想做自助餐饮？你需要了解这些

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：助餐厅起源于法国16世纪并经受住了时间的考验，持续成为许多餐厅的热门选择。根据定义，自助餐是一种饮食即顾客可以从放置各种菜

助餐厅起源于法国16世纪并经受住了时间的考验，持续成为许多餐厅的热门选择。根据定义，自助餐是一种饮食即顾客可以从放置各种菜肴的餐具或者桌子上选择自己喜欢的食物（来自Food Lover's Companion）。如今有许多以自助主题的餐厅，同时自助餐也可以在特殊场合或者特别餐厅进行推广。提自助餐对于提供餐饮服务的餐厅来说是一种吸引大批顾客的有效方式。

食物畅吃类型的自助

顾名思义，这样类型的自助餐厅对客户来说有着巨大的吸引力。通常在这样的自助餐厅，顾客付完钱后可以品尝不同类型的食物例如热菜，沙拉以及甜点。许多餐厅（如Old Country Buffet或Home Town Buffet）都提供这种类型的餐饮服务。

食堂风格的自助

像食堂风格的自助餐饮相比起其他的类型的自助餐不是特别受到大家的追捧。在这种类型的自助餐厅中，客户通过一条线选择食物。他们可能会选择一份三明治，一份甜点和一份汤。

特定的自助

许多餐厅提供自助餐作为餐厅或者特殊场合的推广活动。例如，作为餐厅推广，餐厅可能会在每个月的第一个星期五提供特别的海鲜自助餐。或者他们可以提供特制的母亲节早午餐自助来代替平常的菜单。

满足客户需求类型的自助

提供此类型自助餐饮的餐厅是为了满足大客流的需求，像婚礼、商务会议以及假日派对都是此类型自助餐饮的理想对象。餐厅可以在户外提供这个类型的自助餐饮来拓展自己餐厅的业务。

自助餐的好处

自助餐最明显的好处就是您可以用较少的员工来服务大客流的消费者，这对于员工的薪资来说是非常棒。自助餐还可以让您餐厅厨房的食物加快流动的速度。作为特别促销活动的自助餐可以吸引那些平常不在您餐厅用餐的客户。除此之外，只要你了解如何定价自助餐的菜单，它还是一种减少食品成本和增加利润的好方法。

自助餐的缺点

当你想要节约成本的时候，你会发现在在自助餐饮上省下来的钱远远不如平时的晚餐。自助餐饮还需要员工密切的关注来保证食物的品质和美观。服务员或厨房工作人员需要确保菜品容器及时灌装，餐具的整洁干净，以及冷热食品的适当温度。

对于传统餐厅而言，自助餐饮将永远是大型聚会和其他特殊场合的热门选择。作为独立餐厅的主题，自助餐虽然已经失去了青睐但仍然是为大批人群提供餐饮服务的绝佳方式。餐厅老板可以通过高品质的饮食、酒水以及独特的推广来为自己餐厅的自助餐饮增添一抹亮色。

作者：Lorri Mealey

翻译：Kris

编辑：Bella

多人会问:“我想开一家自助餐厅，但我不知道怎么办？”那么下面给大家罗列以下几点。

第一个问题:加入？自创？

在工业萧条的环境下，很多人带着钱去餐饮业。由于缺乏经验，品牌特许经营已经成为很多新人的首选，但这真的是一个无忧护航的全过程吗？接下来，让我来解释一下品牌联盟的优缺点。

问题1合同存储:现在最广为人知和缺乏经验的开店方式就是这样。优点是在筹备期间不需要投入太多精力。从店铺选址设计、装修施工、厨房设备、菜品服务、商业规划等方面，所有的水井都将有序处理2至3个月，不用担心收不到钱。缺点也就是说，投资巨大的600平方米的商铺一般需要200多万元。三个月后，员工管理团队与他们一起走下商店，因为他们在前期的准备和运营中没有参与太多，很容易导致业绩的显著下降。以后，有必要找加盟商请管理团队指导门店的重组。管理费高。而这种契约式餐厅不能扩大其分支机构，因为运营商的品牌、技术、管理等都被特许经营公司授权，导致运营商沦为为加盟商工作的资深员工。

