给火锅提香，韩某某与徐某某在火锅底料里违规添加罂粟壳。近日，彭州法院就受理了一起生产、销售有毒有害食品罪案件，并最终判处韩某某有期徒刑十个月，并处罚金人民币三千元；徐某某有期徒刑九个月，并处罚金人民币三千元。
韩某某与徐某某合伙在彭州市的一条街上开牛杂火锅店，眼见生意没有起色，便想出制作火锅底料时加罂粟壳以增加底料香味，以此招揽更多顾客的主意。二人在明知食用罂粟壳对人体有害的情况下，在炒制火锅底料的过程中仍然违规添加国家禁止的罂粟壳。
彭州市市场监督管理局在市场监督管理过程中，发现该店可能存在违法添加非食用物质的犯罪情况，便立即将案件移送到彭州市公安局。彭州市公安局随即前往火锅店挡获了韩某某与徐某某，经侦查，该火锅店前后总共生产添加有罂粟壳的火锅底料共计一百余斤。经成都市食品药品检验研究院检验报告确定，该牛杂火锅店内抽样的火锅料样品中违法添加有罂粟碱、蒂巴因、可待因、吗啡等有害物质。
彭州市检察院将案件起诉到彭州法院后，经过审理，法院认为韩某某、徐某某明知罂粟壳对人体生命健康的危害而依然在生产过程中故意将其添加到食品中予以销售，其行为符合《中华人民共和国刑法》第一百四十四条之规定，构成生产、销售有毒有害食品罪，且为共同犯罪，作出判决：被告人韩某某犯生产、销售有毒有害食品罪，判处有期徒刑十个月，并处罚金人民币三千元；被告人徐某某犯生产、销售有毒有害食品罪，判处有期徒刑九个月，并处罚金人民币三千元。
彭法 成都商报客户端记者 王英占
编辑 官莉
020已去，2021牛年牛气冲天！！上期（30期烹艺云课）以“鸡”为食材主题展开的重庆鸡公煲+李子坝药膳麻辣鸡+盐烤鸡已经有很多同学落地，并且反馈好评。近段时间，市场中在火锅细分领域的“牛杂火锅”迅速扩张开来，不少品牌突起，刮起一阵“牛杂火锅”风。
< class="pgc-img">本期特邀国家級高級技师、回龙湾酒楼行政总厨吴家坤老师为大家传授牛杂火锅技术，吴家坤老师事厨几十年有着丰富的烹饪技术、厨政管理和教学经验。
在川渝地区，牛杂火锅由来已久，它是个老品类，一直占据了不小的份额。本次直播技术课程实操制作、讲解内容详尽，1月21日，《四川烹饪》烹艺云课约起哦。
< class="pgc-img">牛杂相对牛肉而言有价格更亲民平价的优势，现在越来越多的牛杂火锅开始融合其它品类特点，力图跳出刻板印象，展现自己的特色。本期课程还会就营销售卖思路及产品定价细则搭配进行讲解哦，总之是一堂覆盖面较广、内容详细的性价比课程！
牛杂火锅的制作分为三大核心步骤：底料炒制、拉油、兑锅。
第一步，火锅底料炒制包含炒料所需的香料配比，还会用到三种混合油，关于麻辣度大家可以根据当地情况进行增减调整的。
< class="pgc-img">底料炒制好以后，用保鲜膜封好可放置半个月哦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二步，火锅油拉油炒制，这一步是需要时间来静置的。操作简单，也是提前预制的重要步骤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三步，牛杂火锅兑锅，兑锅就是取做好的底料再加以原料进行兑制，可调整性也很强，尤其是麻和辣的调整，锅底整体是不辣的，外地应用来说相当合适。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这是老师正在进行第三步兑锅制作，旁边就是我们做好的底料和火锅拉油以及其它所需原料~
< class="pgc-img">自制配比干碟及油碟种类选择，牛杂火锅一定程度上区别于传统火锅，我们要吃牛杂食材的本味和特有的厚重味。
< class="pgc-img">直播课程中，老师还会给大家讲解牛杂白卤粗加工及半成品治净切配处理等等。
< class="pgc-img">选料，加工预处理，预制，牛杂白卤，牛肉腌制，锅底料天然香辛料配比，锅底料炒制，拉油，兑锅技术，蘸碟对制.....零添加剂，传统工艺流程炒制制作。
< class="pgc-img">▼
您将学到
1.锅底香料粉配比
2.牛油火锅底料炒制技术及注意细则
3.牛油火锅拉油炒制技术及保存细则
4.牛油火锅兑锅制作技巧
5.牛杂白卤粗加工及半成品治净切配处理
6.自制配比干碟及油碟种类选择
7.秘制涮烫嫩牛肉及麻辣牛肉制作技术
8.营销售卖思路及产品定价细则搭配
愿大家2021红红火火，牛转钱坤！
都的火锅是很多人觉得吃起来最过瘾的美食，在成都，似乎什么吃食都可以拿来做成火锅，因而这座城市的火锅店，遍布街头巷尾，如何能在众多的火锅店中，脱颖而出，是每一个火锅店老板绞尽脑汁想做到的。
< class="pgc-img">这家牛杂火锅店的老板显然很轻松就做到了这一点，这家店藏在一个很不起眼的犄角旮旯里，环境脏乱差，但是来吃的人很多，有人为了吃上连跑了三天。
< class="pgc-img">别看这家馆子很不像样，可是店里的规矩特别多，被人称为是成都规矩最多的牛杂火锅店，他家不接受预定，客人不到齐，不能落座，这些看起来不近人情的规矩，老板却认为是对每一位客人的尊重。店里的生意太火爆了，前一波客人还刚走，店员还没来得及收拾桌子就有人立刻坐下来。
< class="pgc-img">来这里就是为了吃牛杂火锅，锅底是成都的红油锅底，另外就是种类齐全的牛杂，小菜随机上，清爽干净，看着就很有食欲，店里有油碟和干碟之分，可以根据自己的喜好挑选。
< class="pgc-img">牛杂新鲜可见，牛肝，牛心，毛肚，百叶，各个部位都有，一股脑倒在锅里，从锅里捞出，香味浓郁，口感十分不错，金钱肚切的很大块，口感非常厚实，久煮不烂。血旺颜色鲜红，比豆腐很嫩，吃起来不用咀嚼，直接咽下去。
< class="pgc-img">他家的锅底翻滚着热浪红彤彤的，看着很凶猛，但吃起来并不是很辣，店里的脑花儿也是很多人很喜欢吃的，煮过之后口感嫩，味道非常不错。吃火锅的魔力就在从锅里捞出来的食材，自己也不知道是什么，而味道又让人着迷。
< class="pgc-img">这家店的锅底非常的香，是用牛油熬制的辣锅，只要开门营业整条街都弥漫着他家的香味。饭点店里店外全是人，很多人在这里吃牛杂，喝的小酒，感觉畅快淋漓。
< class="pgc-img">吃他家的牛杂火锅有一个最让人头疼的地方，那就是吃完之后身上的味道特别的浓，衣服要洗好几遍才能洗掉这味道，看来跑到他家去吃一次牛杂火锅，想低调都很难。
