天给大家分享下餐饮行业招到好店长、以及让店长帮你解放双手的一整套思路，适合小餐饮店的老板们阅读。
鉴于文章中所有观点都是站在“资本家”角度考虑的，可能有些内容会引起餐饮行业打工人的反感，还请轻喷~
毕竟立场不同，作为一个老板，如果用人不能以结果为导向，那最后亏钱的往往是自己。
01
先说招到好店长的办法，我觉得用一句话就可以完全概括：舍得花高价钱去招人试错，快速筛出对你有价值的人。因为你不是海底捞、也不是西贝，你那名不见经传的小店有啥优势能吸引人才过来？除了你自有的人脉关系外，就只剩钱这一条了。
根据我干餐饮这些年的经验，你在招一线员工时可以想着怎么节省人力成本，但在招店长这块，真的是一分钱一分货，你开8000的价格招人，那些觉得自己值1万的店长，甚至都不愿意瞅你店一眼。
所以为了吸引牛人帮你管理门店，你第一步要做的，就是舍得花高价钱去招这些牛人。
关于这点，我提醒下有些异想天开的老板，别去想什么把自己店的员工培养成店长就能省钱了，那纯属扯淡理论，要知道90%的员工之所以只配当员工不配当店长，不是因为他们之前没遇到伯乐，而是因为他们的格局、以及做事能力根本培养不成店长；另外，即使你遇到一个半个可培养成店长的人才，当你费劲力气把他培养起来后，你会发现，他要求涨薪时根本不会顾及你的知遇之恩。
02
顺利招过来你中意的店长后，接下来你要做的事情有两件，一是在短期内快速考核他，二是“窃取”他的经验。
考核店长这块很好理解，你请他来就是为了让他解决问题的，那你就要看他之前的管理经验适不适合你的门店，他来了以后，你店里那些员工招聘、线下管理、线上营销啥的琐事是不是不用你再操心了？如果是就留下，如果不是就换人继续试错。
至于“窃取”店长经验这块，对于后期降下来店长成本就很关键了。“窃取”这个词很难听，但餐饮老板必须得会，只有你学会了，你才能拿捏住你的店长。手段非常简单粗暴，就是找一个你店里员工中的亲信，单独告诉他好好跟着新来的店长学，未来提拔他。你这个亲信听到有涨薪的机会，肯定是非常愿意学的，这招比你手把手教他都好用，久而久之，你这亲信就是你门店的后备店长；同时，你自己也要在店里多呆呆，尽量把店长肚子里那些货，偷偷梳理一套方法论出来，这样你就慢慢能架空他了。
03
完成第二步后，你招这个店长通常就不再是你店面的必要角色了，这时候，咱们老板就要开口去和他谈新的合作方式，发展他成为你门店的店长合伙人，降低他底薪的同时低价卖给他一部分门店股份，让他完全接手你这个门店，以此来解放你的双手。
咱们老板也注意下，对于小餐饮店来说，给店长合伙人的股份比例最好达到甚至超过50%，这样才能有效激发他为店面拼搏的斗志；否则的话，你店面的盈亏到他兜里就剩仨瓜俩枣了，他是不可能为你店面上心的。
这么谈完以后，只会有两个结果：（1）店长同意合伙，那你未来就不用再为这个店操心，而有精力去搞新店了，肯定血赚；（2）店长不同意合伙，那你完全可以编个理由让他走人，并尝试提拔下你那个亲信为新的店长，你也不亏。
这么折腾一轮后，你会发现，甭管店长是去是留，你的压力都会比之前小很多，这就是你花高价钱招他的目的。
今天就和大家分享这些，后面会继续给大家分享餐饮营销、外卖运营、及行业分析方面的干货。
<>< class="pgc-img">业前就要找个好的店长，一个顶十个，这样说一点也不夸张。
为什么这样说呢，是昨天的文章提到开业后都不行了才找店长的事，这篇文章：「1145」刘克：餐厅新店开业如何试营业？做好这6点非常关键
