今年，受疫情影响，给本来就艰难的餐饮行业雪上加霜，餐饮行业哀鸿一片。
关门，倒闭，赔钱像病毒一样侵蚀着整个餐饮行业，新手开张的餐厅，90%以上开门就赔钱，50%以上活不过3个月，一些原来赚钱的店面，有的利润大幅下降，也有很大一部分开始亏损，有无数餐饮人被债务缠身，面对不确定的餐饮市场，餐饮出现亏损怎么办？
< class="pgc-img">要想治病，先找到病因，要解决餐饮亏损问题，先知道亏损的原因是什么？
餐饮行业亏损有以下三大主要原因，其它的都是在这三大原因下延伸出来的问题，
一.定位
无论是人生，项目，产品都需要定位，定位决定未来。
定位就是知道自己是谁？在哪里？能做什么？目标和方向是什么？
马云如果定位做餐饮，今天他不可能成为中国首富，
张勇如果定位做餐饮就是养家糊口，就没有今天的海底捞，一个清晰且正确的定位，让你能迅速达到自己的目标；定位模糊不明确，就要走很多的弯路，白白浪费时间。
餐饮行业，98%赔钱倒闭的餐饮是定位问题，老板自己不知道为什么做餐饮？市场没有定位？竞争对手是谁不清楚？不了解顾客的需求在哪里？不了解这些，产品定位就不存在。
今天的餐饮市场，如果没有精准的产品定位，什么管理，营销，模式都是扯淡。
< class="pgc-img">二.选址
天时不如地利， 餐饮能否赚钱，选址是关键，不同类型的餐饮，目标顾客不同，选址要求就不一样，很多餐饮失败原因，一开始选址就错。
餐饮生存的条件是，有源源不断的顾客进店消费，对于大中型餐饮，社区餐饮，一般是为餐厅可辐射范围内的固定客户服务，这样的店面选址，不一定在旺市口，但是，出进一定方便，要有足够停车场。
快餐，单品特色店，小吃等小餐饮类，顾客一般是就近消费，选址需要在人流量大，顾客可以自然流动的门面，不要被好酒不怕巷子深的传统所迷惑，更不能指望靠营销宣传拉客户。
三.菜品
餐饮的核心一定是菜品，菜品有问题就是“皮之不存毛将焉附”，菜品是餐饮行业的生命线。
有些餐饮老板走入了一个误区，认为菜品的问题在厨师，饭店生意不好就不断的换厨师，结果换来换去生意还是一样。
菜品的问题不在厨师，而是老板对市场的认知高度不够，对顾客需求的了解不清楚，我们可以看看那些生意好的旺店，他们的菜品并不一定做的多么出众，口味，数量，价格也未必有优势，但是，他们的生意就是火爆，问题的根源是，他们开始时找准了顾客的需求点，他们的菜品占领了顾客的心智，成为顾客的第一选择。做菜不是从自己想的，自己的厨师开始，而是，从顾客的心智开始入手，在顾客的心里找空位，一旦占领顾客心智，你的菜品就是最好的。
通过以上三大原因，你可以对照自己餐饮赔钱到底是哪一方面的原因，
如果是定位问题，要么重新定位，对过去彻底翻盘，要么关门转让。
当今餐饮严重产能过剩的时代，定位的问题，想通过管理，服务，营销弥补，最后的结果一定是劳民伤财。
如果选址问题，最好的方法是关门转让，尽快止损，有条件的借助原来的基础，重新选址，从头再来，不要恋战。
如果是菜品问题，调查研究周边同行菜品，通过问卷，走访，店内新品试销等方法，找到顾客需求点，挖掘顾客心中空位，不抄袭同行，不盲目跟风，打造一款 有特色，独一无二（这里是指餐厅所在的区域内）的产品。
20世纪40年代，重庆一卖猪的屠夫，把猪肉的边角料，血块，肥肠，肺叶放在一起煮，煮出了别有风味的毛血旺。
在山东一美食城，李先生新开业的面馆，生意惨淡，菜品调整多次不见起色，我指导他，把美食城已经有人经营的面食，菜品全部停掉，推出自己的特色，一共有9个产品，调整后由过去在美食城排在倒数，进入到前几名，营业收入由一天100多，上升到1000多元。
