鸡报晓喜迎春！
过去的2016，各路大咖妙招频出，在餐饮行业斗得天翻地覆。2017鸡年已至，要想做个“会生金蛋”的餐厅，该如何下手？
值新春之际，餐饮界新媒体特地准备了餐饮创业7日小灶，专为餐饮人开小灶充充电，为新一年的奋斗做好准备！
2016年末，上海辰智成立辰智餐饮大数据研究中心，公布了《2016年度餐饮大数据》，并授权《餐饮界》媒体发布。多年来，辰智总裁葛建辉先生在与众多餐饮企业的沟通中，发现他们都有共同的困惑：对不同区域消费者的饮食习惯，什么类型的菜系更受消费欢迎等数据都非常模糊。对此，辰智公司从2012年便启动这个全国型的研究-消费族谱研究，希望通过系统全面的数据分析为餐饮行业发展做指导。
本报告选取北京、天津、上海、深圳、广州、成都、重庆、武汉、沈阳、济南、青岛、福州、厦门、西安、郑州共15座整体购买力较强的城市作为数据分析对象，覆盖了华北、西南、华南、华东、东北共5个区域。今天，参某整理部分数据内容，让大家系统了解下中国一二线城市消费者的餐饮消费习惯。
关于餐厅：中高端餐厅仍以粤菜为主
据辰智数据库统计，截至2016年第三季度，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店增至602万家，其中中餐占比超75%，仍占据主导地位。
未来几年内中国餐饮的业态分布仍然会按照这个趋势发展，可以给创业者们提供决策参考。
全国各类型餐饮门店数量（家）及细分占比情况
从餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据来看，截至2016年第三季度，全国餐饮企业数量约324万，呈现快速增长的趋势。
我们可以从两方面解读了2016年餐饮门店增长的原因。
一方面北上广深门店拓展呈断崖式锐减，而其他城市地区间呈不平衡的发展状态，这种不平衡源于北上广深四大城市引领着行业的发展，海量的市场门店增长呈现一种滞后的状态；另一方面自从国家营改增政策推出后，很多个体户转成了企业，使得2016年整个餐饮门店的增长超过30%。
全国餐饮企业数量增长率（%）
我国餐饮行业从业人数继续保持增长状态，截至2016年第三季度约1608万。
全国餐饮行业从业人数（万）
从我国传统菜系角度来看，中式餐厅的各菜系占比如下图所示，川菜成为餐饮行业中占比最多的菜系，其次是浙菜和粤菜。
中式餐厅八大菜系分布
人均消费在50元以下的中式餐厅中，川菜成为占比最多的菜系，其次是湘菜和粤菜。
人均消费50元以下的中式餐厅八大菜系分布
人均消费在50-100元的中式餐厅中，川菜成为占比最多的菜系，其次是粤菜和浙菜。
人均消费50-100元的中式餐厅八大菜系分布
人均消费在100-200元的中式餐厅中，浙菜成为占比最多的菜系，其次是粤菜。
人均消费100-200元的中式餐厅八大菜系分布
人均消费在200元以上的中式餐厅中，粤菜成为占比最多的菜系，其次是浙菜。
人均消费200元以上的中式餐厅八大菜系分布
辰智餐饮大数据总结：人均消费不同的情况下，中式餐厅八大菜系占比也不相同，这表明不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同，而中高端餐饮仍然以粤菜为主导地位。
关于菜品：超9成食客偏爱辣、麻口味
一、口味
辣/麻口味的菜品更受食客欢迎。
成渝食客（尤其成都）口味偏重辣，轻辣味型更易得到其他区域食客青睐。
成渝食客点选尤为突出的辣/麻具体味型。
其他城市食客点选较多的辣/麻具体味型。
重庆人不喜酸甜，东北人相比酸鲜更爱酸甜，广东人偏爱香甜。
相比而言，北部食客偏爱酱香，西、南部食客偏爱卤味。
