次看穿越美食文，我都看得很爽。小说中的主角一到古代，各种美食便层出不穷，广受好评。曾经，我也以为这是作者过度美化、贬低古代美食的结果，直到我研究了古代人的饮茶史，我才发现——
难怪奶茶是穿越者必备，原来古代的茶这么奇葩！
1.粥茶法
所谓粥茶法，是指春秋时期，将茶树枝条和芽叶，直接放在水中烧煮，煮沸后，将茶汤一饮而尽。
嗯，这种枝叶混合煮菜汤式做法，可能苦到爆吧。
2.茗粥
唐代杨晔在《膳夫经手录》写到:“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
茶粥有两种意思。一是“煮制的浓茶，因其表面凝结成一层似粥模样的薄膜而称之为‘茶粥’”，二是以茶汁煮成的粥。
< class="pgc-img">▲现代茶粥
3.末茶法
将茶叶碾成粉末煮茶。到了日本后，此法一路发扬光大，被称为“抹茶”。
没错，抹茶控的福音来了。
< class="pgc-img">▲抹茶蛋糕
4.煮茶法
指茶入水烹煮而饮。流行于唐以前，唐以后少数民族地区仍在流行。
唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。陆羽《茶经》中写，“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等”，简直令人闻之丧胆。
这种往茶里加东西的方法，倒是与现在的擂茶特色有些相似，不过擂茶看起来比较好喝。
< class="pgc-img">▲擂茶
5.煎茶法
陆羽在《茶经》里有所记载。其茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。
最好喝的是头三碗，要趁热喝哦～
< class="pgc-img">6.点茶法
与煎茶不同，点茶是指向茶盏中的茶末注入沸水，一边注水一边击拂。即用勺筷或竹筅环回搅拌，使茶末与水溶解并泛起细小的泡沫。
这可是宋徽宗喜欢的方法，由此而来的斗茶，成为了古代风雅人士的一种雅玩。
< class="pgc-img">▲斗茶
◎奶茶
原指蒙古高原游牧民族的日常饮品，做法是砖茶打碎加盐巴。
< class="pgc-img">▲红豆奶茶
（以上图片均来自网络）
明清之后，饮茶方法越来越接近现代的泡茶。从粥茶法到如今各种提神醒脑又兼具美味的茶饮品，经历了数代人的努力。感谢他们的付出，作为奶茶重度患者的我，从此找到了幸福～
代学者忽思慧在其著作《饮膳正要》中，在描述一种名为“炒茶”的饮料时写道：“用铁锅烧赤，以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒而成。”这里面的“牛奶子”和“茶芽”都很好理解，那“马思哥油”指的又是什么呢？
《饮膳正要》中对此也有记载，“取净牛奶子，不住手用阿赤（即打油木器也）打取浮凝者为马思哥油”。从制作手法可以判断，元朝人所用的这种“马思哥油”与我们今天所使用的黄油是颇为相似的。
如此来看，元朝人所喝的“炒茶”是一种加入了茶叶、牛奶和黄油炒制而成的奶茶。在茶饮中加入牛奶，算是元朝人在饮品革新上的一种创举。这种做法在大多数宋人看来，是难以接受的，但对于元朝人来说，确实很符合其饮食习惯。
元朝统治者是来自北方草原的蒙古族，他们的日常饮食以奶酪和肉类为主。他们会制作各类奶制品。在饮茶时他们也会根据自己的口味对茶进行改造，添加一些牛奶或是其他调味品，这样便形成了元朝独有的奶茶。
当蒙古统治者将领地扩展到整个中原地区时，这种饮茶习惯也随之扩散到民间，和中原地区原有的饮茶习惯并存下来。除了在茶饮中加入牛奶，一些元朝人还从宋人的抹茶法中获得灵感，往茶饮中加入一些花果，便成了独特的元抹茶，进一步丰富了中华民族的茶文化。在各种奶茶制法的加持下，元朝涌现出了数十种“网红奶茶”，像玉磨茶、枸杞茶、燕尾茶、香茶等，都是当时备受欢迎的特色奶茶。
根据《饮膳正要》记载，玉磨茶在制作时，要选用上等紫笋与苏门炒米各五十斤，筛洗干净后再一同搅拌，而后放入玉磨中研磨成茶。枸杞茶则是取枸杞五斗，用水淘洗净，去除上面的浮沫，然后焙干，再用白布筒净，去蒂尊、黑色，选拣其中最红最熟的，先用雀舌茶展溲碾子，剔除掉茶芽，然后把枸杞碾为细末。燕尾茶需要用江浙和江西的一种特殊茶芽加工制作，因此茶“一芽带两叶，号一枪两旗，形似燕尾”，所以得名“燕尾茶”。香茶以香得名，以形诱人，用一袋白茶与三钱龙脑、半钱百药煎、二钱麝香共同研磨成粉制成。
不同的茶品除了在制法上有所不同外，在饮用时也有不同的讲究。针对每一种“网红奶茶”，元朝人都研究出了各自的喝法。
比如，香茶要和香粳米一起熬成粥饮用；枸杞茶要空腹饮用，饮用时加入酥油搅拌均匀，然后再用温酒调茶。拥有如此多品类的“网红奶茶”，除了前面提到的以加工手法和茶芽特征命名的“网红奶茶”外，元朝还出现了许多特殊名称的茶品。仅在《饮膳正要》中便有“范殿帅茶”“金字茶”“女须儿”等。除了各种“网红奶茶”，元朝还在吸收中原原有的茶食的基础上，结合草原民族的饮食结构，形成了别具一格的食用茶点。这些蒙古点心不仅受到统治阶层的欢迎，而且还流传广远，汉族和其他民族的平民阶层也趋之若鹜。