美食城内有一家重庆小面，有两家面米线，有龙舟炒面，花甲粉，鸭血粉丝汤等各种地方粉面，我在美团，大众点评查看当地餐饮消费数值，发现热干面销量排在前面，而美食城又没有，于是我就让李先生上网查热干面的做法，到本市销量好的前3名面馆去品尝，把热干面作为一个单品推出，结果，仅仅这一个单品相当于原来店内全部营业额，用意大利面做奢侈品，原汤牛肉面做爆品，牛骨，牛肚做常规品，整个菜品架构，从制作流程，顾客消费层次，客单价，口味等做了合理布局。
< class="pgc-img">餐饮行业，不缺努力勤劳的人，不缺学习力超强的人，不缺心中有梦想的人，缺少的是对自己，对未来，对企业有正确定位的人！
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。
疫情影响，今年餐饮塌方式亏损，亏损餐饮企业或老板的日子都不好过，最近疫情又添变数，多地冷链食材环境检出新冠病毒阳性，老店和自有资金充裕的老板还能支撑，餐饮市场上靠借债维持生存，店面亏损赔钱的也大有人在。
赚钱的生意渠道有很多，但是更多的人会选择去开一家餐饮店，没有做过餐饮的人，认为做餐饮很赚钱，餐饮行业赚的每一分钱都是看得见的透明，原料成本与产品的差价，每一个到餐厅就餐的人都能感受到巨大的利润空间，生意好的餐饮顾客车水马龙，每个人都能看在眼里，至于后面的费用，辛苦，亏损只有干过以后才能知道。
餐饮创业者，不是因为看不到成功者的成功，而是忽略了失败者的失败！
餐饮行业门槛不高，人们看到的都是赚钱的餐饮人，只要有点自信，就可以将店铺开起来，启动资金多的开大店，资金少的开小店，餐饮成了创业者的首先。
做餐饮真的就那么赚钱吗？我在餐饮30多年，从快餐，早餐，大酒店，火锅城都涉足过，餐饮行业虽然是大众创业的一个行业，也有很多人通过餐饮行业赚到人生的第一桶金，你可以从你的城市做一次调查，更多的是亏钱，关门，倒闭退出餐饮市场。
餐饮亏损怎么办？
有人说坚持，有人说放弃，
无目标，没方向的坚持就是等死，轻易的放弃就是找死。
餐饮亏损原因很多，规模不同，市场不同，亏损的原因不同，采取的措施就不一样，小吃，快餐是口味，价格驱动，餐厅，酒楼是定位和口碑，大型餐饮是靠模式，文化，品牌。
不管什么类型的餐饮，一旦进入连续亏损状态，就开始向悬崖迈进，懂数学的都知道，数字不怕一次性大，就怕日积月累的加，如果从1元钱开始，每天增加一元累积，一年365天就是66795元，所以，一些餐饮老板亏钱后自己都不知道钱都亏到哪里去？
做餐饮赔钱，如果是自己的钱，还可以接受，钱的本质就是流动的，钱多多花，没有就不花，赔了再赚。
做餐饮怕就怕借钱，贷款还亏钱，窟窿越填越大，最后变成无底洞，这是多少餐饮人的现状。
餐饮负债经营我给分出3类，大型餐饮千万以上，负债主要原因是模式问题，投资失误，缺少品牌和文化，中型餐饮百万级，主要定位和管理运营问题，借款利息。小型餐饮几万到几十万，选址，产品口味和价格。每个类型餐饮欠债数额不同，但老板所能承受的压力都一样，每个层次都有每个层次的承受能力，我认识一个做小型餐饮朋友，欠几十万的钱，自己跳进黄河，让生命终结在36岁。
餐饮不赚钱？靠负债支撑的餐饮老板怎么办？
< class="pgc-img">什么是负债？
关于负债的定义有很多解释，对于餐饮人最简单的一句话就是欠别人的钱，餐饮负债形成的原因有很多，开始投资就欠债？运营过程欠债？其它投入欠债？供应商欠债？发工资欠债......