济青区域食客最爱吃咸，特别是青岛。
二、火锅锅底
麻/香辣单锅最受欢迎，其他单锅在减少，双锅/鸳鸯锅在增多。
三、烹饪方式
中餐热菜以烩/烧/炖/焖/煨/煮与炒/爆为主，冷菜以拌为主。
四、食材
食客外出就餐最青睐畜肉类、海鲜/河鲜与蔬菜类的中餐菜品。
炒青菜、酸菜鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉为食客青睐的Top
五、中餐菜品
辰智餐饮大数据总结的食材分析报告可以告知餐饮企业：消费者喜欢哪些品类的食材，并且给餐饮企业做产品研发提供决策依据。
关于食客：日常就餐呈逐渐上涨趋势
从消费者外出就餐选择餐厅的原因来分析，菜品的口味和多样化以及食材新鲜呈上升趋势，而连锁餐厅质量有保证和有套餐呈下滑趋势。连锁餐厅的发展是对品质的背书，这一观点现在不完全被消费者认同，因为一方面现在越来越多非连锁企业开始注重餐厅的整体品质，而另一方面连锁餐厅因为盟店的扩张导致管控能力下降，对餐厅品质也有所影响。
2012-2016食客外出就餐时选择餐厅的原因
外出就餐食客对餐厅卫生与服务态度容忍度最低，尤其是餐厅卫生，由去年的第二位上升至第一位。
外出就餐最多聚焦日常就餐，且呈逐年上涨态势。
商务用餐已经不再成为外出就餐的主要诉求，它被很多的日常就餐所取代，无目的无主题的消费情形不断出现，这与老百姓消费能力的提升以及消费模式的改变有关。
手机下载优惠券/团购券正日趋流行。
声明：本文数据由上海辰智授权，餐饮界（ID：canyinj）整编发布，转载请获得数据方授权，违者将依法追究责任！
<>016即将过去，但对餐旅人来说，过去的一年却是值得细品深思的。巨头们看似无意实则深远的投资举动也许正暗藏巨大商机，同行们推陈出新的小举措也可能随时成为新潮流……
在大信息时代，如若没有眼观四路、耳听八方的本领，时代的浪潮必会将你无情淹没。
接下来，让参某好好静一静，慢慢为大家理理思绪，一起来聊聊今年餐饮界最值得关注的10大重磅事件。
1、央视315晚会引发外卖平台整改风潮
今年央视315晚会上，饿了么因入驻商家地址与线上信息不符、卫生环境不达标等原因被点名。事件受到广大网友的关注，并引发热烈讨论。其后，各地方纷纷出台相关管理条例，约谈相关外卖平台，督促其进行整改。
央视315晚会曝光网上订餐软件“饿了么”平台商户存在虚假信息、无证经营等相关问题的晚会结束后，第一时间赶赴上海饿了么公司总部。公司副总裁郭光东接受了记者的采访，并代表公司向消费者道歉，保证以后更加严格的措施监管，确保为消费者提供安全放心的用户体验。
2、“俏江南对赌协议”事件几多波折
今年二月，俏江南创始人张兰通过律师将知名媒体《新财富》杂志社告上法院，称“该杂志社通过微博、微信、官方网站以及《新财富》杂志所发布相关文章以及相关视频中“内容严重失实，系作者凭空捏造，并对原告（张兰）使用具有强烈主观色彩的攻击语言，严重侵犯其名誉权，并导致巨大负面影响”。
控制好自己的定增和融资的节奏，有的时候控制好这个节奏，你会有一个更好的布局。企业在进行这个融资的时候，应该想到未来一两年，两三年甚至更长的时候。因为这个过程当中你会知道什么时候你该去稀释一定的比例去融更多的钱，然后为公司做更好的一个长远的资金布局。
3、海底捞子公司颐海香港上市
7月13日，海底捞掌门人张勇在港交所敲锣，旗下子公司颐海国际控股有限公司上市。海底捞终于借助颐海，迈出了进军资本市场的步伐颐海此次来港上市共发售2.6亿股，其中10%公开发售获0.63倍超购;股份以接近招股范围上限定价，料集资净额约7.75亿元，主要用作建设河北霸州生产基地、未来潜在策略性收购机会及推广等。