问题二授权商店:这种品牌授权也是运营商的首选，其过程是支付几万到几十万的特许经营费来获得品牌授权，特许经营公司派专人到运营商所在地进行选址，并制作统一的餐厅效果图，供运营商找装修队伍施工。同时提供部分厨具和设备，并要求操作人员派员加入技术培训公司，并长期销售半成品材料包装。优点即餐厅风格统一，产品质量有一定保证。缺点正是经营者对餐饮业了解甚少，导致餐饮功能区划分不合理、经营体制不完善、成本核算不平衡、营销策划空白等问题。

问题三自创品牌:优势即具有良好的发展前景、较低的投资预算和较强的塑造力。缺点也就是餐饮业非常热衷于寻找一个可以信赖的经营者，品行良好，对餐饮有很好的了解，同时也有很强的管理者是很难的。

第二个问题:品牌效应

品牌效应在我国餐饮业表面上是非常重要的，其实，只要餐饮业介入一段时间就会明白，对于一家餐饮企业来说，品牌效应确实不高。真正重要的是什么样的记忆餐厅食物为客户。有些人可能不明白这一点。我给你举个例子。例如，有多少想吃汉堡包的人会介意去肯德基或麦当劳？有多少人想喝一杯？你介意新鲜水果时间还是街头小卖部？但是你想在哪里吃烤鸭？是的，我们得去全聚德。为什么？老字号啊！这就是对消费者食品的记忆，也就是记忆形成的品牌效应！（我相信很多人仍然记得商店里的一道菜，但不全是关于品牌的。）

第三个问题:定位选址

餐厅开业是一个系统，最重要的是位置。一个好的选址选择可以节省一半的工作量。那么，好的餐厅位置的标准是什么？根据你餐厅的位置，你有你的目标群体，租金是可以负担得起的。那么如何选择合适的位置，最大限度地保证餐厅的正常经营呢？

问题1，根据你餐厅的经营内容选择位置，选的时候考虑周边人群的消费和适应能力。

问题二：在选址时，一定要调查店内及周边的环境，对电路、水路、新风系统等有一个很好的了解。

第四个问题:餐厅设计

1。餐饮功能区划分

2。员工工作效率半径

三。餐厅设备位置及布置

4。顾客用餐体验

5。新风系统覆盖及网络系统

由此可见，餐饮设计不仅可以使餐厅美观，而且最大限度地利用人力资源，最大限度地减少能源消耗，提高顾客体验。

第五个问题:自助餐台

自助餐台是为了餐厅的出品服务的，一定要根据餐厅的出品决定餐台的尺寸、样式、功能。制作餐台前要先做好:餐台取餐动向、餐台功能区划分、器皿选择、软装的效果、出品的装饰丶灯光的效果丶等。才好根据需要选择餐台的材质，做出一个适合餐厅的自助餐台。

第六个问题:厨具设备

怎么样才可以花最少的钱买到最合适自己的设备呢？

第七个问题:运营体系

只有完善的经营体系才能使饭店健康发展。

第八个问题:营销策划

一、活动背景:

地中海自助烧烤餐厅位于府前街，商圈人气旺，以年轻人为主。消费能力处于中低档水平，人流量相对较大，符合办食堂的前提条件。

二、活动目的:

开业前，通过线上线下宣传促销，聚集人气，吸引更多的客户前来消费，可以获得更多的消费者优惠。活动期间，我们将依托现有的网络和微信平台，与年轻客户互动，传播口碑。

三、活动内容:

（一）开业主题:你吃饭，我买单。

1、活动:微信抢红包

（1）发放时间:开业前5天每晚8点准时发放。

（2）发放办法:

a.开通前10天在互联网上推广微信平台二维码；

开业前10天，让你周围的人在朋友圈里传播二维码。

c.在开业前10天，采取单边宣传的方式在周边地区进行分销。

2。开业期间的店内活动；

（1）开业霸王晚宴活动持续7天

A.活动时间:2016年8月8日-2016年8月14日

B.活动细则:开业当日进店出示抢红包记录即可享受本人免单的优惠活

（2）开业特惠周充值返利

（3）开业优惠周抽奖立减

（4）开业特惠周幸运大转轮

（5）使用指定银行卡享受优惠活动

四、开业庆典流程:

五、活动预算支出

总结：任何行业都需要以商业模式为出发点。在当今社会，“没有模式，就没有公司”。

如果你在经营企业时遇到：

1。产品很难买到

2。团队很难带来

三。盈利困难

4。资本难以控制

5.IP难以构建

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果你热爱美食且有一双善于观察的眼睛，你会发现，无论是在街上还是一些美食聚集的地方，总会有一些餐馆外的橱窗上贴着写有转让二字的纸，都闭门不开。然而，在一些自助餐厅这种现象却少之又少。

