迎新春，请客吃饭是常事，昨晚和朋友一起去餐馆吃饭，见邻桌三个人，点了六个菜，外带酒水。细细看来，菜品大都是鸡肉、鱼肉、猪肉，蔬菜很少，没有主食，只有酒水。餐厅里的一盘盘大鱼大肉，烹饪油又多，带来很高的能量，吃下去这么高的热量不说，酒水也是纯能量的，这下热量绝对超标，再看看领桌的三个人，果不其然，个个肚满肥肠。我们桌也是三个人，点的菜相对来说，清淡些，有主食、蔬菜水果、鱼肉等，蔬菜占了一半，营养均衡又健康。像邻桌三个人的点菜情况，营养不均衡，能量过剩，几杯酒喝下去，菜吃得又不多，又浪费了食材。那么，去餐馆如何点菜，才能达到营养均衡，又不致于浪费。
熊苗营养师推荐以下几个点菜原则，让您在餐馆即可以吃到美味菜肴，又可以达到营养全面不浪费。
第一个原则，凉菜以素及含淀粉的为主
很多人点餐的时候，喜欢点鱼蛋肉作为冷盘，实际上，空腹喝酒吃肉不利于保护肠胃，用主食来搭配菜就很合理。要多点清淡爽口的素菜，最好占一半以上。
点凉菜，首选爽口的，油脂含量少，不仅开胃，还可以避免主菜油脂及蛋白质过多的问题。如大拌菜就非常值得推荐，它多是多种蔬菜的大拼盘，不同颜色的蔬菜包含的营养素各有侧重，使营养更均衡。
其次，动物内脏尽量少点，如猪肚、鹅肝等，胆固醇较高，对健康不利。点青菜的同时，淀粉类的凉菜，如蕨根粉、糯米藕等不妨也点一道，可以增加饱腹感，减少热量摄入。
第二个原则，热菜荤素比例要合理。
在外就餐，往往容易荤菜过剩、素菜不足。所以点热菜最重要的就是多样化，注意荤素搭配，建议点1/3的肉类和海鲜，保证1/2以上是蔬菜和豆制品，其他还可点些蘑菇、藻类等。这样可以通过合理的荤素搭配保证营养平衡，还会在菜肴的色泽和口感上有新鲜感。
第三个原则，烹调方法少油少盐，以蒸煮炖为佳
点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。
第四个原则，主食提前上，粗粮薯类豆类不能少，营养更均衡
在点菜的过程中，主食是最容易被忽视的一个环节，绝大部分人在餐馆吃饭都是吃饱了大鱼大肉后才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。
在上了三四样菜之后，就可以上主食了，主食和菜一起吃，这样既可以控制食量，又可以保护肠胃。菜单上如有粗粮、薯类不可放过，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖上升，减少脂肪的吸收。杂粮食品，如杂粮面、荞麦馒头等，也可多点些。
为减少油脂和糖分的摄入，选择主食时，应避免酥皮、油炸的，最好点发酵或半发酵面团制成的主食。
第五个原则，汤品清淡保健康，老火靓汤没必要
俗话说“饭前喝汤，苗条健康”。因此，为健康着想，应尽早点上汤。
点汤时一定要注意和凉、热菜的搭配，以点素汤为主。如果肉菜偏多，选择的汤一定要素。如银耳莲子汤，牛奶南瓜羹等。
需要注意：数十位药材的“老火靓汤”，有些其实药效并不一定如其价格一样出众。所以，不要迷信药膳汤的功效，特别是在不了解药性时以及三高人群，不要点。
第六个原则，饮料选择低能量，淡茶酸奶解油腻，碳酸饮料要少喝
用餐时可以点的饮料（如碳酸饮料），大部分都含糖或含酒精，这些都会增加热量，不利于肥胖和慢性病的预防。也有些不含能量的饮料，如茶水、菊花茶、大麦茶等，它们不但能够补水，而且解腻助消化又不会带来额外的热量。
酸奶等乳酸饮料也是上佳选择，它不仅口味酸甜细滑，营养丰富，而且含有多种酶，能促进消化吸收。同时，鲜榨果汁可也助消化，但要注意肠胃不好的人，要少选西瓜等凉性水果。
第七个原则，水果不妨提前上
餐馆就餐的最后一道端上来的就是水果，如果没有什么肠胃不适，水果可以和凉菜一起上，因为这样可以避免吃的蔬菜少、纤维不够，能量过剩的问题。
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<>节来到，举国欢庆，亲朋好友相聚，免不了吃吃喝喝。现在流行在外面吃年夜饭和聚餐，一来省事儿，二来不用为吃什么发愁。不过，从健康的角度考虑，外出用餐还是需要注意一下，会更健康。专家为我们总结了外出就餐点菜的6点要注意的。
外出点菜6个小学问
菜色浅一点：原料新鲜，避免浓油赤酱
香味淡一点；醇而不浓，躲开香精香料
口味轻一点；淡而有味，不过分香鮮辣
素菜多一点；蔬菜一半，豆类不可缺少
品种杂一点：营养均衡，又可分散风险
总量少一点；控制体重，少吃长寿安全
小编总结了一下，其实就是注意以下几点：
一、菜品用料新鲜，多样化，营养搭配要均衡
春节饮食我们往往喜欢大鱼大肉，油脂过剩，蛋白过高，容易对肠胃造成负担，导致腹胀、腹泻，油脂摄入过量会引起血脂上升。肉类要有鱼肉，鱼肉含有优质蛋白，每周要吃一斤鱼，也可多吃鸡肉，鸡肉是优质蛋白被称为“蛋白质的最佳来源”，红肉类食品是维生素和微量元素的良好来源，要适量红肉。
还可以多吃植物蛋白质。蛋白质的来源分为动物性与植物性，肉类的蛋白质就是动物性蛋白质，但很多肉类只要一炸一煎就氧化掉了，蛋白质也就随之变性，成了劣质的蛋白质。因此，在同样的框架下，减少点肉菜，适当增加豆类食品，可以让植物蛋白适当取代动物蛋白的摄入。豆类食品富含优质植物蛋白质，不含胆固醇，有利于减少脂肪和胆固醇的摄入量。
另外，首先建议大家在吃肉的同时，别忘了蔬菜、蔬果的菜品，而且最好用新鲜的食材，比例适宜，结构均衡，烹饪也减少煎炸，少油少盐清淡饮食为主。这样一顿年夜饭才是有益健康的优质年夜饭。
二、重口菜要适量
腊肠、腊肉、烤鸭、煎炸食品都是年夜饭比较吸引人的“重口食品”，这些食物油盐比较多，调味料也十足，可以吃但最好是少量。因为，我们知道腌腊品味道虽然好，但是对身体不好，特别是咸鱼还是致癌物质。
过去的农家过年喜欢宰杀年猪，渔民过年不打鱼，于是要提前把鱼打捞好，一时也吃不完，那会儿又没有冰箱，只能用盐腌制晾干保存。代代相传，久而久之逐渐变成民俗。腌腊品虽然好吃，但医生建议议：过年要少吃腌腊食品，尤其是含有致癌物质亚硝胺的咸鱼！
三、烹调方法宜少油