对于海底捞谋上市，张勇曾对外表示，上市可以促进公司正规化，也能让海底捞更为“知名”和“成功”。
4、米其林正式来到中国大陆
5月17日，米其林中国宣布，米其林指南将正式来到中国大陆，首站选择在了拥有诸多出色酒店与餐厅的城市——上海。米其林指南在全球采用严格一致的评审标准，代表着美食领域的国际标准。此后将每年更新的《米其林指南上海》，将让本地美食受到全世界的关注，也必将能助力上海餐饮业及旅游业的发展。
上海将与巴黎、纽约、东京等其他国际大都市一样经过米其林指南国际化标准评审。米其林指南每年都派出美食侦探匿名走访世界各地的餐厅，根据餐厅调味的技艺，烹饪的技术，料理的个性，性价比以及出品的稳定性等等来挑选出一批顶级餐厅，将它们分为三星、二星、一星三个档次。
5、周黑鸭香港成功挂牌上市
11月11日，周黑鸭在香港联交所主板挂牌上市。周黑鸭方面表示，此次募股集资以每股5.88港元定价，共集资了23.70亿港元。其中35%将用于开发加工设施、物流及仓储中心。
关于公司未来的风险因素，周黑鸭在上市申请文件中提到了“被假冒”和食品安全两个方面，业内人士认为，食品安全是食品行业的底线，虽然口味独特，娱乐营销玩得溜，但如果这个问题无法得到妥善解决，相信不管是消费者还是资本家，都不会愿意买账。
6、百胜中国纽交所上市成中国最大餐饮公司
11月1日百胜中国以独立公司的身份在纽约证券交易所交易。这意味着，百胜中国自今日起成为一家独立的上市公司并且是中国最大的餐饮上市公司。作为百胜餐饮集团在中国内地的特许经营商，百胜中国拥有肯德基、必胜客和塔可钟三大品牌的独家经营权。
7、营改增实施8个月 80%餐企减税25%
自5月1日开始，包括餐饮业在内的四大行业全面实施营改增。该政策实施8个月以来，餐饮企业减税效果日趋明显。根据调研和统计，小规模纳税人税负下降40%以上，一般纳税人也大都实现税负下降。总体来说，80%的企业减税25%以上。
8、第一届中国好餐厅卓越店铺大赛终极王者诞生！
“第一届中国好餐厅卓越店铺大赛”自 2015年9月启动以来，经过4次预赛重重筛选，4月19日在上海梅赛德斯奔驰中心总决赛，最终由豆捞坊太仓店夺得桂冠，西贝莜面村扬名广场店、很久以前北京马坡店、味千拉面万里店、晴溪·绿雅小院、掌柜的店江桥万达店5家餐厅则共同跻身前6强。
9、麦当劳中国已决定“卖身”给中信集团和凯雷集团！
据日经中文网报道，麦当劳已经决定将中国业务出售给中信集团和美国凯雷集团，出售的业务包括在中国大陆和香港的店铺，预计交易额超过20亿美元，明年年初正式发布消息。
今年3月底，麦当劳便宣布计划在中国内地和香港市场引入战略投资者，当时麦当劳中国方面表示，引入战略投资者主要是为达到特许经营餐厅比例95%的目标。
10、携程携“食美林”进军餐饮企业
携程携手旗下独立美食品牌“携程美食林”，宣布正式踏足旅行餐饮服务领域，布局目的地美食。而餐饮正是美团点评的优势领域，携程此次向餐饮“开火”，或将展开与新美大新一轮的“相爱相杀”。
原创声明：本文作者参某，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
情的环境下，餐饮业艰难求生。到处充斥着快撑不住的消息。
本来春节期间是消费旺季，餐饮企业年前都囤积了大量食材，用数倍工资留下员工，没想到因为疫情无法正常运营。很多企业主欲哭无泪，房租照付，工资照发，却没有收入。