我的一个读者的店，开业后遇到了问题，服务员少而且没有培训，非常的混乱，这时候临时找了一个店长来顶（缸），管用么？
你猜？
答案你们知道的。
好的店长重要，大家都知道，但是一个好的店长有多好，很多人不知道，一个好的店长顶十个人，很多人也不知道，或者你还没有遇到过。
前几天我们几个学员在一起分享的时候说起一件事，说他们有天在外面偶遇一个店长，正准备去挖来，不惜代价，很多学员觉得不值得，那个看上的说，值不值你们自己去体验一下，但是不能把店名告诉别人，要保证保密，其他店长纷纷点头确认，然后，他们隔天就去了那里。
晚上就在微信上说了经过，第一句就是太值了，要不是都是同学，他们也要挖走了，哈，这么好的店长？
当天去的时候是中午，最忙的时候，这时候才可以看到一个店铺的整体水平，门口都进不去，好多人，但是还没有到排队，三四堆，隔壁的店基本没人，一个女孩在门口拿着菜单彩页有气无力的吆喝，买一送一了……
我们学员要去的这家，一个个子不高的男孩子在玻璃门里，正在忙着，看到有人到了门口拉开门就递过来一张菜单，那种需要铅笔打勾勾选的那种，没有什么问候，也没有寒暄，一张菜单塞进怀里。
然后，跟上一句话，可以先点餐，那边正在收拾桌子，抬眼一看，店里坐的满满的，可能是看到我们眼里的疑惑，他说，前面那桌已经吃完了，正在打包，2分钟就好，您点菜，我先给你下单。
不由分说，一支铅笔塞到手里，然后，在菜单上一道菜画了一个大圈，说，这个今天已经卖光了，人太多了，其他的都可以，又指着一道菜，点了一下，这个最好吃，上的也快。
说着，门口推门又进来一对顾客，他转身过去，菜单又塞到新来的顾客手里。
回头冲里面喊着，快点给我说下桌号，这边就要点好了，刚才过去的那几位美女，过去帮我下一下单，快一点，伙计们，下单最重要，动起来。加油了！
听完这几句再看刚才的行动，估计这就是我们要找的店长了。
说着话的时候，后来的那对已经点完餐，他招呼后面的同事说，来一个伙伴，谁还有位子，带这边两位顾客过去，先下单谢谢。
说着问我们，点好了吗，如果没有特别需要的，这个套餐不错，说话的同时用铅笔在一个套餐上画了一个大圈，然后铅笔点在价格上，这个可以点一下，上菜最快了，正好那边空出来一桌，我给您下单过去？
我们看了一眼价格，说好吧，那就这个套餐吧。
说着，他抬头看看远处的刚刚空出的桌位，把桌号写在单子上，抬头招呼同事，来一个伙伴这边要下单。
手里单子高高举过头顶，那边一个服务员快步走了过来，接下这个单子，我们跟着过去落座。然后看这边，进来的顾客都被留下在站着画圈圈点餐，门外陆续的有顾客走过隔壁店铺推门而入。
仅仅中午这一会的时间，这个店长，就在店内座位已经坐满的情况下，不停的招呼每一个进店的顾客先点餐，招呼他口中的伙伴们一一去落实，“下单第一位”，“努力”，“加油”声不断在他口中喊出。
协调每一位点餐的顾客，找其他店员安排落座，下单，付款，他只是在店门就几乎让每一个进店的顾客留住，而且他也做到了。
< class="pgc-img">心中有顾客，说起来很容易，做起来很难，之所以难是心里没有又不想办法去处理，事事都要等和靠，这些不是某一个方法或者一个教程可以教会的。
心中有，还要想法子解决，今天看到的这个店长仅仅就靠这一招，就成功的留住顾客看看旁边店门可罗雀，顾客穿门而过，再看看这边人满的坐不开，就会知道，不是生意不好做，而是你做的不好。
一个好的店长，不是把领导或者上级安排的事做完或者做了，而是应该做好。这才是一个店长的标准。