点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。
这个忙碌的社会，很多人都习惯到餐馆里解决口腹之欲。不过，餐厅里看似营养美味的菜式，或许隐藏着你不知道的各种秘密。上馆子，有哪些你需要知道的雷区和真相呢？一起来看看。
1、推荐“今日特价菜”清厨房
进入餐厅，如果遇到服务生天花乱坠向你推荐菜色，有可能是想要“清厨房”。什么是清厨房？像是类似“今日菜色”，是没在菜单中的菜色。有一些食材没用快要过期，主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化。
或是“招牌菜”，就是每桌你都会看见有一盘，在服务生三寸不烂之舌的推荐下，主厨炒菜备料很轻松，大家点的菜一起炒，省瓦斯又省时间。所以万一主厨得罪外场服务人员，下场就是不同桌的客人点的菜全部不一样，让厨房炒到累死。
你是客人，你最大！爱吃什么自己最清楚，建议你可以反问服务生，这个菜色吃起来味道如何？里头有什么料？再来判断要不要听他的。
2、点煎鱼常常变成炸鱼
你知道煎一条鱼需要多少时间吗？答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜？答案是20盘。若是你有时间成本概念，老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。
老饕都认为鱼煎的比炸的好吃，到底炸鱼和煎鱼有甚么不同？简单来说就是细致程度不同，一条上好的煎鱼，外皮酥香，闻起来会有台语“赤赤的”香味，筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层咬劲中带软嫩，这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感。
既然如此，为什么餐厅不喜欢煎鱼？因为煎鱼除了要有耐心，还必须要有高超技巧，能掌握大小火侯。至于炸鱼？老实说几乎不需要技巧，直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来。
3、食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤；若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。
酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊！
4、用油炸处理不新鲜的食材
餐饮界的潜规则之一，就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。有些热炒店，菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。或者，海鲜全都是冷冻货，靠著油炸和味精做出来的“美味”，保证你吃完后，会口渴三天三夜。
有机会你可以做个实验，买块不新鲜的肉，先用调味料腌过，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出来肯定香喷喷，一下子被大家吃到盘底朝天，原来的肉有多不新鲜，完全没人吃得出来。
5、“手工菜”可能是冷冻再解冻
这年头，分秒必争，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅也不愿意做费工大菜。因此那些需要炖煮很久的菜色，店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色，几乎很少现做，一般餐厅的作法都是先做好再冷冻，客人点菜后才解冻再加工。
经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽，所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK，但实在不建议常吃这类菜色，原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。
6、养在水族箱的海鲜不一定好
活海鲜比冷冻海鲜来得好，到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜，常让你觉得超新鲜；事实却是，你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。
不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易感染和生病。为了防止高价空运来台的海鲜一命呜呼，只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜真的活跳跳。
外出吃饭必备点菜秘籍
点餐前
1.观察四周
走进餐馆，落座前不妨先看看周围的餐桌，对这家餐厅先有个初步的了解。如果餐厅人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不快，就要稍微多点些凉菜，少点些做起来费时的菜肴。反之，则可以少点凉菜，以免浪费。
2.翻看菜单
拿起菜单，不妨先花点时间快速浏览一遍，对菜品有个全面的了解。以便点菜时，考虑菜肴的营养搭配。
看菜单时，不要只盯着纷繁的图菜品，也要多看看其他菜肴。因为附图片的菜肴是比较贵的肉菜，而且很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上，标注了配料，要多留意。
点餐后
1.核对菜品
点完菜并不代表就大功告成了，还应花上1分钟耐心核对菜品。这样，不仅可以确认服务员记录下的是否是您要点的菜；还可以考虑一下宴席的荤素搭配是否合理，口味是否丰富，菜品是否适合各个年龄层。如果不满意，还可以及时做出调整。
2.别忘洗手
饭前洗手是从小就应养成的好习惯。而且，每天翻看菜单的人很多，如果看完直接就餐，很可能沾上很多细菌，对健康不利。因此，千万别忘了洗手。