西贝餐饮董事长贾国龙近日接受采访时表示，当前西贝400家线下门店基本都已停业，只保留100多家外卖业务。预计春节前后一个月时间将损失营收7-8亿元。2万多员工目前待业，但按照国家政策规定工资要继续发，一个月支出就在1.5亿左右。倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。西贝都如此，小餐饮更不用说了。
但是就算没有疫情，餐饮业也很不容易。
餐饮现状
据《2017年中国餐饮报告》显示：近两年倒闭餐厅平均寿命仅为508天，2017年关店数是开店数的91.6％，北上广深四大一线城市每个月餐饮门店的倒闭率更是高达10％。同时据中国餐饮协会发布的数据显示：在利润率上，2016年全国餐饮百强企业利润率仅为4.07％。
从资本市场的角度看，几千家上市公司，A股港股真正做餐饮的上市公司公司只有13家，除了海底捞一骑绝尘，破千亿市值，其他餐饮公司，最高市值堪堪百亿出头。
光看市值，有几家看起来都要退市的样子。有没有给人一种，“做餐饮太难了”的感觉。好像要做大很难，一不小心就要倒闭。
另外一面，从规模上看，餐饮行业却很火热。1月17日，国家统计局公布了2019年餐饮收入数据。数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4％，高于2018年的7.7％；
中国餐饮业规模很大，为何在如此庞大的餐饮行业，却仅有13家公司登陆资本市场？
中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场，却没有多少家大型餐饮企业，竞争格局高度分散。做餐饮不做连锁扩张，没法做大。美国麦当劳，肯德基，必胜客在国内开得到处都是，我们虽然也有连锁，但似乎都无法如此成功。
另外根据美团点评联合中国连锁经营协会最新发布的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》，中国餐饮 行业连锁化率仅为 5％，同期美国约 70 万餐饮门店连锁化率已经达到 30％。
为此我探究了中国餐饮业发展的困难。
美式快餐如何裂变
有句俗话是成功的人都有相似的地方，失败的人各有各的失败。探究我方的困难之前，先看一下成功者有什么成功之处。
（数据截止2018年9月，来源：亿欧网）
上图为餐饮企业全球门店规模的前几名，它们都是美国的企业，除了星巴克以外，其他的品牌的品类都是快餐。
美国的快餐有什么特点？
麦当劳肯定没有人不熟悉吧。主要产品就是汉堡，薯条，可乐。产品给人感觉简单，卫生。东西不难吃，甚至有点好吃。价格适中，人均二三十元。吃起来很方便，正常速度十几分钟就能吃完，还方便外带。产品以食材为主，制作简单，实习生稍微学习一段时间就能操作，所以出餐很快。
总结来说就是SKU少，制作简单卫生，味道好，价格适中，出餐快，用餐便捷。
这些特点在餐饮业中，竞争力极强。并且当你去每一家麦当劳的时候，你可能都感受不到什么差别，装修差不多，产品差不多，味道差不多。之前体验如何，换一个地方依旧品质保证。就好像复制黏贴一般，变成了现在的规模。
中餐能做到这样吗？
中餐文化源远流长，形成了8大菜系，还有炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌、淋等多种烹饪方式。做菜过程讲究刀工讲究火候，切得形状大小粗细都影响口感，大火中火小火都影响味道。一个厉害的主厨就是一个餐厅的镇店之宝，而成为一个厉害的厨师，又得多年的水磨工夫。
一个店铺一个厨师都忙不过来，开分店上哪里找那么多厉害的厨师？自己培养，要何年何月才能做大呢？硬是开分店，有厉害的厨师的总店，和普通厨师的分店，在中国可能就是两个不一样的店。