为啥，做了或者做完了没关系，但是有没有结果呢？什么是结果，就是店里坐满人，生意不好，谁不会说，大环境不好谁不会说，好的店长就是变不好为极好。
这样的店长就是想着这不是企业的事，也不是老板的事，这是自己的职业，让每一个进店的顾客留住就是结果。
如果你的店长这样，你还需要做什么营销，犯什么愁？
你说这样的店长你挖不挖？
你眼里的好店长是什么样子，留言说下，这样的店长你要吗？
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每天一篇原创，这是我的第【1147】篇原创文章
<>于餐饮创业者而言，合伙人制度很重要，但合不好很要命。
在前几周餐易私塾主办的《餐饮门店股权关系》沙龙活动上（点击查看：干货盘点 |《餐饮门店股权关系》沙龙精彩回顾），来自成都的餐饮伙伴提出两个非常有代表性的问题：
- 引入外来伙伴，如何设置规则，给多少股份？
- 员工股权激励怎么做有效？优秀员工怎么给股份？
这些问题也是当下许多餐饮老板头疼的地方。中国人谈股权都涉及到人情，很难保持中立，但商业就是商业，人情就是人情。餐饮私塾总结了餐饮合伙人的一些股权知识，分享给大家。
< class="pgc-img">门店合伙人的筛选
门店合伙人优先顺序应该是这样的：
- 创始合伙人：来自创始人团队
- 管理型合伙人：来自门店核心员工
- 管理型合伙人：来自总部职能员工
- 资源型合伙人：来自铺位资源提供方
- 价值链合伙人：来自供应商机服务商等
- 资金型合伙人：来自亲友及外部资本
- 消费型合伙人：来自外部顾客及众筹
- 竞争型合伙人：来自同行甚至竞争对手
门店合伙人参与模式
1.直接投资合伙：门店及高管跟投
老板与顶层核心团队，风险共担，利益一致，直接合伙跟投门店，预留份额代持。
2.合伙份额转让：高管或店长受让
门店开业状况稳定后，将部分预留份额转让给管理层或店长，降低风险，利益共享。
3.收益权转让：门店的骨干受让
门店开业状况稳定后，按盈利估值后将门店的收益权转让给店长骨干，风险低收益稳。
4.投资方合伙：动态调整机制
投资人只投资，可根据回本时间不同调整后期份额，也可以优先回本后调整后期份额。
< class="pgc-img">门店合伙人的退出结算
1.和平分手：估值退出
根据一段时间利润对门店的价值进行估值，并按合伙份额结束转让。
2.离职调动：折旧退出
受让份额根据原始投资额计算折旧，根据折旧价值按合伙份额结算。
3.严重违规：除名退出
合伙人的故意或重大过失不当行为，除名退伙并设定违约赔偿责任。
真正的合伙人不光是钱的事，更是能力和资源的事，要看能力、人品。而且合伙人是要干事的，如果投钱不干事，那是投资人。合伙之间也一定要有协议，一些不好说的话要第三方来讲，借别人口来表达，保留双方颜面。
< class="pgc-img">合伙人协议12个要点
- 合伙主题：确定签署合伙的各方，公司名义还是个人
- 登记方式：项目主体选择组织类型
- 合伙范围：合伙的目的及合伙范围，比如无形资产使用范围
- 出资约定：出资方式出资额及期限。出多少钱，没出资怎么落实份额
- 利润分配：核算方式及分配期间。利润怎么算，抽不抽品牌管理费，抽多少，合同里写清楚。
- 亏损承担：亏损的承担及填补方式，约定亏损了怎么承担，额外代价是什么
- 事务执行：合伙事务执行议事规则。谁是执行合伙人，哪些事他说了算，哪些事需要大家表决，怎么表决
- 进入退出：入伙退伙及份额转让。什么时候能进，什么时候能退，规则是什么，多少钱可以转让。