为什么会产生负债？
贪大求洋，贪多求快，对餐饮行业的认知度低，不明餐饮的道理是餐饮人产生负债的根本原因。
大型，中型，小型每个类型的餐饮，负债不同，策略不一样，今天，我只讲涉及面广泛的小型餐饮老板负债经营情况，其它有机会再讲，有需要的可以私信。
小型餐饮又分快餐，正餐，宴会等不同模式，这类餐饮基本都是个体老板，有的公司化运营，在大众心里，依然是个体，一旦遇上债务危机，个人财产没办法分离，面对负债处理是相同的。但在经营策略，运营管理上不同，下面是个人对不同小型餐饮老板处理债务和调整餐饮策略的几点建议，仅供参考。
一，稳住
佛家讲，戒定慧，这里不深入讲，但你必须知道，只有让自己安定下来，彻底地断除相应的烦恼，内心平静了，才能进一步提升智慧。
面对负债，越心急，忙乱，浮躁，越没有方向，先让自己稳住，尽量减少负债增加，理清负债的来龙去脉，截断负债通路比创造还债的方法更重要，尽量做减法，少做加法。
二，止损
小型餐饮负债有的是开始投资借债，有的是开业后用于资金周转借债，不管什么原因借债，核心问题是餐厅盈利能力，如果餐厅赚钱，先还债再发展，形成良性循环。如果餐厅亏损，问题就比较严重，因为，大部分的老板，面对亏损的店面，发现不了根本问题，容易进入一种盲目的改造状态，东一榔头，西一棒槌，不仅解决不了亏损，而是让债务越欠越多，把自己托人债务的深渊。
出自儒家经典著作之一《大学》的一句话，“知止而后能定，定而后能静，静而后能安，安而后能虑，虑而后能得”。“止”指“归宿”、“立场”.“知止”即对目标、归宿和自己的原则立场有明确了解。
三，赚钱
解决债务的唯一出路就是赚钱，对于一个亏损的店面，停止少亏就是赚钱，稳住，尽量止损后，就要想怎么赚钱，表面上看小型餐饮赚钱比较简单，所以，人们创业一窝蜂地选择餐饮，其实，本质上小餐饮赚钱的确不难，不赚钱只怪老板对餐饮行业的了解太少，对餐饮的认知低，把精力用在餐饮之外，从现在各自媒体就可以看到，餐饮老板都把焦点用在营销套路上，免费模式，打折储值，成交话术......
餐饮赚钱很简单，回归餐饮本质，掌握这个公式：赚钱=产品x流量x成交率
产品是实物 （阳），流量，成交率是虚（阴），阴阳结合才是万事万物的本质。
小餐饮老板，还是一个负债者的时候，千万不要学习怎么搞流量，怎么成交等一些套路，先全方位降维打击，有10万元钱，干8万元钱的事情，先让自己慢下来，储备能量，提高认知，一边干一边学，运气和命不是靠钱和速度，而是靠德行和能量撑起来的。很多人负债累累的原因就是，把过去凭运气赚来的钱，今天，凭实力还回去了。
今天，想在餐饮行业赚钱，必须对餐饮行业有独特的眼光，清楚了解餐饮行业的发展脉搏，对自己所经营的品类，市场，产品，顾客有高度的认知。如果达不到这些条件，就要快速学习，提升自己，或者，找到餐饮行业的佼佼者为你效劳，否则，勿入餐饮，如果已经在路上，并且持续性亏损，请当机立断，逃离餐饮，未来的餐饮市场，一定是九死一生。
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。
我媳妇之前一直在一家旅游公司上班，从2020年疫情发生后公司受到很多影响，奖金没有了工资也降低了不少。去年过完中秋节后她上班的公司连工资都要托2个月，后面直接没有钱发了。实在没有办法只好辞职了。辞职后找了一段时间的工作一直找不到合适的。后面没有办法就决定自己做个小生意。我们看了好多商铺最后在一个中学旁边500米的位置租了一间40平方米的小商铺卖小锅米线。前期租商铺加装修买各种餐具等等全部花费了63000，去年国庆节刚开始那个月因为新店做活动啊优惠什么的人流量不错，除去全部开支还赚了3000元。后面从11月份开始就一直亏钱了，最近因为疫情反复来店里面消费的人更少了，外卖也没有多少订单。之前店里面除了媳妇招了2个小工，从上个月都退了一个。目前就我媳妇和一个小工两人守着，可是从开店到现在开店加每个月的亏损已经10万了。说实话我都觉得没有希望了，这种情况还有必要继续坚持吗？