而且中餐菜色繁多，烹饪费时，顾客一多，经常一个小时菜都上不齐。
麦当劳在设计和研发产品的时候就会确保产品在制作上能够实现高度标准化，只要按照要求做，谁都能做出麦当劳的产品并快速出餐，摆脱了对厨师的依赖，为可复制性打下基础。看似简单，但是在保证口味品质的前提下进行高度标准化，这无疑是需要大量的调研和实验，以及严格的流程把控，并不是一件容易的事。
麦当劳对原料的标准要求极高，面包不圆和切口不平都不用；奶浆接货温度要在4℃以下，再高一度就退货。小小的牛肉饼要经过40多项质量控制检查。任何原料都有明确而科学的保存期，比如：生菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时的保鲜期，过时就扔。生产过程采用电脑控制和标准操作，汉堡包的脂肪含量应该在17％~20.5％之间，并且拒绝使用添加剂，另外还规定肉饼必须由83％的肩肉与17％的上等五花肉混制；炸薯条所用的土豆是专门培育、精心挑选的，并经过适当的存储时间以调整淀粉和糖的含量。
这些严格而复杂的流程都是为了保证产品的品质。不会因为厨师今天心情不好，可能菜都变味了。
具备产品制作标准化的基因只是必要条件，并不是充分条件。
麦当劳不仅在产品制作上标准化，麦当劳可以说是全流程标准化。服务标准化、质量标准化、管理标准化、人才培训标准化、特许经营标准化等等。
质量上
从符合标准的合作食材供应商里获得食材，在中央厨房统一按标准流程加工成半成品，再运送到门店。门店只需进行最后一步加工即可出餐。
中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。
服务上
麦当劳任何一个餐厅柜台都是92cm。员工从招呼客户到送走客户都有相应流程，并且有“59秒快速服务机制”和微笑服务文化。
管理上
麦当劳有自己的统一作业和管理程序，员工“小到洗手有程序，大到管理有手册”。
人才培训上
不拘一格选人才，公平竞争，有能力就上。从一开始企业文化的灌输，试工教育，初级训练，再到“18个月成就一名船长”的经理培训都有相应的流程规定和考核制度。一个店铺经理需要接受2000个小时的培训，学习内容包括餐厅的运营管理知识、会计及财务、人力资源、餐厅管理、公共关系、市场营销、品质控制等。相应的考核评级有相应的激励和晋升，所有人都从普通员工做起。
特许经营上
麦当劳的加盟模式。
麦当劳对加盟商严格筛选，流程上从申请-选址-规范-签约-培训-供货-指导，都有详细的标准来参考和执行。
只要能标准化的，就不模糊化。麦当劳就像一个生产门店的工业机器。
中餐的顽疾
相比之下中餐的标准化很低，多数中式餐饮，SKU 繁多，对厨师的依赖严重，无法实现菜品的标准化制作，导致餐饮企业很难实现快速而成功的扩张，从而无法获得餐厅扩张后的规模效应红利。
而看资本市场对于餐饮业的冷淡，不仅是餐食难以标准化的问题。
业内人士表示，这主要是因为企业的传统经营方式，“餐饮业的收入、成本无法准确估算。而企业本身又存在员工流动性较强，内部管理、控制及标准化等方面不强，很多指标达不到上市的要求。”另外，餐饮财务不透明、难以透明、盈利的稳定性比较差、多数管理不规范，这是餐饮行业存在的硬伤，多数餐饮企业提出上市，都被证监会在这方面驳回。
餐饮收入基本小额多单，以前还多用现金，核算经常容易有出入。连锁餐厅很多没有自己的供应链，只能各自当地采购，价格经常有波动，又难以核实。人员内部管理缺乏经验和制度，并且在用人协议上大多不符合国家规范，因为一规范可能就赚不到钱。
可以说，管理规范性不足导致财务不透明，标准化不足带来的中长期成长性不确定，以及外部风险比如食品安全及政策因素等是资本对于餐企望而却步的主要原因。
