营者而言，自助模式也能降低人力成本和提高获客数，这也成为不少企业涉足这一业务的重要因素。
高性价比、品类多、不限量，曾经自助餐品牌遍地开花，在全盛时期，也就是2010年左右，自助餐代表品牌金钱豹的营业额一度达到了9亿元。但近十年来，随着金钱豹被曝出关店停业等消息，自助餐模式也进入发展的下行期。
红餐网统计数据显示，2019年-2021年，国内自助餐相关企业注册数分别为3705家、2775家和1710家，呈逐年下降态势。不仅如此，2021年，自助餐相关企业存续量为13731家，同比增长幅度仅为1.4%，这一涨幅还不到2019年的十分之一。
在比格比萨创始人赵志强看来，自助餐企业的减少，实际上也是整个自助餐模式处在蜕变过程中。赵志强认为，目前，自助餐模式正处于新旧交替阶段，旧模式被逐渐淘汰，新模式兴起，“这是一个迭代过程，并非简单的趋势变化。”
相较于此前种类多且杂的自助模式，如今的自助餐厅品类进入了细分时代，定位特色也更加明显。目前，市面上既有温野菜日本涮涮锅、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火锅专门店这类日式火锅自助，也有第六季自助餐厅、蚝英雄·鲜蚝自助专门店、初色海鲜自助火锅等以海鲜吸睛的餐厅，亦有大渔铁板烧、水木锦堂·自助铁板烧、雅玛花式铁板烧餐厅这类铁板烧式自助。
餐厅们都在品类、模式等方面深挖细分领域，以此来增加消费者体验，强化自身特色，降低经营压力。
在业人士看来，自助餐业务对于企业的成本控制能力存在一定考验，尤其是新涉足的企业而言需要重新衡量成本、供应链建设等。
从上述涉足自助餐的品牌来看，大多是火锅、烧烤类企业，这类企业本身在供应链上有一定基础，在布局上存在一定优势。
从品类来看，如今自助餐以主打特色品类为招牌，这样垂直的品类也有助于控制成本和选品，提升盈利空间。
自助模式在经历蜕变的同时，也同样要面对房租、人工、食材成本、供应链建设等餐饮业一贯的难题，尤其对于经营自助模式而言，要求更高。
赵志强表示，运营效率对于餐厅至关重要，与此前的自助餐厅相比，现在许多餐厅减少了门店面积，从而降低门店运营等成本并提高了翻台率。此外，如何优化产品结构也是餐厅需要思考的问题，菜品多也会提升原材料和供应链成本，如何提升产品力，打造出消费者喜爱的产品并降低原料成本才是关键，这也是当下自助餐厅面临的挑战。
“不少自助餐做不下去都是因为没有盈利点”，上述业内人士表示，成本控制难是自助餐业务布局时的难点，因此企业在布局时在做到品类多样化的同时，要不断根据成本、市场需求、自身定位调整产品线。另外，通过精细化运营来控制经营成本，包括供应链的建设、控制浪费、人员和场地的优化等。
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文字｜张天元
摄影｜郭缤璐
编辑｜孔瑶瑶
部分图片来源｜大众点评、温野菜官微、金钱豹官微、比格比萨官微