- 解散清算：合伙解散及清算的方式。法律里合伙人只要有1%的股份就能提出清算，所以要设置一些限额。
- 保密竞业：保密义务及不竞争义务
- 违约责任：重要义务挂钩违约责任。所有的条款如果没有违约责任，意味着违约没有代价，没有威慑。
- 争议解决：解决渠道管辖条款等
2019年5月8日至9日，餐易私塾联合金小蜂律师团队，共同推出《餐饮股权合伙顶层设计》课程。如果说之前的《餐饮门店股权关系》沙龙是“整理思路”的开胃菜，那么这两天的课程就是“解决问题”的大餐！
< class="pgc-img">餐易私塾徐剑校长，金小蜂梁学沛律师，将为您分享不同品类赛道的多层次股权架构和激励模式，剖析海底捞、西贝、喜家德等行业领军者的多层次激励方式！只做精品干货！当场专门设置微咨询环节，一对一为您解答经营中遇到的“股权关系”问题！
届时，我们还将邀请一位资深餐饮投资人来到现场为大家做专业实战分享！
小福利：我们将从小组PK第一的组员中选出一到两位，为他们做一次股权梳理，并制定一份股权合同！
课程收获
剖析每一种餐饮股权组织的基本形式
从激励角度分析怎么做股权结构
总部+员工合伙人、创业+员工托管合伙制的商业蓝图是怎样的
假如做加盟该如何搭建顶层设计
门店合伙有哪些具体方案
如何对待各种各样的资本
……
课程大纲
一、资本与人力：投资股权合伙的要点与分配策略
1、股权合伙的两大核心要素
2、股权合伙的三种常见死局
3、股权合伙顶层设计的商业逻辑
4、股权合伙顶层设计的法律硬核
二、餐饮主体组织的基本形式：搭建大厦的积木
1、组织形式介绍，股权与合伙关系的区别
2、非法人机构的各种组织形式，法律特点与利弊分析
个体工商户、个人独资企业、普通合伙企业、有限合伙企业分析及应用案例
3、法人机构的组织形式，法律特点与利弊分析
有限责任公司、子公司及分公司、股份有限公司及上市公司分析及应用案例
三、餐饮连锁发展模式：企业的发展方向和蓝图
1、直营模式的发展特点和股权结构实例
海底捞与瑞幸咖啡的直营策略及结构，直营与资本
2、加盟模式的发展特点和股权结构实例
加盟的法律要点、法律关系及股权结构
3、总部加员工合伙制的股权结构实例及特点
西贝股权结构分析，西贝合伙制是股权还是合伙
4、创始人加员工合伙制的合伙结构实例及特点
喜家德结构分析，合伙激励的阶梯如何落地
5、福州小餐饮合伙制的制度及发展特点
小餐饮合伙制迅速扩张的商业逻辑和法律关系内核分析
四、核心公司的股权顶层设计及股权激励
1、股权的本质：商业和法律的本质
2、股权的内容：股权究竟包含哪些权利
3、股权的基因、分配维度及设置规则
4、股权设计下的公司组织结构及发展
5、股权激励的作用、时机、模式及方法
6、超越股权思维之外的多层次激励体系
7、股权的安全性：控制权的实现
五、总部与门店法律架构及门店合伙基层设计
1、不同模式下的总部与门店法律关系
2、门店组织形式的选择要点
3、门店投资合伙的参与模式和控制权
4、门店投资合伙的退出结算方式
5、投资合伙协议的12大要点
六、餐饮投资融资的法律要点
1、投融资的法律实质：股权还是债权
2、投资人的身份：内部投资还是外部投资
3、投资人的特点：机构投资还是个人投资
4、投资的法律风险防控：出让收益权保持控制权
课程安排
日期：2019年5月8日-9日
地点：广州
报名费：首开优惠3980元/人（原价4980元/人）
双人同行折上折：7200元/2人
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