很多模仿麦当劳的企业，却没能成为麦当劳的原因就是只模仿了产品，其他的基础建设都没做好。
转机
虽然餐饮业一直被资本冷落，但其实近两年来开启了一波餐饮上市小高潮。
2017年广州酒家，2018年海底捞，还有餐饮相关的美团点评，2019年瑞幸咖啡，2020年九毛九，还有已经过会的同庆楼，还有在排队的五芳斋、芭比馒头等。
是因为监管弱了，给开了绿灯吗？
其实随着中国餐饮业的发展，上面的阻碍餐饮和资本联系的问题，正在逐步解决。
1、数字化赋能，促进餐企规范运营
近年来，得益于移动支付技术等发展，餐饮行业的现金销售正在大量减少，解决了传统餐饮消费因小额多单，而导致的现金交易和销售收入无法被准确确认、计量、核查等，困扰传统餐饮企业IPO的难题。
2014年左右，连锁收银系统搭乘移动支付快车，迅猛发展至今，使得餐饮行业交易在线化水平大大提高。与此同时，从上世纪80年代起就开始兴起的各种财务管理系统ERP、会员管理系统CRM、人员管理系统HR系统，经由SaaS助力之后，也逐渐走向成熟，使餐饮信息完成由本地化到云端化的转变，使得线上线下一体化、数据驱动经营管理成为可能。
餐企经营管理数据将全部被数字化，并通过大数据和高级分析，能够直接把制造商的财务状况和每日生产活动联系起来。同时，通过对每台生产设备和人员的追踪，管理者们能够了解门店的运转效率，生产规划负责人和高级管理人员，也从而能够更好地调整生产和运营策略。其在线化管理效率和规模复制效率得以逐步提高。
2016年 “营改增”政策在全国范围实施，降低了3％的税金。2019年起，社保入税政策开始全面实施，税务改革成为引导并推进餐企的正规化管理的重要因素。
财务透明化，管理简单化，运营规范化成为了餐饮业规模化的动力。
2、供应链优化，提升餐企规模化运转效率
很多餐企扩张之后就发现供应链能力跟不上，这属于基础设施建设上的标准化的不足。事实上，供应链能力是连锁餐企的核心竞争力。食材成本占餐饮整体成本的大头，但一直以来，复杂的食材购买路径、和高昂的食材运输成本的是压在餐企身上的巨石。
从 2010 年开始， 商圈兴起，与餐饮联动加强，餐饮在商圈中的地位上升，已是商圈最重要的引流手段，商圈的购物、餐饮、娱乐占 比从 7:2:1 变化为 1:1:1，部分商圈中的餐饮占比已经达到 40-50％。商圈出于调性、成熟品牌和吸引客流的考虑，基本上只引进连锁餐饮品牌，由此餐饮业出现了菜单缩短、简化门店制作流程、高速自我迭代的特征。
而中央厨房稳定的品质控制是目前品牌连锁化的最根本保障，以确保食品安全、食品口味一致性。
中央厨房通过集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，可以规模化降低成本，提高产品标准化，仓配一体化的模式，也使得餐企可以节省30％配送成本。
据中国烹饪协会的数据，2016年我国限额以上连锁餐饮企业数912家，中央厨房普及率达到70％。
比如九毛九就在广东、海南和湖北三处均建立了中央厨房，截至2018年底，三地中央厨房合计产能1860万吨，广东、海南和湖北三地产能利用率分别为70.9％、83.9％和42.8％。因为大部分菜品的生产加工都可以在中央厨房完成，对门店的坪效也是极大的提升。
另一家待上市的五芳斋也早早通过嘉兴五芳斋粽子厂实现了工业化、标准化生产。其位于成都的生产基地作为西南地区规模最大的粽子生产基地，2008年的产能就达到了1亿只/年。
但一个中央厨房造价都是千万起步且产能一般需数十家门店才能消耗，如果连锁品牌自身没有足够的消化能力，又没有作为第三方服务的能力，那就只能承受亏损。