而且，我们身边总有越来越多的高档餐厅开张营业，人气爆棚。引人深思的是，明明普通的餐馆盈利更多，为何仍有许多选择了转让、关门，而那些随便吃、盈利低的自助餐馆却正常营业，它们赚钱的方法又是什么呢？

在日常与客户的交流中，经常会有些餐馆的老板，许多还是餐饮业的成功人士。因此，我有更多的机会向他们请教一些经营的方法和策略，不断学习。在此我就和你们分享一下这些年我总结的餐饮业运营的经验。如果您也从事餐饮行业，相信这篇文章对您会有帮助。

王总是我市某一自助餐品牌的创始者，在全国已有十余家分店，每家分店的占地面积也在500平米以上。下面我们就来分享一下他的赚钱思路。

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自助餐与其他餐馆经营方式不同，它完全凭借客户流量来降低平均消费值！

王总说的经典话语便是：“自助餐，与其他餐馆经营方式不同，它完全凭借客户流量来降低平均消费值。”你可能会问，如果有人特别能吃，能吃回成本，那餐馆岂不是会赔钱？但是实际上，对于自助餐馆一整天的客户流量来说，能吃回成本的人只占百分之一甚至千分之一，在极小的概率范围内。

这就类似于保险公司的赔付，确实有人获得了高额的赔付，但是对于保险公司来说，只是极小极小的概率，保险公司看重的是整体，只要稳定在一定的概率范围内，就能够保证获得收益。

还有，消费者在消费时，判断能否吃回本，主要依靠主观的视觉体验和生活经验

第一、当顾客看到菜品种类丰富且偏向中高档时，心中难免觉得很划算，很满意。某一自助餐厅，菜品种类超过100种，且牛羊肉、海鲜类菜品和高档水果较多。消费者一进店即使还未开始品尝，看到菜品目录都会觉得很划算、很值。

第二、在顾客选择菜品时都会与其他餐馆相同菜品的价格相比较。因为每一餐馆菜品都会有一定的利润，所以自助餐也不会例外。例如，一个汉堡在人们的普遍消费观念中，约值10-20元，但其实际成本却远低于售价。

第三、每一位顾客的胃口都是有限的，正所谓，鱼和熊掌不可兼得。自助餐馆菜品种类繁多会让顾客有更多的选择，但是没有一个顾客会从头到尾只选择餐馆里最贵的菜品消费，即使他真的很想吃回成本。所以，要明白，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来。所以，多样的消费选择会降低顾客的平均消费水平。

因此:“顾客可能觉得占了便宜，但是我们一定不会亏本。”

员工的雇佣成本，以一顶五

在非自助式餐馆里，对服务员的需求量很大，平均几桌就需要一个服务员，员工雇佣成本自然就高。而在自助餐馆，虽然盈利较低，但随着顾客流量越来越多，各种基本就餐服务均由顾客自己完成，每个服务员可服务的顾客远多于普通餐馆，能够节省很大成本。

“服务员少，雇佣开支就少了”据王总回答，餐馆厨师工资较高，一家中低等规模的餐馆至少需要雇佣2-4名厨师。而相同规模的自助餐馆仅仅需要1-2名厨师，厨师的雇佣开支也省了不少，又降低了成本。。

采购成本：统一购买，挑对不挑贵

王总说：“因为自助餐厅一般都为连锁品牌，原料的采购会由公司统一安排，而大量的原料采购会大大降低其价格“举个例子，一般去市场购买一斤虾仁约要30元，而我们的餐馆消费数量大，每天消费好几百斤，批量购买价格自然会远低于一般市场价格，以此类推，我们采购的其他所有原料价格也远远低于市场价格。薄利多销似乎逐渐成了自助餐行业经营的王道。

王总不经意间透露，如今稍微高档一点的自助餐厅中龙虾都是任意吃的，所使用的龙虾也都是从外国空运过来的，但是人们不知道的是，自助餐厅售卖的龙虾大部分为外国低价龙虾，而非波士顿龙虾等肉质鲜嫩可口的龙虾。低价龙虾，顾名思义此种龙虾价格较低，不足于波士顿龙虾的十分之一，肉质也不过尔尔。而对于其他商品进货的种类也分为好几等。这些大家心里应该都是很清楚的，其他的具体细节我就不便说了。