可以看出，元朝人的茶文化是非常繁荣的。在元朝人的生活中，无论是婚丧嫁娶，还是节日探亲，茶都是必不可少之物。亲友之间互相馈赠茶品成为元朝人的一种生活礼节。作为一个多民族融合的朝代，元朝虽然为草原民族所统治，但依然在某种程度上传承了中原民族的文化，并进一步丰富了中华文化，这一点从其饮茶文化中便可见端倪。
现如今，各大商场的临街店铺基本上都已经被奶茶店所占领，各大品牌的网红奶茶店各出奇招，吸引了大量顾客排队购买。殊不知原来早在我国元朝时，奶茶这种特色饮料便已经出现。现在您知道奶茶的起源是哪里了吧？
| 沈 林
烈日炎炎，随便在外面走一走，都是一身大汗，像这种时刻何以解忧？有朋友说，唯有冰镇奶茶速速来上一杯。
不过，奶茶终究不够清爽，有的奶茶添加剂还多，喝完不仅不解渴，反而还有发胖风险。这时候，还得从老祖宗那里学养生。
那么，古人怎么度过这炎炎夏日的呢？
在什么都没有的上古时期，古人只能喝井水来解暑，到了周代，人们开始藏冰，即在隆冬季节采冰块储藏于冰库中，便于盛夏时节食用。当然，这种冰饮成本极高，只有少数人才能够消受。
< class="pgc-img">古代冰匠 图片来源：羊城晚报
从汉代起，人们发现了蜂蜜这种“甜味剂”，就开始制作蜜水，也就是在井水里加蜜，这大概就是我国的初代糖水了。
到了隋唐时期，人们喝的饮料又有了大发展，连名字也升级成为“饮子”。饮子是用果品或草药熬制而成，既清热，又解毒，而且成本也比蜜水低，因此马上就成为饮料界的扛把子，长安街头遍布生意兴隆的“饮子店”，这种饮品的制作方法和销售模式也一直流行了几百年。
此外，在唐代，人们开采硝石时发现，硝石溶于水时会吸收大量的热量从而使水结冰，这一发现被用到夏天制冰上，没想到吧，早在唐代，我国工匠已经实现了人工造冰，这不得不说是一个奇迹。
宋代的夏季冰冻食品更为普及，皇帝还会赏赐大臣“蜜沙冰”，就是浇上蜜、放上豆沙的冰，是一种皇宫中特制的御用食品。
据《东京梦华录》载，当时京城开封的一些冷饮，通常是在其中加冰，种类繁多，有砂糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、姜蜜水、苦水（一种加冰的茶）、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡等等。当时人们还发现，嚼冰块是醒酒、解酒的好办法。
< class="pgc-img">紫苏饮子是赵盼儿所开赵氏茶坊的当红饮品
有学者还考证认为，宋英宗时期，已经出现了冰激凌类似的饮品。当时，人们将果汁调和各种奶汁，放上冰块，制成冰冻的饮品。
到了元朝，冷饮又迎来了一次大发展。
大家都知道蒙古人爱吃牛奶，但夏天牛奶保存很难，忽必烈想到一个办法，就是将牛奶放在冰块中保鲜，意想不到的是此牛奶味道反而更佳，当时被称为“奶冰”。
忽必烈又尝试加入蜜糖、果酱等，结果制成了看起来就像冰雪状的奶制品，风味大大提升。这些细节也曾在马可·波罗的旅行日记《东方见闻录》中记载，“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”
< class="pgc-img">忽必烈十分喜欢马可·波罗
而且，忽必烈还把这不外传的制作方法告诉了马可·波罗，马可·波罗离开中国后，将其献给了意大利王室。意大利王室曾将此制作技术保密长达300年之久，直到16世纪，意大利才将其配方及制作工艺等转让给了法兰西王朝。
到1660年，意大利人在巴黎开设了世界上第一家冰激凌店。约在18世纪中叶，冰激凌的制作技术又传入美国乃至更多的国家和地区。
明清时期，夏天的冰块已经不像以前那么紧俏稀奇，冰饮变得非常普及，还出现了原始的冰棍，冰镇酸梅汤、冰镇西瓜汁等饮料也出现了。当年故宫慈宁宫花园的东面冰窖，现在是人人都可以去打卡的“冰窖餐厅”。
< class="pgc-img">怎么样，看到这里，有没有心痒痒的感觉，再来get几款传统的夏日饮品吧~
冰镇酸梅汤
< class="pgc-img">乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。酸梅汤是古代饮品界的网红产品，贾宝玉挨打后，最想喝的就是酸梅汤。确实，听着酸梅的名字口中就已经分泌出了唾液，身上泛起清凉凉的感觉，哪儿还记得身上的疼和热呀。
冰粉
< class="pgc-img">这是一道川渝地区的冰品小吃，它的主原料来自于冰粉树。调好的冰粉状如无色果冻，吃的时候配上红糖、醪糟、银耳等辅料，入口香甜又带有丝丝酒味。
杏皮水
< class="pgc-img">杏皮水是甘肃敦煌当地招牌饮料，用当地的李广杏为原料，以杏皮熬制而成，冰镇后口感酸甜解渴，也是酸甜口味。有句话说，在西北烈日喝一杯冰镇杏皮水，才算得上是真正走进敦煌。
清补凉
< class="pgc-img">这是一道传统的海南夏日甜品，以鲜椰汁、椰肉为主料，加入当季热带水果，再配上红豆、薏米、龟苓膏、花生等食材，消暑去热十分有效。
凉茶
< class="pgc-img">凉茶是大湾区人民特有的一种饮料，虽然叫茶，凉茶中却并没有茶叶，而是以鸡骨草、夏枯草、金银花、罗汉果等为主要配方，不过，炎炎夏日，凉茶的确具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效。