随着专业化分工逐渐演变，加工功能从门店经营中脱离出来，形成以中央厨房为核心的加工渠道，与流通渠道并行。
至此，专业的第三方供应链公司登场，并成为近些年的投资风口。根据亿欧智库数据，2018年至2019年上半年，中国大陆地区公开披露的餐饮业投融资金额超过65亿美金（未披露金额的并未计入），其中餐饮供应链及服务商投融资金额占比则超过 87％。
中央厨房的普及，提高了食材在加工、存储环节的管理效率，国内冷链物流的崛起也使得食材配送环节的质量和效率有了很大的飞跃。如今，食材从厂家到门店的运输已经可以实现包含订单状态、物流路由、车辆轨迹、温湿度包含在内的全程跟踪。
中央厨房减少了门店对产品质量的干涉，提高产品的标准化，信息化体系解决数据的协同、转化和管理效率问题，冷链物流支撑体系解决地域覆盖问题。
上游供应链的优化使专业分工更有效率，也使得餐厅在全国化规模扩张的同时，可以降低成本，实现更高效更科学的运转。因此，中国连锁餐企规模化扩张进程加速。
可以说近几年上市小高潮中的餐企也大都兼具标准化的运营管理体系以及高效的供应链体系。
比如海底捞，海底捞集团旗下的企业覆盖火锅全产业链，包括上游的原料采购、装修翻新，中游的多元餐饮品牌及下游的人力培训、外卖等。集团上游的颐海国际（01579.HK）主要为公司提供火锅底料，蜀韵东方主要为公司提供装修及翻新服务，并为公司提供餐厅设备及耗材；蜀海集团主要为公司提供火锅食材；集团在中游开创冒菜品牌优鼎优 （871375.OC），进军快餐火锅领域；在下游领域，集团开创海鸿达外卖品牌，并通过成立海海科技，布局餐饮游戏运营，同时集团成立微海咨询，为公司提供员工招聘、培训服务。全产业链的完备也支撑着海底捞不断扩大规模。
3、国家政策频出规范食品安全
近些年餐企食安事件屡屡爆出，这也促使国家重拳出击食品安全问题，加速市场的规范化。此外，针对餐饮企业和单位的食品安全问题，自2015年起，国家食品药品监管总局在全国推广“明厨亮灶”工程（通过采用透视明档、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示），也让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台。提升了公众对中国餐饮的信赖。
黄金赛道
随着餐饮业的发展，基础设施和政策的完善，也支撑着一些餐企开出了几百家店，个别依靠加盟和资本甚至达到数千和上万家。说明我们的企业也具备了裂变的能力，只是整体上相比美国餐企还有一定的差距。
在这样的成绩下，似乎还没有燃起资本的热情（除了会讲故事的瑞幸）。餐饮的投资虽然有但不多。
餐饮品类细分来看，小吃快餐仍然是投资案例和投资金额最集中的地方，其次是正餐和火锅。
小吃在2014-2018年，总共有329起的投资事件，金额达95亿人民币。正餐是一个超大的品类，但整个正餐只有22起投资，而火锅这样一个单品类就包含20多个投资事件。
小吃快餐和火锅属于最容易标准化的赛道，受众也广，具备规模化的潜质，可以说是中餐的黄金赛道。火锅虽然已经跑出了海底捞，但火锅市场规模大，海底捞市占率仅超3％，多几个海底捞也装得下。
但近几年餐饮领域获得投资最多的还是餐饮供应链及服务商，除了数量排行第一之外，它的金额占到50％以上，而餐饮品牌投资金额只占5.9％。
但从另外一个方面来看，餐饮供应链获投资最多，说明最有利可图，也说明供应链的建设依旧不够完善。
根据华创证券研报，目前我国的中央厨房大部分为半自动化、重手工、运营规范较差的小型“作坊”式，大规模、专业化、 自动化程度更高的第三方中央厨房前景可观，其优势包括大额投入、技术和管理壁垒、服务更细分和专业等，有望依靠高性价比、高质量产品替代落后产能。
而供应链体系的不成熟，将严重阻碍餐企的扩张之路，导致回报率低下，这是目前资本最关注的地方。虽然不算餐饮品牌赛道 ，也可以说是餐饮领域的黄金赛道之一了。
当道路平坦之际，也是号角响起之时。
共克时艰
没想到即将腾飞的时候遭遇疫情重创，中国餐饮需要国家以及全社会的支持。
中国餐饮业发展到今天，早已告别单打独斗的作坊时代，成为融入国民经济大生态的重要一环，餐饮企业上下游逐渐打通，组成了休戚与共、唇亡齿寒的命运共同体，针对这次疫情，唯有大家团结一致，才能保障全社会共同的根本利益。
先是作为商业购物中心业主的开发商们，纷纷推出了租金减免政策。
壕气的万达集团对323座万达广场内的全部商户免除33天的房租，总金额超30亿元；龙湖集团对旗下商场的所有商户，连续67天租金费用减半，支持超4500家合作品牌……短短几天时间，已经有越来越多的房东们宣布了好消息，与商户们携手共进，共渡难关。
据不完全统计，截至目前，已有数十家房企推出租金减免政策，累计减免的租金预计超过50亿，希望尽可能的减轻旗下商铺的运营压力。
广州、深圳发起减租倡议。1月30日，广州市房地产租赁协会发布《致全市业主（房东）的减租倡议书》，呼吁大家“共度时艰”，号召业主给商户减免2月的租金，3月和4月的租金减半收取。深圳房地产中介协会发布了《众志成城 共抗疫情 关于适度减免各类经营主体租户租金的倡议书》。
国家金融及政策扶持。2月1日，央行、财政部、银保监会、证监会、外汇局五部委联合发布《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》（下称“《通知》”），重点是加大货币信贷支持力度，保持流动性合理充裕，强化对重点医用物品和生活物资生产企业的金融支持，更好地满足人民群众正常的金融服务需求，为打赢疫情防控阻击战、维护经济稳定发展大局提供有力支持。对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。对受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷。通过适当下调贷款利率、增加信用贷款和中长期贷款等方式，支持相关企业战胜疫情灾害影响。
除了重申2月3日金融市场开市后将加大逆周期调节强度，人民银行在《通知》中还表示，将通过专项再贷款向金融机构提供低成本资金，支持金融机构对名单内的企业提供优惠利率的信贷支持。规模大概3000亿。
另外已经有很多税费减免的呼声。参考2003年非典防治后最主要的经济对策是税费减免。2003年5月1日起，对民航旅客运输业务、旅游业和铁路旅客运输收入免征营业税、城市维护建设税和教育费附加；对餐饮、旅店、旅游、娱乐、民航、公路客运、水路客运、出租汽车等行业减免部分政府性基金。付出的代价是2003年下半年财政收入增速有所放缓。
相信国家会给予最有利的帮助。
结语
随着行业基础设施的不断完善，众多中国的餐饮品牌不断扩张，也相信中国的餐饮市场，不久将迎来一批具有世界影响力餐饮企业。
但现在，我们需要众志成城，万众一心对抗疫情。我想不会有比中国更团结的国家了，看到许多海外华人从全世界汇集物资到中国，看到艰苦奋斗在一线的医务人员，看到一定要给医生吃上热饭的快递小哥，看到无数的善意汇成的捐款，看到群众对恶意的愤怒和讨伐，我想世道是有希望的。有这么多力量的支撑，中国很快能战胜疫情，餐饮能熬过寒冬。
熬过去，春暖花开。
本文源自丫丫港股圈
